法國洋薊哪個最好吃

Ⅰ 「蔬菜中的皇後」洋薊(j)，到底怎麼吃才鮮美

第818篇

洋薊（artichoke，拼音讀j）也叫菜薊、朝鮮薊、亞枝竹、法國百合，原產於地中海沿岸，這種可食用的花苞已經有很長的食用歷史，最初由義大利人傳入中國，最佳品嘗期只在三四五月，洋薊吃的是裡面幼嫩葉片和花蕾花托部分，也稱為洋薊的「心臟」部分。

三月的洋薊花朵已經長成，外殼不至於太硬，而裡面可食用的嫩葉和花蕾部分口感正好，直徑5-6厘米的花骨朵味道最佳。再長大裡面的嫩葉就會變硬，嚼不動。

古希臘和古羅馬人一直都對洋薊偏愛有加，將其視為珍饈美味。

羅馬帝國覆滅後，洋薊一度失寵，但文藝復興時又實現了第二春。16世紀，凱瑟琳德美第奇帶著小洋薊嫁給了法王亨利二世，於是洋薊來到法國。18世紀，法國移民又帶著洋薊漂洋過海來到米國，於是洋薊出現在了米國，從此洋薊在世界范圍內種植起來。

哈利波特與火焰杯中，海格曾帶著洋薊和布斯巴頓的校長―馬克西姆共舞

早起在法國，人們就有通過食用菜薊來治癒一些小病和不適。現代醫學也發現菜薊含有大量對人體有利的成分，是一種對身體十分有益的蔬菜，被稱為「蔬菜之皇」。

開花後的洋薊

洋薊的營養價值

洋薊營養豐富，除了含有蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、磷、鐵，還有對人類有益的菜薊素，天門冬醯胺以及黃酮類化合物等。

常食洋薊有治療慢性肝炎、降低膽醇以及治療消化不良，改善胃腸功能、增加膽汁分泌和便秘、腹瀉、惡心、嘔吐等的功效，刺激膽汁的分泌，有防止動脈硬化、保護心血的功能。

洋薊雖不惹眼出眾，但由於其有助消化、可促進肝臟對膽汁的分泌，現如今成了注重健康人士眼中的「紅人」。

洋薊的吃法

洋薊其實是一朵沒開放的花，據說和向日葵是親戚。如果任其生長，會開出紫色的花來。

洋薊的可食用部分是葉片底部軟嫩的部分和中心的花托，口感接近於嫩筍，有一股很特別的清香。吃時一片一片的剝掉葉片，沾著蘸料吃那一點點的嫩肉。越往中心葉片越嫩，可食用的部分也越多，直至到達中間會有幾層很薄的紫紅色葉片。這些葉片是沒來得及開放的花瓣，底部也可以吃但會有微微的澀味。繼續剝開後就會發現一團毛毛的絮狀物，這些是不可食用的部分。用小勺把這些絮狀物徹底挖除干凈後，留下一個圓盤狀的底座。吃到這里，恭喜你終於到達了洋薊的精華部分。請懷著感恩的心，將這一小塊柔嫩的花芯，三兩口的吃下去吧。

洋薊並不是第一眼美人。它那竹筍的質地加上白蘆筍的味道很難對味蕾行程強烈刺激。此外，洋薊又極容易氧化，加檸檬汁或者醋來抗氧化，又會帶一些酸味，於是本味就更難凸顯。

所以，洋薊不宜獨處，而適合與其他食材一起烹制。

一來，百家爭鳴的局麵食物顏色多樣，且汁水相溶，洋薊就可以不再為美白的事兒加太多的無謂的酸味；二來，洋薊可以吸收其他蔬菜和香料的馨香，融合出復合的味道，配以它略帶纖維感的質地，給人耳目一新的驚喜。

