法國人吃魚子醬怎麼吃

A. 魚子醬有哪些哪種最好哪種最好吃啊

魚子醬製作的美食魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯話中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質素最佳。 並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。
中級的Oscietra，12歲左右便可取卵製成，最低級的是Sevruga，到了7歲便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳餚，現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。 就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵製成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作「黑色的黃金」。 魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的「返老還童」講的就是這樣的一個秘密。
***魚子醬的分級 *** 鱘魚魚卵質量最好的Beluga鱘魚，可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬，Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，有著細致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，向來有「裏海珍珠」的稱號。通常Beluga這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅占鱘魚總捕獲量的2％，數量真是少的可憐。 產量少的主要原因在於這種鱘魚的生長緩慢，從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年，這么漫長的成長與孕育過程，在裏海濫捕情形日益嚴重的情形下，想要好好活著就不是件容易的事，更何況在這些歲月中都要沒有一點差池，實在得靠祖上積德才行。而事實上Beluga的壽命可在百歲以上，體長可以超過4公尺，而體重將近1公噸，完全成熟的Beluga鱘魚大約年紀在60歲左右，也有為數極為稀少的百歲以上Beluga所生產出的魚子醬，珍貴的程度就不必多提了。 次級的Oscietra鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤，具備獨特且帶著堅果般的風味，口感不如「裏海珍珠」，但是有一種獨具的水果風味。 較普通的 Sevruga鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如「裏海珍珠」大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞，但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子，風味特殊性不如Beluga及Oscietra。
鱘魚在裏海地區每年收獲兩次，即春秋兩季；一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產出質量較佳的魚子醬。每年在鱘魚的收獲漁季開始後，漁民們就幾乎整天不停的工作，和台灣的烏魚汛期沒啥子兩樣。在俄羅斯捕捉鱘魚的方式是利用鱘魚溯河產卵的特性，在裏海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區來等候捕捉鱘魚，捉到後就直接在船上宰殺取卵。裏海的另一側伊朗的作風就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖裡捉鱘魚，他們專門捕捉剛要打算產卵的鱘魚，這種魚卵相較之下比較結實。 不過對付這種外貌極為凶惡，體重動則兩千磅的鱘魚也不是簡單的事，雖然鱘魚的性情卻十分平和，常像枯木一樣浮游水面。但被一群虎視眈眈的人類逮著的感受也不是太好，因此落網後要下刀給它一個痛快就不是件容易的事。如何在鱘魚活跳跳的情況下，能夠迅速准確地在它頭部要害給它一刀，讓鱘魚在無痛中掛掉，這就得靠老經驗的漁夫才行。否則在稍有疼痛的情況下，鱘魚在自然反射下分泌出大量的腎上腺素，就很可能會破壞魚子醬鮮美的原味。然而在鱘魚一命嗚呼後，事情也沒有馬上了結，因為魚子保鮮不易，所以接下來就得在極短的時間中來處理魚子，所以鱘魚的剖腹常常得在船上作業，還是得靠老漁夫的觸覺來決定魚子的質量、成熟度與上市時間。 漁夫們把一大團魚子取出後先利用篩子將外膜去除，在冰冷的水中清洗後，再按大小顏色來分級分裝，還得憑經驗撒一些鹽來保持鮮度，與引出魚子醬的原味。有些魚子醬在處理中還會加入一些硼砂，硼砂據說可以使魚子醬更有彈性與美味（按照市售蝦仁的經驗，硼砂可以增加彈性，但蝦子的肉質的鮮味就被去掉不少，所以增加美味的說法保留。），能去除鹽的味道，還有比較好的防腐功能（對人體也是，所以在美國及日本販賣的魚子醬是不準添加硼砂的）。
在俄羅斯呢，依照慣例魚子醬是可以摻雜來自許多條鱘魚的魚卵再包裝的，而在伊朗就有比較嚴格的品保品管標准，20克以下零售分裝罐中，就只能產自於同一條魚。特別是在Shilat這家屬於伊朗官方的包裝出口公司，甚至可以追蹤他們的魚子醬是由哪條魚所取出的。 比較大包裝的魚子醬是包裝成1.8公斤的罐頭，並用顏色來區分內含魚子醬的種類與等級，藍色代表Beluga，黃色代表Ossetra，紅色則表示Sevruga，一般魚子醬在攝氏零下2～4度的溫度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，來提供更久的冷藏保存時間。
魚子醬沙拉
材料
蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋
作法
蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
[編輯本段]魚子醬豆腐
材料
豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克 生薑·1 小塊 澱粉·適量
調料
食用油·300 克(實耗油50 克) 香油·1 小匙 蚝油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚子醬· 大匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生薑切片，蒜苗切段; 2.鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用; 3.鍋內留底油，放入生薑片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。 3。作零食吃：將魚子醬放在裝著冰的器皿里，使其保持品質鮮美。配上奶油和烘烤的白麵包。
[編輯本段]正確食用
將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。 再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。 最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。
[編輯本段]魚子沙拉
材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋 作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。品味另類魚子醬 魚子醬龍蝦冷麵沙律 用面豉、糖調配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷麵變得非同凡響。
[編輯本段]物種保護
魚子醬是俄羅斯最負盛名的美食，也是俄羅斯人新年餐桌必不可少的美味。但世界自然保護基金會（WWF）的呼籲可能讓俄羅斯人不忍下箸。該機構在俄羅斯的分支說，消費者對魚子醬的熱愛，已經使得鱘魚數量急劇下降。 魚子醬有「黑黃金」之稱，其中產自白鱘的魚子醬在莫斯科市場售價超過每公斤830美元，而在英國倫敦，每公斤能賣到5000多美元。 因此，俄境內的鱘魚資源遭到掠奪性捕撈，其中盜魚佔了很大比例。在鱘魚的主要產地———裏海與黑海，現有鱘魚數量僅為蘇聯解體前的四十分之一。WWF在俄羅斯的發言人韋斯曼上月31日說，新年期間戒食魚子醬，將能保護瀕危鱘魚。
[編輯本段]籽醬種類
野生鱘鰉魚籽醬（黑魚籽） Wild Sturgeon-CAVIAR 三文魚籽（紅魚籽） SALMON-ROE 烏蘇里白魚籽（白魚籽） White-Roe 德國魚籽 DEUTSCHER-CAVIAR

