巴西菇放久怎麼顏色變深了

A. 冷凍的松茸,清洗 ，晾曬，切片. 冰凍放了幾天,變黃了 怎麼回事 正常嗎

這是受到氧化反應，所以才會變色，是正常的；松茸在出土前，必須得到充足的雨水，出生後必須立即得到充足的光照，另外溫度、蟲傷、人為暴力採集對菌絲的傷害等因素對松茸的生長也會產生直接的影響。可以說每一支松茸的誕生都是造物的奇跡。

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珍稀性

近年來，全球松茸產量逐年遞減，我國鮮松茸的平均年產量目前僅為2000噸，除去老茸、幼茸、殘茸和產地不好的單葉林松茸，優質松茸不足1000噸，全部加工成干品約為60噸，比冬蟲夏草的產量少了很多。

其中，長度超過16cm的松茸不足1噸。有專家呼籲，如不迅速加強對松茸資源的保護，在不久的將來，我們將永遠失去松茸這一珍稀物種。

抗菌作用

一 、是 產 生 抗 生 素 物 質 。 在 活 性 菌 根 帶 內 ,細菌、放線菌全部消失,黴菌也大大減少,土樣中只發現有藻狀菌綱被孢霉屬的種類 (齊樂賢, 1999;楊民和, 1997) ，在該區域外則存在有大量的細菌和放線菌。

二、是哈蒂氏網防衛。大部分菌絲可以侵入共生植物幼根皮層形成哈蒂氏網,對病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化學屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根,病原菌進入到哈蒂氏網區域就停止蔓延,很難通過哈蒂氏網侵入到皮層組織細胞中。

松茸鑒別

姬松茸

姬松茸不是松茸。根據我國真菌名錄記載，松茸的正式名稱是鬆口蘑，屬於擔子菌門，口蘑科，而姬松茸原產於巴西，正式名稱是巴西蘑菇，屬於傘菌科，和松茸是兩種完全不同的真菌。

松茸是一種天然葯用菌，營養價值極高，其成分中包含多種只有松茸才有的活性物質，因此在國際上被廣泛用於製作葯品、保健品和化妝品，至今仍然無法人工栽培，是我國二級瀕危保護物種。

巴西蘑菇是一種可以人工栽培的食用菇，價值較低，市場價一般是松茸的30分之一，由於全世界只有中國把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，導致很多人將姬松茸誤認為松茸，結果許多關於姬松茸的營養價值介紹實際上寫的都是松茸，誇大了姬松茸的價值。

姬松茸從各個角度來看都和松茸不同，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，而松茸的整體呈紅板栗色；松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。

影響因素

1、鮮干松茸的品質區別

松茸的珍貴在於鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。將鮮松茸加工制干後就是干松茸，而在加工過程中，珍貴的活性營養物質會大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。

研究證明，松茸在超過100度和低於零下100度的溫度下，其活性營養物質會迅速流失或變質，所以烘乾工藝和凍干工藝都會破壞鮮松茸的營養。因此，在全球范圍內，大松茸通常都是在新鮮的狀態下被食用。

2、保鮮方法對品質的影響

松茸含有49種活性營養物質，由於活性物質極易流失和變質，用一般的方法長期保存鮮松茸，松茸會出現發酸、發黃等現象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。

不論是烘乾還是凍干(超過100℃和低於零下100℃)，松茸所含的營養物質都會大量流失，所以一般消費者會採用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右，仍然有變質的危險。

B. 巴西菇的食用方法有幾種

巴西菇 巴西菇菌蓋嫩，菌柄脆，味純鮮香，口感極好，適於加入肉類烹飪、燉煮，香脆異常。可做成鍋仔,更可以做火鍋、肉類炒菜及煲湯配料。同時，科學研究證明，巴西菇含有豐富的蛋白質、糖類、氨基酸和維生素，具有抗癌、降血壓、美容養顏、滋陰壯陽和調節人體免疫等功效,已被浙江方格葯業公司製成抗癌膠囊,具有極高的食用價值和葯用價值。 花菇 ≮美食原料≯ 干新花菇150克，薑片1片，蔥條2條，淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量，紗紙1張。 ≮美食做法≯ 1、將花菇用水浸泡10分鍾，剪去蒂洗凈，再用清水750克浸15分鍾，撈起吸干水分，將浸花菇的水濾凈備用； 2、將吸干水分的花菇放入燉盅內，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽； 3、將上湯和濾凈的古水放入鑊內，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鍾取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席。 ] 雞翼500克。花菇50克，酒2湯匙，明礬少許，姜l片。 [製作流程] ①將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過後撈出洗凈，將明礬放入湯內，加熱撇去浮沫吊清備用。 ②將花菇放在水中浸泡後，用指颳去花菇面上的泥沙、雜質，剪去腳梗漂清後，放入碟內加酒、 鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鍾後取出備用。 ③將灼水後洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和薑片，將吊清的原湯和花菇一並倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處)，加蓋隔水蒸2小時30分鍾，取出後揀去薑片，將花菇面只只朝上即可。 松鮑菇 別名:梭柄乳頭菇、羅漢菇、松杉苞、菌肉白色肥厚風味獨特、營養豐富、具有人體所需的氨基酸。常食能強身健體等作用

