如何製作法國葡萄酒全過程

『壹』 葡萄酒的製作過程

採摘

1. 葡萄酒的釀造從葡萄開始。葡萄種植在葡萄園里，春天夏長秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄園里的葡萄就成熟了。

2. 葡萄需要達到足夠的成熟度，果實的質量最大程度影響著葡萄酒的質量。所以每一位葡萄園管理者，都小心翼翼地觀察著葡萄的成熟度，選擇最好的採摘時機。

3. 確認葡萄達到最完美的釀酒狀態後，就可以開始採摘了。採摘時天氣非常重要，如果碰上下雨，雨水會稀釋果實的風味。觀察天氣，是每一位葡萄園管理員的必備能力。

4. 葡萄可以選擇手工採摘或機器採摘。在較為陡峭的葡萄園里，只能選擇手工採摘。手工採摘葡萄後，用繩索把葡萄運到山腳下，再把它們集中倒進裝載的車子里。

5. 現在有越來越多的葡萄園開始用機器採摘葡萄，機器採摘的成本更低。

6. 在氣候比較溫暖的地方，機器採摘還可以在涼爽的晚上進行，從而保證葡萄的質量。這是人工採摘難以達成的優勢。

7. 機器如何達成採摘呢？大部分時候，機器可以通過震動葡萄藤的枝幹讓葡萄自動脫落，然後把它們收集到容器中。

8. 這是人工採摘的成串葡萄。

9. 釀造貴腐葡萄酒的葡萄，一定要通過人工採摘，以保證收獲的果實，都是經受貴腐菌影響的。

10. 釀造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的時候進行採摘，才能保證葡萄果實的水分都結成了冰，採摘後可以直接壓榨去冰，保留濃縮的果實風味。

看到這里
是不是覺得葡萄採摘並非易事？

釀造前的准備

11. 葡萄採摘回來後，工人們需要對葡萄進行初步的篩選。

12. 嚴格的酒庄，會對葡萄進行多次篩選，以確保腐爛的、乾枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。

13. 經過篩選後的葡萄會進入除梗機中進行去梗。大部分酒庄現在使用的是去梗和破碎一體化的機器，所以在去梗的同時，葡萄果實可能會被輕微壓榨或者完全壓榨（白葡萄品種）。

14. 葡萄經過去梗後剩下的枝梗。

15. 葡萄去梗後，會經由傳送帶傳送到貯存容器，然後再被傳送到發酵器皿中。

葡萄酒釀造確實是一個繁瑣的過程。
但是為了每一瓶精益求精的葡萄酒的誕生，再繁瑣都是值得的。

發酵

16. 終於到了發酵這一步……在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發酵。

17. 在釀造白葡萄酒時，葡萄在發酵之前會先進行壓榨和去皮。白葡萄酒的發酵溫度比紅葡萄酒低一些，以保留純凈的果香。發酵時間一般在為2到4周。

18. 不同的葡萄酒會相應選擇不同的發酵器皿——有喜歡用水泥發酵罐的，也有適合用不銹鋼罐或橡木桶發酵的。大部分酒庄在發酵容器內加裝溫控設備。

19. 發酵時大部分酒庄會加入人工培養的酵母，因為培養的酵母更為穩定，容易掌控發酵過程。追求自然酒的釀酒，則會使用天然野生酵母。

20. 部分葡萄酒保留著腳踩的釀酒傳統。大家會在發酵器皿中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風味物質。

21. 紅葡萄酒的發酵有一個浸皮的過程，破皮後的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮裡面萃取到所需的色素、單寧和風味物質。浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定。

22. 配合浸皮，為了保證風味的萃取，需要選擇性地進行壓酒帽、淋皮等工作。

23. 壓酒帽：葡萄皮和果肉會在發酵過程中被產生的二氧化碳頂到表面，這個大大的浮積物我們叫「酒帽」，所謂壓帽，就是把這些果皮和果肉壓下去，讓它和發酵中的汁液進一步接觸。可以用機器或人工完成。

