巴西烤肉皮怎麼脆

1. 脆皮烤肉的皮怎麼才能烤的酥脆

1、肉塊洗凈控干，在肉皮面順著短軸方向切數刀，切透肉皮進入肥肉約1厘米深。刀距1.5-2厘米。
2、將肉塊放入烤盤中，肉皮面朝下，加水約2厘米深。
3、烤箱預熱至160℃，放入烤盤，水開後15分鍾取出肉塊。也可用大鍋將肉塊皮朝下放入鍋內，加水煮15分鍾後取出肉塊。
4、在肉塊四面均勻地抹上鹽和胡椒末，肉皮縫內插入月桂葉。
5、烤盤上放一烤架，將肉塊皮面朝上置於烤架上，使肉塊不與烤盤內的湯汁接觸，在烘烤過程中流出的肉汗可收集在烤盤內。將烤盤放入烤箱最下層（溫度仍為160℃）。
6、烤半小時後，往肉塊上澆約500毫升水。
7、將洋蔥切成塊，分放在烤盤內，繼續烤約1小時，將烤盤中的湯汁收集在大碗中。
8、將烤箱溫度調節器為250℃，達到溫度後，將烤箱門開一條縫以透氣。烤5~15分鍾，見肉皮變黃脆，肥肉冒出油泡為止。關掉電源，打開烤箱門，讓肉塊在烤箱內靜置10分鍾後取出。
9、將湯汁中的洋蔥塊撿出，潷出浮油，再倒入鍋內，撒入麵粉攪勻，加適量的鹽和胡椒末調好口味，置火上燒成濃稠的澆汁。

2. 脆皮烤肉皮不脆

用料
帶皮五花肉 一塊
五香粉
鹽
小蘇打
蘸料 我用的是泰式甜辣醬，或者其它你喜歡的醬，酸酸甜甜帶些鹹的醬都比較合適）
廣式脆皮燒肉的做法
五花肉洗凈，用水煮至7層熟，撈起來過涼水，然後用廚房紙巾吸干水分

用叉子或者竹簽子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔

在瘦肉這一面用刀每隔2～3厘米左右切開，至快到肉皮的位置

在瘦肉面和側面以及縫隙里都撒上五香粉，和鹽，抹勻

在肉皮表面抹上少許小蘇打（一丁點兒即可），然後再撒上鹽

用竹簽把肉串起來，防止烤的時候肉變形捲曲

用錫紙把瘦肉面和側麵包裹起來，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必須入味才好吃

第二天，提前取出回復室溫
烤箱預熱240攝氏度，上火，烤25～35分鍾至顏色金黃

有些部位會有點焦，取出用刀颳去烤焦的部分，然後抹上一點點油，繼續烤10分鍾左右
最後稍微放涼就可以切塊裝盤，即可

3. 脆皮燒肉怎麼皮脆起泡

主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根
1、鍋里燒開水，放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上腌制2小時。
5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鍾。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。

4. 脆皮燒肉怎麼皮脆起泡

帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹簽3-4根，錫紙1張
1.將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸干；
3.用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時；
6.將腌好的五花肉取出，吸干多餘的汁水，用竹簽交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鍾，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；
8.在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鍾，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁

5. 好吃的巴西秘制烤肉，怎麼做

用料
鹽。糖。五香粉。辣椒粉。椒鹽粉。燒烤粉。胡椒粉
生抽。老抽。蚝油。蒜末。
蜂蜜
五花肉
巴西烤肉的做法 除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上，一晚就更好了！巴西烤肉的做法 步驟1其實喜歡什麼味放什麼粉，孜然也行的。巴西烤肉的做法 步驟2
預熱200度的烤箱烤20分鍾，放烤網上比較好受熱巴西烤肉的做法 步驟3
刷蜂蜜，翻面。到220度烤10分鍾巴西烤肉的做法 步驟4
取出，切片，巴西烤肉的做法 步驟5
可以灑一些辣椒粉，五香粉在上面，，也隨便灑什麼粉，，也可以用生菜包著吃巴西烤肉的做法 步驟6