洋薊的個頭大小不一，大的可以用來釀餡料，小的可以炒、油炸、烤或者腌制後用於沙拉中。

在義大利，可以把任何東西做成披薩。洋薊一直被視為春季蔬菜的代表，這本身就挺美的。在他們的四季主題披薩裡面，這本身就挺美的。

在羅馬，比較有名的洋薊料理是猶太風情的油炸洋薊（Jewish-style Artichoke），是油炸整朵的洋薊，既要把整棵的洋薊炸熟，也要不使其外層的葉子炸焦。以海鹽、胡椒、蒜末、法香調味，出來的賣相不錯，有金色向日葵的喜感。

在西班牙，也會用到很多洋薊，是較為細嫩的品種，可以是炸，還可以釀餡料，最簡單原汁原味的做法就是用鹽和胡椒調味後在扒板上扒熟，或是在BBQ的時候把淋過橄欖油的洋薊丟進熱炭灰里烤，和我們烤白薯有異曲同工之妙。

在美國，當地人比較粗獷，所以一般是水煮或蒸熟洋薊，搭配荷蘭醬、醋，檸檬汁等醬汁直接食用。

在希臘，人們對洋薊的做法是城市風情洋薊，也就是一種由洋薊、土豆、胡蘿卜為主料，輔以洋蔥、檸檬、蒔蘿的親情一鍋燉。

在土耳其，素食的洋薊塞餡則是用洋蔥、胡蘿卜、青豆和鹽調制而成。

烤洋薊

食村：洋薊、檸檬、橄欖油

做法：

1.把洋薊的上三分之一切掉，外圍的葉子也修剪一下，否則扎手。

2.燒一鍋開水，擠入半個檸檬的檸檬汁，放少許鹽。把洋薊尾巴朝下，煮三十分鍾。

3.出鍋後把中間的毛毛扣掉

4.根據大小，把半個洋薊切成四瓣或三瓣。排入靠譜，撒少量鹽，噴一層橄欖油。

5.預熱烤箱。200度烤20分鍾。如果喜歡，可以調不同口味的蘸汁。

如何選購洋薊

選購洋薊時要選苞片包裹得很緊，呈深綠色，手掂起來分量比較重的，不要選看上去苞片發干，苞片分開，顏色有呈棕色的。洋薊最好買來就加工烹飪，也可以不洗用塑料袋包好放冰箱里，可放置三四天。如果是苞片的邊緣有點發黃，那是因為它在冬季生長的時候受到了損傷，不會影響到它的質量。

如何處理洋薊

如何徒手處理一顆洋薊？

1.將洋薊清洗干凈，可以用小刷子輕輕將洋薊表面的的灰塵刷掉；

2.用刀切掉洋薊頂端尖銳的花頭部分，並用檸檬稍微擦拭一下，防止氧化變色；

3.用剪刀將外層花瓣尖銳硬化的部分剪掉，把花莖切掉更利於在煎鍋中放置。花莖部分不要扔，味道清甜，可以去皮切塊後用來燉湯；

4.把處理好的洋薊花朵葉片從里往外輕輕掰松，更利於之後的烹制和調味；

5.最中間花蕾部分有一塊絨毛要剔干凈。

洋薊只能在不銹鋼、玻璃和搪瓷炊具中烹飪，不然它會變色而且流失本來的味道。可以用小刀的刀尖戳進它的底部來檢查菜薊是否煮熟，煮好的菜薊一般可以在冰箱里放置三天。

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Ⅱ 「蔬菜之王」洋薊應該怎麼吃有吃法推薦嗎

它是蔬菜之王風靡歐美，10斤不夠一個外國人吃，我們卻不知怎麼吃。隨著經濟的發展，因為各種的交通通訊工具，把我們之間的距離縮短了，地球變成了地球村，你就算在天涯海角，我也能看見你。除了人方便了，世界各地的食物在哪也都能吃到了。

