法國開胃菜包括什麼

⑴ 法國大餐包括哪些

多了去了 各地方有自己的特色菜
基本的無非無花果鵝肝醬（而且很多是鴨肝做的）煙熏三文魚 野味肉糜（野豬，鹿等） 烤蝸牛 濃湯等頭道 有的還會有兩頭道 一冷一熱
然後主菜無非肉啊海鮮啊 大餐牛排一般醬的選擇不多（不如國內黑椒啊這個那個一堆），大廚選的食材都是上等好肉，配上合適的熟度（一般三分到五分，超過7分肉就老了浪費了好料），些許鹽和胡椒就可凸顯出食材的美味 配菜多為薯條 若是海鮮類大多搭配米飯 走南法風味的海鮮基本配ratatouille燉什蔬 有的主菜量少而精 吃過一頓烤鵝肝 鮮而不膩 很好吃 但幾口就沒了 這時候就要用力吃麵包來填肚子了（如果後面沒有乳酪或者不習慣吃乳酪的人 這是最後填飽肚子的機會了） 法餐的麵包都是免費不限量
有的大餐在主菜後還有乳酪 如果主菜沒吃飽在這時候就要拿麵包配乳酪抓緊了 過了這道這後就是甜點 麵包撤下還是餓的話就只能等著回家煮泡麵啦
甜點種類太多 不一一列舉了 如果初吃法餐要注意有的甜點我們中國人會覺得過甜到膩味
有的大餐在每道之間等候上菜時還提供「零嘴（amuse bouche） 比如一小口濃湯 幾瓣紅酒肉蔻梨等
總的來說大餐擺盤很精緻 服務和氛圍都到位 根據套餐的內容不同 有的可能吃不飽 有的吃到主菜就不行了 那個每道之間配零嘴的那次我們吃了整整3個小時 吃到甜點撐到快吐了 不過味道太好 沒捨得吐出來。。

⑵ 法國人都講究開胃菜，求大神教我做一些美味的食譜

酒、肉、朋友在Apéro時刻三者缺一不可，凝集了法式腌制美味的Charcuterie（法式熟肉製品）自然是首選！樂凡希法式原味火腿通常配搭一些小食，如乳酪，蔬菜，脆麵包批和橄欖等。一邊喝著開胃酒，一邊吃著可口的法國熟食，這大概就是最愜意的法蘭西時刻之一！我教你做一份法式開胃菜做法，讓你也可以輕松享受法式慵懶~乳酪火腿派， 將西葫蘆切成薄薄的長條狀，把切好的西葫蘆片鋪在烤盤底部。在烤盤中加入適量的樂凡希法式原味火腿丁和小番茄丁。在玻璃碗中倒入低脂酸奶油，打入3顆雞蛋，撒入1湯匙paprika辣椒粉，再用鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。把攪拌好的醬汁用勺子舀取適量倒入烤盤中，再放入埃曼塔絲乳酪。最後將烤盤放入180度烤箱烘烤25分鍾。完成取出後可以撒上少許蔥花即可。開胃菜和開胃酒是經典搭配，當然，樂凡希法式火腿就是開胃菜中的主力軍，來自法國背景下的樂凡希火腿，法式風味，讓你愛不釋手！

⑶ 西餐開胃菜菜單

「西·餐」

不負美景，不負今

01
西餐的上菜順序：

前菜、餐湯、副菜、主菜 、沙拉 、甜品 、飲品。

今天，我們要講的前菜，作為西餐整個用餐過程的第一道菜，。

前菜，Appetizer.

