❶ 法國麵包的常見做法
材料(2條的分量):
高筋麵粉300g
速發酵母3g
白砂糖10g
海鹽5g
牛奶255ml
橄欖油15ml
酥油適量(烤盤用)
准備工作:
(1)將牛奶恢復至室溫
(2)將烤箱專用紙切到烤盤兩倍大,折一半後鋪在烤盤里(第一次發酵用)
5、第一次發酵後面團會膨脹約2.5倍。從塑料袋中取出,將面團上的紙輕輕地剝下。如果面團粘在紙上,硬撕下來會造成面團損傷,可以用刮板刮下。
6、將面團分割後揉圓:把面團移到操作台上。面團一旦冷切就會有點變硬,所以要用手輕輕揉捏,讓面團的溫度恢復至室溫(25~28℃)。用烤盤或刮板將面團切成2等分,如果有粘連現象,可以先灑上一些麵粉。
7、用擀麵杖將面團輕輕擀成四角形,保證面團厚度均勻。
8、將面團由前往後折成一半。
9、接合線朝上,將面團轉向90度,再折一半後揉圓,剩下的面團也如法炮製。
10、醒面:把面團的結合線朝下放在操作台上,接著按照順序,一層層蓋上帆布(或較厚的布)、用力擰乾的濕布、保鮮膜(或塑料袋),醒面約20分鍾。
11、成型:將面團一個一個在手中輕輕壓平,擠出空氣。用擀麵杖將面團擀成邊長約20cm的正方形,從一邊往內折1/3,接合線用手腕壓緊。然後再換個方向進行相同步驟。
12、再折半,將接合線壓緊,用手滾動成粗細均一,長約21~23cm的長方形法國麵包形狀。
13、最後發酵:面團的結合線朝下,擺放在已經預先塗上薄薄一層酥油的烤盤上,中間預留間隙。接著按照順序一層層蓋上帆布(或較厚的布)、用力擰乾的濕布、保鮮膜(或塑料袋),在約30攝氏度的環境下放置約6分鍾,進行最後發酵。
14、烘烤:在面團表面輕輕灑上高筋麵粉,用沾了水的割刀在面團上方偏右側,劃一條直直的割痕。割痕越深,烤出來的割口開得越漂亮。最後放入預熱200℃烤箱烘烤20~25分鍾即可。
❷ 法式長棍麵包,自己做,低糖無油不擔心長胖,怎樣做呢
這款法式長棍麵包做法最簡單,用料也是極其簡單,吃起來卻越嚼越香,越吃越想吃,好在這款麵包一般做法都無油無糖,非常健康。
今天做的這款法式長棍麵包,我加了一點點糖,沒放鹽,減少鹽的攝入對身體好,味道真是好極了,尤其是我老公喜歡這種簡易的麵包。我做的時候表面的麵粉稍微多篩了一點,這樣烤的時間久一點,也不至於表面烤糊,烤出來表面脆脆的,裡面很蓬鬆,非常非常贊的一款麵包,下面就來看看具體做法吧......
