法國甜點大師需要具備什麼

❶ 成為西點師要具備什麼條件和素質嗎

想要成為一名出色的西點師
第1步 先要問問自己有沒有對西點的激情，有沒有足夠的毅力! 然後給自己制定一個完善的西點師職業生涯路線。中國的西點行業發展不像國外那麼完善，背離了食品理念，只注重外表的裝飾，忽略食品本身的味道和康。所以在一開始選擇學習西點開始，就要找一個能把你引領到正確方向的西點學校。從基礎的西點知識開始學起，了解各種食材，其原理特性，和營養比例，這些需要長時間的閱讀累積才能真正學會。然後了解烘焙各種蛋糕，麵包的多種製作方法。在學校期間也只能學會皮毛，真正的熟練還要在日後的工作當中慢慢完善。

第2步 工作實踐需要大概用5年的時間，在不同的工作領域提高自己的技能，如專門烘焙麵包店，西餐廳，酒店，創意蛋糕店，咖啡廳甜品店等來積累自己足夠的經驗，擁有這樣的經歷你的西點藝術學習和培訓程序才算是真正成功。

第3步 經過多方面的學習與實踐，想必你已經對西點的各個方面都有所了解，但是術業有專攻，你必須在一個特定的技能方面有特殊的興趣和才華，如蛋糕設計和創意、巧克力造型、糖藝等方面。除了這些技能上的要求，此時的你必須有一個良好的心態，因為你所面對的是每天重復製作有限品種的乏味，工作地點的單調，而你所花費的時間精力也許並不能得到很多的金錢。經過以上生活的磨練和工作經驗的積累。你也擁有了向行政西點主廚，和品牌連鎖店技術總監的職位邁進的能力，會擔負更多的責任，在工作條件和工資方面也會有更大的獨立性

第4步 有了幾年作為行政西點廚師的經驗，你可以申請考取國家承認的西點培訓師證書和西點考評員證書，相信此時的你，一定是個行業中有名的西點大師。一個人擁有的本事若不能給更多的人帶來快樂，便擁有不了更多的快樂，如果你有了此時的本領，何不把你的本領和經驗傳授給更多的人，讓越來越多的人能吃到美味的甜點，享受烘焙帶來的快樂。

夢想的路上，我與你同行，青春的活力沒有比去創造更讓我們感到快樂，共同協力。

❷ 怎樣自學成為一名甜點師

西點的種類比較的多，如德式、法式、英式、俄式等。其製作方法千變萬化，除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與清酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。學習西點需要接受大量的培訓和訓練，不是特別推薦去蛋糕店或者西餅屋和師傅學習，那樣學習起來很不系統，最後是會卻不精。所以建議選擇正規的培訓學校，通過明確的課程安排和系統的授課內容，打好基本功。然後適當學一點提高品種再到企業去工作，一般這個情況後再通過一段時間的實際工作，技術就能突飛猛進並得到提高。當然，要想成為高級西點師，就需要扎實的知識與靈活的運用，不斷的學習！

❸ 甜品店裡的高級西點師需要具備哪些技能

1.先要問問自己有沒有對西點的激情，有沒有足夠的毅力! 然後給自己制定一個完善的西點師職業生涯路線。
2. 工作實踐需要大概用5年的時間，在不同的工作領域提高自己的技能，如專門烘焙麵包店，西餐廳，酒店，創意蛋糕店，咖啡廳甜品店等來積累自己足夠的經驗
3. 經過多方面的學習與實踐，如蛋糕設計和創意、巧克力造型、糖藝等方面。除了這些技能上的要求，此時的你必須有一個良好的心態，因為你所面對的是每天重復製作有限品種的乏味，工作地點的單調，而你所花費的時間精力也許並不能得到很多的金錢。經過以上生活的磨練和工作經驗的積累。
4. 有了幾年作為行政西點廚師的經驗，你可以申請考取國家承認的西點培訓師證書和西點考評員證書，相信此時的你，一定是個行業中有名的西點大師。

