怎麼做巴西秘制五花肉才脆

⑴ 巴西烤五花肉腌制方法

首先把腌料調配好，分別是用1斤的五花肉，與100g水，以及橡頃3g的蘇打粉，充分攪拌喊答揉合，形成一種略微稠合的狀態。讓肉質充分的在調配好的料汁中腌制。

步驟 2
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加入秘制的基礎料，與香草基等3種輔料，再次進行攪拌均勻腌制。製冷等4個時間把控的腌制方式，最終形成可烤制的半成品五花肉原料。

步梁滲陸驟 3
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採用想呀品牌下的巴西秘制五花肉的烤肉爐具，進行溫控准備。將烤制的五花肉從腌料中取出，進行200度高溫烘烤後最終成型。

⑵ 脆皮五花肉的做法與配方

脆皮五花肉做法及配方如下：
1、取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
2、花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將料混合攪拌均勻，塗抹在五花肉上(掛鉤子的地方，肉的上端必須塗抹調料)，白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透），隨即靜置腌制6--8小時，即可。
3、把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水後用電鉛盯風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。
4、先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候槐岩和將上風門全部關閉，烤制20分鍾（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鍾降溫，然後繼續烤制。
5、肉棗虧面烤制20分鍾後，打開爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對准火芯，控制在5分鍾內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。

⑶ 脆皮五花肉的做法竅門

用料：五花肉、孜然粉、五香粉、白芝麻、啟型生抽、耗油、蔥薑桂皮八角、白醋。

步驟：

1、肉，水，姜蔥，八角，桂皮，料酒，煮20分鍾。

⑷ 脆皮五花肉

怎樣做油炸脆皮五花肉
步驟 1

預備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鍾，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。

步驟 2

扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因後述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。

步驟 3

下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會兒後會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鍾左右，油鍋就不炸了。

步驟 4

出鍋：扎眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發褲鍵現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！

步驟 5

出鍋狀態和切肉：完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之後肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。

步驟 6

OK：擺盤上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的 *** ！不下酒，不就飯太可惜了。
脆皮五花肉的做法步驟圖,脆皮五花肉怎麼做
食材食譜熱量：1603.4（大卡）

主料五花肉250g

方法/步驟

買回來的五花肉清洗干凈，刮干凈毛，然後切薄片。

油炸脆皮五花肉的做法

油炸脆皮五花肉的做法

加入適量的白糖，鹽，醬油，具體的量看五花肉的重量和個人喜好。我基本就是看感覺來的哦。用筷子攪拌均勻。

油炸脆皮五花肉的做法

打入3個雞蛋，喜歡的可以多加一兩個哦，然後攪拌均勻。

油炸脆皮五花肉的做法

油炸脆皮五花肉的做法

倒入適量的澱粉。這個量要看自己，最好是剛剛好裹著五花肉就好，太稀了不好，太濃了也不好哦。

油炸脆皮五花肉的做法

全部一起攪拌均勻，一定要均勻哦，這樣做出來才更加的好吃哦。

油炸脆皮五花肉的做法

燒熱鍋，倒入相對多的油，大概7成熱的時候，把攪拌好的五花肉給放進去。最好是一點一點的放，以免粘住哦。

油炸脆皮五花肉的做法

炸到外皮金黃色，就基本可以出鍋咯。喜歡吃辣的也可以加點辣椒呢。

油炸脆皮五花肉的做法

END

注意事項

其實也可以沾點番茄醬吃呢！
在家怎麼做脆皮五花肉
主料五花肉500克 輔料 鹽適量 料酒適量 小蘇打1克

脆皮燒肉的做法步驟

1. 五花肉洗凈，放入沸水中汆水，撈出後馬上放入涼水中浸泡半小時。

2. 從涼水中撈出，瀝干水，然後用刀劃開，間隔約4厘米，千萬不要切斷哦。

3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均勻。

4. 皮向下，塗上適量鹽、料酒後，放入冰箱腌制一個晚上。

5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。

6. 然後在皮上塗曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。

7. 烤箱預熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鍾，然後移上一層，只開上管烤20分鍾，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鍾，取出放涼後切塊即可。
脆皮五花肉怎麼做
材料

主料：帶皮五花肉1000克

輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根

做法

1、鍋里燒開水，放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。

2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾岩脊凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打 *** *** 。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。

4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上腌制2小時。

5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。

6、烤箱預熱200度，放入包胡棗巧好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鍾。

7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
脆皮豬肉怎麼做
脆皮燒肉做法：

1.五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水。

2.將肉晾乾水，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，（一是為方便入味，二是為避免起泡，）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽.

