法國美食一般會用到哪些香料

❶ 西餐中常用的香料有哪些

西餐中的烹飪原料與中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類 調味品 香料類與酒類與中餐有很大的差異。
在西餐烹飪中，乳及乳製品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 乳酪等；
調味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調料 牛肉汁調料 胡椒粉 咖喱粉等；
常用調料：香葉茴香子 羅勒 細香蔥 檜樹果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒面等。
烹飪用酒：麥台酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒白葡萄酒香檳酒 朗姆酒 利口酒等。

4、羅勒

羅勒，是唇形目、唇形科、羅勒屬植物，為葯食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。原生於亞洲熱帶區，對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。

嫩葉可食，亦可泡茶飲，有驅風、芳香、健胃及發汗作用。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。許多義大利廚師常用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調料。乾燥羅勒可以和薰衣草、薄荷、馬郁蘭、檸檬馬鞭草共3大匙製成解壓花草茶。

5、月桂葉

月桂葉（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常綠樹甜月桂(Laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料，用於腌漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。

月桂為樟科月屬常綠小喬木，烹調中取其葉片作調味品。月桂葉雖也稱桂葉，但與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉均不同，它屬於西餐調料，罐頭配料，身價遠高於肉桂樹葉與桂花樹葉。

❷ 法國特色美食有哪些 法國美食介紹

法國出名的不僅僅只有法國菜,當地的葡萄酒和白葡萄酒也是非常有名的。比較好的產地有波爾多啊~伯根第啊等等
紅薯沙丁三文汁 味道級美 法國人最愛吃的一道菜
法國菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。
法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處
法國菜在材料的選用較偏好牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鮮(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蝸牛(escargot)、松露(truffe)、鵝肝(foie gras)及魚子醬(caviar);而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火候佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。

❸ 法國菜系有什麼特色

法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。
隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。

法國紅葡萄酒
又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。
特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。
製作獨特：
法式菜製作上有很多特點，主要體現在以下幾方面：
1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，
用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。

❹ 法國飲食文化有哪些

法國料理是一種源於法國並在全世界廣為流傳的烹飪系統，法國君主具有較強的王權，在路易十四時達到頂峰，宮廷奢華風氣在飲食上十分講究，各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀，法國盛產葡萄酒(法語：vin)和乳酪(fromage)，成為法國烹飪必不可少的調料，法國各地大約出產450多種不同風味的乳酪，每一種乳酪以最先發明其做法的村鎮名命名，有的村鎮如Camembert在任何普通地圖中都找不到，但在任何一本法語詞典甚至英語詞典中都能找到這個代表乳酪名稱的詞。
法國烹飪在各地區根據其特產也具有不同的特色，南方沿海多使用橄欖油，南方和西方沿海多水產，北方和東方則多肉食，總的說法國人不太喜歡素食。
法國比較具有特色的食品有：青蛙腿(grenouille)、燉雞(coqauvin)、法式田螺(escargot);主食主要是麵包，具有法國特色的麵包有牛角包(croissant)和棍式麵包(baguette)。
法國人就餐非常講究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側，從外到里使用。一般第一道菜是開胃濃湯(soupe)，然後是冷盤(hors-d』?uvre)，接著才是主菜(platderésistance)，最後是甜點(dessert)，麵包隨時取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水產和禽類菜配干白葡萄酒。肉類菜配干紅葡萄酒，法國人消耗葡萄酒較多，幾乎每餐必備，和英美法律也不同，未成年人也允許飲用葡萄酒。法國人的就餐禮儀已經成為西方宴會的經典模式。
法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱，世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館，曾有英國人抱怨說：乘協和式飛機從倫敦去巴黎吃一頓飯，再乘機返回，所有旅費加到一起，也比在法國餐館吃一頓飯便宜。
法國是世界著名的飲食文化大國，在法國不同地區有不同的特色美食。由於法國人相當地重視美食，所以吃法國菜時所需要的餐具也是非常多的。
法國的特色美食
法國大餐的盛名遠揚海外，除了中國人之外，再也沒有哪個國家的人像法國人那樣享受美食的樂趣了。
法國菜注重新鮮、原味。法國菜選料廣泛，主要偏好牛肉、禽類、海鮮、蔬菜等，特別是蝸牛、松露菌、蘑菇、龍蝦、鵝肝、魚子醬;在配料上，酒、橄欖油、鮮奶油以及各式香料是他們的最愛。
一頓標準式法國式大餐的上菜順序主要為冷盤菜、湯類、主菜和甜品。第一道菜是冷盤菜，一般是沙丁魚、火腿、乳酪、鵝肝醬和沙拉等，用於開胃。第二道菜是湯類，湯大致分為清湯、蔬菜湯、肉湯、海鮮湯，一般要配麵包一起食用。第三道是主菜，一般先上魚類再上肉類，魚類包括淡海水魚、貝類以及軟體動物類。肉類有牛羊肉、家禽等，其中牛排是主菜的主打，常用的烹調方式有烤、煎、鐵扒等。用完主菜後，便到甜品了。法國人愛好甜食是出了名的，蛋糕、冰淇淋、餡餅、酥餅、布丁等等，種類口味多樣。