❹ 如何成為一名西點師

你如何才能成為一名出色的西點師？ 一個人的一生時間可以做很多事情，但是想把一件事情做到極致，那必須是自己的興趣所在，而想要成為一名大師級別的西點廚師，你要前行的路還很漫長，此時有我願與你一路前行。每個人一生都有幾個非常想做的事情，執著一些的叫「夢想」，隨意一些的叫「愛好」。把愛好轉變成夢想的過程，需要的是激情，把夢想在去實現需要的就只有一個東西，那就是「毅力」。 想要成為一名出色的西點師 第1步 先要問問自己有沒有對西點的激情，有沒有足夠的毅力! 然後給自己制定一個完善的西點師職業生涯路線。 中國的西點行業發展不像國外那麼完善，背離了食品理念，只注重外表的裝飾，忽略食品本身的味道和康。所以在一開始選擇學習西點開始，就要找一個能把你引領到正確方向的西點學校。從基礎的西點知識開始學起，了解各種食材，其原理特性，和營養比例，這些需要長時間的閱讀累積才能真正學會。然後了解烘焙各種蛋糕，麵包的多種製作方法。在學校期間也只能學會皮毛，真正的熟練還要在日後的工作當中慢慢完善。 第2步 工作實踐需要大概用5年的時間，在不同的工作領域提高自己的技能，如專門烘焙麵包店，西餐廳，酒店，創意蛋糕店，咖啡廳甜品店等來積累自己足夠的經驗，擁有這樣的經歷你的西點藝術學習和培訓程序才算是真正完成 。 第3步 經過多方面的學習與實踐，想必你已經對西點的各個方面都有所了解，但是術業有專攻，你必須在一個特定的技能方面有特殊的興趣和才華，如蛋糕設計和創意、巧克力造型、糖藝等方面。除了這些技能上的要求，此時的你必須有一個良好的心態，因為你所面對的是每天重復製作有限品種的乏味，工作地點的單調，而你所花費的時間精力也許並不能得到很多的金錢。經過以上生活的磨練和工作經驗的積累。你也擁有了向行政西點主廚，和品牌連鎖店技術總監的職位邁進的能力，會擔負更多的責任，在工作條件和工資方面也會有更大的獨立性 第4步 有了幾年作為行政西點廚師的經驗，你可以申請考取國家承認的西點培訓師證書和西點考評員證書，相信此時的你，一定是個行業中有名的西點大師。 夢想的路上，我與你同行，青春的活力沒有比去創造更讓我們感到快樂，共同協力 張超
請採納答案，支持我一下。

❺ 想學法式甜點容易嗎

我是個職業西點師，自己對這個問題深有感觸。

我認為是否容易要分階段和目標的，例如你希望達到大師級水平，那答案顯而易見肯定很不容易，但是只是到從業標准難度相對就簡單了許多，所以從這個角度來看，我認為學習法式甜點你可以分為幾個階段來衡量，以下供你參考。

1. 入門級（學徒水平）：主要是製作已成型的配方，製作流程已標准化，產品大多已經過市場檢驗，材料都是傳統常見材料，到這個水平不是很難，堅持學習1-3個月，多操作，多練習，很快就可上手。一般這個水平只適合學徒和初級小工，主要以配合大廚工作為主，相對收入不會太高。

   難度2顆星星

2. 職業級（中工以上水平）：想達到這個水平難度中等，往往需要工作至少半年到1年以上的時間才能達到，這時，基本常規的各種類型法甜都會操作，包括巧克力，奶油，焦糖，蛋白霜等等在內，可以獨自完成諸多產品，能完成簡單的裱花和巧克力插件製作。

   難度3顆星星
   

   一般到這個級別其實已經可以自己開店了，只是還做不成高檔西餐廳里那種大師級的法甜產品，但之所以說這個時候能開店，是因為很多大師最後開店，那也是一邊工作一邊在反復學習練習，在工作中提升後的結果。

3. 大廚級（普通中小型甜品店或西餐酒店）：這個水平一般都需要工作了多年，除了能獨立製作各種各樣的法甜之外，對於傳統模式下的法甜只需要看到配方，不需看步驟就可以操作，並且可以自己根據食材自創產品。到了這個階段功工作收入會直接和學徒及中工拉開差距，但是難度也從這時候顯現，沒有一定時間的積累練習，是達不到的。

   難度4顆星星

4. 大師級（米其林定星、MOF等可參賽標准）：MOF是法國制定的國家手工業最高標准獎，因為法國是法式甜品的發源地，所以在當地，MOF的級別甚至高於米其林定了星的廚師，每年是由總統親自頒獎的，有此可見這個稱號的份量。

   到了這個級別，我可以很負責任的告訴你，即便你是學習這行的天才，但如果沒有反反復復的練習，無數個日夜的煎熬，是絕對達不到大師級水準的。看看那些米其林大廚和甜點的MOF們，無一例外。

   難度5個星星

   寫在最後：

   1.學習法式甜品是一個循序漸進的過程，我相信你想學就一定想做到優秀這個標准，那他就會遵循「易學難精」這個道理，所以你沒有較大的熱愛和心裡准備，不要輕易嘗試。

   2.如果你是不愛學習書本知識，才來考慮學個手工技術活的同時，還想到大廚標准來謀生的話，那我必須要提醒一下，到了大廚標准時，因為要有自創一些產品的能力，而這個過程除了需要個人的悟性外，更需要你對各類食材的理論知識掌握較好才能達到，很多外行人都對甜品烘焙這行有誤解，認為這是一個手上操作的技術工作，只需要多上手，多操作就可以，但事實上，當你想提升到一定水平時自然發現，學習這行其實很有科學邏輯性，需要掌握大量的理論知識，千萬不要小看這些理論，沒有他的支撐你無法自創出好的產品，達不到自創水平就絕對無法達到高級廚師的標准。