小貼士:
一、法式長棍麵包一般不加糖,加適量鹽,這個根據個人的口感來做;
二、這款麵包對麵粉沒有太高的要求,可以全用高筋麵粉做,也可以搭配著用,還可以用中筋麵粉來做,只是口感還是搭配著用更加好;
三、這款麵包只要發酵到位就可以了,揉的時候不用揉到起筋膜;
四、表面的麵粉稍微多篩一點,表面的顏色就會特別好,不至於上色過重;
五、後面篩的低筋麵粉是單獨再用的原材料,不在配料表的低筋麵粉克重里,麵粉的吸水性不同,做的時候根據實際情況來添加麵粉;
六、烤的時間根據麵包的大小和烤箱的功率來定。
❸ 法式麵包怎麼做啊
法式麵包形狀各異,有長有短、有大有小、有圓有方、有粗有細、有甜有咸;最長的有兩米,大的可供數人分吃,小的可一口吞下;有折迭的酥麵包、香煙形麵包、裂痕麵包、三角麵包、月牙麵包、羊角麵包等;有精白麵包、麩皮麵包、加蜜麵包、葡萄乾、核桃、杏仁麵包;有家常麵包、農村鄉下麵包、軍用麵包、各類慶典花色麵包;有的松軟、有的焦黃、有的半焦半黃,
法式麵包做法
金象粉 500g
酵母粉 15g
鹽 10g
水 320g
黃油 2g
S500 10g(發酵用)
材料就是以上怎麼點兒,為什麼要用金象粉,因為這個麵粉比較好,尤其是做麵包用,和面之類的就不細說了,用45度左右的溫水和面,一起和10--20分鍾左右,打至面團光潔,然後發酵60--90分鍾,主要是看最後發酵到是原來的三倍大小就ok了,然後揪成小團子,用揉饅頭的方法搓成橢圓形,然後用小刀豎著輕輕來一刀,就放進去烤箱,把火調成220度左右,然後烤制金黃色就ok啦。
吃法一:
先拿一個麵包,中間刨開,然後拿出一根大香腸,恩,就是特別特別肉多的大香腸,然後用煎鍋將大香腸表皮煎一下,取出那一片生菜包上放在刨好的麵包中,然後擠上大量的番茄醬、酸奶油、芥末醬,放在微波爐里高火15秒鍾,就可以吃啦,
吃法二:
微波爐將麵包微熱,然後中間刨開,買上2盒八喜NB冰激凌,儈在麵包中間,然後...就可以吃啦。
吃飯三:
用刀橫著將麵包切片,買點巧克力醬,擠在上面,如果有奶油的話更好,擠個小奶油球,然後買罐小櫻桃,放在小奶油球上面,也就OK了。
麵包的基本原料,無非是麵粉、水、糖鹽等等這種普通的東西,但要烘出真正美味可口的好麵包,則非易事。其中最重要的是要有非常嚴格的生產工藝與質量控制。法式麵包正是以其嚴格的生產工藝和精美的製作而獨樹一幟。
牛奶雞蛋麵包
材料:
1、 中筋麵粉500克,奶粉30克,雞蛋兩個,鹽5克
2、乾酵母12克,溫水175克,糖100-120克,黃油40克,牛奶少許
做法:
1、將糖溶進溫水化開,再把酵母倒入溫水中攪拌後靜置五分鍾左右
2、將酵母液倒入1料中和成面團
3、將面團放到干凈案台上,加入黃油,揉至表面光滑
4、分割成16份,滾圓,放到抹了黃油的烤盤里
5、放溫暖處(我是直接放到了烤箱里)發酵20分鍾
6、在表面刷牛奶
7、烤箱預熱175度,烤20分鍾即可出爐(如果你覺得時間不夠,適當延長幾分鍾也可以)
ps:這款麵包的另外一個顯著特點忘了重點介紹了,那就是它不用高筋麵粉,直接用最普通的中筋麵粉就可以輕易操作成功。我今天早上一大早就起來又做了一次,准備拿給住院的媽媽吃。這次我又改良了一下,用的是全麥做法,即250克中筋麵粉,250克全麥麵粉,其他原料不變,多吃粗糧有益健康啊。
❹ 法國麵包做法及配方
裡面主要就是一些鵝肝,包括一些辣椒,同時最主要的就是一些黃油,你製作的時候特別的簡單,很容易就上手了。
❺ 法國的BAGUETTE怎麼做的即長棍麵包!
材料:
a 乾酵母2+1/2小匙(或速發酵母 2小匙)
b 水 375ml (先使用300公克. 多餘的做調整面團之用. 注意: 通常300公克會比300ml份量多一些)
c 高筋麵粉 500公克
d 鹽 1+1/2茶匙(量可略為減少.不要滿匙.避免太咸)
做法:(海綿吸收法/中種法)
1.【活化酵母】 用小碗裝300公克41~45度c的溫水. 將酵母粉灑在表面稍攪拌. 等待10分鍾.
2.【做中種】 將麵粉裝於大缸盆. 與鹽混合均勻. 中間剝出一個圓洞. 倒入(1). 再將一部分周圍的麵粉撥到中間與酵母水混合成稠麵糊. 蓋布靜置20~30分鍾使之膨脹.
3.【做主面團】 用木匙將四周剩下的麵粉刮到中間與膨脹麵糊混合. 太乾的話可多加一些水. 混合成柔軟濕黏面團.
3. 【甩揉面團】桌面上撒些麵粉. 將面團放在桌上甩揉10~15分鍾. 使面團筋度擴展並且平滑柔軟有彈性.(不要加入過多的麵粉.)