3.將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，扎的越多越好！那樣烤出來皮才會酥脆。然後，用刀刮凈表皮，塗抹上精鹽和小蘇打粉，便於肉皮入味和熟後松化。

4.把五花肉吊起吹乾2小時，用錫紙包住瘦肉部分。

5.烤箱預熱250℃，15分鍾，放入五花肉，皮向上，烤40分鍾，聽到肉皮響起「啪啪」的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐。

6.肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑面颳去。然後塗上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鍾，燒至豬皮鬆脆。

7.待燒肉稍涼後斬件上碟，最好是沾海鮮醬或白糖食用。

特點：甘香酥脆，肥而不膩
脆皮五花肉和巴西秘制五花肉有什麼區別
脆皮五花肉做法1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1 小時，撈出放涼切厚片；2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。

巴西秘制五花肉的做法步驟：第一步，選一塊肥中帶瘦的五花肉，先將五花肉洗凈，改刀備用，切長條，厚兩厘米，然後去皮。需要縮短腌制時間，可以用松肉針紮下，入味更好。

第二步，腌制料1斤、水2斤五花肉25斤左右腌制4小時上。如果腌制時間長，可以料先放用量的三分之二，開始烤之前再補上剩下的三分之一。

第三步，將烤爐打開等溫度升至230度左右便可將腌制好的的五花肉掛入烤爐烤制40分鍾左右。第四步，將烤好的五花肉冷卻一下，均勻切塊，即可食用。

烤肉味，入口酥爛肥嫩，風味獨特。食此菜時，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

若配蔥白、青菜，孜然。香菜甜面醬進食，口味更佳。
脆皮五花肉怎樣製作的？
材料：

五花肉 300 克

雞蛋 3 個

大料 2 粒

桂皮 1 片

澱粉 適量

調料：

食用油 500 克（實耗 50 克）

醬油 1 小匙

番茄醬 1 小匙

香醋 1 小匙

精鹽 1 大匙

白糖 1 小匙

做法：

1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；

2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；

3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；

4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
吊爐脆皮五花肉的做法
1.將鍋中放入冷水，加入五花肉不要切塊，在鍋中一起放入大蔥、生薑和花椒粉，開水煮沸撈出浮沫，取出五花肉備用。

2.在五花肉瘦肉的部分用刀劃出印子，而豬皮的部分，用叉子扎出小孔，沒有叉子也可以用牙簽代替。我用的牙簽

3.把紮好洞的五花肉上撒上食鹽腌制二十分鍾

4.然後在豬皮抹上小蘇打，用料酒、醬油、五香粉、白糖少許調成醬料倒在瘦肉的部分。

5.將腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱預熱高溫烤四十分鍾即可。

6.時間到，烤好了

7.切塊，蘸醬吃

烹飪技巧

番茄醬也可以換成其他的醬

⑸ 巴西秘制五花肉好吃不好吃製作過程是什麼樣的

巴西秘制五花肉很好吃，每家的秘制醬料都不一樣，所以風味各有不同，但都很美味。

風味特點：烤肉味，入口酥爛肥嫩，風味獨特。食此菜時，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、青菜，香菜甜面醬進食，口味更佳。

