法國食用菌是什麼

A. 法國人為什麼那麼喜歡吃松露

提及松露，絕大多數人一直情不自禁地想起法國。由於法國人給松露授予"裸鑽"的美譽，且松露和黑魚子醬.鵝肝醬等高級食品類並排，是全球三大頂尖佳餚之一。

針對松露，是很多法國美餐不能缺失的食物，她們對松露能夠算是特別的喜愛，那麼法國人為什麼喜歡吃松露？吃松露又有哪些好處呢？下邊就看來一下吧！

溫馨提醒

依據診療科學研究表明，松露歸屬於一種珍稀的食用菌，它沒什麼避諱的配搭，大夥兒能夠安心服用，可是要特別注意不能過多的吃，要不然易上火。

之上就是有關松露的一些常見問題，期待對各位有一定的協助！

B. 法國美食眾多，為何他們會痴迷香菇的氣味

香菇是一種風味獨特的家常蔬菜。它的肉厚，嫩，好吃，營養豐富。是我國著名的食用菌，被譽為蘑菇皇後和山珍。香菇不僅是一種理想的美味佳餚，而且是一種食葯同源的高營養食品。因此，香菇深受廣大消費者的喜愛。物美價廉，越來越多的法國人愛上了蘑菇。據歐洲電視台1月2日報道，香菇已逐漸成為許多法國廚房裡流行的口味之星，這一點從香菇養殖場的不斷壯大中可見一斑。

香菇含有水溶性風味物質，既可作調味品，又可作蔬菜。香菇的風味主要來源於其氨基酸和核苷酸。除香菇外，還有一些高貴的真菌，如被譽為東北四寶的接力棒菇，西部地區的羊肚菌，更是美味無比。但是，在營養和價值方面，它們與香菇並沒有太大區別，只是因為它們遵循稀缺是最貴的原則，所以價格普遍偏高。所以蘑菇是大眾消費者的首選。

C. 食用菌是什麼

網路的答案：食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。
常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數屬於子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。
食用菌可供人類食用的大型真菌。 具體地說食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核類組織並能供人們食用或葯用的一類大型真菌。

D. 有沒有關於食用菌的資料

食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品，被人們成為「素中之葷」，健康食品。那麼它還有哪些營養成分？對我們人體又有什麼樣的好處呢？
食用菌是指可供人類使用的真菌的總稱，包括喉頭菇、牛肝菌、金耳、喉頭菌等等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲夏草、牛肚菌等，一些起到滋補葯效的野生菌也都屬於真菌類。在我國南方的一些城市，人們習慣稱之為「菌類」，而在北方人們習慣叫它「蘑菇」，南菌北菇只是地方稱謂的習慣不同罷了。
據統計，目前全世界的食用菌的種類共有2000多種，我國就有720種。食用菌原來都是野生的，可是隨著生活水平的提高，科學技術的發展，就出現了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品種更加地豐富，產量也更高，成為了我們老百姓日常餐桌上的環保食品。
我國是世界上最早認識食用菌的國家之一，但遺憾的是，我國食用菌的消費量卻與其它一些國家相比差距較大。我們從中國食用菌協會了解到，從國外的數據上看，美國每年人均食用菌消費量為2.5千克；而法國為4.5千克；日本也達到了3千克，相比之下我國人均吃菌量只有2千克左右。
據實驗表明，食用菌的營養成分非常的豐富。它賦含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變的更為的鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以產生大腦傳遞物質，改善睡眠，有助於兒童的成長發育。人體脂肪酸的合成對增強人的抗體、提高耐疲勞性，尤其對於老年人來說，每吃一百克鮮蘑就可以攝取近一百九十毫克的鐵元素，可以完全滿足老年人體內對鐵的需求。
現在營養學表明：食用菌當中含有人體所需要的八種氨基酸，還有粗蛋白質25％、脂肪8％、碳水化合物有60％之多，所以對於增強人體的抵抗能力、軟化血管都會起到非常好的保健作用。例如，食用菌的脂肪含量一般為2％，只是豬肉的1/6；而食用菌中含人體所需大量的鈣，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以滿足鈣的需求。另據科學研究證明：2千克鮮菇與1千克牛肉營養價值相同。1公斤野生食用菌所含粗蛋白相當於1.7公斤的豬肉，其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22％，相當於蔬菜菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在國際上被認為是最理想的蛋白質來源。
以上我們說了這么多關於食用菌得營養，那是不是人工栽培的食用菌就不能夠達到野生食用菌的作用呢？一般認為，野生食用菌營養成分高於人工栽培食用菌成分，這個觀點是不對的。在人工栽培食用菌過程中，根據人們生活的需求，在配方配比方面加入了人們所需要的營養成分，在栽培技術方面也進行了改良，所以人工栽培的食用菌營養成分要平於或高於野生栽培的食用菌。