❺ 法國飲食文化是什麼情況

法國飲食文化聞名於世，法國人十分講究飲食，在他們的日常生活中，具有一種類似「圖騰」的價值。法國美食具有著很深的文化內涵，法國人不僅僅是為了「吃」而小聚，更是為了「談」，即彼此感情交流的需要。因此，衍生了各種飲食文化：菜餚文化、咖啡文化、就餐文化、乳酪文化、葡萄酒文化等，它們共同組成了獨特的法國飲食文化。

法國飲食講究色香味俱全，在吃的同時也要求調動人的多重感官——視覺、嗅覺、味覺等，所以法國的飲食無疑是一種享受的飲食。通常一道正宗的法國餐，會由多種元素構成，而它們也就是法國飲食文化的組成文化。

最後，咖啡文化也是法國的一大特色。1686年，義大利西西里島的商人在法國創辦了第一家咖啡店，自此，巴黎的咖啡館就長盛不衰。法國人喝咖啡講究的是環境和情調，法國的文學藝術新思潮也在這里生根發芽。自上世紀以來，咖啡館也成為社會積極分子的活動中心，目睹了法國政治、文化的興起與發展。

自非物質文化遺產設立餐飲條目以來，法國美食首例申請成功。一個國家的美食獲得這樣的榮譽尚屬首例，入選名錄是對法國飲食文化的最佳認可。法國飲食以其獨特的文化內涵和鮮明的文化特點贏得了世界人民的矚目。

1.法國飲食文化歷史悠久

法國飲食經歷了從食為果腹到筵席之樂的長期發展過程，它是法國幾個世紀以來的經濟和社會文化變遷的見證。

在亨利二世在位之前，法國還是出於用手抓飯的「蠻荒」狀態。這一切直到亨利二世迎娶一位義大利公主凱瑟琳·德·美蒂奇為妻，帶去了大批隨從，包括廚師、僕人、種菜和飼養家畜的農人、設計爐灶的工匠等，還有全套的義大利餐具。隨著凱瑟琳成為王後、太後，法國宮廷宴席上開始了「全盤意化」，刀叉代替了手抓，法國人開始優雅地舞刀弄叉起來。

路易十四時期法國美食烹飪的技藝達到頂峰，如今品種繁多的法餐、風味各異的奢華菜式原型皆來源於那個時期，廚師成為既高尚又富有藝術性的職業。

直到法國大革命時期，隨著一批技藝高超的御廚流落民間，烹調技藝才得以以一種大眾文化的姿態在社會各階層中流傳開來，真正植入法蘭西民族的文化精髓。

在經歷了普法戰爭，蝸牛正式登上法國人的餐桌，也標志著法國美食得到了前所未有的大豐富，從此登上世界美食的巔峰。

2.法國飲食文化富有濃厚的文化情感積淀

法國人賦予美食超越吃和事物本身的文化意義——對美食的欣賞和所代表的樂趣，也形成了法國人對日常生活的態度。它蘊含了文化、藝術以及人情世故，是法式簡約而不簡單的優雅生活和法蘭西民族的美食和文化相融合的體現。

