法國生蚝醬汁怎麼調

① 生蚝醬料怎麼調好吃

烤生蚝好不好吃全在醬汁，教你調一碗秘制醬料，比燒烤店的好吃

最近，經常聽到一些人吐槽，說生蚝只有冬天才好吃，夏天的蚝肉有雜質，其實那是你沒選對生蚝，有些品種生蚝就屬於夏季蚝，天氣越熱，肉質越飽滿。

買到生蚝後，除了蒜蓉烤生蚝，蒸著吃生蚝，還能做什麼口味的呢？

今天，我就跟您分享一道老乾媽蝦仁醬烤生蚝的做法，喜歡的朋友快試試吧！

用料：

生蚝，大蝦，老乾媽豆豉醬，小米椒，檸檬，蔥，蒜，香菜，白芝麻，生抽，油。

小貼士：

如何辨別生蚝的好？

有的生蚝會張嘴，並不是壞的，那是它在呼吸，將其放到水裡後又會閉口，這種生蚝就是活的。買回來生蚝後，先聞一聞味道，一般海鮮都是有海腥味，而不是臭味。

② 生蚝蘸料怎麼調

生蚝的鮮美比蝦蟹更甚，無需任何烹調，生食生蚝都可以有難以言喻的肥美與豐腴。

比起生吃，我們更傾向於烤生蚝，夜市裡酒和生蚝總是爆款的絕配。

我們也傾向於網紅的高壓鍋生蚝，或者直接蒸起，調上適合自己的醬汁，最為方便。

生蚝可細分為銅蚝和石蚝，法國的蚝王貝隆生蚝尤為鮮美，去法國旅遊的話一定要吃。

平時在家我們就近原則，各大超市，海邊菜市場其實都有鮮美的生蚝，調好醬汁，吃就對了。

本次推薦的是蒜蓉辣醬，蒜蓉蔥花辣椒碎，還有蚝油白糖生抽的完美組合，喜歡吃辣的朋友不要錯過。

蒸生蚝
食材清單：

新鮮生蚝 1500克 / 檸檬片 適量 / 大蔥 5片 / 姜 6片 / 黃酒 2勺

蒜蓉辣醬清單：

蒜瓣 60克 / 小米辣 25克 / 蚝油 1勺 / 蔥花 適量 / 白糖 1勺 / 生抽 1勺

烹飪步驟

- step1 -

把蒜瓣放進拉蒜神器里，拉成蒜蓉，倒出裝盤；小米辣也一樣放進拉蒜神器拉成辣椒碎，倒出裝盤備用。

③ 做生蚝上面的汁怎麼調

1、將活生蚝撬開，將蚝肉和一邊蚝殼用清水洗凈，蚝肉瀝干水分備用；
2、炭烤生zhuan蚝大致可以分為蒜香shu、豉汁、原味三種口味。
蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、
辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。
豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。
3、將洗凈的半邊蚝殼放在炭火上，每個蚝殼上放一粒蚝肉，邊烤邊加上述汁，
原味的只在蚝肉上刷點油，撒少許鹽。聽到吱吱響後將蚝肉翻面再加汁，
烤一下即可。
用炭火熱烤生蚝的殼面, 配料:1大蒜沫(較多有殺菌作用),2白醋,3香菜,4蔥,5醬油,6花生油.7胡椒,8辣椒.
上生蚝時,烤到2成,上花生油刷過.
5成時候放入 1+2+3+4調出的醬汁(加少許鹽) 蓋在上面.

