巴西原切牛排怎麼有奶香味

A. 怎麼讓牛排變嫩

自製牛排：
1、將冷凍的牛排解凍後備用,請不要水洗，如果是鮮牛排就不需要了，可以用紅酒、鹽、黑胡椒腌制一下，時間不要太久，大約20-30分鍾就好；
2、將平底鍋加熱，放入少許黃油或色拉油，（個人喜歡黃油，因為會有一股特別的奶香味），油溫加熱至有少許油煙；
3、將牛排放入加熱後的鍋中煎（約20-30秒須將肉翻面一次，2分鍾約可煎至7-8分熟）
4、因為不是專業西餐廚師，建議你買現成的牛排醬做調味料，淋在煎好後的牛排上，特別強調，如果將牛排醬用小火加熱一下，味道更好。。。（牛排醬超市有賣）

特別提示：
可以在炸些薯條（超市冷凍區都有半成品），再擺放一些例如生菜、櫻桃番茄等蔬菜做配菜，就更有西餐的感覺了，搭配一些自製的飲品或是放杯紅酒肯定會非常完美，點上紅色的蠟燭~哇塞！這不就是傳說中浪漫的燭光晚餐么。。。你男朋友看到，一定會非常驚喜的~~~
加油↖(^ω^)↗吧。。。
-- 教你幾招做牛排

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便
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??第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）；
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??第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
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??忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

??這樣弄出來的牛排不至於太生。
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??最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
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牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二：

材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鍾即可。

下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

B. 原切牛排和機切牛排的區別

原切牛肉是指：不做任何添加，製作原始切割，幾乎百分百保留優質牛肉的天然口感與外觀。
辨識方法：
色：進口的原切牛肉因超過零下40度的低溫急凍處理，顏色呈現偏暗的深紅色，其中雪花部位更有星星點點的天然肌間脂肪分布其中。
形：只做物理（刀工）修割，完全自然，所以形狀有所差異，但是這正是自然分割的特點，不添加任何食用膠做粘合處理。
味：天然優質牛肉特有的原滋原味，稍加烹飪後鮮香美味，細品之下更有自然奶香味、且汁水豐富。
摘自網路

C. 自己買來牛肉煎牛排，好老老硬，請問，怎麼樣做才能像店裡的一樣嫩啊

牛排烹飪前可以錘打一下，肉質會更嫩，下面介紹做法：

准備材料：牛排150克、黃油7克、黑椒汁20克、花生油15克、小番茄5粒、檸檬3片、鹽2克、黑胡椒4克、迷迭香裝飾、紫甘藍裝飾

製作步驟：

1、牛排室溫解凍，用廚房紙巾吸干血水；

D. 如何把全熟的牛排做的很嫩

全熟的牛排能做的很嫩嗎？

如果想吃鮮嫩多汁又不帶血全熟的牛排，那麼下面這種做法可以看下，雖然賣相不好，但是口感味道絕對給力。

牛排的做法

原料：牛排

輔料：鹽、黑胡椒粒（研磨瓶裝的）、耗油、澱粉、小蘇打、孜然粉、蜂蜜

製作方法：

1、選材：很多人不願意在家裡做牛排，都是擔憂自己製作的牛排會很老，咬不動。其實要想要牛排吃起來嫩，牛肉選擇很重要。當然，選擇牛肉並不是要大家購買進口的牛肉，其實市場上買的新鮮的黃牛肉也是製作牛排的絕佳材料，如果你能購買到雪花牛肉，那你今天製作出的牛排一定非常的鮮嫩多汁。

調入蜂蜜

7、調料：在牛排出鍋前，還要在牛排上加少量的蜂蜜，在烤肉的時候會刷上一些蜂蜜，在煎的牛排上加入蜂蜜味道也是得到了孩子們好多的贊。

8、從牛排下鍋到出鍋，大約兩分鍾時間，一道朴實的兒童牛排就做好了，用刀切成小塊就可以給孩子食用了。

牛排的烹飪技巧

切牛排的時候不要切得太厚，差不多0.7厘米的厚度就可以，這樣牛排比較容易熟，也不用擔心煎太久，牛排太老。

E. 原切牛肉執行標准

原切牛肉執行標準是10379172382707。原切牛肉是指不做任何添加，製作原始切割，幾乎百分百保留優質牛肉的天然口感與外觀。原切牛肉因不注水，無腌制，不做粘合而享有素顏牛肉的別稱，原切牛肉是牛肉中的一種做法，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。