4. 【第一次發酵-前後共約3小時】缸盆抹油. 將面團置於其中. 翻面. 讓面團沾上油. 蓋濕布或保鮮膜(戳數個洞) 靜置發酵至兩倍大約1+1/2小時. 將面團擊扁釋出氣體. 蓋布再發成兩倍大. 約45分鍾. 再擊扁. 蓋布再使其發至兩倍大. 約45分鍾. (夏天溫度高.發酵時間會縮短. 請自行調整).
5. 【分割. 滾圓. 鬆弛.】將面團再次擊扁. 取出. 切分成兩份或三份(一般以250公克為准. 書上寫分成兩份). 分別磨圓.(不要壓太用力).靜置5分鍾.
6.【整型】將面團壓扁推成四方型. 將上方往中間摺.再將下方往上摺. 中間用指頭壓入成一條溝狀. 再將上下兩邊對摺. 邊緣用力捏緊. 將它輕輕在撒麵粉的桌面滾動成棒狀. (約12吋長).
7. 【最後發酵】將整型好的面團放在已撲麵粉的烤盤上. (或是專門烤棍狀麵包的烤盤上). 蓋布或保鮮膜. 靜置發酵成兩倍大.約50分鍾. (長度不太會膨脹. 高度比較明顯).
8. 【割表面線條】在烤前約10分鍾. 將刀片沾沙拉油在面團表面上切出五條平行斜線. 約0.5~0.7公分深. (刀片抹油之後切開的線條才不會黏合)
9. 【烘烤】烤箱事先預熱至240度c. 煮一些熱水. 准備一個耐熱的容器(我用布丁碗). 將滾水倒入碗中. 放在烤箱內. 烤盤置入後在烘烤的前10分鍾用噴水罐朝烤箱內部噴數次水. 製造水氣. 10分鍾後將水碗取出. 共烤約20~25分鍾. 烤好之後將麵包取出(用手指輕彈底部會有中空聲即表示烤好了)放網架上待涼. (我在中途降溫20~30度. 烤25分鍾.)
KO注:
1. 因烤盤太小所以我分成兩次烤. 第一盤整型好放置烤盤上.覆蓋保鮮膜.放冰箱冷藏. 等第二盤整型好並發酵30分鍾之後再取出第一盤放室溫發酵. (請自行調整時間. 若面團因冷藏而表面乾掉.可噴些霧水在面團上).
2. 製造水氣烘烤的麵包表皮硬脆又有嚼勁.
因為烤箱內置一杯滾水. 並且在烘烤的前10分鍾噴數次霧狀水. 面團在烘烤時膨脹較多. 切痕部位會脹起. 若不製造水氣. 請在入烤箱20分鍾之前切斜線. 利用發酵膨脹時撐開溝紋. 線條才不會太呆板.
3. 食譜參考【麵包】躍升文化. KO重新編寫.
❻ 法式麵包怎麼做
1
容器放入麵粉、酵母、水、攪拌均勻。
❼ 法式麵包的做法和配方
1、高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面團,放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g,把放了一夜的面團揪成小塊一起加入;
2、揉成光滑可以拉成薄膜的面團,發酵到兩倍大;
3、分割成三塊,整形成長棍形,再進行第二次發酵,在發酵完成的麵包上劃幾刀;
4、烤箱預熱180度,另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱,烤25~30分鍾;
軟式法國麵包製作方法
選料
高筋粉500克,細砂糖30克,鮮牛奶310克,發酵粉6克,鮮奶油60克,鹽3克。製法
鮮牛奶倒入微波碗中,高火加熱1分30秒。取出放至室溫,放入6克發酵粉攪勻,靜置8分鍾。
高筋粉+發酵水+鹽+細砂糖揉成面團,15分鍾加入鮮奶油揉至擴展階段。
放在溫暖處發酵至2倍大。
輕拍面團,拍去面團中的空氣,分割滾圓,鬆弛20分鍾。
鬆弛完成後,擀捲成長條狀,包入喜歡的餡料,從左捲起。
烤盤試先抹油,放入卷好的面團。
烤箱180度預熱2分鍾,放入一碗熱水,放入烤盤。發酵45分鍾。
取出,刀上沾水,在發好的面團上劃幾刀,噴水。
入烤箱之前在噴一次水。
10.170度20分鍾。
法國香奶麵包的製作
選料
法式麵包製作過程
法式麵包製作過程
高粉200克,低粉50克,白油5克,細砂糖5克,鹽5克,速溶酵母5克,牛奶155亳升。乾燥迷迭香1大匙。黑橄欖10顆。
製法
粉類過篩。依:牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入麵包機。
成團後加入白油,繼續揉至面團光滑不粘手。麵皮能撐開不易破裂的薄膜。
撒上迷迭香。將面團包裹成圓球狀,放置於抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎發酵40分鍾。