❻ 法式甜點難學嗎，特別想學馬卡龍是怎麼做的

歷史起源
馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知，但實際上，馬卡龍是義大利人發明的。而馬卡龍具體的起源，有多個版本。
折疊修女版本
相傳，早期一些素食修女，製作出用雞蛋清和杏仁粉烘製的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaron就源於義大利語Maccarone(精緻的面團)。
法國大革命期間，天主教受到革命黨人打壓，神職人員境況不佳。修女們為了生計，偷偷販賣她們的蛋白杏仁餅，漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國。
折疊鄉思版本
16世紀中葉，佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。雖然身處王室，但畢竟遠嫁他鄉，王後不久就患上了鄉思病。於是，跟隨王後來到法國的廚師做出家鄉的馬卡龍，來博取王後的歡心，從此這種義大利式甜點在法國流傳開來。
折疊編輯本段發展
馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的:只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心;同時，富有想像力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，--甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了21世紀的馬卡龍。
像這樣，在法國發揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標簽。因此，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。
馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象徵。但隨著歷史的發展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生們的喜愛。
折疊編輯本段口感與外觀
馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是用奶油做的又軟又綿密內層，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈很好看的由不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入的邊，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。
製作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在製作內餡過程中還添加60克左右的白砂糖進去，因此許多人認為馬卡龍口感過甜。
馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在於五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到麵糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
折疊編輯本段所用材料
折疊基礎材料

類別

名稱

用量

主料

杏仁粉

77.5克

輔料

雞蛋清、牛奶

75克

調料

糖粉

127.5克

細砂糖

27.5克

食用色素

適量

折疊裝飾材料

名稱

說明

抹茶粉

製作日式馬卡龍的必備原料

可可粉

使用無糖的純可可粉

食用花粉

直接購買或研磨食用乾燥花

水果乾粉

顆粒狀的乾粉需篩過後使用

蔬菜粉

經典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉

濃縮液

濃縮液特指咖啡和焦糖的濃縮液體

食用珍珠球

常見的食用珍珠球有金、銀、粉紅等顏色

食用金粉與銀粉

一定要注意是否可以食用

折疊內餡材料
馬卡龍的餡料多種多樣，有甜(香草餡，水果餡等)，有酸(莓果，檸檬，百香果等)，有咸(芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等)，還有辣(墨西哥辣椒餡)，如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。
("裝飾材料"的內容來自《巴黎食尚風 手作馬卡龍和法式泡芙》 )
折疊編輯本段製作過程
折疊法式做法
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網)。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖《馬卡龍》所示的程度:提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。
13、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
折疊經典做法
1、准備材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。
3、然後再放50克糖粉，再過遍篩。
4、蛋白加細砂糖打至硬性發。
5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。
8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。
9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鍾。晾涼後可以加任意餡兒料。
10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。
(說明:杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1:1混合，TPT是法文tant pur tant的縮寫。 )
折疊編輯本段食用方法
由於馬卡龍過甜的口感，食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡，花較長的時間，小口細細品味。
折疊編輯本段評價
折疊正面評價
馬卡龍甜蜜、優雅，是有節制的甜食，不會讓人產生諸如肥胖、糖尿病等負面聯想。(新浪網 評)
折疊負面評價
馬卡龍過於甜和膩，價格偏高。
個別馬卡龍品牌被檢測出色素超標，引發人們的擔憂。

❼ 什麼是MOF

MOF代表著法國的最高榮譽。此獎項主要頒發給 法國不同職業中的各個專業競賽得獎的手工業者。這個競賽是由法國勞動部組織並且認可該獎項相當於職業文憑中的第三等級。此獎項由法國總統頒發並承認其為法國的最高榮耀。
王森學校就有很多的MOF來授課，能請到這么多的MOF大師實力確實不容小覷。

❽ 法式甜點包括什麼值得學嗎

我對法甜的印象就是一種高級的華麗，用料很實在，做起來特別花功夫。切開一道甜點，看側面，你就會發現廚師的用心，不同口感層次的搭配，顏色的搭配都恰到好處。法國廚師最愛用的是杏仁粉，巧克力，水果的話,樹莓比較多。

法式甜點，大概可以分為以下幾類：

塔(Tart),

泡芙（choux）

千層(puff pastry)

麵包(bread)

蛋糕(cake)

巧克力(chocolate)

其他法國經典鹹味糕點(savory food)

再簡單說一下我對一名烘焙師最基本的理解，首先，一定要有認真的態度。要知道，你所操作的面團成分，基本上就是麵粉，糖，水，雞蛋，油這些基礎性食材組合而成的。而能組合出那麼多千變萬化的甜點，最根本的原因就是配比不同，導致出現了不同的面團形態。所以烘焙是極具科學性的，態度要嚴謹的像做化學實驗一樣，這樣才能離成功更近

其次，對食材要有敬畏之心，千萬不要浪費。當你對你所使用的食材，飽含著愛護與珍惜時，我很難想像出你做的甜點是難吃的。

最後，一定要保持干凈衛生的烘焙環境，及時清潔。

最後的最後，中國的美食文化歷史悠久，希望國內可以涌現出越來越多優秀的烘焙師，形成咱們中國人自己的烘焙舞台。