④ 生蚝的蘸料汁怎麼調

生 蚝營養豐富，口感鮮美，是很常見的海鮮食材，不過做好的生蚝不蘸醬吃的話，腥味有些重，但很多人都不會調生蚝蘸料，下面就教大家五種蘸料的做法，趕緊來學學吧
生蚝
1
香辣生蚝蘸料：適合喜歡吃辣的人
材料：油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、鹽10克。
做法
1、把蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中。
2、加入鹽，胡椒粉，生抽，多放花生油。
3、放少許料酒，攪拌均勻，碗中放鹽，胡椒粉。
4、放料酒，花生油，生抽攪拌均勻即可。
2
紅酒醋生蚝蘸料：適合喜歡吃酸的人
材料：紅小圓蔥2隻左右、紅酒醋少許、檸檬1個。
做法
1、用生蚝刀打開生蚝（生手建議帶廚房手套，以免傷到自己）。將生蚝里的水倒掉，靜置在盤子上，等其自然出水。
2、將小圓蔥切成小碎末，倒入紅酒醋，讓紅酒醋的味道進入小圓蔥。
3、在做好的醬料中加入水稀釋到合適自己的口味。
4、切好檸檬，就能開動，吃生蚝的時候加些許醬料，再擠一些檸檬汁，完成！
3
蒜蓉辣椒生蚝蘸料：適合喜歡吃蒜香辣的人
材料：500g生蚝、適量油、適量小香蔥、適量蒸魚豉、適量蒜蓉、適量蒜蓉剁辣椒。
做法
1、准備生蚝。
2、把每個生蚝用洗菜的刷子清洗干凈。
3、把小香蔥和蒜蓉剁碎。
4、准備好蒜蓉剁辣椒。
5、鍋置火上加入色拉油。
6、油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。
7、然後加入適量的蒸魚豉油（要少加）。
8、加入少量的料酒。（要很少）
9、然後盛出放小碗中待用。
10、這時把清洗干凈的生蚝放入准備好的籠屜中，大火蒸制5分鍾即可。
11、然後把每個生蚝的殼打開，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開吃了！
4
香辣生蚝蘸料：適合喜歡吃香辣味的人
材料：榨菜末4茶匙（20g），香菜碎2茶匙（10g），香蔥花1茶匙（5g），蒜茸2茶匙（10g），熟芝麻1茶匙（5g），花生碎1茶匙（5g），辣椒粉2茶匙（10g），香油2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），水1湯匙（15ml）
做法：將所有用料混合在一起,攪拌均勻，即可用來給生蚝蘸料吃。
5
豆瓣豆豉蘸料：適合喜歡吃川味的人
材料：剁碎的郫縣豆瓣醬1湯匙（15g），剁碎的永川豆豉2茶匙（10g），薑末1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），香油4茶匙（20ml），水2湯匙（30ml）。
做法
1、大火燒熱炒鍋中的香油，然後將剁碎的郫縣豆瓣醬和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分鍾。
2、再將薑末、香蔥花、水和炒好的豆豉豆瓣醬混合在一起，攪拌均勻即可。
6
生蚝芥末蘸料怎麼調好吃
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，喜歡吃辛辣的人可用芥末當做生蚝蘸料的主要材料，能激發生蚝更為鮮美的味道，但不建議不吃辣的人食用，容易刺激腸胃、眼睛等，另外有上火、胃炎、消化道潰瘍患者也不宜食用。
沾料配方
1、適量芥末與適量生抽一起蘸料即可。
2、味極鮮+芥末+蒜泥+醋+少許醬油（保證生蚝均勻淋到即可）+丁點白糖（視自己喜甜的程度添加）+（要吃辣加小米椒）。
備註：在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，並使其風味更佳。

⑤ 生蚝的蘸料汁怎麼調

1、香辣生蚝蘸料：適合喜歡吃辣的人。
材料：油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、鹽10克。
做法：
（1）把蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中。
（2）加入鹽，胡椒粉，生抽，多放花生油。
（3）放少許料酒，攪拌均勻，碗中放鹽，胡椒粉。
（4）放料酒，花生油，生抽攪拌均勻即可。
2、紅酒醋生蚝蘸料：適合喜歡吃酸的人。
材料：紅小圓蔥2隻左右、紅酒醋少許、檸檬1個。
做法：
（1）用生蚝刀打開生蚝（生手建議帶廚房手套，以免傷到自己）。將生蚝里的水倒掉，靜置在盤子上，等其自然出水。
（2）將小圓蔥切成小碎末，倒入紅酒醋，讓紅酒醋的味道進入小圓蔥。
（3）在做好的醬料中加入水稀釋到合適自己的口味。
（4）切好檸檬，就能開動，吃生蚝的時候加些許醬料，再擠一些檸檬汁，完成。
3、蒜蓉辣椒生蚝蘸料：適合喜歡吃蒜香辣的人。
材料：500g生蚝、適量油、適量小香蔥、適量蒸魚豉、適量蒜蓉、適量蒜蓉剁辣椒。
做法：
（1）准備生蚝。
（2）把每個生蚝用洗菜的刷子清洗干凈。
（3）把小香蔥和蒜蓉剁碎。
（4）准備好蒜蓉剁辣椒。
（5）鍋置火上加入色拉油。
（6）油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。
（7）然後加入適量的蒸魚豉油（要少加）。
（8）加入少量的料酒。（要很少）。
（9）然後盛出放小碗中待用。
（10）這時把清洗干凈的生蚝放入准備好的籠屜中，大火蒸制5分鍾即可。
（11）然後把每個生蚝的殼打開，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開吃了。
4、香辣生蚝蘸料：適合喜歡吃香辣味的人。
材料：榨菜末4茶匙（20g），香菜碎2茶匙（10g），香蔥花1茶匙（5g），蒜茸2茶匙（10g），熟芝麻1茶匙（5g），花生碎1茶匙（5g），辣椒粉2茶匙（10g），香油2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），水1湯匙（15ml）。
做法：將所有用料混合在一起,攪拌均勻，即可用來給生蚝蘸料吃。

