法國紅酒牛排澆什麼汁

Ⅰ 法式紅酒牛排的特點 快快快快快快快快快快快快！！！

這是一種牛扒的做法啊！特點，就是在製作汁的過程中，有紅酒加入啊！

配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根據喜好選擇配汁種類。

即使紅酒汁 也有紅酒蘑菇汁 黑椒紅酒汁 紅酒蜜汁等。。。對所用紅酒並不是很挑剔

在做牛肉的時候 加入紅酒 牛肉會很嫩 而且入味，同時，紅酒配牛肉(肩頸肉部分)不但補養脾胃、強健筋骨、保護心臟血管，尤其對連系頭面與身軀的頸部，包括內在的血管、神經系統，及外在的膚質都有保養作用。

可謂一舉多得！

希望這是你所需要的。

Ⅱ 牛排的醬汁有幾種

牛排醬汁有數不盡數的種類，不過比較常見的醬汁有以下6種。

1.胡椒醬汁(PepperCorn Sauce)

胡椒醬汁是最經典、最完美的牛排搭配，由各種胡椒、青蔥、白蘭地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好壞直接決定了醬汁的成功與否。

2.蘑菇醬汁(Mushroom Sauce)

最百搭的牛排醬汁，適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇、青蔥及少許雪莉酒調配而成，口味鮮咸。

3.紅葡萄酒醬汁(Red Wine rection Sauce)

它是一種由炒熟的洋蔥丁和蒜蓉，加上芥末、黃油、西芹以及紅酒調配的一種醬汁，口感滑潤又有回甘。

4.波米滋汁(Béarnaise Sauce)

一種法式醬料，由蛋黃醬、黃油、酒和各種香料調制而成。它有醇厚的蛋奶香味和綿密的口感。是另一種牛排醬汁--荷蘭醬（hollandaise sauce）的法式衍生品。

5.黛安娜醬（Diane sauce）

這個醬汁是為了紀念打獵女神黛安娜，獵人們配製出了一種以蘑菇和胡椒搭配的辣醬油醬。它沒有胡椒醬那麼濃烈，是一種濃稠、舒緩的奶油醬口感，不但會給牛排強烈濃郁的香味，更會讓肉嘗起來鮮嫩多汁。

6.阿根廷香辣醬（Chimichurri sauce）

這個醬汁源自阿根廷，一個以牛排聞名的國家，醬汁的做法和食材的選擇非常簡單，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄欖油混到一起，腌上一個小時，簡單的東西碰撞出驚艷的味道。

(2)法國紅酒牛排澆什麼汁擴展閱讀：

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

牛排熟度：

牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

1.全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

2.近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

3.一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

4.三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

5.五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

6.七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

7.全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

Ⅲ 牛排的澆汁怎樣做

一、黑椒汁：
1、最簡單的黑椒汁做法：少量開水中加入前面提到的奶油麵醬(黃油化開加入適量麵粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。

2、比較復雜的做法是：
（1） 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；

（2） 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太幹了，可以加一點開水；

（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。

二、棕色牛排汁 （Sauce Espanole）
材料：麵粉50ml，洋蔥 115ml（小半個），胡蘿卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高湯750ml，番茄醬 一勺（15ml），調料（把新鮮的thyme，和basil 切碎後用紗布裹好）
做法：
1）洋蔥，胡蘿卜和西芹各切小丁；
2）鍋里油熱後倒入洋蔥丁大火翻炒2分鍾左右，放入胡蘿卜和西芹丁繼續大火翻炒2分鍾；
3）加入番茄醬，攪拌均勻後加入麵粉，火調小後用勺翻炒，使麵粉成金紅色；
4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然後轉至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調味料，澆在牛排上。

三、香煎牛排調味汁

材料： 牛高湯（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（Mustrad）最好是法式的，沒有的話用國內的芥末汁也OK）10g，檸檬汁（lemon Joice)15g，紅蔥頭（red onion)2顆，蒜（Garlic）3瓣，百里香（Thyme）3g，迷疊香（Rosemary）4g，月桂葉（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是現壓碎的）8g。

做法： 紅蔥頭，蒜切碎備用，奶油入鍋溶化，炒香紅蔥頭，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷疊香，加入葡萄酒後轉小火煮到快收干，在倒入牛高湯繼續煮開，再加芥末和蜂蜜，煮汁濃稠，淋入點檸檬汁，就好了。

四、 紅酒調味汁

材料： 牛高湯500g, 橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（Basil）5g，麵粉25g，黑胡椒粉5g。

做法： 紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉大火，邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入麵粉（最好篩過的麵粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。

五、黃油洋蔥調味汁

材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g,洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量 。

做法：洋蔥切碎，黃油炒到變深色，加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可！這個比較簡單，但是味道上也差了很多。想像等自己房子裝修好，也許就可在干凈的廚房就可以做試驗。

