法國美食鵝肝怎麼畫

A. 法式鵝肝的做法

法式鵝肝
鵝肝，是法國的傳統名菜，它與松露、魚子醬並稱為"法國三大名菜"。
在法國，人們說：不會做鵝肝就不配稱為法國大廚，可見鵝肝在法國美食中的重要地位。 據說肥鵝肝的做法源自阿拉伯，後傳至法國、義大利和匈牙利等地。法國有世界最富盛名最頂級的法式鵝肝，尤以法國西南部Perigord出產的最好。這里有專門飼養肥鵝的農場：當鵝只出生後3個半月，便被運送到農場里進行為期20天的"特別飼養"。而且在這段時間，農場內會有專人用混合了麥、玉米、礦物質和維生素的飼料，以"填鴨式"的方法喂養鵝只，並用圍欄圈定鵝只的活動范圍，使其運動量大大減少，讓身體所吸收的過量熱能全部轉化為脂肪，並積存在肝臟內，生成"脂肪肝"。 鵝經過20天的暴飲暴食，體重可達到5.5公斤時，這時人殺鵝取肝，並把鵝肝新鮮原只入罐或製成鵝肝醬產品運往各地。一般而言，每個鵝肝約重500~800公克，不過據說最大的鵝肝可重達2公斤。

法式鵝肝製作方式

法式鵝肝醬煎鮮貝

材料 ：
法國鵝肝醬....3片
鮮干貝.........6粒
蘆筍.............6支
洋蔥.............100克
紅蘿卜.........30克
洋蔥.............20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)

調味料 ：
糖、鹽、太白粉 適量

做法 ：
1. 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鍾，再煎至兩面黃，上盤
2. 蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾
3. 取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾

B. 法國鵝肝怎麼做圖片

法語稱為「Foie Gras」的鵝肝，是法國的傳統名菜。要領略法國美食風採的人當然不能錯過這道菜嘍！ 不過這道美食可得來不易，經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和 鹽為主的飼料「填鴨式」的喂養，主要只是為了取它的那一副肝而已。這些在春天出生的鵝到了秋天，每天開始被至少一公斤的混合飼料填塞喂養，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700到900公克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！ 用來作鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能製造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是「Foie Gras」出售，「Gras」這個字代表的就是「頂級」。 法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過「加工處理」的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。 鵝肝可以用在熱食或冷食上。在熱食方面，可搭配前菜，或製成Sauce與牛排調味，如知名的美味「羅西尼鵝肝醬牛排」，當然用做湯料也是不錯的選擇。 當成前菜食用時，必須選擇100%新鮮的鵝肝，再切片生煎來食用，或加些柳橙Sauce，因此消費者可看到整片的鵝肝，不易被騙。但在吃冷食時，法國人的習慣是：將鵝肝製成新鮮的鵝肝醬，所以有人說：「若不會作鵝肝醬，就不配稱作法國菜廚師」。一般而言，鵝肝醬食用於前菜最多，也可搭配麵包或土司一起食用。 由法國Perigord和Quercy兩地產的松露，一般都認為和鵝肝一起搭配口味最為協調。從前老饕們在吃鵝肝時都會配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。現在，吃鵝肝配紅酒也變的非常風行。 希望能幫到你，祝您健康快樂每一天

C. 香煎法國鵝肝的做法，怎麼做，如何做，圖解詳細步驟–

烘烤鵝肝 原料：90克左右重的鵝肝6片，麵粉1匙。 製作：將鵝肝片放入（事先篩過的）麵粉中，裹上麵粉後抖去余粉。將不粘平底鍋預熱，鍋內不必放任何油料。把沾了麵粉的鵝肝放入鍋內烘烤（約5分鍾），直至金黃色並發出脆聲，撒鹽和胡椒粉後即可食用。 佐酒1.Domaine-de-lataille-aux-loups89葡萄酒。 它具有多種香濃的乾果味，爽口。 佐酒2.Chateau-l'angelus92葡萄酒。 它香氣豐富帶有一點辣味，口感醇厚，酒香持久。 佐酒3.ChampagneMailly白葡萄酒。 它具有水果味和香噴噴的烘烤味，香氣濃。 法式煎鵝肝 鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有「Foie Gras Saute」，那便是法式煎鵝肝了。煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果乾一起煎，這樣的話鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。 法式煎鵝肝有世界三大美食之稱，在法國鵝飼養過程有其獨特之處，而中國的饕餮一族在做這道菜的時候只能屈就一下選用中國的鵝肝了。 適合人群：老幼皆宜 主料：上等鵝肝150g 輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許 配料：胡蘿卜片和茄子片 燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。 營養分析：它含有豐富的維生素D，吃起來口感很松軟、細膩，營養豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。 製作過程： 1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。 2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。 3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。 4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

D. 法國香煎鵝肝怎麼做好

需要提前准備好的材料包括：鵝肝 100g、黃油 適量、鹽 適量、黑胡椒粉 適量、紅薯澱粉 適量、黑胡椒醬 適量。

1、第一步把鵝肝切片，放一旁備用。

E. 法國鵝肝做法

提起鵝肝，最出名的就是法式鵝肝，鵝肝成為法餐的代表，不由的讓人想起鵝肝肥膩柔軟的滋味，精緻的法餐，很多外國人愛不釋口，甚至願意花大價錢去買來品嘗。

如今的鵝肝，價格十分昂貴，在價格上有著明確的等級之分。

一整塊完整的鵝肝是頂級美食，分為幾塊的鵝肝可能是拼湊起來的，所以價格低一等，鵝肝醬的價格最低，因為鵝肝醬使用的鵝肝通常不是很好，但仍然價格不菲。

這也讓人不禁心生疑惑，中國的鵝肝那麼便宜，在潮汕、四川等地的鹵鵝店裡，也許你能找到鹵鵝拼盤中的鹵鵝肝，這些鵝肝的滋味同樣綿密美味，但價格沒有法式鵝肝那麼昂貴，為什麼就沒人買呢？