據調查顯示，超過六成的法國人將廚房作為家中所有房間的最愛，人們樂於花大量的時間在廚房按照正規的步驟烹飪，並享受和朋友一起分享大餐的平等溝通的樂趣。

3.法國飲食具有開放性特點

法國人對飲食的精緻講究成就了法蘭西民族「世界美食家」的頭銜，創立於1900年的《米其林餐飲手冊》以法國標准對全球餐廳進行評價，具有「美食聖經」的榮譽。世界各地的餐廳也以名列其中為榮。

法國飲食文化已經開始影響世界各地的飲食文化和標准，每年吸引了8000多萬來自世界各地的遊客和廚師前來參觀學習。這些人的到來不僅使法國飲食更加美名遠揚，同時也讓法國的飲食在這樣的文化交流中博採眾長，豐富發展有所創新。

而隨著經濟全球化的發展，法國飲食文化也作為一種商品經濟擴展到世界各地。20世紀90年代以來，法國美食在全球已經成為法國的代名詞之一。日本有5000多家法國餐廳，美國有4000多家，全世界所有國家都有法式烹飪學校。

法國飲食的形成和獨特的飲食文化是眾多因素下的產物。「法國人是為吃而生存」，這句話形象地概括了法國人對吃的藝術追求。法國先後經歷了墨洛溫王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦盧瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和國，在歷屆共和國期間法國也爆發了多次革命和戰爭，正是在這樣的歷史背景下，法國飲食文化應運而生。究其形成原因，主要有以下幾個方面：

第一，地理和經濟條件為法國飲食文化提供了物質基礎。

法國是一個氣候溫和、土地肥沃、物產豐富的國家，這就為法國菜的食材提供了豐富的原材料。歷史上，很多家庭以畜牧業為主要謀生手段，這就讓豐富的肉類菜餚登上了法國人的餐桌。另一方面，山區的人民為了將乳酪保存較長時間，就製作了堅硬的乳酪，也進一步擴展了乳酪文化。

第二，法國人的民族性為法國飲食文化創造了發展空間。

眾所周知，法國人具有濃厚的浪漫情懷，他們享受生活，並為此創造了一系列浪漫美妙的生活習俗。法國貴族性喜奢靡和享受，在宮廷宴會、狩獵等場所，大量的美食與葡萄酒必不可少。比如路易十四是出了名的愛好奢華，在他統治時期的宮廷筵席之豪華已經位列歐洲之冠，這也刺激了法國飲食的再發展創造。

當然，法國人對於飲食也十分注重，他們認為「發現一道新菜，要比發現一顆新星給人類的造福更大」。對於美食的孜孜以求和充滿了好奇心和創造力，使得法國菜經久不衰並煥發新的活力。

第三，博採眾長的開放性豐富了法國飲食文化體系。

法國位於歐洲西部，與比利時、德國、瑞士、盧森堡、義大利、西班牙等接壤，隔英吉利海峽與英國隔海相望。優越的地理環境有利於法國飲食博採眾長，比如法國美食的發展很大程度上就依託於義大利美蒂奇家族。同時，法國的飲食文化也更方便傳播到世界各地去，現在米其林餐廳開遍全球，在美食界具有極強的號召力，同時也為法國飲食文化體系豐富了內涵。

法國飲食文化以其精緻可口的味覺享受和奢華獨特的就餐氛圍傲立世界美食王國，也為我們帶來了迥異於中華美食的文化。讓飲食成為一種享受，讓文化傳播到世界各地，法國飲食文化給我們的啟示和經驗還有很多。