B. 魚子醬是什麼

魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌製品。在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量為佳。

好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴裡有點淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且也不該有太高的鹹度。

品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5%；這種魚子醬叫作「馬洛索」（低鹽）魚子醬。如果魚卵有破損或是被壓扁了，就是不好的。還有一種沒有破損，但吃起來像果凍一樣有彈性，缺乏味道，汁液黑中泛綠色或藍色的，是品質最差的。

(2)法國人吃魚子醬怎麼吃擴展閱讀：

將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。

C. 法國有什麼美食

法國的美食有很多，那麼最著名的一定是法國的鵝肝，它的價格比較高，很多人都吃不起，但是還是有些有錢人，他們能夠消費得起，鵝肝的味道非常的鮮美，入口即化，利於消化，能夠保護腸胃功能，而且鵝肝吃之後對人還有美容養顏的作用。

然後就是法國的魚子醬，在全世界都是出了名的，他的醬和我們平時所吃的魚子醬有所不同，他們都是手工製作的，在製作的過程中，他們注意保鮮保質，而且保存方法也是有一定的講究，他們只有保存兩年以上才讓吃那種，就是比較貴的，一般人都是買那種剛做好的魚子醬，法國的美食有很多隻要你想吃，可以去法國看看。

D. 魚子醬怎麼吃最好吃

波斯語中的魚卵就是我們常說的魚子醬，從嚴格的意義來說，我們只將鱘魚卵叫 做魚子醬，在眾多的魚子醬中，以產於伊朗與俄羅斯里的魚子醬質量最好。但是 不是所有的鱘魚卵都可以製作成魚子醬，鱘魚的品種大概有20幾種，其中只有三 個品種可以製作魚子醬，分別是Beluga、oscietra和Sevruga。在這三個品種里 ，最高級別的是Beluga，它們每年的產量很低很低，不會超過一百枚，同時要超 過60歲才能製作魚子醬。
魚子醬(Caviar)中級的Oscietra，12斤左右便可取卵製成。最低級的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳餚，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。
就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵製成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作「黑色的黃金」。
魚子醬裡面含有的脂肪酸可以護理我們的皮膚，同時能夠讓我們的皮膚變的細膩 和光滑，我們平時說的「返老還童」就是這個道理。