六、香煎菲力牛排調味汁

【材 料】: 牛高湯350cc 奶油1小匙 葡萄酒30cc 法式芥末醬3/2小匙 墨西哥辣椒醬1小匙 檸檬汁15cc 培根1片 紅蔥頭2顆 蒜頭3顆 百里香1/5小匙 迷迭香1/4小匙 月桂葉2片 蜂蜜3/2小匙 黑胡椒粗粉1/2大匙 匈牙利紅椒粉少許
製作方法：

（1）培根、紅蔥頭、蒜頭切碎備用。

（2）奶油入鍋煎培根末，放入紅蔥頭末、蒜頭末、黑胡椒粗粉、月桂葉、百里香、迷迭香炒香。

（3）加入葡萄酒後轉小火煮至幾乎濃縮收干，再倒入高湯繼續煮開，加法式芥末醬、蜂蜜和匈牙利紅椒粉、墨西哥辣椒醬，煮至濃稠即成調味汁。

七、紅酒菲力牛排調味汁

【材 料】: 牛肉高湯500cc 橄欖油少量 奶油2湯匙 紅酒100cc 紅蔥頭末1湯匙 麵粉2湯匙 黑胡椒粗粉適量
製作方法：
油入鍋將紅蔥頭末炒香，稍後加入紅酒煮40秒，再加入牛肉高湯，用大火邊煮邊攪拌，煮開後轉小火，加入黑胡椒粗粉，將奶油燒熱，與麵粉和勻，慢慢倒入牛肉高湯煮至濃稠，即成醬汁 。

八、牛排黑椒汁

（1）首先是基礎汁的做法:原料:牛棒骨/番茄醬/胡蘿卜/芹菜/洋蔥/麵粉/百里香/義大利雜香草1/牛棒骨放進烤箱，烤大概十個小時，烤至焦黃色。

（2）把青菜拌上一部分番茄醬麵粉也放進烤箱烤顏色發深。

（3）鍋上火加水，把牛骨和烤的青菜放進去，再用另一小鍋炒香料和番茄醬加一起大火燒開、小火慢煮、把汁收濃過濾。基礎汁也可以簡易做法：用黃汁粉加水對也可以。

九、紅酒汁的做法：

材料：蒜頭100克、紅蔥頭100克、洋蔥100克、高湯3碗、紅酒半碗、白脫油1/4塊、紅蘿卜半條
做飯：

1、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、洋蔥切丁塊備用。

2、切好的蒜頭、紅蘿卜、紅蔥頭、洋蔥置入鍋內加白脫油輕炒。

3、炒過的蔬菜材料加3碗高湯和半碗紅酒，果汁機內攪打成汁。

4．將打好的汁倒鍋中，燜煮約30分鍾即成 沙理亞賓牛排調味汁的做法非常簡單美食傑醬料沾料欄目西式醬料沾料中的常見醬料之一，沙理亞賓牛排調味汁使用洋蔥 為主，製作起來非常簡單，但怎麼做沙理亞賓牛排調味汁最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

Ⅳ 求牛排紅酒汁的做法

主料：澳洲肉眼牛排
輔料：紅皮洋蔥、波爾多紅酒、白蘭地、黃油、鹽、黑胡椒粉

做法步驟
1. 牛排從冰箱取出回溫，用廚房用紙吸干表面肉汁，加鹽和胡椒腌制稍許；
2. 大火加熱鐵板（或鐵鍋），下牛排，待上表面均勻滲出血水時，翻面，不用頻繁翻面；
3. 煎好的牛排盛出，放入烤箱內，恆溫保存備用；
4. 下洋蔥片翻炒，趁高溫加白蘭地、入紅酒，關火；
5. 趁鐵板（或鐵鍋）余溫，下入黃油,上下翻動，就洋蔥攪拌一下；
6. 給裝盤的牛排澆汁，即成。

小貼士
牛排放入烤箱中恆溫保存，只至端上餐桌時仍能保持最理想的溫度，這樣才能確保獲最鮮韌爽Q的口感。

Ⅳ 牛排上面澆的汁怎麼調

1、黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little。

2、做法：取一個干凈的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司後，煮約5至6分鍾，撞入軟牛油即可。

Ⅵ 牛排配什麼醬汁最好吃

黑椒紅酒牛排醬材料：黑胡椒粒，海鮮醬油西紅柿，耗油，紅酒大蒜，糖，鹽，雞精，最重要的是黃油。1把黑胡椒粒碾碎，大蒜切成碎末，西紅柿剁碎。2鍋熱了以後，加黃油化開，放大蒜末，炒香後加西紅柿炒，然後放黑胡椒粒，鹽，糖耗油雞精，加紅酒熬一會，等到汁液粘稠就好了。澆到煎好的牛排上。