如何配比法國粉

A. 拿破崙麵粉和高筋麵粉的區別

亞洲人對麵粉的認知大多會分類為：高中低筋麵粉，但法國粉卻不同。他們本身並不在乎這些東西，他們會有自己一套完整的體系。隨著麵粉批次不同，小麥產地不同，季節不同，蛋白質含量都會有差異，所以他們並不以蛋白質去定義麵粉，而是所含的「灰分」來分類。其中T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)。

那麼灰分是什麼呢？

灰分指的是小麥麩皮的礦物質成分，可以說就是麩皮內的雜質。後面的數字則代表灰分含量占粉的比例，如T45，即灰分佔粉的比例約為0.45%。T後面的數字越小，即精製程度越高，麵粉也會越白，筋度相對低；反之精製程度會越低，麵粉顏色相對較深一些，筋度相對要高。但不精製也不代表小麥粉是劣質的粉哦，只是小麥風味濃郁程度不用而已。

B. 法棍用國產粉製作的加水量是多少與法國粉加水量有何區別

在法國，製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150，主要指的是麵粉中麩皮的含量比例，T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的全麥麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩

T45一般做蛋糕坯，更精緻最小程度減少麩皮的味道和粗糙感，T55做一般的白麵包，吐司可頌之類，T65和T80做出來的麵包外觀更加質朴，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大麵包等，T150最粗糙用來做粗狂的全麥麵包

製作最傳統的法棍使用的是T65麵粉，因為需要表面緊實硬脆而內部柔軟可口，焦脆的外殼需要相當量的麩皮來支撐，T55也可以但做出來的外殼會有些松垮口感沒有那麼好

原料：6人份一根法棍需要 500克T65麵粉（中筋半麥麵粉），7克酵母粉，340克溫水， 9克精鹽

做法：

1. 先用一點點水把酵母和鹽融化開

2. 麵粉過粗篩，將酵母水加入麵粉用溫水逐步混合，揉至表面光滑（面團會比較軟，是正常的）

3. 將揉好的麵粉放置在較溫暖的地方，表面用保鮮膜或者濕毛巾包裹好，發酵30分鍾左右

4. 將面團取出再次揉搓，加強其韌度，之後繼續二次發酵30分鍾

5. 取出面團揉成長條形，根據烤盤大小可以分成3到4條擺好，用小刀在正面傾斜切幾個斜口

6. 烤箱底部用托盤加入涼水，烤箱設置230度，預熱10分鍾

7. 放入盛有法棍坯的烤盤，溫度230度，烤制15分鍾

8. 法棍烤好以後拿出來涼一下，外殼就會非常脆很好吃

9. 烤好的法棍盡量當日食用不要隔夜，長時間放置它會變成真正的棍，非常硬無法下口，如果實在吃不完可以用保鮮袋裝好放到冷凍室中，想吃的時候取出來快速放在水龍頭下沖一下水，再用烤箱稍微烤一烤，就幾乎和新鮮的一樣好吃了
   

C. 請教一下農夫麵包怎樣做才好吃

麵包配料：

法國麵粉200g，全麥粉50g，鮮酵母5g（如果用乾酵母分量減半）

，鹽5g，水175ml，發酵面團50g

ps原方子給的量很大 所以我調整了下配方的分量 配比不變

用料

法國麵粉 200g

發酵面團 50g

全麥粉 50g

鮮酵母（如果用乾酵母分量減半） 5g

鹽 5g

水 175ml

農夫麵包的做法

發酵面團撕成小塊投入麵包機。按照先加水，再加鹽，再麵粉，再酵母的順序把製作麵包的材料投入麵包機，先和面一次，再發面程序完畢後取出面團農夫麵包的做法 步驟1

面團分成2等份，用手壓扁排出氣泡，揉圓蓋上布或保鮮膜，在溫暖濕潤處最後醒發至2倍大農夫麵包的做法 步驟2

取一團面團，用手壓扁排出氣泡，上面1/3往下折用手壓平，下面的1/3往上折用手壓平農夫麵包的做法 步驟3

整個面團再對折一次 收口朝下，然後搓長，兩頭稍尖農夫麵包的做法 步驟4

收口向下，將一端向內對折1/3農夫麵包的做法 步驟5

將對折面向下，揉成胡蘿卜形狀後放在鋪了烘焙紙的烤盤上，另一團面團也同樣操作。表面用篩網灑上適量麵粉，用鋒利刀片切割出八字形紋路。在溫暖濕潤處最後醒發至2倍大。農夫麵包的做法 步驟6

烤箱預熱230度 在下層置放一盆熱水 麵包放中層 約30分鍾至麵包金黃即可。農夫麵包的做法 步驟7

小貼士

1.法國麵粉如果沒有，用高筋麵粉做

2.鮮酵母如果沒有，用乾酵母替代，分量減半放入

D. 腸粉專用粉的配方

需要用到的有粘米粉、澄粉、玉米澱粉和水，它們的比例分別是1：9：1：50。具體做法如下：

用料：粘米粉 80g、澄粉 72g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、玉米澱粉 8-10g、水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、雞蛋 2一3個、醬汁（生抽加適量油即可） 適量、油 適量