魚子醬怎麼吃
正確食用
將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。
魚子醬沙拉
材料
蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋黃醬。
作法
用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾蛋。

魚子醬龍蝦
用面豉、糖調配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷麵變得非同凡響。
魚子醬豆腐
材料
豆腐200克，豬瘦肉20克，蒜苗10克。
生薑1小塊，澱粉適量。
調料
食用油300克(實耗油50 克) ，香油1小匙。
蚝油3小匙，高湯2大匙，魚子醬1大匙。
魚子醬龍蝦
用面豉、糖調配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷麵變得非同凡響。
1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生薑切片，蒜苗切段;
2.鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用;

3.鍋內留底油，放入生薑片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成;
蚝油魚子醬西蘭花
材料
西蘭花一棵，魚子醬一勺，蒜一粒，蚝油1.5湯匙，橄欖油油適量，鹽少許。
做法

1、西蘭花用手掰開，用鹽水泡15分鍾。
2、撈起西蘭花，改刀切小塊，鍋里燒開水，放入一湯匙油，倒入西蘭花，焯水1分鍾斷生撈出。
3、超過放入少許橄欖油，爆香蒜蓉。
4、把焯水後的西蘭花倒入鍋中，翻炒片刻，倒入1.5湯匙左右蚝油，如果擔心味道過於濃郁的，先放一湯匙，慢慢加到適合自己的口味。
5、再次翻炒均勻，即可裝盤。
6、把西蘭花從新擺成一棵完整的模樣。
7、在碟子上用蚝油畫出自己喜歡的線條。
8、在畫出的線條周圍用西蘭花碎裝點，然後點綴幾粒魚子，再在西蘭花上零星的點綴些魚子即可上桌享用。超級美味吶!

E. 魚子醬 法國人只有鱘魚的卵才有資格製成魚子醬，品質好的魚子醬是低鹽的，不必塗抹到麵包上，最好是空口吃

Caviar sturgeon French only eggs are eligible to make caviar, good quality caviar is low in salt, do not have to apply to the bread, preferably hollow eat, and is in all sounds are still. When one person alone, listen to that by roe in the mouth burst sound. The fish incarnation as tasty caviar, rely on the processing process, and the processing required skills and knowledge, can be called art. This processing takes in about 15 minutes, completed 10 procere; as long as a little longer, fish is not fresh, can not make the caviar. Wine French Margaret Red Grape Wine Company Limited is one of the world famous grape wine winery, Margaret Bordeaux red wine is famous in the world, it is soft, delicate, delicacy, " French wine Queen " reputation, is the world recognized the largest wine procing area of. Although barbecue sandwiches sandwich ingredient is simple, but the meat and vegetable salad nip in the thick white bread, but has many kinds of flavor. North Africans, Arabs and Turks do call " Kebaba ", with a small stuffed roast beef and lamb meat, with French fries, with whole wheat bread and vegetables can rece the greasy meat, very suitable for " meat family"; the Jews do called " sand Wilmore, vegetable salad " more, not with French fries, is the most delicate health one; the Greeks do barbecue sandwiches, lies in the salad, adding fresh onion, tomatoes, cheese, and topped with cream into the sauce, the taste is very good. Dessert French romance, to some extent reflect their importance for dessert. For thousands of years, the French first desserts as an art, a kind of knowledge. A dessert, enjoy not only every kind of sweet taste collocation. Visually attractive, cook with, often called appreciation. This is the appeal of a French dessert.（自己分一下段落！）

F. 魚子醬怎麼食用

魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳餚，現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最區配。
食用時將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。