⑥ 生蚝汁子怎樣調

1 生蚝醬汁一
1、准備好蒜蓉剁辣椒。

2、鍋置火上加入色拉油。

3、油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。

4、然後加入適量的蒸魚豉油（要少加）。

5、加入少量的料酒。（要很少）

6、然後盛出放小碗中待用。

7、然後把每個生蚝的殼打開，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒即可開吃。

2 生蚝醬汁二
1、大蒜切很細的蒜蓉，小米辣切圈。

2、油鍋燒熱，放入適量油，油溫5成熱時，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出備用。

3、用小勺把煸炒過的蒜蓉鋪到每個生蚝中。

4、然後在每個蚝肉上淋上生抽即可。

3 生蚝醬汁三
1、准備紅辣椒1根，紅蒜頭2顆，蒜頭2顆，香菜根1根，香茅1根，薄荷葉15公克，檸檬葉10片。

2、將1中的材料放入果汁機中攪拌均勻。

3、准備魚露2大匙，砂糖1大匙，檸檬汁3大匙，放入2混合攪拌。

4、然後將醬汁淋在生蚝上面即可食用。

4 生蚝醬汁四
1、准備材料蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3個，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），檸檬汁2湯匙（30ml）。

2、然後將朝天椒和香蔥洗凈切碎。

3、再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，製成生蚝調味汁，這種醬汁非常適合炭燒生蚝。

4、喜歡吃芥末的，還可以放入少許芥末調味。

⑦ 生蚝調料汁做法

每次回家的時候，家裡經常准備的宵夜就是生蚝，再來一盤烤翅或是其他的，然後一家圍著吃，那個開心溢於言表啊！老家的生蚝很便宜有時候就自己買生的來煮，每次基本都是一大鍋，吃的時候，蘸點芥末醬油蒜末醬，鮮嫩多汁，非常的好吃，或是掰開直接吃，原汁原味，更鮮美。這樣做出來的生蚝味道不比烤的差，做法也比烤生蚝簡單多了，我們老家流行這樣的做法。汁各80克，色拉油、鹽各5克，圓蔥末、薑末、蒜末各10克。
蒜香汁配比：
將50克蒜子切碎，加入5克切碎紅辣椒末混合，放入5克鹽和3克味精拌勻即可。
豉汁配比：
將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克鹽拌勻即可。
烤生蚝的調料汁怎麼做?烤生蚝的做法和配料
烤生蚝的做法和配料
主料：生蚝500g
輔料：青紅椒20g、金針菇100g、蒜10g、香菜5g、醬油5g、鹽3g、胡椒粉3g
烤生蚝
1、生蚝洗凈備用
2、青紅椒和蒜切碎備用
3、金針菇切掉蒂洗凈備用

⑧ 吃生蚝的醬汁調配方法

生蚝醬汁一
1、准備好蒜蓉剁辣椒。

2、鍋置火上加入色拉油。

3、油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。

4、然後加入適量的蒸魚豉油（要少加）。

5、加入少量的料酒。（要很少）

6、然後盛出放小碗中待用。

7、然後把每個生蚝的殼打開，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒即可開吃。

2 生蚝醬汁二
1、大蒜切很細的蒜蓉，小米辣切圈。

2、油鍋燒熱，放入適量油，油溫5成熱時，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出備用。

3、用小勺把煸炒過的蒜蓉鋪到每個生蚝中。

4、然後在每個蚝肉上淋上生抽即可。

3 生蚝醬汁三
1、准備紅辣椒1根，紅蒜頭2顆，蒜頭2顆，香菜根1根，香茅1根，薄荷葉15公克，檸檬葉10片。

2、將1中的材料放入果汁機中攪拌均勻。

3、准備魚露2大匙，砂糖1大匙，檸檬汁3大匙，放入2混合攪拌。

4、然後將醬汁淋在生蚝上面即可食用。

4 生蚝醬汁四
1、准備材料蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3個，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），檸檬汁2湯匙（30ml）。

