巴西口味的咖啡為什麼是酸的

『壹』 巴西咖啡的口感

巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。對於巴西咖啡來說並沒有特別出眾的優點，但是也沒有明顯的缺憾，這種口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些所有柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辯出來，是對味蕾的最好考驗，這也是許多山度士迷愛好這種咖啡的原因，正因為它是如此的溫和和普通，山度士適合普通程度的烘焙，適合用最大眾化的方法沖泡，是製作義大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料。

『貳』 為何咖啡有酸味

咖啡之所以會喝起來比較的酸，是因為咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味，嘗到的酸味，主要來自烘焙過程中生產的酸。

通常在烘焙咖啡生豆的時候，咖啡生豆中的一些成分會發生化學反應，形成新的酸。比較有代表性的例子是綠原酸分解後生成奎尼酸，糖類分解後生成有揮發性的甲酸和醋酸。

喝咖啡注意事項

吃完早餐再喝。在晨光中享受一杯香醇的咖啡，為很多人拉開嶄新一天的序幕。但需要提醒的是，咖啡最好在早餐後喝，因為空腹喝可能會對腸胃造成刺激，對健康不利。

少喝三合一咖啡。台灣大學農藝系助理教授王裕文指出，從成本考慮，一杯5元、10元的咖啡，通常不會使用品質較佳的咖啡豆。至於三合一咖啡，多數用咖啡精或咖啡調味粉製成，也不可能用好咖啡豆，而且裡面加的糖和奶精熱量較高。

以上內容參考人民網-六類人不宜喝咖啡 喝咖啡注意4事項

『叄』 咖啡喝著有點酸,是什麼原因呢

日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，一杯標準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干凈度。

一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高質量的新豆居多，烘培程度最好淺些，而苦味系則烘培程度要深些，然後甜味系則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後，被人品嘗出來的關鍵。中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定質量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆。

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咖啡豆味覺分類

酸味：摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、辛巴威、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。

苦味：爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆。

甜味：哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、瓜地馬拉、墨西哥、肯亞、山多士、海地。

中性味：巴西、薩爾瓦多、低地哥斯大黎加、委內瑞拉、宏都拉斯、古巴。

香醇：哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、瓜地馬拉、哥斯大黎加。