將面團取出拍扁。分割成5份,每個80克,分別滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鍾。
將面團擀平成上窄下寬的長形薄片,用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀),排放在烤盤上。
用手指在面團上戳數個洞,放上切片的黑水欖。稍微壓緊,蓋上保鮮膜進行30分鍾最後發酵。
預熱烤箱200度。大約12分鍾,表面呈現金黃色澤即可出爐。
❽ 法棍麵包怎麼做
法棍配方:
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
製作流程
一:麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鍾
註:這里使用到靜置法,也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋,使水更好的被麵粉吸收,從而縮短面團攪拌的時間,能更好的控制溫度,室溫高較高時,可放進冷藏靜置。
二:加入天然酵母、低糖酵母攪拌,攪拌均勻後加入鹽
註:如酵母同麵粉一起進行混合,因法棍所需水溫較低,容易對酵母活性產生影響,故酵母在面團靜置過後加入,面團進入擴展階段在加入鹽,防止鹽添加過早使面團升溫
三:打到麵筋擴展,表面光滑用快速分次加入後加水,水份被面團吸收掉即可
註:因麵粉吸水量有限,將水一次加入很難攪拌起筋,所以選擇留下一部分水,等面團形成筋度,再用快速將水加入,這樣不但可以加入更多的水份,還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間,使麵包內部組織更好
四:出缸後密封冷藏,出缸面團溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
註:一定要進行密封,冷藏發酵會產生冷凝水,使我們做出的麵包表皮有小氣泡
,這也是手工麵包長時間發酵的標志,發酵到1到1.5倍的大小即可
五:從冷藏取出後,室溫回溫30~40分鍾
註:麵包的風味很大程度來自發酵,要等到溫度回升到16~18度在開始操作,盡可能的去保護發酵所產生的風味
六:分割300~350g都可以,折疊為長型,鬆弛20到30分鍾
註:分割手法一定要,快,准,而不失溫柔,盡量保留面團內氣體,手法要輕,分割好後鬆弛20~30分鍾,好有助於更好的成型,也給麵筋休息的時間,使剛被分割的麵筋得到重組
七:成型55厘米左右 ,26℃,濕度70%,最終發酵70分鍾左右
註:成型手法要輕,保留面團內三分之一的氣體,成型後面團要有彈性,表面脹力好,有助於劃出漂亮的刀口,面團是隔夜發酵的,酵母的添加量少,面圖溫度也相對較低,所以最終發酵速度會相對慢一點,發到原體積1.5倍即可烤制
八:篩麵粉,進行劃刀,
註:劃刀一定要利落,從頭開始,到尾結束,成斜度15~45度之間,每一刀都要在法棍脊樑的位置,破皮而入,並在上一刀的三分之二處下刀,與上一刀的間距0.8到1厘米
九:進行烤制,石板平爐,上火240下火200烘烤28分鍾左右
註:麵包入爐後迅速打入蒸汽,兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定,在麵包烘烤前,也可以先打入一點蒸汽,除去爐內乾燥,濕潤的空氣,更有利於熱的傳導,在麵包顏色烘烤好之後,將風門打來或打開爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮,風味更好會在面團加入少量的麥芽精.又可以為酵母提供養份
❾ 法式長棍麵包的菜品特色
其特色是表皮鬆脆,內心柔軟而稍具韌性,越嚼越香,充滿濃郁的麥香味。食用Baguette也不似法國大餐那般煩瑣講究:伸出左手捉住長棍,五指鉗緊,然後右手跟進,卡住麵包的盡頭,再然後左手下旋,右手上旋,將麵包擰下來。對於法國麵包製作技術人員來說,這種麵包應該是最基本的。這種麵包是由最簡單的原料配製而成的,它僅僅由小麥粉、鹽、酵母和水組成基本配方。由於小麥粉和水結合形成的面團組織以及由於發酵引起的面坯的熟成等對於麵包的體積和味道都有直接的影響,因此,同其他麵包相比,在各道工序中對面坯的正確製作和觀察都特別嚴格。在法國,所謂的小麥麵包就是指這種麵包。其製作方法有一次發酵法、液種法和發酵種法等。