2、然後將朝天椒和香蔥洗凈切碎。

3、再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，製成生蚝調味汁，這種醬汁非常適合炭燒生蚝。

4、喜歡吃芥末的，還可以放入少許芥末調味。

⑨ 吃生蚝的醬汁怎麼調

想要製作醬汁來搭配烤海蠣子吃，那麼可以選擇的醬汁類型有很多，可以製作一些檸檬汁或者黑椒糖醋汁來搭配日式燒汁也非常不錯，把海蠣子處理清洗干凈，烤熟以後蘸上料汁來吃，味道是非常鮮美的。
生活中很多人都是喜歡吃貝殼類的海鮮，像生蚝、牡蠣、海蠣子等，但是很多人在想要吃的時候，不知道怎麼能夠很好的清洗干凈，今天小編就是為大家介紹一些海蠣子的清洗方法，相信對大家是能夠有很好的幫助的。

1、帶上膠皮手套用刷子刷。我們要注意海蠣子的殼是非常的鋒利的，隨意我們在用開水煮後，殼打開了就是要立馬撈出的，不然的話就是會老了，我們如果是想要生吃的話，就是要先帶膠皮手套，然後就是用手套撬開，蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做湯喝，也可以生海蠣子蘸雞蛋麵粉炸著吃。

2、放在蘇打水中浸泡。我們是可以先在熱水中加入一些小蘇打溶解了，然後就是把海蠣子放進去，直到泡軟了，這樣清洗是可以洗得更干凈，而且是能夠很好去除海蠣子的異味。洗好後用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然後沖洗。

3、帶上膠皮手套用牙刷刷。我們可以先用牙刷把殼刷干凈，然後就是再戴橡膠手套把它撬開，這樣就是會更加的干凈和容易。

4、我們如果是用水沖洗的話，一定是要注意不要把水開大，因為這樣是會對肉有損傷的。

5、用加鹽的凈水泡海蠣子。我們最好是在這個時候放一些檸檬汁或者是擠過汁的檸檬皮，這樣是可以很好的幫助去除海蠣子的沙和腥味，但是要注意是要用涼水。

6、如果我們是購買的新鮮的海蠣子肉，裡面很多時候都是會混著很多的雜物，像蠣子殼或其他雜質，我們是可以在裡面滴入一些植物油，這樣就是可以更容易的清洗干凈。

⑩ 生蚝料汁怎麼調配

一、蒜香汁
將大蒜剁碎，並且一定要提前准備很多的大蒜，一定要切得較為碎，變成蒜末。那樣十分出味。

假如吃辣椒得話能夠放些剁碎的小辣椒，將蒜茸、朝天椒茸與食用油混和拌和，加鹽和雞精（或味精）翻拌調料，把腌制的生蝦烤得到水了，吱吱響的情況下，放進料汁，待到水份降低到剩餘一點的情況下，香味濃厚香氣撲鼻時，撒上一點蔥段做為色調點綴，就可以上碟。

這個時候的腌制的生蝦充滿了濃厚的蒜香氣，獨具一格一番口味。
因為醬汁主要是大蒜製做而成，吃了後口腔味兒很大，並且較為熱流。
建議喝些海帶絲紅豆沙或是下火茶下火，或是吃點泡泡糖去嘴中的生蒜的味兒。

二、豉汁
將水豆豉切碎，大蒜切碎，用食用油、生抽、油耗、鹽、糖配製攪拌均勻。將清洗的半側腌制的生蝦放到火上烤，邊烤邊加豉汁，聽見吱吱響後將蚝肉刺開小孔加汁，讓液汁滲入進來蚝肉。

那樣的料汁，味兒濃厚，能夠適度的配搭點油麥菜一起吃，能夠降低很膩。
並且料汁的味兒是十分的豐富多彩，能夠用於烤串一些蔬菜水果，味兒也是很非常好的。

三、辣醬 番茄沙司
這一料汁便是合適較為冷門的角色。
辣醬是應用泰式甜辣醬，和番茄沙司。
這一醬汁是在腌制的生蝦烤好以後，立即買現有的醬汁點的。

泰式甜辣醬的益處是，香甜可口帶點中辣，口感與眾不同，點腌制的生蝦有一種古怪的口味，會有一種想把一整隻腌制的生蝦侵泡下來點醬吃的實際效果，並且非常健脾開胃，不容易感覺有烤串的油膩感熱流的覺得。

番茄沙司的益處是，普遍，非常容易選購，香甜可口的口感最合適小孩子吃，由於更辣，並且不熱流，針對小孩子而言都不生疏，會感覺非常喜歡。

因而烤串的情況下非常大成年人擔憂小孩子會熱流，醬汁過多的大蒜和朝天椒小孩子沒有食慾重囗味，則能夠考慮到用番茄沙司來替代。番茄沙司肯定是小孩子的最喜歡料汁。