24. 淋皮：為了讓發酵中的汁液和果皮充分接觸，除了壓帽，我們還可以選擇淋皮。就是把發酵罐底部的液體抽出來，然後從頂上淋到表面。

25. 發酵過程中會產生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時候，發酵會在封閉的容器中進行，容器上附帶有通風口，可以允許二氧化碳散逸出去。我還見過在發酵容器上蓋一塊透氣的布，總之全看酒庄實力和釀酒師習慣。

葡萄酒的發酵過程與品質、風格息息相關
因此釀造季節是一年最繁忙的時間

發酵結束

26. 葡萄酒發酵完成後，剩下的皮、籽和梗會進入壓縮機中進行壓榨，以進一步萃取其中的精華物質。下面是一個筐式壓縮機，是一種比較傳統的壓榨設備。

27. 這種叫囊式壓縮機，部分紅葡萄酒和幾乎所有的白葡萄酒時都可以使用這個機器。在壓縮機的氣囊里灌滿空氣，利用氣壓均勻而溫和地對葡萄渣滓進行壓榨。氣囊內氣壓的強度會逐漸加大，但釀酒師需要把握到強度，為了避免萃取出苦味。

28. 紅葡萄酒壓榨之後剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有經濟頭腦的葡萄酒公司，會把這部分渣滓賣給化妝品公司，從而製成美容養顏護膚產品。

29. 下面是白葡萄酒發酵結束後，發酵罐中殘留的物質，其中有死酵母的細胞。這部分物質就是「酒泥」，但初步沉澱下來的叫粗酒泥。部分風味簡單的白葡萄酒，可以通過酒泥接觸獲得更多的酵母風味。

至此，酒精發酵結束
得到的葡萄酒就要為熟化做准備了

熟化

30. 發酵完成之後，大多數優質紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中進行熟成。橡木桶的製作又是一道復雜的工藝，我們今天就不講了。它有不同的種類、烘烤程度、大小及形狀，最常見的是225-250升的法國桶、美國桶。

31. 風味濃郁的紅葡萄品種多數選擇新橡木桶進行陳釀，但風味較為淡雅的葡萄酒，通常會選用大的舊橡木桶來進行熟化。舊桶幾乎不會給葡萄酒帶來過多橡木的風味，但滿足了葡萄酒在桶中陳釀的需求。很多烈酒，也會選用舊的橡木桶進行熟化陳釀。

32. 葡萄酒的熟成時間從幾個月到幾年不等，橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中，度過漫長的歲月。

33. 葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況，而且由於葡萄酒會揮發掉一部分，他們還要進行補液。

34. 有些葡萄酒不適用橡木桶來熟成，而是使用不銹鋼罐，以最大限度地保持新鮮的果香。也有用水泥罐的，這就看釀酒師風格偏好了。

辛辛苦苦熟化完
終於是收獲成果的時候了

熟化後

35. 部分葡萄酒熟成後裝瓶前要進行下膠和過濾，除去酒中的雜質，讓葡萄酒看起來明亮清澈，避免微生物感染的風險。

36. 葡萄酒對比，經過下膠過濾的葡萄酒顏色更為透亮澄凈。

37. 科技發達的今日，葡萄酒裝瓶與封塞基本由機器完成。

38. 裝瓶後，葡萄酒可選擇繼續在酒窖中進行瓶中陳年或上市發售。

『貳』 法國葡萄酒怎麼釀造的

正宗法國葡萄酒的釀制方法

1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。

2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

3、發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

4、榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

5、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

6、除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

7、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

8、裝瓶：熟成後即可裝瓶。

『叄』 法國葡萄酒怎麼做啊

一、前期准備：

1、釀酒所需的工具：

主發酵器，建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶等，大小不拘。

2、材料：

主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為6：1。

二、製作法國葡萄酒的步驟如下：

1、挑選葡萄

要想製作出美味的葡萄酒，那麼原材料肯定就要到十分適宜的。最好是選擇在夏季應季時節，構買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則製作出來的口感很差，一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜。

參考資料來源：網路-法國葡萄酒

參考資料來源：網路-自製葡萄酒

『肆』 葡萄酒的製作方法

用最簡單的術語來說，葡萄酒是通過種植葡萄，採摘和壓碎這些葡萄，使其果汁發酵並將所得液體裝入瓶中而製成的。最重點的製作步驟是：採摘-壓碎-發酵-過濾-裝瓶-存放（老化），最後完成葡萄酒的出產。