❻ 法國菜的菜餚特點

法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。
隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汗原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。
又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。
特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汗、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。
製作獨特：
法式菜製作上有很多特點，主要體現在以下幾方面：
1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，
用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。
2.講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足，質地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。 規定每種菜的配菜不能少於2種，崦且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。
3.講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的製作，一般由專業的廚師製作，而且什麼菜用什麼沙司，也很講究，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁；做魚類菜餚用魚骨湯汁。有些湯汁要煮8個小時以上，使菜餚具有原汁原味的特點。
4.用酒調味。法式菜喜歡用酒調味，法國盛產酒類，所以烹調中也喜歡用酒調味，做什麼菜用什麼酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣！菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。
比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，焗蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。
法國菜中的名菜，並不一事實上全用名貴原料製作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如蓍名的「洋蔥湯」，所使用的就是極為普通的洋蔥製成的。 酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。
酒：
法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定，崦用用量較大。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1000多克光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由引可見一斑。
香料：
除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、龍蒿草（茵陳草）、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。 法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡。法國傳統菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精緻，內容順序如下：
第一道菜 凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Froid）
第二道菜 湯（Potage）
第三道菜 熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
第四道菜 魚（Poisson）
第五道菜 主菜（Grosse Piece）
第六道菜 熱盤（Entree Chaude）
第七道菜 冷盤（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet）
第九道菜 燒烤類及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume）
第十一道菜甜點（Entremets）
第十二道菜 咸點（Savoury）
第十三道菜甜品（Dessert）
隨著生活節奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選，菜單編排參考如下：
1.凍開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）
2.湯（Potage）
3.熱頭盤（Hors-d'oeuvre Chaud）
4.主菜（Grosse Piece）
5.甜品（Dessert）
三道菜例子：
1.凍/熱開胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）
2.主菜（Grosse Piece）
3.甜品（Dessert）。 法國菜里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了．
最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧．經過了千多了，到了法國路易十六時期，鵝肝被進貢到宮廷後深受喜愛，從此成為宮廷廣為採用的珍味．當時許多知名的音樂家，作家和社會名流都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位．
鵝肥肝含脂肪40—60%，其中含不飽和脂肪酸65—68%，其他動物的肝臟可能有高膽固醇的風險，但鵝肝卻可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益；每100克肥肝中含量高達4．5—7克的卵磷脂是當今國際市場保健葯物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內不能合成，必須由食物中攝取；核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達9—13．5克．酶的活性比普通動物肝臟增加三倍，更有利於機體新陳代謝,增強體質。
柳橙法國鵝肝醬
原料：
法國新鮮鵝肝鹽 胡椒白蘭地酒
什錦香料柳橙橄欖油蘋果醋
步驟：
肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鍾。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
鵝肝醬煎鮮貝
特點： 透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化
原料：法國鵝肝醬3片，鮮干貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿卜30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)
製作：鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾；取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌 。 法式燴土豆
菜名：法式燴土豆
所屬菜系：法國名菜
特點：味道鮮美，軟嫩適口
原料：
土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許
製作過程：
1.土豆用水洗凈，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。
2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鍾。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鍾，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。
法國洋蔥湯
特點： 典型的法國風味，味道香濃
原料： 牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，麵包片少許，沙司少許
製作： 把牛肉切片，並用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時，在湯盆內加入麵包片，再撒入沙司即可食用。
法國洋蔥湯
草莓黃瓜
菜名：草莓黃瓜
所屬菜系： 法國名菜
特點： 清涼脆鮮、酸甜可口。
原料： 黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
製作過程：
1. 黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，再切成「梳子背」塊形，放入小盆內，加精鹽腌10分鍾，撈出，涼水中稍漂洗，輕輕擠干水分，盛盤內。
2. 將白糖用涼開水溶化，把草莓去蒂，洗凈、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌勻，入冰箱冷凍後。取出，澆在黃瓜塊上，即成。
法國海鮮酥皮忌廉汁
是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特製魚沙律、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口
煙熏鴨胸肉配義大利老醋和蜜糖
配上「義大利老醋和蜜糖汁」，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國是一個特色菜
香煎龍利魚香檳汁
是選用深海的魚，魚被打撈起來後立即冰凍起來，烹制也以煎為主，外脆內軟，肉厚多汁
法國羊鞍扒
取用七指肋骨羊排，肉質格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。

❼ 介紹一下法國的飲食文化

1、法國的飲食往往與藝術相關：法國人通常將美食和藝術結合起來，飲食和藝術相輔相成，互相滲透。國主廚一般都經過專業的訓練，他們不僅具備一般廚師的技術，也具有藝術家的天賦。例如在顏色上追求美感，要求百汁百色，給人以藝術美的享受，在滿足人們味覺的同時，也給人心靈的觸動，使客人流連忘返。

2、法國的飲食追求浪漫情調：法國人天性具有浪漫的情懷。法國人特別講求用餐時的環境，比如幽幽的燭光、精美的餐具、典雅的環境等等。無論是高檔的，還是低檔的餐廳，都是經過精心准備的，大都能滿足用餐者的心理需求。餐廳本身也講究空間的效果，服務非常到位。