法國食品法規定市售麵包只能包含以下四種成分:水、麵粉、酵母、食鹽,其他任何一種佐料加入到其中,都要給成品一個不同於原本的名字。一般的傳統麵包是由麵包酵母發酵而成的,而且傳統上都使用「polish」、「biga」等其他麵包酵母來發酵麵包,使得其口味多樣或具有其他特點,或者傳統上加入全麥麵粉以及其他穀物,如黑麥。法國法律規定麵包不能使用防腐劑,這使得麵包在24小時之內就變得很不新鮮,所以烤Baguette是一項每天要做的事情,而不像Sourdough麵包,每周只需要烤一到兩次,這是因為Sourdough的酵母中本身就含有天然的防腐劑。
不過大多數人製作Baguette,都會加進麥芽粉(malt powder),一可加添風味,二可作為酵母菌的食物(Baguette不加糖,使得酵母菌發酵時缺少食物)。
Baguette與法國特別是巴黎有著特別深的聯系,雖然世界的其他地方也製作Baguette,但在法國,並不是所有的長條麵包都叫做Baguette,比如一種短、且像足球狀的或者英國稱為「bastard」的麵包,通常是為了用完剩下的生面而製做的,但它的外形和重量都和Baguette非常接近,還有一種管狀的麵包叫做「flûte」(在美國稱為「parisienne」 ,意味巴黎人),flûte的長度是Baguette的一半,寬度是其兩倍,且和Baguette的重量相當;同樣還有一種薄麵包叫做「ficelle」的也同Baguette的形狀相似。法國麵包的形狀有很多種,比如miche就是一種像大平底鍋一樣的麵包,而「boule」,法語意為「球」也是一種大而圓的麵包。三明治形狀的麵包有時也被叫做「半法式長棍」、「tiers」或者「Rudi卷」。
Baguette,以相對短的長度單獨招待或者被切成短截一般是用來製作三明治(特別是海鮮三明治,或者叫做panini)的;Baguette通常以小塊的形式伴以「paté」(一種混合肉餡製成的肉片)和乳酪食用。Baguette作為法國內陸式早餐的一部分,它以小塊的形式塗抹上果醬並且浸泡在咖啡或熱巧克力里。在美國,法國長棍被分成兩段用於製作法式披薩。
法式長棍麵包通常是做成外形稍微自由變化的麵包條,透過一連串的折、卷的動作成形,放在鋪上布的籃子內或一排排放在沾滿麵粉的面團發酵布上發酵,然後直接放在法國麵包專用爐里烘烤,或使用能夠維持法式長棍麵包造型的特製帶孔烤盤烘烤,熱可以透過開孔傳導。一般美式法國麵包的油脂成分高很多,放在旋風烤箱烘烤,而不是使用法國麵包專用爐。法國以外的地區,長棍麵包也有用其他的面團製作。例如,越南的bánh mì(越南法國麵包)使用高比例的粘米粉(白米磨成粉),而很多美國、加拿大的麵包店除了法式麵包以外,同時也製作全麥、多種谷類和使用天然酵母的長棍麵包。此外,即使是法式配方,各地都有所不同。有些配方會添加少量牛奶、奶油、糖,或者麥芽萃取物 ,依照想要達到的口味、特性作調整。
❿ 法式長棍麵包那麼那麼硬,是怎麼做出來的呢
法棍配方:
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克(冰水)
製作流程程:
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中,攪拌至麵筋的八成。
②將面團置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割面團150克一個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的面團整形成20厘米的長條狀,兩頭略尖,放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃,溫度調成,溫度35,濕度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中,醒發半小時左右,醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油,直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設置成上火180,下火160。蒸汽三秒時間30分鍾左右。要是沒有就算了,烘烤時間大概半小時左右,如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。