E. 野生菌哪些可以食用

可食用野生菌

1.松茸

一般而言，凡色彩鮮艷，有疙瘩、斑、溝裂、生泡、流漿，有菌環、菌托及呈奇形怪狀的野生菌均有不同程度的毒性成分。由於毒菌的種類繁多，多數人難以辨認，因此，在選購野生菌的時候應該只買認識的菌類，以免誤食。

F. 各種食用菌的營養各是什麼

食用菌是高蛋白低脂肪、老少皆宜的食品，被人們成為「素中之葷」，健康食品。那麼它還有哪些營養成分？對我們人體又有什麼樣的好處呢？
食用菌是指可供人類使用的真菌的總稱，包括喉頭菇、牛肝菌、金耳、喉頭菌等等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲夏草、牛肚菌等，一些起到滋補葯效的野生菌也都屬於真菌類。在我國南方的一些城市，人們習慣稱之為「菌類」，而在北方人們習慣叫它「蘑菇」，南菌北菇只是地方稱謂的習慣不同罷了。
據統計，目前全世界的食用菌的種類共有2000多種，我國就有720種。食用菌原來都是野生的，可是隨著生活水平的提高，科學技術的發展，就出現了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品種更加地豐富，產量也更高，成為了我們老百姓日常餐桌上的環保食品。
我國是世界上最早認識食用菌的國家之一，但遺憾的是，我國食用菌的消費量卻與其它一些國家相比差距較大。我們從中國食用菌協會了解到，從國外的數據上看，美國每年人均食用菌消費量為2.5千克；而法國為4.5千克；日本也達到了3千克，相比之下我國人均吃菌量只有2千克左右。
據實驗表明，食用菌的營養成分非常的豐富。它賦含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變的更為的鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以產生大腦傳遞物質，改善睡眠，有助於兒童的成長發育。人體脂肪酸的合成對增強人的抗體、提高耐疲勞性，尤其對於老年人來說，每吃一百克鮮蘑就可以攝取近一百九十毫克的鐵元素，可以完全滿足老年人體內對鐵的需求。
現在營養學表明：食用菌當中含有人體所需要的八種氨基酸，還有粗蛋白質25％、脂肪8％、碳水化合物有60％之多，所以對於增強人體的抵抗能力、軟化血管都會起到非常好的保健作用。例如，食用菌的脂肪含量一般為2％，只是豬肉的1/6；而食用菌中含人體所需大量的鈣，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以滿足鈣的需求。另據科學研究證明：2千克鮮菇與1千克牛肉營養價值相同。1公斤野生食用菌所含粗蛋白相當於1.7公斤的豬肉，其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22％，相當於蔬菜菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在國際上被認為是最理想的蛋白質來源。
以上我們說了這么多關於食用菌得營養，那是不是人工栽培的食用菌就不能夠達到野生食用菌的作用呢？一般認為，野生食用菌營養成分高於人工栽培食用菌成分，這個觀點是不對的。在人工栽培食用菌過程中，根據人們生活的需求，在配方配比方面加入了人們所需要的營養成分，在栽培技術方面也進行了改良，所以人工栽培的食用菌營養成分要平於或高於野生栽培的食用菌。

轉自:http://bbs.jiaocan.com/dispbbs.asp?BoardID=87&ID=28437&replyID=&skin=1

G. 法國人訓練「豬」來尋找松露，松露有哪些種類

松露是全世界最昂貴的食材中的一種，在西方有“廚房裡的鑽石”之稱。目前公認的有10種。按照顏色可以分為黑松露和白松露，其中白松露整體說來更為珍貴；按照飲食行業的傳統劃分，能上大雅之堂的分為四類：義大利白松露，被稱為“白色黃金”，又名艾爾巴松露；法國的黑冬松露，被稱為“黑色鑽石”，又名佩里戈爾松露；黑夏松露——法國、義大利、西班牙、中國都有；美國俄勒岡白松露。其他的像普羅旺斯等地產的都只能算到第二甚至更低的等級。按照產地，則有法國、義大利、美國、西班牙、克羅埃西亞、紐西蘭、中國等。

• 松露的食用方法

歐洲人非常推崇松露，將其與鵝肝、魚子醬並稱為世界三大珍餚。根據品種不同，松露的食用方法也有差異，但共同的一點是要去皮——為了避免浪費，現在都是採用研磨的方式去掉外皮。

義大利白松露略帶蒜味，類似乳酪，通常切成薄片後直接生食；

黑冬松露則有濃郁的土地香味，通常用於調味，熟食；

黑夏松露的味道比黑冬松露淡，更接近於平常的蘑菇，生熟都可吃；

俄勒岡白松露與歐洲的松露不同，味道更淡，口感更脆，基本用於生吃，或者調黃油、橄欖油及調味料用。

H. 常見的食用菌有哪些

食用菌的種類非常多，常見的有香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、猴頭菇、牛肝菌、紅菇、竹蓀、口蘑、鬆口蘑(松茸)、靈芝、冬蟲夏草等。平常比較少見的食用菌種類有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

