㈠ 酸甜捲心菜泡菜的簡單做法
材料
圓白菜（捲心菜） 1 棵
胡蘿卜 半根
瓶裝酸黃瓜 1 瓶
調味料：
糖1湯勺 (Tablespoon)
鹽1茶勺 (Teaspoon)
法國香葉2－4片
白醋適量
做法
1． 圓白菜洗凈，把葉子掰下來，切掉老筋
2． 胡蘿卜切片
3． 煮半鍋水，水開後放入半茶勺鹽，並滴入兩滴油。將圓白菜葉放入鍋內燙一下，撈出用涼水沖。（燙一下就拿出來，千萬別煮得太軟，要不然做好的泡菜就不脆了）
4． 把燙軟的圓白菜葉捲成小包袱皮兒，在大容器中擺好
5． 圓白菜擺滿兩層以後，撒一點兒胡卜片，糖，鹽，白醋，香葉；並把酸黃瓜片擺上一層蘿
6． 如果菜葉不好掰，直接切切也行，味是一樣的。一般是把菜心部分直接切大塊。
7． 就這樣一層圓白菜，一層酸黃瓜加調味料，都擺完後，把酸黃瓜瓶里的汁倒在菜上。
8． 放冰箱過夜。
9． 吃時將圓白菜卷整齊的排在盤內，把調味汁淋一點兒在上面。
㈡ 醋溜白菜做法，怎樣切
醋溜白菜的做法
用料
主料
白菜500克
調料
食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋3湯匙、干辣椒6個、香油1/2茶匙、水澱粉2湯匙、大蔥1節、白糖2湯匙、植物油2湯匙
做法
1.准備所需食材；
2.白菜一片片洗凈，瀝干水，白菜幫和葉子分開；
3.白菜幫從中間切一刀，方便切片，太小的可不切；
4.用刀將白菜幫斜切成薄片兒；
5.大蔥切段，干辣椒用紙巾擦凈，剪開備用；
6.准備3湯匙醋、1湯匙醬油、2湯匙白糖和1茶匙鹽；
7.鍋中放2湯匙植物油，燒至5成熱，用筷子置於油中；
8.放入干辣椒，爆出辣椒香味，馬上放入大蔥炒香；
9.隨後倒入白菜幫翻炒1分鍾，隨後倒入小碗內拌好的料汁；
10.大火翻炒2分鍾，再加入白菜葉，翻炒幾下；
11.淋入拌勻的水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒幾下即可。
㈢ 法國菜系有什麼特色
法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。
隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。
法國紅葡萄酒
又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。
特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。
製作獨特：
法式菜製作上有很多特點，主要體現在以下幾方面：
1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，
用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。
㈣ 為什麼我炒出來的小白菜就是苦的呢
拌小白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味 工藝：拌 拌小白菜的製作材料：主料：小白菜350克
調料：芝麻醬8克,鹽3克,辣椒油10克,味精2克,香油5克,醋5克 教您拌小白菜怎麼做，如何做拌小白菜才好吃 1. 將小白菜擇去黃葉，去根洗凈，瀝干水分，切成3厘米長的段，再用涼開水淘洗一遍，撈出瀝干，裝入盤內；
2. 取一小碗，加精鹽和適量涼開水?開芝麻醬；
3. 再往小碗內倒入辣椒油、香油、味精、醋，調拌均勻；
4. 將小碗內的調料倒在盛有小白菜的盤內，拌勻即成。 素炒小白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 清熱去火食譜
口味：本味咸鮮 工藝：清炒 素炒小白菜的製作材料：主料：小白菜250克
調料：醬油15克,植物油10克,姜5克,鹽5克 素炒小白菜的特色：本菜顏色油綠，味道鮮美。 教您素炒小白菜怎麼做，如何做素炒小白菜才好吃1. 將小白菜理齊、洗凈、切成長3厘米的段；
2. 鍋中加入植物油燒熱，加姜先炒幾下；
3. 再放入小白菜旺火快炒至半熟；
4. 加入醬油和鹽，再炒幾下裝盤即可。 油豆腐炒小白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 老人食譜
口味：咸鮮味 工藝：生炒 油豆腐炒小白菜的製作材料：主料：小白菜400克,油豆腐300克
輔料：大蒜（白皮）5克
調料：澱粉(豌豆)3克,醬油5克,白酒5克,鹽3克,白砂糖3克,味精2克,植物油20克 教您油豆腐炒小白菜怎麼做，如何做油豆腐炒小白菜才好吃 1. 小白菜清洗干凈，切成3公分長的段，再將葉及梗分開；
2. 油豆腐稍沖洗後，分別切成8小塊；
3. 鍋中倒入20克油燒熱，放入蒜末炒香；
4. 繼續放入小白菜梗炒勻，再放入所有的調味料（高湯1杯、醬油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐同煮至開，改用小火繼續煮；
5. 待湯汁剩1/3杯時，放入小白菜葉炒軟；
6. 最後放入水及澱粉勾芡即可。
㈤ 法國菜有什麼特點
法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國人。
法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝 、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國客人為了一飽口福而前往法國。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由於選料廣泛，品 種就能按季節及時更換，因而使就餐者對菜餚始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一。法國菜對蔬菜的烹調也十分講究，規定每種菜的配菜不能少於2種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。法國菜中的名菜，並不定全用名貴原料製作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如著名的「洋蔥湯」，所使用的就是極為普通的洋蔥製成。
法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏於原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汗原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汁、調料、配料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。
法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等都是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定，而且用量較大。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1000多克光雞，竟需對入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由此可見一斑。除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。
法國菜的菜名別有風趣，許多菜餚往往是用地名或人名來命名的。如「里昂土豆」，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產洋蔥和大蒜的里昂，因而故名。如「馬賽魚湯」，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當你坐下准備就餐的時候，點菜就成了一件饒有風趣的事情，令人有個好心情。最能代表化學元素國風味的菜餚有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酷以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油鯪魚、普魯旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。
法國餐菜是世界較有名的法式大菜。一般人對晚餐較重視。吃冷盤習慣上是整的，自己切著吃。有些人喜歡喝午茶，晚餐喝薄荷茶，每餐後要喝咖啡，吃水果。
法國人喜歡吃肥嫩豬、牛羊肉，也喜歡魚、蝦、雞、雞蛋、各種腸子、生菜和各種新鮮蔬菜。配料喜用大蒜頭、丁香、香菜和酥點心。愛喝汽水、啤酒、咖啡、牛奶、紅茶、葡萄酒、白蘭地。口味喜歡肥嫩，帶蕃茄汁白菜，濃、酸、甜、咸，不吃辣。
食菜舉例：冷雞、冷魚、冷肉、火腿，各種腸子、煎蛋，炒蛋、干燒魚、糖大蝦、大樨肉、炒蝦球、花生米肉絲、各種拼盤、奶油素菜湯、雞湯、面條湯、三鮮湯、木樨湯、炒什錦鮮菇。
肉中黃金——法國蝸牛
被視為「肉中黃金」的蝸牛營養豐富，極具葯用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。
法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據法國飲食協會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能養顏美容、延年益壽。
法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象徵。每逢喜慶節日，家宴上的第一道冷盤就是蝸牛。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，摺合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上依靠進口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。
法國蝸牛的烹調別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上塗一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗干凈的完整的蝸牛殼中，然後將「改裝」過的「蝸牛」放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特製的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。