1、剝皮，剝到洋薊下部三分之一是淺白色的時候，用小刀削掉上邊硬硬的綠色葉子，洋薊的桿也是可以吃的，削掉桿外邊的一層硬皮。然後，把洋薊對半切開，一分為四。

2、每一半再切成兩半。切好的洋薊放盤子備用，准備兩三瓣蒜，切成末備用。


3、在鍋里熱足量橄欖油，越多越好。像你要微微煎食物時候的用量！油溫一定不要高，下蒜末出味，然後放洋薊。

4、小火蓋上蓋子，讓洋薊在油裡面浸潤兩三分鍾。 然後，倒水。水以快要淹沒還未淹沒洋薊的高度為准。

5、大火加熱，水沸騰後轉中火，悶上十幾分鍾。加適量鹽，掀開鍋蓋，大火收汁。

Ⅲ 洋薊怎麼吃啊

吸食法：（這是最有趣的開胃法。）取下一些花瓣，吸食每一個裡面含的健康物質，像在反面的"新鮮吸食法"。把花瓣放進嘴裡，停在舌尖上，然後輕輕咬下來。現在把花瓣從嘴裡拿出來，用牙齒刮食鮮美的肉，把皮扔掉。再拿一個，用同樣的方法吃。

剝皮吃法：拿個勺子，把煮熟的洋薊的毛茸茸的芯刮下來。可以在裡面填上一些冷的東西，如雞肉或金槍魚沙拉；或者一些熱的東西，比如熱蟹肉。

切片法：同樣，把洋薊的中心刮掉，拿來一些外包葉裝飾一下。切碎洋薊，把它做成沙拉。

快食法：把罐裝的洋薊中間塞上大個的熟橄欖。將它用作拼盤或沙拉的配飾物。

洋薊(最典型的做法是和蜜蜂花一起蒸),羅馬人還有一種別具風味的吃法,也是他們的獨創,就是把菜園中各種各樣的新鮮蔬菜采來洗凈,蘸著橄欖汕,鹽和胡椒粉生吃,而且一定要用拿著吃。

Ⅳ 來個人說下我喜歡熬夜，買點法國百合洋薊怎麼樣

法國百合洋薊肯定有用啊，我經常回購，情況也是跟你類似，經常熬夜，吃了一段時間，現在感覺感覺身體狀態好了很多，不會口臭，也不會口乾了，非常頂用。網路也查得到的

Ⅳ 洋薊怎麼吃

洋薊可作為觀賞蔬菜，芳香蔬菜，調味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鮮生吃，其味清甘鮮潤，也可作火鍋燙等。

洋薊的口感類似鮮筍與蘑菇之間，相當可口。具有消渴解酒之功效，可配以橄欖油、檸檬汁、辣椒、大蒜和鹽等調味配料清炒，味道鮮嫩爽口。同時亦可作湯料燉、煲，營養豐富，清肝明目，健身養顏。女士食用有助於保護肌膚，顏面潤澤。

洋薊花球除花蕾內花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剝下的外圍粗纖維花瓣可曬干直接泡酒服用，亦可製成薊茶泡水飲之，其味帶有特殊花類清香，口感清爽，甘味持久，是一種獨特而別有花味的「菜薊茶」。

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洋蘚的功效與作用

1、改善胃腸道功能：腸胃炎、消化不良、便秘等。

2、促進鈣、磷、鐵、鋅和維生素(A、D、E 、K)吸收利用，預防骨質疏鬆症。

3、疏肝利膽，減少酒精對肝、腎、腸胃的傷害。

4、降脂減肥、降膽固醇、平穩血壓，預防動脈粥樣硬化。

5、排毒養顏、排出肝腎積毒、利尿通便。

6、保健預防、增強免疫力。

洋蘚在歐洲被譽為「蔬菜之王」，是歐美人非常喜歡食用且消費量很大的高檔蔬菜，其中洋薊的花蕾中的花苞及花托為食用部位。

洋薊有助於降低血中的膽固醇和尿酸，具有保肝護肝、解酒等功效。對於高膽固醇、糖尿病、動脈粥樣硬化、慢性肝炎、黃疽病患者而言，食用洋薊很有益處。此外，洋薊中還含有菜薊素、黃酮類化合物和天門冬醯胺等對人體有益的成分。