香菇
香菇又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

香菇素有"山珍之王"之稱 ，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的葯用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。

木耳
木耳主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。其中以四川通江黑木耳為最優，自古被譽為聖品，多次進獻皇宮，2005年獲溫家寶總理親自考察調研。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。

木耳味甘，性平，具有很多葯用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

草菇
草菇起源於廣東韶關的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在本世紀約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產量居世界之首，主要分布於華南地區。 草菇營養豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸佔40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。
草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建、江西、台灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有「蘭花菇」、「美味包腳菇」之稱。

紅菇
紅菇風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；並含有人必需的多種氨基酸等成分。具有治療腫瘤尤其肺部腫瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。

明、清兩朝，每逢中秋節前，當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢，因而馳名遐邇。

杏鮑菇
杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的及食用、葯用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

猴頭菇
猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。
齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。

牛肝菌
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。

牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。雲南省各族群眾喜愛採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽腌品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。

竹蓀
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇後」。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。

世界許多國家，例如日本、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞，菲律賓，朝鮮、美國、古巴、巴西、英國、法國、蘇聯，墨西哥，澳大利亞、東非等都有竹蓀分布。我國分布范圍也很廣，黑龍江、吉林，河北、陝西、江蘇、浙江、安徽，湖南、湖北、江西、福建、四川、雲南、貴州、西藏、廣東、廣西及台灣等省區都有採集到竹蓀的報道，但各地的竹蓀品種不完全相同，其中以西南各省分布較廣，食用品種質量也較優。

口蘑
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為「口蘑」。由於產量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。

口蘑的主要產地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區。這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地。由於蒙古土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為「口蘑」。由於產量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。1958年郭沫若視察張家口時,寫過一首贊美口蘑的詩：「口蘑之名滿天下,不知緣何叫『口蘑』？原來產在張家口，口上蘑菇好且多。」詩人道出了口蘑這名字的來歷。

松茸
松茸，學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、台菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然葯用菌，我國二級瀕危保護物種。松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部。我國主要產茸區有香格里拉產茸區、楚雄產茸區和延邊產茸區等地區，其中香格里拉產茸區佔全國總產量的70%，是連續30年的松茸出口冠軍。

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為「菌中之王」。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是世界上最珍貴的天然葯用菌類。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

松茸在日本被奉為「神菌」。 日本人習慣於秋季食用松茸料理，信奉「以形補形」，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。

羊肚菌
羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和葯用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。

羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣葯效。

茶樹菇
茶樹菇原為江西廣昌境內高山密林地區茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食療於一身的純天然無公害保健食用菌。經過優化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹製成各種美味佳餚，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。

茶樹菇主要分布在北溫帶，亞熱帶地區也有分布，熱帶地區卻罕見，極冷極熱的氣候條件都不適合發育，茶樹菇可按一般木腐菌的培養方法來進行栽培。

I. 什麼是食用菌

食用菌又稱食用真菌。廣義上的食用菌是指一切可以食用的真菌，它不僅包括大型的食用真菌，而且包括小型的食用真菌，如酵母菌、脈胞霉、麴黴等用肉眼難以看清的菌類。狹義的食用菌是指可供人類食用的大型真菌，通常形體較大，多為肉質、膠質和膜質，是肉眼可以看得清清楚楚的真菌，通常也被人們稱為「菇」「菌」「蕈」「耳」。大型真菌指能產生大型子實體的真菌，主要包括擔子菌綱和子囊菌綱中的一些種類。大約有90%的食用菌屬於擔子菌，而少數屬於子囊菌。我們平常所說的食用菌，實際上就是狹義概念上的食用菌，主要包括傘菌類、耳類、非褶菌類、腹菌類、盤菌類和其他菌類，如常見的平菇、香菇、草菇、雙胞蘑菇、金針菇、滑菇、木耳、銀耳、金耳、毛木耳、竹蓀、牛肝菌、松茸、羊肚菌、蜜環菌以及可以葯用的靈芝、猴頭、冬蟲夏草、豬苓、茯苓、灰包及灰樹花等。

J. 食用菌是什麼東西

食用菌 （edible fungi）：可供人類食用的大型真菌。
中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數屬於子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。在山區森林中生長的種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、鬆口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌；高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。
食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。
中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。
食用菌有較高的食用價值
菇類的蛋白質含量一般為鮮菇1.5－6%、干菇15－35%，高於一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而穀物中缺乏，賴氨酸有利於兒童體質和智力發育,金針菇在日本更是稱為"增智菇".菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。

食用菌具有較高的葯用保健價值
食用菌中含有生物活性物質如：高分於多糖、β－葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。 食用菌的葯用保健價值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高並調整機體內部的防禦能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，並對多種化療葯物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調節。