前菜，又稱為頭盤、開胃菜或者餐前小食。有冷頭盤和熱頭盤之分，以冷頭盤較為常見；也有餐廳按照海鮮和陸地食材區分。

前菜分量少，質量較高，開胃爽口，味道以微咸、微酸、微甜為主，這樣可以充分地刺激味蕾、增加食慾，所以前菜一般都有特色風味。

02
常見的前菜，有奶油雞酥盒、焗蝸牛、鵝肝醬、魚子醬、熏鮭魚、雞尾杯等。

奶油雞酥盒

奶油雞酥盒是法國著名的料理，是由做成碗狀的酥脆的派皮包著一些鮮嫩的海鮮或者肉類，再倒入香濃的奶油汁而成。

焗蝸牛

焗蝸牛，法國經典料理。
法式焗蝸牛作為法式大餐的開胃菜和國宴名菜，亦是世界級名菜，它和鵝肝醬、松露並列為法國的三大國寶級菜式。

焗蝸牛

焗蝸牛通常使用特製的烤盤、器皿，特別的凹陷設計讓奶油、湯汁等恰好沒過蝸牛肉。

當盛滿了蝸牛的托盤從烤箱中拿出來時，那逼人的清甜香氣，總讓人忍不住饞涎欲滴。掩藏在蒜香奶油之下，蝸牛細膩鮮嫩的美味，每一口都讓你唇齒留香，是一道不容錯過的前菜。

雞尾杯

雞尾杯是西餐中的餐前菜的一種，盛放在透明的雞尾酒杯中。

通常用透明的雞尾酒杯盛入萵苣絲等蔬菜墊底，放入明蝦，雞肉或其他肉類，再淋上橄欖油、沙拉醬、千島醬等醬料調味，最後以香草、檸檬等裝飾即成。

03

前菜是食客放鬆心情，慢慢進入用餐狀態的一個重要環節。因為前菜的形式相對靈活，很多頂級廚師更喜歡在前菜環節給食客提供更多的變化和驚喜。

前菜的作用，就像給黑暗的房間點起一盞明燈，讓沉睡的味蕾漸漸蘇醒和活躍起來。

⑷ 西餐中開胃菜有哪些

西餐開胃菜的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

另外在吃西餐的時候，在上主菜之前先要點幾道開胃的小菜，既可以增添美感，還能提高食慾，在吃主菜之前，多食一點開胃小菜，還可以減少主餐的油膩感，由於開胃小菜大多都是酸味的，所以還有助於消化。

(4)法國開胃菜包括什麼擴展閱讀：

注意事項：

魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副菜。

因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

⑸ 法式大餐菜譜

【菜名】 [法國大餐]--法式洋蔥湯【原料】 牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許麵包片少許沙司少許。【製作過程】 (l)把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。(2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾並煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。(3)出湯時，在湯盆內加入麵包片，並撤入沙司即可食用。
【特點】 較典型的法國風味，味道香濃。
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法國大餐，原則的上菜次序，是由開胃菜開始，湯、魚、果凍、間菜，然後是燒烤、沙律、甜品和咖啡。點菜時，麵包一欄不用填寫；而點酒時，每道菜式的配酒都要清楚指明。

開胃菜 hors d『oeuvre

這是第一道菜，用以提高食慾。一般是份量較小的冷盤，菜式主要有熏鰱魚、生蚝或麵包。開胃菜的味道、顏色和食物形狀，會避免在下一道菜中重復出現。

湯 soupe

分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。

魚 poisson

魚、蝦、蟹或貝殼類海產，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮後淋上調味汁，才供食用。

凍 sorbet

一種冰凍的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能於口腔中留下甜味。

間菜 entrée

將肉以多種方法進行烹調，加上調味汁與主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，則更有風味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。

燒烤 roti

肉塊去骨，放入烤爐里燒，再加些佐料，味道會更好。

沙律 salad

把新鮮的生蔬菜涼拌，再加入沙律醬攪拌即成，除了蔬菜外，還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。

甜品 dessert

法式餐後甜品有各式糕點、甜餅干、雪糕或布甸等，大多數都裝飾得很漂亮。

咖啡 café/the

飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結束時，一般都會奉以咖啡或紅茶。開胃菜也分冷和熱，熱的要在湯之後才上。

材料鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒製作(1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內，使其浸出血水，去筋粉碎成醬後，用白酒、鹽、胡椒腌漬一天。(2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結，取出冷卻，批去表面的浮油，用調羹挖成梭形，置於盆內。(3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發的奶油拌和。(4)鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。特別關照鵝肝血水要浸清。

⑹ 法國西餐如何點菜

法式西餐點菜順序：

西餐的第一道菜叫做頭盤，也稱為開胃品。開胃品的具體內容一般分為冷頭盤或熱頭盤，常用的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜大多都具有西餐自己的特色風味，而且味道主要是咸和酸，而且數量較少，質量較高。

湯與中餐有區別的是，湯是西餐第二道上的菜。西餐的湯一般能夠分為清湯奶油湯、蔬菜湯、冷湯這4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄 式羅 宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德 式冷湯、俄式冷湯等。

西餐的第三道菜上，大多是魚類，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類和一些軟體動物。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃 靼汁、荷 蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美 國汁和水手魚汁等。