洋薊的花蕾可以製作開胃酒，法國、西班牙、義大利等國均有洋薊罐頭和洋薊開胃酒銷售。

參考資料來源：網路-洋薊

Ⅵ 洋薊的簡介

洋薊，（英：Artichoke 意：Carciofo）亦稱法國洋薊(french artichoke)、球洋薊(globe artichoke)和菜薊，屬菊科。學名：Cynara scolymus L。.（ Compositae ）雙子葉植物綱，宿根多年生雙子葉草本蔬菜植物。洋薊在食用時口感介於鮮筍和蘑菇之間，有消渴解酒的功效，營養豐富，健身養顏， 食用價值極高，有「蔬菜之皇」的美譽。
洋薊花別名法國百合、菊薊、菜薊、荷花百合，為菊科菜薊屬多年生草本植物。原產歐洲地中海沿岸，早在二千年前羅馬人已開始食用，當前歐美國家種植較多，以法國種植最多。19世紀由法國傳入我國上海，在上海、浙江、湖南、北京、雲南等地有少量人工栽培。這些年來西歐、美國等發達國家和地區對朝鮮薊的消費和進口量不斷增加，罐頭製品在國際市場供不應求，為適應國際市場的需求，我國台灣省有較大面積種植，產品主要供出口創匯。

Ⅶ 洋薊怎麼吃，洋薊的吃法圖解

1、在煮之前，一般我喜歡修剪一下葉子，葉子的末端尖尖有點兒扎手，不過你要是不想修剪也沒關系，煮熟後葉子會變軟
2、把它的莖也切掉，會很苦，零散的葉子也摘掉
3、准備兩瓣蒜、一勺檸檬汁、一片月桂葉
4、把蒜、檸檬汁、月桂葉放清水裡，大火煮滾

5、水滾後放入修剪好的洋薊，大火燒開，小火煮30分鍾
6、在煮的過程中，准備蘸料，大人一般喜歡醬油和辣根
7、小孩子喜歡美乃滋，就是沙拉醬
8、煮好了，顏色會變暗
9、摘下一片葉子，沾上醬料
10、用下牙齒刮取葉子根部
11、在根莖的上面會有一層毛毛的東西，這個不好吃，要用勺子挖掉
12、下面隆重出場的是洋薊最美味的部分，它的肉質根莖
13、切成塊兒
14、沾的蘸料，一口就幹掉，美味呀，甜甜的，非常好吃

Ⅷ 被譽為蔬菜之王，歐洲貴族的心頭好，為什麼中國人卻避之不及

社會在發展，時代在變化，科技水平也在逐漸變得更好更優秀，總之我們現在所生活的一切和過去相比都是發生了天翻地覆的一個變化的。

就連生活習慣也是發生了巨大的改變，比方說過去的人們的作息就是日出而作日入而息，但是現在就算是到了晚上十二點，城市上方也依舊是燈火通明的一個情景。生活習慣有了改變，自然飲食方面的習慣也是發生了巨大的變化的。

首先是因為在中國洋薊是很少見的，所以大家也就很少吃到，因此不喜歡也不吃就是很正常的。再來就是，因為陝西的種植產量特別低，所以我們想吃也是要依靠進口的，但進口也就會很貴。尤其是洋薊並不是全都能吃的，能食用的只有一小部分，其他部位碰到還有可能會有麻煩，所以吃貨們也就對此避之不及了。

Ⅸ 洋薊花像藍寶石一樣美，它還是一種名貴蔬菜，通常怎麼吃比較好

Ⅹ 洋薊真的好吃嗎

洋薊估計大多數人都沒有吃過，甚至都沒聽說過，其實它又叫菜薊、菜薊、朝鮮薊，是一種菊科菜薊屬植物，在地中海沿岸生長，香港一般按其義大利語音譯作亞枝竹或者雅枝竹。花蕾能用來煮菜，剛開始是經由義大利料理而傳入華人社會當中。現在在中國內地浙江、湖南、上海、北京、雲南、山東省、陝西省等多地都有分布。這些年來美國、西歐等發達國家和地區對朝鮮薊消費與進口量不斷在增加，罐頭製品在國際市場供不應求，我國台灣省有較大面積種植，產品主要供出口創匯，為的是適應國際市場的需求。