原切牛肉辨識方法

色，進口的原切牛肉因超過零下40度的低溫急凍處理，顏色呈現偏暗的深紅色，其中雪花部位更有星星點點的天然肌間脂肪分布其中。形，只做物理刀工修割，完全自然，所以形狀有所差異，但是這正是自然分割的特點，不添加任何食用膠做粘合處理。

味，天然優質牛肉特有的原滋原味，稍加烹飪後鮮香美味，細品之下更有自然奶香味，且汁水豐富，牛排的細分化程度高，在精細加工過程中急凍前，鮮肉上下疊放，不接觸空氣，出現暫時缺氧狀況，導致肉色變暗。

而低溫急凍技術也會使肉品表面發深褐色，這些都是正常現象，並非肉品變質，此外不同牛種不同部位的肉品顏色也會有所差異，有些部位的肉色會深於其他部位。

F. 牛排怎麼看是不是合成肉

從形狀，紋路，價格可以看出。

1、看形狀

一般整切的牛排形狀都為不規則的圓形，廚師沒用刀精修的話牛排形狀是不會很圓的。如果牛排外形很規整，原因是生產者用一個圓形的模具裝碎肉塑形，最後出來的圓形。

注意事項

買牛排需謹慎，要為自己的健康用心去辨別，不要相信某寶的那些10片裝10多塊甚至幾十塊的牛排，基本為組合肉。

另外，據專業人士透露，國內現在這種拼接牛排或者叫重組牛排的，已經全機械化生產，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。而像卡拉膠這樣的食品添加劑，在高溫、酸性的環境下會發生降解，而降解的卡拉膠可能會造成腸胃道疾病！

G. 為什麼熟牛肉有股奶味

基本上，牛肉和羊肉煮熟後，它們都有自己的羊膻味，奶味與這種羊膻味非常相似。

牛肉是一種具有較高營養價值的肉類，高蛋白切基本不含脂肪，用來補充能量可以說是相當適合了，還不用擔心過度肥胖的問題。然後牛肉還有著極其多樣的烹飪方法，不同的做法口味自然也都會有所不同，但是味道往往都還算不錯，因此有很多人對其都還算比較喜歡。

(7)巴西原切牛排怎麼有奶香味擴展閱讀：

吃牛肉的時候，有的人都會碰到這樣的一個問題，那就是有時候熟牛肉會冒出一種比較詭異的「綠光」。很多人看到這樣的綠光牛肉，都會以為是牛肉發生質變了，然後會將其丟掉，但其實這樣可就太浪費了，這樣的牛肉還是可以繼續食用的，其實這只是一種單純的物理現象，與食物變質並沒有關系。

牛肉是存在肌肉組織的，裡面有大量的肌纖維，烹飪過程中受到光線與其它一些原因的影響，牛肉就會呈現出綠色（也有可能會是其它顏色），但其實這並不會影響到肉質，反而說明商家售賣的是真正的新鮮牛肉，可以放心的去食用。

這種顏色的變化，其實很可能只要換個光線照射角度，他就會自然的消失，當然，也不是時候牛肉變綠就完全沒有問題，如果發現牛肉整塊的變成綠色，那多半就是質量問題了，還是不要冒險去食用比較好。

參考資料：網路-牛肉

H. 必勝客的牛排為什麼那麼嫩

煎一塊嫩牛排，你需要知道的一切

I. 牛排做出來後腥味大

牛排做法
牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大

牛排
的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對於牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標准不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

食物相剋
牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。

J. 牛肉有酸奶味是怎麼回事

原因：

牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉或牛骨湯有酸味的主要原因。

拓展：

1. 排酸牛肉：

牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。

2.清除方法：

將買來的牛肉或牛骨放在清水裡充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。

如果是准備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。