首先從大小上來看，法國的鵝肝異常巨大。法國鵝肝一般選用西南灰鵝，是世界著名的肥肝專用鵝，長出來的鵝肝本身就有很多脂肪，體型巨大，符合法國人對豐腴鵝肝的追求

再從鵝肝的形成來說，人工養殖的肥鵝一般採用「填鵝式」喂法，因為他們只要鵝肝，鵝肉和其他部位通常都是不要的，所以專注把鵝肝養得又大又肥又厚就可以了。所有的營養積攢在鵝肝里，和中國鵝肝相比自然完全不同。

而中國的鵝，我國目前為止飼養的體型最大的鵝，也是世界上腦袋最大的鵝品種，就是汕頭澄海的獅頭鵝，但相比起起法國鵝肝來說還是太小。這也跟中國的飲食習慣有關，中國人沒有特別吃鵝肝的習慣，所以沒有專門催大某一個部位，控制鵝肝的大小，所以中國的鵝肝沒辦法成為外國人心儀的鵝肝選項。
材料
鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁

做法
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱腌一會。
2.再取出撲上麵粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。

為什麼也只有法國人能做出讓全世界吃貨一致贊揚的鵝肝呢？因為法國歷史上的一位國王路易十六，實在太喜歡吃鵝肝了。他不僅把鵝肝推薦給其他國王，還讓當時製作鵝肝的大廚繼續鑽研鵝肝的美食。隨著鵝肝產業的擴大，這種美食走向平民，所以現在法國依然是鵝肝的第一大生產國。

F. 法式鵝肝怎麼做

法式鵝肝的用料

鵝肝 1塊黑胡椒 小量生粉 小量白蘭地 小量玫瑰鹽

法式鵝肝的做法步驟

步驟 1

平底鍋大火🔥燒熱，放花生油多點， 調成中火

步驟 3

鵝肝兩面拍上生粉，見一層白就行 放入鍋煎，不要番動，煎約30秒， 有小小變蕉即可，再煎另一面約1分種 散幾滴白蘭地，紅酒也行！然後關火上碟 因為厚度不同，生熟情度靠多練！

步驟 4

把煎好的鵝肝上碟，自行擺盤 食煎散上墨胡椒碎，同玫瑰鹽

G. 法國鵝肝怎麼做你知道嗎

製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是含有其他成分的「雜肝醬」。

適合人群：老幼皆宜。

主料：上等鵝肝150g。

輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。

配料：胡蘿卜片和茄子片。

燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

製作過程：

1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。

2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。

3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

H. 如何製作在飲食界很出名的法國鵝肝呢

因為現在的社會發展越來越迅速了，所以大家對於食物要求也越來越高了。人們在吃飯的時候，對於食物本身的味道是非常的挑剔的，並不僅僅滿足於果腹而已。很多人都有一個全世界旅遊的夢想，就是想要吃遍全世界的美食。因為每一個國家都有自己代表性的食物，像法國就以鵝肝而著名。鵝肝的價格是非常的昂貴的，而且不管是去哪一個餐廳吃飯，鵝肝的做法都是非常的精緻的。所以很多人都感覺到非常的好奇，想要知道鵝肝究竟是怎麼製作的呢？

如果覺得只吃鵝肝的話很難飽腹，那麼也可以嘗試用鵝肝來製作鵝肝蓋飯，這在國內外也是一道非常火爆的料理。煎好的鵝肝搭配上一些自己喜歡吃的蔬菜，然後配上一碗米飯，淋上一些特製的醬汁也是非常豐盛的一頓飯。

I. 法國鵝肝怎麼做謝謝！

法語稱為「Foie Gras」的鵝肝，是法國的傳統名菜。要領略法國美食風採的人當然不能錯過這道菜嘍！
不過這道美食可得來不易，經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和 鹽為主的飼料「填鴨式」的喂養，主要只是為了取它的那一副肝而已。這些在春天出生的鵝到了秋天，每天開始被至少一公斤的混合飼料填塞喂養，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700到900公克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！
用來作鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能製造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是「Foie Gras」出售，「Gras」這個字代表的就是「頂級」。
法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過「加工處理」的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
鵝肝可以用在熱食或冷食上。在熱食方面，可搭配前菜，或製成Sauce與牛排調味，如知名的美味「羅西尼鵝肝醬牛排」，當然用做湯料也是不錯的選擇。
當成前菜食用時，必須選擇100%新鮮的鵝肝，再切片生煎來食用，或加些柳橙Sauce，因此消費者可看到整片的鵝肝，不易被騙。但在吃冷食時，法國人的習慣是：將鵝肝製成新鮮的鵝肝醬，所以有人說：「若不會作鵝肝醬，就不配稱作法國菜廚師」。一般而言，鵝肝醬食用於前菜最多，也可搭配麵包或土司一起食用。
由法國Perigord和Quercy兩地產的松露，一般都認為和鵝肝一起搭配口味最為協調。從前老饕們在吃鵝肝時都會配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)或是干白酒。現在，吃鵝肝配紅酒也變的非常風行。