法國如何區分麵粉

⑴ 麵粉的種類及區別

按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。
按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。
麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
饅頭粉也是要發酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通麵粉好吃很多。

⑵ 鑒別麵粉的方法是什麼

鑒別麵粉質量的方法有一看、二聞、三品、四捏。

一看：看麵粉的色澤，麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。等級高的麵粉，色澤潔白細膩、無雜色、無麩星；而等級低的麵粉則次這。色澤呈乳脂色或淡黃色的麵粉則是硬質小麥搭配多的緣故，其麵筋質的含量一般較高。

二聞：好的麵粉氣味有麥香感，而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化，會出現異味，口感發黏。嗅覺靈靈敏者可取少量麵粉直接聞氣味鑒別優劣；嗅覺欠佳者可將麵粉加入熱水後攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說明麵粉加工時間不長、質量較好、未加入過多的添加劑。如果聞到的是強烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過多的超標物質。

三品：手擔一點乾麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，判斷麵粉酸度高。做成熟食品嘗，正常麵粉製成熟食後品嘗有澱粉的「回香味」，口感細膩。如口感牙磣，說明麵粉含砂高。

四捏：手抓一把麵粉稍用勁捏，若麵粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏後松開隨之散開不結塊，可以判斷麵粉水分含量適中。若手捏後，易成團、結塊、發粘，則可判斷麵粉含水分高，遇高湯天氣，易發熱、發霉變質。好麵粉手捻時也綿軟，感覺過分光滑則有問題。

「吊白塊」，化學名稱是甲醛次硫酸氫納，在高溫下有極強的不原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。這些有毒氣體可使人頭疼、乏力、食慾差，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發生腫瘤，癌變的機會明顯增加。研究表明口服甲醛10～20毫升，吸入硫化氫化體幾口，可導致人體不治而亡。「吊白塊」不是食品添加劑，主要在印染工業中作為撥染劑使用。

⑶ 麵粉的種類

麵粉的種類有高筋麵粉，中筋麵粉，黑麥麵粉，低筋麵粉，小麥麵粉。

1、高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。中筋麵粉就是普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

3、黑麥麵粉是選自優質黑小麥，採用先進制粉工藝加工而成的麵粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。長期食用黑麥麵粉製品能提高免疫力，對便秘具有一定的食療作用。

4、低筋麵粉簡稱低粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

5、小麥麵粉，是小麥製成的麵粉。小麥是世界第一大糧食作物，因其適應性強而廣泛分布於世界各地，從北極圈附近到赤道周圍，從盆地到高原，均有小麥種植。營養成分主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

⑷ 按照灰分來劃分,法國麵粉的種類有哪些

按照這個輩分來吧，把我的麵粉和種類有哪些？法國的種類有大豆的，有小麥類有麵粉嘞。

⑸ 法國麵粉和國內麵粉有什麼區別

國內的麵粉主要按照蛋白質含量高低來區分為高筋粉，中筋粉，和底筋分，蛋白質含量越高麵粉越筋度越高，也就是說麵粉不會提純的那麼精緻，富含麩皮質；反之低筋粉更精緻更細白，筋度低麩質少。高筋粉適合做麵包，中筋粉適合做面條和點心，低筋粉適合做菜餚輔助等等。
在法國，麵粉以其中麩皮的含量比例來區別，用數字標識，分類更加精準，製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150，T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。
T45一般做蛋糕坯，更精緻最小程度減少麩皮的味道和粗糙感，T55做一般的白麵包，吐司可頌之類，T65和T80做出來的麵包外觀更加質朴，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大麵包等，T150最粗糙用來做粗狂的全麥麵包

⑹ 法國麵粉T45、T55、T65有什麼區別，都適合做什麼

法國面法國麵粉的t4物湯是屬於一種。第一進面本它一般作用於一些餅干，蛋糕，而t55呢，也可以說是我們一直比較經常用的一種中間粉，他可以做一些麵包，也可以做一些小甜品，而t六五那是他的一種傳統法棍麵粉，它適用於做一些硬質麵包。

⑺ 麵粉都分什麼種類啊

按照蛋白質含量高低的話可以分為四類：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

1、特高筋麵粉：蛋白質含量最高，含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麵粉。最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足食物。可以在出售新鮮蛋面的店鋪買到特高筋麵粉。

⑻ 麵粉T65和T55有什麼區別

一般來說麵粉會分成大概三類低筋粉，中筋粉，高筋粉～

法國小麥粉的分類，是以灰分的比例含量決定的，
例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，麵粉的顏色就越深，礦物質含量越多，灰分是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，灰分比例是法國小麥分類方法依據，這依據背後是關於法國小麥粉製作工藝，也就是麥粒研磨比率。

具體的分析

法國依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形態，
T45粉的顏色最白，以數增加顏色變深，

T=Type=類形

T45

分灰含量小於50%，麥粒研磨比率60～70%

可以製作甜點，吐司和布里歐修等重奶油麵包，

使用T45製作時候布里修的時候，相比日本粉時，水分需要減少

由於T45的粉，在製作麵包，會保留小麥香，不易被奶油搶走香味。

T55

分灰的含量0.50%~0.60%, 麥粒研磨比率75%~78%

可以製作法國麵包(老面發酵法)和可頌。

T55製作麵包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像糬，顏色明顯比一般的法國麵包黃，皮也較厚。

T65

分灰的含量0.62~0.75%,麥粒研磨比率78%~82%

可以用於製作法國麵包。

T65製作的法棍，外皮酥脆，非採用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少，

與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆

隨著數字增加灰分和麥粒研磨比率也增加