G. 魚子醬好不好吃貴不貴

樓下的 你賣的是什麼魚子醬？200一斤？你有多少我收多少

大約4元每克~

魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯話中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質素最佳。 並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。中級的是Oscietra，12歲左右便可取卵製成，最低級的是Sevruga，到了7歲便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳餚，現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最區配。
就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵製成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作「黑色的黃金」。
魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的「返老還童」講的就是這樣的一個秘密。
Caviar——魚子醬。你看吧！提起這個詞兒，你腦中立即想見自己一邊和富家摩肩、和美女擦踵，一邊品嘗這世間風靡熱潮持續最久的豪門美饌。魚子醬飽受世人無上好評，已超過2000年了。亞里斯多德在公元前4世紀，就已經為它記下一筆，此後，文人雅士在字里行間大流口水者，史不絕書，從拉伯雷（Rabelais）、莎士比亞，到依夫林•渥（Evelyn Wauyh）皆然；還有每一位烹任專家也是靠這味浮華極品幫忙，才免我們陷入人生無處不是獅子頭食譜的苦海！
和諸多古代珍饈不一樣——例如雲雀舌、火鶴腦。烤天鵝、孔雀胸，還有其他數十種因口味改變或法令更張而失傳的名菜——這魚子醬迭經時代的考驗，如今依然與我們同在。不是與我們多數人同在，這倒不假。不過，它若是像小排骨或是漢堡一樣到處都有得賣，價錢也不貴，那吃這東西的樂趣，有一半就會付諸流水了。點一客魚子醬，塗在芝麻小圓麵包上吃這美味，怎樣就是少了一份派頭，當然也減損了那份叫人陶醉，但也幾乎有罪的優越感。而這優越感可是為每一匙滑不溜丟的美味，添加了好多的痛快滋味！
有許多美其名曰魚子醬的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那東西或許也是加工過的魚卵，或許也有鮮美的滋味，但是，卻可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在美國，只要瓶罐上印有出產魚類的名稱，這加工過的魚卵就可以當作魚子醬來賣。在法國，由於這里把肚皮大事看得是嚴肅之至，因此，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。
而上天和人類對鱘魚都不仁慈。在19、20世紀之交的時候，紐約赫德遜河（Hudson River）以及歐洲大小河川當中，仍有鱘魚悠遊其間。但是自那以後，濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外，分散世界各地。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裏海、黑海，以及法國的紀龍德河（Gironde Rive r）了。但是鱘魚的厄運不止於此，裏海現正不斷縮小。（這俄國人哪，魚子醬吃得比誰都多，正在努力想辦法處理這問題；可是，重填一處海洋可是件漫長的工程。）
在倖存的鱘魚種類當中，最知名的便屬大白鱘（Bga）和閃光鱘（Svruga）兩種了——二者分別是鱘魚里最大和最小的一種，也是你覺得自己夠闊綽的時候，可以去找的名字。大白鱘身長達15尺，重達1000磅以上，其魚卵可以占體重的20％以上。大白鱘的魚卵是最大的一種，製造的時間也很長，母魚須費時20年才能長成到可以產卵。閃光鱘的重量約只有50磅，7年便能長成，所產的卵是最小的一種。
魚子醬若僅只是把鱘魚抓來剖腹取卵就成了，那價格肯定會壓低許多，但是，滋味也絕對不是如此。魚卵其實是沒什麼味道的東西，即使是鱘魚卵也一樣。由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。
這加工需要在約15分鍾之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。首先是把鱘魚給敲昏——可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快——然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，以供一位神話人物好好料理一番；這位人士就像釀酒大師一樣，能夠化自然素材為神奇。
這位分級師、試昧師，或者叫魚子醬大師會更正確一點，只有幾分鍾的時間可以下判斷，這些判斷會決定他面前那堆魚卵的滋味和價格。他用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸。依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少——對，多「少」——的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5％；這種魚子醬可以叫作「馬洛索」（低鹽）魚子醬。（「馬洛索」Mallss 於俄文意為「一點點鹽」，但在美國指的比一點點要多了不少；美國這地方就是這樣嘛，食品說明的規定沒那麼嚴格。）加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了便裝罐，罐子小得很——兩公斤而已，也就是4磅多一點——免得上層魚卵把下層魚卵壓破。接下來，這些魚子醬便搭乘冷凍櫃踏上旅程，由裏海前往全球少數幾家備受榮寵的商號；這些商號的主顧，都是付得起一小口起碼5美金價碼的人。

H. 魚子醬正確的食用方法 魚子醬怎麼吃最好

食用方法：將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

魚子醬塗抹於蘇打餅幹上，又添上一片切片的白水煮蛋並撒上蔥花，這樣吃最好吃。