3、飲食的烹調方式：法國有其獨特的烹調方法，以其美味可口出名，且菜餚種類繁多。義大利對法國烹飪發展所做的歷史貢獻是不可替代的，義大利元素對法國具有強大而持久的影響。

4、法國飲食文化的特點：每一道菜和飲料，與「藝術」是分不開的。晚餐前的開胃酒是不可缺少的。在吃飯時候，酒的類型，甚至顏色都非常講究。點肉類食品時候用紅酒。吃魚和海鮮喝白葡萄酒，飯後喝一點白蘭地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。

5、講究調料：法國菜十分講究調料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。

調味汁多達百種以上，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，並給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生，還有吃生菜的習慣。

(7)法國美食一般會用到哪些香料擴展閱讀

法國料理，即法國菜，是西餐中最知名的菜系，講究憑借其對材料的認知及靈活運用，創造出許多膾炙人口的佳餚美食，這就是法國菜引以自豪的地方。

法國菜精益求精，將以往的古典菜餚推向新菜烹調法，並相互借鑒運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。

法國料理的精神在於突出食物的原味，所以當法國師傅在做料理時，他所加進的任何調味料、配菜，甚至於搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。

法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒。

食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。據說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功於葡萄酒。

法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。

而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。

❽ 西餐中經常用植物香料，西餐中常用植物香料分別都有哪些

植物香料實際上是調味料中的大階級，將用於西餐，這是一個有香氣的葉子，而另一個是香料。許多類型，一些常見的香料植物。迷迭香整株植物具有強烈的草氣味，是法國和義大利草葯常用於西式烹飪。迷迭香非常適合食物，讓我們在新鮮的迷迭香之後談談，加入黑胡椒鹽，你可以調節迷迭香鹽，烤豬肋或雞腿非常美味。也很簡單。栗色栗色醬可以完全融化在熱量中，有兩個常見的食用品種，一個是英國湯湯，一個是法國酢漿草，適合沙拉。

然而，義大利人在香草的香草。這是一個清新溫柔的。新鮮的義大利有一個獨特的香味和綠色，通常用於覆蓋其他成分的過度氣味。義大利的嫩葉通常用於冷板，經常在釣魚時使用。蒔蘿葉是新鮮的綠色，味道是甜蜜的，德國最好的，也是羽毛的蒔蘿作為蔬菜，正在吃的，熱或熱，常吃肉或加入炸葯泥泥加入味道添加味道土豆泥。您還可以製作海鮮增強的魚類的味道，湯，沙拉調味料，如簡單的雞蛋沙拉，只有四種原材料，雞蛋，蛋黃醬，鹽，蒔蘿。將種子乾燥並升上粉末，也可用於使用調味料，例如咖喱粉在咖喱粉中。