C. 乾的姬松茸經過洗泡褪色正常嗎

乾的姬松茸經過洗泡褪色正常。

因為市場上售賣的干姬松茸，大部分是通過快速人工加工烘乾製作而成，由於剛採摘下來的姬松茸通常水分很高，如果正常的通過自然風干是不會出現泡發後褪色的情況，但是水分高的新鮮姬松茸在通過人工快速加工來烘乾後食用時泡發，因為干姬松茸的東西溶解到水裡，就會出現常見的褪色情況。

干姬松茸在食用前需要泡發通常來說40℃左右的溫水最合適，浸泡30分鍾左右待其恢復彈性。

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姬松茸的營養價值：

1、姬松茸含有豐富的蛋白質。蛋白質中含有18種氨基酸，包含人體必需的8種氨基酸。

2、姬松茸含有核酸，麥角甾醇，外緣凝集素，甘露聚糖等多糖類物質。

3、姬松茸含有維生素B1，維生素B2，煙鹼酸等等維生素。

4、姬松茸含有鉀，鎂，鈣，鐵，硒等的礦物質。

5、姬松茸的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，成分主要是亞油酸，硬脂酸，油酸，膳食纖維主要成分是幾丁質。

D. 干姬松茸放久了上面有白斑還能吃嗎

我覺得一般松茸乾的在乾燥通風的地方，本來就可以放很久。一般在保質期內，或者過了保質期，只要沒有出現發霉變味的情況下，應該都可以吃。如果是個別松茸上面有白斑。那就把個別的扔掉，如果其餘的應該都可以吃營養界有句話大家都聽過，叫吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的。這一條腿指的就是野生菌，可見野生菌的營養不一般啊，而松茸的營養價值一直是大家公認的，那麼干松茸發白是霉變嗎？干松茸和干姬松茸的區別有哪些呢？干松茸燉雞最佳做法是怎樣的呢？

一、干松茸上面一層白色還可以吃嗎
不能吃。如果幹松茸表面長出了白色的毛或者一塊塊的，就是發霉了，不能再食用了。雖然說干松茸可以保存很長的時間，但是也是有保質期的，我們應該將購買回來的干松茸保存好，然後盡快吃完，這樣不僅營養價值沒有流失，而且味道和口感也是最好的時候。

二、干松茸跟干姬松茸有哪些區別
干松茸和姬松茸雖然只相差一個字，但是有著明顯的區別：

1、干松茸營養價值比干姬松茸高，干松茸含有99種營養成份，純野生，不能人工栽培，而姬松茸是屬於人工栽培品種，營養價值和功效沒有干松茸高。

2、干松茸一般都是切片的形式展示，米白色或者米黃色，有去皮和沒有去皮兩種形態，像個很大的箭頭，一片片的，聞起來有一股濃郁的菌香味，而乾的姬松茸是完整形態的，沒有切片，直接是用新鮮姬松茸干制而成，顏色是淡淡的橙色，帶個小小的菌帽，柄被曬的細長細長，聞起來沒有濃烈的菌香味。

3、干松茸無論是煲湯還是炒菜，都可以提升菜餚的鮮美度和鮮香，而干姬松茸就沒有這樣的功效了，但是用來煲湯還是非常不錯的。

三、干松茸燉雞最佳做法
食材和配料准備：干松茸、雞塊、薑片、料酒、鹽；

烹飪步驟：

1、干松茸提前用溫水泡發，換水，洗凈，（若3-5人喝，大概需要50-60克左右，如果7-10人喝，需要100-120克）。建議：泡發溫度需要45度左右的溫水泡發，大概30分鍾左右）；

2、雞塊切開塊狀，焯水（又稱出水、飛水、淖水），然後直接撈入燒開水的砂鍋中；

3、加薑片、料酒燒開後，轉中火燉，一小時後，加入泡好的松茸轉小火繼續燉一小時，吃的時候放鹽調味

E. 怎麼辨別蘑菇是否壞了

1、蘑菇先聞味，新鮮的蘑菇有蘑菇本身的鮮味，而壞點的有一股酸味。
2、觀察壞的是淺灰色的色調和干癟。看有沒有白色的東西附在蘑菇上，如果有就是可能要壞了。具有光滑的質感和明亮的白色，白蘑菇應該是完美無瑕的。
3、發現黴菌和粘液覆蓋了一層薄薄的蘑菇，是壞了。
蘑菇的食療價值
1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
2、鎮痛，鎮靜：巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act-2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰：蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4、抗癌：日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。