然而，對於葡萄酒廠而言，「如何製作葡萄酒」這一問題的答案要比這復雜得多。

釀酒師在釀酒過程的每一步都要做出重要的決定。這些決定可以有利地或不利地影響他們的最終產品。當然，大自然也有發言權。

基本的釀酒步驟是：

選擇一個葡萄園

選擇種植釀酒葡萄的地點可能是釀酒師最重要的決定。氣候，天氣，地形和土壤成分必須是葡萄藤

生產的完美選擇，葡萄才能成熟。

決定什麼時候收獲

葡萄酒釀造的下一個最重要的因素是選擇正確的葡萄收獲（採摘）時間。

必須在特定品種的高峰條件下收獲葡萄。將考慮幾個因素，包括糖水平，顏色和味道。

仔細挑選葡萄也很重要，這樣它們就不會受傷或分裂。今天都使用手工採摘和機器採摘程序。手工採摘是許多優質葡萄酒生產商首選的方法，並且最常用於法國。

准備和破碎

在某些時候，葡萄將通過特殊的機器與莖和葉分開。如果在收獲後太長時間與葡萄接觸，莖可以散發出不必要的苦味。

正是在這一點上，紅葡萄的處理方式與白葡萄不同。

白葡萄酒被壓碎，果汁與皮膚分離。

紅葡萄皮將與果汁一起保留，以賦予葡萄酒色澤，單寧和風味。

這是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的本質區別。紅葡萄酒的顏色和復雜的質地和口味都歸功於它們的果汁與皮膚接觸的時間。

發酵

發酵是將葡萄的天然糖轉化為酒精的過程。所有葡萄酒都含有一些野生酵母，但這些酵母菌株非常難以預測。

今天大多數葡萄酒製造商添加專門的培養酵母，以產生更可預測的結果。也可以添加糖。

發酵可以在幾種類型的容器中進行，這取決於所製造的葡萄酒的類型。

適當的時間長度和正確的溫度在發酵中非常重要。

不銹鋼桶或橡木桶可用於白葡萄酒。橡木桶，美國或法國，通常用於紅葡萄酒。然而，在什麼類型的容器中，葡萄酒發酵，以及它們發酵的時間長短取決於每個釀酒師。選擇的發酵桶或桶的類型也將賦予葡萄酒一些風味。

在發酵過程中或剛發酵後的某個時間，紅葡萄皮與其果汁分離。

貨架 - 精煉 - 過濾

一旦達到適當的酒精含量並且發酵完成，就必須將酵母和留下的任何其他顆粒與成品分離。

這是通過貨架（僅將液體泵出發酵桶或容器，澄清（進一步澄清液體））和必要時過濾來完成的。

裝瓶和老化

釀酒過程的最後一步是將成品液體放入瓶中並貼上標簽。有些葡萄酒可以立即飲用。大多數人在向公眾發布之前會被老化一段時間。

『伍』 法國干邑葡萄酒 的 製作流程

方法有二
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在
60-70%（v/v）的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上（採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量）。
壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為
24-32%（v/v）。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%（v/v），
即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。
二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需
7-8
天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。

『陸』 葡萄酒的製作方法 越詳細越好

通過葡萄發酵製作葡萄酒，需要准備葡萄、廣口玻璃器皿、冰糖、保鮮膜、紗布。具體步驟如下：

1、准備4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小時，不要把葡萄表面的白色東西洗掉，那是天然的發酵劑。

(6)如何製作法國葡萄酒全過程擴展閱讀：

葡萄酒七大成分

紅葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10-13%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：

1、80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

2、 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

3、酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

4、酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。

5、每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。

6、芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。

7、 氨基酸、蛋白質和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營養價值。

所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管、防止動脈硬化、降低膽固醇。

『柒』 葡萄酒的製作過程

一套

一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。

五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在（2001年以後）很多科技革新的裝瓶廠都採用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。

第二套

A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。

B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

C. 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。

F. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。