1、首先先把把所有粉類先放入盆中，再把水加入，攪拌均勻。

E. 菱鎂水泥如何配製

用煅燒菱鎂礦石所得的輕燒粉或低溫煅燒白雲石所得的灰粉（主要成分為MgO）為膠結劑，加入六水氯化鎂等水溶性鎂鹽，再加入水，即可形成。

還可根據使用需要，加入菱鎂改性材料。當氧化鎂與氯化鎂摩爾比為7.0時，氯氧鎂水泥的力學性能和抗水性能最為優越。具體配比可根據使用需要，進行調節。

(5)如何配比法國粉擴展閱讀：

鎂水泥是一種特殊品種水泥，因它是由法國人索瑞爾（Sorel）於1867年發明的，所以又稱氯氧鎂水泥。同時，它以氧化鎂為主要成分，人們習慣上又稱為鎂氧水泥。在許多企業，人們根據它以氧化鎂和氯化鎂兩種鎂化合物為主要原料的特點，又簡稱之為雙鎂水泥。

平常，人們也習慣稱之為菱鎂膠凝材料，因為他的主要原料輕燒鎂粉是用菱鎂礦石煅燒而成的。後來，人們又用玻璃纖維來增強鎂水泥製得無機復合材料，將此稱為無機玻璃鋼，至此鎂水泥又有了新的稱呼即無機玻璃鋼。

鎂水泥的名稱如此眾多，叫法十分混亂，截至目前也沒有一個規范化的、法定的、統一的名稱，如果稱之為「氯氧鎂水泥」，那麼有些不使用氯化鎂為調和劑的鎂質膠凝材料就無法包括在內。如果稱之為「菱鎂水泥」也有其局限性，因為鎂質膠凝材料也可以不試用菱鎂，而試用白雲石煅燒的灰粉。「菱鎂水泥」就無法包括白雲石灰粉水泥。

F. 製作法棍用什麼粉比較好

製作法棍最好還是用法國麵粉，在國內現在也能夠采購到，如果買不到，用國產的高筋粉，摻低筋粉用，大概比例，8：2

G. 法棍面團對於麵粉的選擇和要求

你好，傳統法棍製作時會選擇高筋粉和低筋粉混合而成來打面，准確的說並沒有很明確的選擇和規定，可以選擇金像和美玫，也可以選擇王後的高筋粉低筋粉，甚至可以選擇國外的粉

H. t55麵粉 用什麼代替

七百高粉三百低粉代替。

法國t55麵粉是小麥粉：T是法文Type的首字母T的縮寫，意思是種類，那麼， T55很自然d的翻譯為「灰分是0.50-0.60之間的小麥粉」。原來一點也不高大上。在法國，只要是灰分是0.50-0.6之間的所有小麥粉，都可以叫做T55。

(8)如何配比法國粉擴展閱讀：

從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。

I. 麵包配方比例

麵包中各成分比例：
假如麵粉的重量為100克，那麼水量可以為麵粉量的60%，當然可以適當增加到70%，這需要看麵粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然後根據面團的軟硬程度適當增加水量，直至達到適合自己做麵包的軟硬，這個軟硬的程度是有些粘手，但不至於過度粘手即可。（這是在不加入雞蛋的情況下）
雞蛋的用量：雞蛋和水統稱為液體，拿100克的麵粉來計算，液體的含量為麵粉含量的60%-70%，也就是說如果你加入雞蛋後那麼再加水的話，那水的量就等於100克麵粉*（60%-70%）-雞蛋的重量即可。
糖的含量為麵粉含量的6%以下為咸麵包；麵粉含量的8%以上的一般為甜麵包，如果喜歡甜食的朋友可以增加含糖量至麵粉含量10%-15%，甚至更高些。
鹽的含量為麵粉含量的1%即可。
酵母（耐高糖酵母，我一般常用的是安琪耐高糖及法國燕子酵母）的含量為麵粉含量的2%，當然這要看氣溫，如果氣溫低些（達到18度以下），可以適當增加酵母的用量，一般不超麵粉含量的3%。
黃油的用量：一般情況下為麵粉重量的10%即可，也可適當增加到15%。多少由你自己掌握，沒有嚴格的規定。
用料
以450克土司為例：
麵包配料表比例的做法
液體（雞蛋，牛奶，淡奶油，椰漿等）160g-170g
麵粉250g-300g，（按麵粉吸水量添加）
糖35g
酵母3g（天冷5g）
黃油20g（玉米油15g）
鹽2克，想吃咸口的可以把鹽增加到10g左右

J. 用什麼顏色可以調出粉紅色的外牆塗料

調出粉紅色的外牆塗料配比：
粉紅色＝紅色加白色 ＝紫色加白色＝紫色兩份加紅色一份加白色三份

外牆塗料，是用於塗刷建築外立牆面的，所以最重要的一項指標就是抗紫外線照射，要求達到長時間照射不變色。2013年以來節能環保的液態石水性塗料越來越受到人們關注。部分外牆塗料還要求有抗水性能，要求有自滌性。漆膜要硬而平整，臟污一沖就掉。外牆塗料能用於內牆塗刷使用是因為它也具有抗水性能；而內牆塗料卻不具備抗曬功能，所以不能把內牆塗料當外牆塗料用。