製作過程：

1、選一塊肥中帶瘦的五花肉。切長條，厚兩厘米。然後去皮。

⑹ 好吃的巴西秘制烤肉，怎麼做

用料
鹽。糖。五香粉。辣椒粉。椒鹽粉。燒烤粉。胡椒粉
生抽。老抽。蚝油。蒜末。
蜂蜜
五花肉
巴西烤肉的做法 除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上，一晚就更好了！巴西烤肉的做法 步驟1其實喜歡什麼味放什麼粉，孜然也行的。巴西烤肉的做法 步驟2
預熱200度的烤箱烤20分鍾，放烤網上比較好受熱巴西烤肉的做法 步驟3
刷蜂蜜，翻面。到220度烤10分鍾巴西烤肉的做法 步驟4
取出，切片，巴西烤肉的做法 步驟5
可以灑一些辣椒粉，五香粉在上面，，也隨便灑什麼粉，，也可以用生菜包著吃巴西烤肉的做法 步驟6

秘制烤肉的做法
腌制的醬料很簡單，雞精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄醬、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋蔥末等拌勻即可（由於我做菜也像傳統中國人那樣大多憑手感，所以請原諒我不能詳細寫出每樣用料的量。）
將肉用醬抹勻，放置冰箱冷藏一夜。其間，記得讓肉肉翻1-2次身哦，這樣入味更均勻
次日取出腌好的肉塊，預熱烤箱200度。（為了讓肉的口感更酥脆一些，我只用錫紙折了個小方盒，並未加蓋）
將肉放入烤20分鍾後再刷一次醬料、蜂蜜水，翻面，烤箱溫度升至220度烤10分鍾即可

⑺ 秘制烤五花肉技術，怎麼做巴西烤五花肉教

秘制烤五花肉的做法
1.把五花肉洗干凈備用。
2.五花肉切成薄片放入盆中。
3.酷克壹佰調料放入切好的五花肉裡面，均勻的攪拌上色。
4.烤箱預熱，烤盤底部放錫紙，把五花肉整齊的放到上邊，烤箱220度--30分鍾。（根據自家烤箱的溫度）。
5.剛烤好的五花肉。
6.盤底碼放菜葉，把烤好的五花肉放入盤中，又香又解饞的五花肉就開吃吧。

⑻ 巴西秘制五花肉的腌制方法怎麼腌制

主要食材編輯
五花肉（去皮）250g、秘制腌料（15ml）、芝麻、孜然等撒料50g.
製作步驟編輯
第一步，選一塊肥中帶瘦的五花肉，先將五花肉洗凈，改刀備用，切長條，厚兩厘米，然後去皮。
第二步，用大料水浸泡一段時間，讓肉更好入味。
第三步，均勻撒上腌料，腌制4個小時
第四步，將烤爐打開等溫度升至250度便可將腌制好的的五花肉掛入烤爐烤制1個小時。
第六步，將烤好的五花肉冷卻一下，均勻切塊，即可食用。

⑼ 巴西秘制五花肉配方

秘制五花肉做法
原料：
豬五花肉、別的適合燒烤的原料若干(根據需要而准備)
調料：
橄欖油
腌料：
姜、蒜、洋蔥汁、醉香居腌制料(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然)、料酒、食鹽、味精、胡椒、辣椒水、蜂糖、花椒
做法：
1、選一塊肥中帶瘦的豬五花肉，將肉切成1.1斤左右的大塊，放醉香居腌料里腌制。
2、把肉穿在烤肉棍上放明爐灶上的鐵架上烤制，烤的過程中要多刷幾次油，不斷的翻動以保持肉的滋潤和水分的過度蒸發。
3、最後一道工序是在肉表面稍稍刷一點調稀的蜂蜜再烤一下就可以了。上桌的時候先用片刀將肉表面的酥香表皮切下來，然後再放烤爐上繼續烤制，一直重復這道工序，直到吃完為止。上餐的時候，片肉的動作要瀟灑麻利，給人要有一種表演的風格和可欣賞的樂趣。

⑽ 巴西烤五花肉配方

巴西烤五花肉配方是：

配料一：紅曲米粉15 克加水50 克煮出來的水腌漬的肉

配料二 ：已基麥牙粉 1.5 克、迷迭香10 克、切碎木瓜粉 15 克、百里香粉8 克、鹽8 克、芥末粉5 克、咖喱粉10 克、孜鹽粉15 克、姜粉 5 克、雞粉10 克、味精 5 克、拌均備用。

配料三：紅葡萄酒15 克、味極鮮醬油15 克、調和油 15 克。