主菜：肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

⑺ 描述一下法國著名食物的味道

1.法式薄餅
法式薄餅是法國餐桌上不可或缺的一道美食，也常被人稱作可麗餅。薄薄的餅皮，包裹著奶油以及你想吃的任何搭配。作為經典的法式甜品，它是為數不多自製簡單，味道又好吃的美味。
2.法式洋蔥湯
法式洋蔥湯是法國的一道家常菜，也是法國人傳統飲食中的經典。作為開胃菜的它，有著較為典型的法國風味，味道香濃，口感滑嫩，值得一嘗。
3.法式焗蝸牛
法式焗蝸牛是法式大餐的開胃菜，也是法國的國宴名菜。再加上里昂本就是座以美食聞名的城市，所以如果落地里昂的話一定要嘗嘗這道當地特色菜。烹飪時加上黃油或咖喱，更是別有一番滋味。
4.牛角包
國內常吃的牛角包鬆鬆軟軟，而法國的牛角包卻是外酥脆內松軟，不僅層次分明，內在奶油還格外香，非常好吃。如果可以，強烈推薦帶回來幾個。

⑻ 法國西餐有什麼特色菜

基本上法國的餐飲可分成四種不同的類別：

一是Cafeé，一是Bistrot，所謂法式小酒館，

一是La Brasserie，一是高級餐廳Gastronomique。

每種類別各具特色，其餐飲也各有風味。

而在台灣，一般人所想到的法國餐就是所謂第四種高級餐廳的法國菜，

但是法國人日常生活中最常消費的地方，

如Bistrot或La Brasserie卻被國人忽略。

這兩種餐廳或小酒館最能顯現法國菜的口味與風格。

就有如台灣許多具有特色的餐館，

同時也是本地人最常、也能消費得起的餐廳，

它才能代表本地餐飲的特色，法國也是如此。

不同區域也有不同風格的法國菜，

如普羅旺斯、洛林、勃根地、波爾多、阿爾卑斯山、佩里戈爾．．．．等等，

都具有不同的特色，但這些都算是法國菜。

法國用餐程序

有紅酒漬梨，芝士焗茄子，蜜汁地瓜等，這些菜色在一般西餐廳比較少見，尤其紅酒漬梨，酸甜中帶酒香，真是不錯的開胃菜。

接著上湯，我好久沒喝到那麼好喝的洋蔥湯了，之前喝的不是太油就沒味道，盛鑫的洋蔥湯連那塊吉士都恰到好處，令人回味無窮～海鮮湯也非常好喝。晚餐特別還送了白酒焗田螺這道菜，等到沾湯的美味法式麵包吃完後，我己經有點飽了，可是當我一看到那可愛酥脆的德國豬腳出現在我眼前時，我的腦子因為過於興奮而不斷地催眠我的胃：你很餓！你很餓！快點繼續吃下去！

再來主菜了，天啊，我的德國豬腳外酥內爛，而且一點也不油膩，每劃一刀下去，熱呼呼的蒸氣就在你眼前飛舞，這種視覺與味覺的共同滿足，真是令人感動的快落淚(會不會寫得太過火了)。不過味道有點咸，德國料理好像都很咸～不過真的很好吃！一整盤都被我吃得精光。另外一盤主菜紅酒燴腓力也很棒，肉質嫩得沒話說。甜點和飲料也是沒得挑剔，如果還吃得下的話，色拉吧還有水果

⑼ 法國大餐一般有幾道菜

法國大餐一般有八道菜，分別為:

第一道菜：開胃菜

一般是比較小份的冷盤菜，如熏鰱魚、生蚝等，一般可以用來提高食慾，而且用色、形狀十分特殊，會避免在下一道菜中重復。

第二道菜：湯

主要有清湯、濃湯兩種，清湯以多種食物清燉為主，濃湯則是由多種食物、調味料煮成。

第三道菜：魚

其實這道菜並不僅僅是指魚，多指海鮮，如魚、蝦、貝殼、蟹等，一般都會將其外殼、骨頭祛除，只留肉，然後淋上特製調味汁，呈上就可食用。

第四道菜：凍

這是一種類似於國棟的食物，主要目的是為了清除口腔內的海鮮腥味，也會突出葡萄酒的香味，在口腔中留下甘甜的味道。

第五道菜：間菜

以肉食為主，如牛扒、肉排等，將肉通過多種烹調方式進行處理，加上調味汁與肉搭配，隨後再加上芳香的蔬菜，也是法國大餐中的真正主菜。

第六道菜：燒烤

同樣也是以肉食為主，去骨後放入燒爐中，烤出風味後加作料。

第七道菜：沙律類

似於蔬菜沙拉，直接將新鮮的蔬菜涼拌，加入沙律攪拌，當然，也可加入少許的雞蛋、雞肉、或者是其它熟肉類。

第八道菜：甜品、咖啡

用餐接近尾聲後，一般會有高點、餅干、雪糕或是其它的甜品，同時也會呈上咖啡或者是紅茶。