秘制烤肉的做法
腌制的醬料很簡單，雞精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄醬、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋蔥末等拌勻即可（由於我做菜也像傳統中國人那樣大多憑手感，所以請原諒我不能詳細寫出每樣用料的量。）
將肉用醬抹勻，放置冰箱冷藏一夜。其間，記得讓肉肉翻1-2次身哦，這樣入味更均勻
次日取出腌好的肉塊，預熱烤箱200度。（為了讓肉的口感更酥脆一些，我只用錫紙折了個小方盒，並未加蓋）
將肉放入烤20分鍾後再刷一次醬料、蜂蜜水，翻面，烤箱溫度升至220度烤10分鍾即可

6. 跪求巴西烤肉的做法和配料

烤肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：薑汁40克,大蔥150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黃酒10克,香油30克,醬油75克
烤肉的特色：
選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，風味獨特。
烤肉的做法：
1.
將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰櫃內冷凍再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去雲皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精緻的肉核；
2.
然後橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1
厘米寬的肉塊，左手五指並攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動；
3.
右手持刀，緊貼著左手拇指關節下刀，如拉鋸似的來回拉切；
4.
當每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續切到底，使每片肉都成對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；
5.
每250克肉可切出長20
厘米、寬5
厘米的肉片40
至50
片，但冰凍肉只能切到30
至40片，切出的肉要求長18
厘米、寬4.5
厘米、厚薄度不能超過0.3
厘米；
6.
將肉整齊碼入盤中；
7.
將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦；
8.
然後，將醬油、黃酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調勻；
9.
把切好的肉片放入調料中稍浸一下；
10.
隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子（長50
厘米）翻動；
11.
蔥絲烤軟後，將肉和蔥攤開，放上切成長1.32
厘米的香菜段，繼續翻動；
12.
待肉呈紫色時，盛入盤中

7. 烤肉的腌制,求烤肉的腌制方法(本人是用電烤)想學一下腌制方法.

三、蓋上保險膜，放進冰箱冷藏腌制12小時以上

一、先准備好材料

8. 烤肉怎麼做皮脆

烤的肉食類表皮一般發脆是塗上特製的醬料 但是醬料是什麼配方就不好說了 不同的烤食有不同的醬料 但是想發脆必須放入一中東西 麥芽糖 就說那麼多了 好的醬料不是廚師內部人 是不知道的

9. 脆皮烤肉怎麼做可以做到外皮酥脆

引言：脆皮烤肉是一個外焦里嫩，鮮美多汁大家都非常喜愛的美食。製作脆皮烤肉，主要的方法是通過烤讓肉的油脂被充分的烤出，烤好的肉肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴。在製作烤肉的時候有一些小竅門，可以讓脆皮烤肉口感更佳，更加的外皮酥脆，鮮嫩多汁。

三、這樣做能讓脆皮烤肉口感更佳

在製作這道脆皮烤肉的時候要注意，第一烤肉的時間不要太久，可以觀察豬肉烤到金黃色的時候就可以。第二，在烤制之前豬肉一定要用花椒，生薑等可以去腥的調味品進行去腥處理，否則烤出來的豬肉雖然外皮酥脆，但是有一股腥味，會影響整體口感。第三，在考試過程中豬肉至少要刷兩遍以上蜂蜜，這樣烤出來的豬肉更加的香甜可口。

10. 脆皮烤肉皮不脆怎麼辦

烤肉是需要用牙簽在肉皮表面扎一些小孔的，這樣做是為了在高溫下這些小孔有助於肉皮快速脫水、酥脆。除此之外，你可以在肉皮上刷白醋或塗抹小蘇打會讓肉皮更加酥脆，當然，扎孔是必不可少的。

脆皮烤肉做法

用料

主料：五花肉1大塊

輔料：五香粉4勺，小蘇打1勺，鹽2勺

1、將五花肉上的豬毛剔除干凈