❾ 法國飲食文化的代表有哪些

法國飲食文化的代表
第一、菜餚文化
講究的調料搭配簡單的菜樣。法餐對菜的配料，火候的講究，菜餚的搭配，選料的新鮮，不同地區的多元化菜餚及菜餚烹飪的細膩，合理性和藝術性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，歐芹，龍蒿，肉豆寇，藏紅花，丁香花雷，調味汁達百種，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同。相對於種類繁多的配料，菜的類別不過十來種，點餐的順序是：頭道菜是冷盤或湯，盡管菜單上有多種「頭道菜」，但只能選一種，在上菜之前會有一道麵包，吃完以後服務員幫你撤掉盤子再上第2道，第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道是一頓飯中的正菜，正菜最多的是各種「排」，雞排，魚排，牛排，豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配製獨特的汁，味道鮮美，吃起來很方便。接著便是餐後甜點，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法國的特色菜餚有馬賽的「普羅旺斯魚湯」，鵝肝，巴黎龍蝦，紅酒山雞，雞肝牛排，焗蝸牛等。
第二、就餐文化
法國人十分注重用餐的禮儀，餐具的擺放是飲食文化的內容之一，在法國，最簡單的擺放方法是盤子在面前正中位置，餐巾放於盤內，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至右依次是水杯，紅酒杯和白酒杯。法國人不僅注重用餐禮儀，還特別追求進餐的情調，法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，將同桌進餐視為一種聯絡感情，廣交朋友的高雅樂趣和享受。一位世界級的膳食家曾說過：「感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷出這個國家國民的整體個性。」因此，法國人對於食物絕不只是停留於填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態度。享用一頓正式的法國菜要花上四五個小時，從開胃菜，海鮮，肉類，乳酪到甜點，雖然程序繁復，但重要的不是吃進多少食物，而是在品嘗佳餚中，也充分享受餐廳高級氣氛，欣賞餐具與食物的搭配。
第三、咖啡文化
咖啡文化也是法國的一大特色。自1686年，義大利西西里島的商人來到這里創辦了第一家咖啡館後，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館，並且生意異常紅火。咖啡與法國人的生活密不可分，從早餐的牛奶咖啡搭配羊角麵包，到法國上班族的下午茶，咖啡伴隨著法國人的生活，對於遍布各處的咖啡店就不足而奇了。法國的咖啡文化源遠流長，絕非吃喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個下午的陽光和時間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態度和做派。法國人喝咖啡講究的是環境和情調，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。自上世紀以來，咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標志。白色的桌子、藍色的咖啡杯、隨風飄揚的遮陽棚、忙碌的服務生、當然還有悠閑的風琴，這些都是法國咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協和廣場、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而後走向輝煌。法國的文學和藝術新思潮在這里生根發芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國文化從萌芽到鼎盛。
第四、葡萄酒文化
法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。葡萄酒作為法國人每天餐桌上的必備品，已成為法國飲食文化中必不可缺的一部分，法國作為世界上葡萄酒的主要出產國，全國有10個生產葡萄酒的地區，品種繁多，以波爾多地區生產的葡萄酒，香檳地區的香檳酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法國人也十分講究酒與菜餚的搭配，如在飯前飲用較淡的開胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒;食用肉類時飲用紅酒，而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。香檳則慣用於慶典。
第五、乳酪文化
戴高樂將軍曾經感嘆道：「誰有辦法治理一個有246種乳酪的國家?」其實目前在法國乳酪已經高達487種，也就是說法國人可以一年365天，天天吃不同種類的乳酪，因而在法國人的餐桌上，乳酪也是每餐的必備品。法國的乳酪大致有八類：新鮮乳酪，花皮軟質乳酪，水洗軟質乳酪，藍紋乳酪，山羊乳酪，硬質未成熟乳酪，硬質成熟乳酪，融化乳酪。吃乳酪也是一門藝術，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風味。一般來說，溫和的乳酪，一定要配上柔順的葡萄酒;味道咸重的乳酪，則要搭配比較強烈的紅酒。新鮮初熟的乳酪，應選擇質地較脆的法國麵包，而濃郁陳年的乳酪，則適合味道偏重的全麥麵包。法國美食的形成和獨特的飲食文化是眾多因素下的產物。

❿ 法國人一般吃什麼

早餐：大約在7點到9點之間，主食牛角包或麵包(也許二者兼備)、奶油、果醬，飲料通常是咖啡、茶或熱巧克力。

法國的午餐會選擇一份沙拉或者是冷盤作為前菜，緊緊接著是主菜，法國的午餐主菜都是肉食，雞肉、羊肉、牛排、魚肉都可以，總之要有一份肉菜作為主菜，緊接著是一份乳酪。

法國人晚餐大多會在晚上八點左右才吃，先會到某個咖啡館裡面喝上一杯咖啡，等到回家之後會吃一些麵包類的主食，菜會是一些肉類和新鮮的蔬菜，再配上少量的薯條，一份乳酪或者甜點，這樣一頓晚餐就結束了。

(10)法國美食一般會用到哪些香料擴展閱讀：

法國的用餐禮儀：

吃法國菜，就如同吃西餐一樣。用刀叉時，記住由最外邊的餐具開始，由外到內。完成一道菜後侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。

不要見到美食就撲上去，失禮。

不管凳子多舒服，坐姿都應保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。

吃完抹手、抹嘴，切忌別用餐巾用力的擦。要注意儀態，用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。吃完每碟菜之後，將刀叉四圍放或打交叉亂放非常難看。