法國的薄餅叫什麼

Ⅰ 可麗餅是什麼

可麗餅（法文：crêpe)的由來

http://ke..com/view/608141.htm

是一種比薄烤餅更薄的煎餅、以小麥製作且風行全歐洲和世界許多角落的美食，由一種可麗餅烤盤（一種沒有邊的特殊加熱爐具）或平底鍋煎制兩面而成，可用作甜點的盤底，也可以自成一道佳餚美饌。最普遍的成分包括麵粉、雞蛋、牛乳、奶油、和一小撮的鹽，主要分為兩種口味，甜可麗餅使用的是小麥粉，而咸可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。

可麗餅源自法國西北部的布列塔尼地區根據當地文化工作者的訊息，今日推測這種食品源自布列塔尼地區的主要因素是很有趣的，由於當地土壤貧瘠，對於小麥的生長相當不利，為了度日勉強將就作成薄餅，配以其他食物食用，而傳統上，這個地區食用可麗餅還會配上蘋果酒一同烹煮。

可麗餅製作方法

材料：

餅皮材料：

低筋麵粉100g、砂糖10g、鹽少許、蛋3個、牛奶350g、溶化奶油20g。

加鮮奶油的奶油餡材料：

a.牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋麵粉20g、蛋黃2個。

b.鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地)10g。

做法：

◎餅皮作法：

蛋黃，打散；低粉，過篩。

低粉＋砂糖＋鹽，倒入攪拌盆，和均勻，中間弄低點，將打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，攪拌均勻，直到看不見粉末，面煳看起來很滑順。

面煳攪勻後，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，這樣比較容易拌進面煳]，攪勻，過濾－[蛋會有結塊的東西]，蓋上保鮮膜，放置30分鍾~1小時，備用。

◎加鮮奶油的奶油餡作法：

150g牛奶－[留下一些備用]＋20g砂糖＋1/4根香草－（加入前，壓一壓），放入單柄鍋，煮沸即可。

20g砂糖＋低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點牛奶－（牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時，較好拌勻），攪勻。

蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩餘的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。

煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃煳中，邊加邊攪拌均勻，再通過濾網，過濾掉香草棒、蛋的雜質。

過濾好之後，再倒入原鍋，用中火續煮－[要一邊煮，一邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。＊奶油餡里加入鮮奶油，味道會較輕淡點；若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時，可加入20g的無鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。

將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜－（是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋，要不然表面會變硬），隔冰水降溫－（只要放著降溫就可以，不用去動它）。

鮮奶油＋10g砂糖，打至6~7分發＋水果酒（節目里是用無色的柑橘酒，這樣跟奶油餡的味道比較配），攪拌均勻。

將打發鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。＊奶油餡除了可用在可麗餅，也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。

補充：

要煎可麗餅之前，將面煳再拌一拌，要不然下層的面煳會比較稠。

平底鍋熱－（若平底鍋不是不沾的，可加少許油），將面煳一匙匙舀入

平底鍋煎－（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一張餅皮即可），提起平底鍋，稍微轉動一下平底鍋，使面煳能攤平，火的大小自己控制，通常是中小火。

若是第一塊可麗餅煎壞，不要緊，因為第一塊通常都是用來測試火的大小。

餅的邊緣呈現金黃色，還沒煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松開一處，用手指抓住邊緣，抹刀頂住還沒煎的一面的中間，將可麗餅翻面放入繼續煎），煎至兩面金黃即可。

節目里的平底鍋約25㎝，可煎20片左右。

將一張張煎好的可麗餅，取一些奶油餡，用抹刀塗抹於餅的2/3面積－（厚度隨意，不過不要太厚，否則會吃不出餅的味道），抹平。

將餅對摺，再對摺，形成一個扇形，即可食用。

可麗餅的內餡可隨意，奶油餡只是其中一種，也可以加點打發的鮮奶油包水果

Ⅱ 去法國一定要嘗的美食有哪些

法式薄餅。這種薄薄的法國面餅幾乎可以用任何其他食品來點綴，比如，葡萄，藍莓，乳酪，黃油，巧克力.....然在法國以外地區的一些商業城也能夠找到這種食物，但最正宗的法國薄餅，就一定要去法國當地品嘗。正宗的東西才是最有魅力的。

巧克力麵包。也可以理解為羊角包，加了黃油和巧克力的羊角包，也被叫做「Pain au chocolat」。這種麵包幾乎可以在法國任何一家麵包店買到，雖然普遍但一點也不影響他獨特的味道。

Ⅲ 法式薄餅怎麼做

---- 可麗餅 ---- （圖中的抹茶粉，是因為我同時還做了抹茶的可麗餅）

雞蛋 ---- 2個 （單個毛重55g左右）

細砂糖 ---- 35g

鹽 ---- 1g

低筋麵粉 ---- 120g

發酵黃油 ---- 17g

牛奶 ---- 300~400g （我用了220g牛奶+150g清水）

---- 餡料 ----

雞蛋 ---- 一個

乳酪片 ---- 一張

小香蔥 ---- 2~3根

肉鬆 ---- 一小把

番茄 ---- 適量，大小都可

鹽 ---- 少許

沙拉醬 ---- 少許

做法：

1. 先製作可麗餅。准備好製作可麗餅的全部材料；

2. 低筋麵粉過篩1~2次；

3. 在麵粉中間挖一個洞；

4. 將雞蛋磕在洞里，一個一個的加雞蛋， 先磕入一個；

5. 用筷子或者打蛋器，沿著麵粉中間的洞洞開始，畫圈攪打雞蛋。這樣會先將雞蛋周圍的麵粉拌入，然後逐漸向外擴張；

6. 不停攪拌，過程中加入第二個雞蛋，直至將雞蛋與麵粉完全融合，盆中的麵粉變成很粘稠的糊狀。如果蛋液不夠，可以適量的加些牛奶。但是要很少量很少量的加，而且每次都要等到前一次加入的牛奶與麵粉完全混合後再加入下一次；

7. 黃油融化成液態，趁熱加入麵粉糊中，拌勻；

8. 牛奶加熱到溫熱的狀態，加入麵粉糊中，拌勻；

9. 加入清水，同樣拌勻；

10. 看一下此時的粉漿的狀態，是非常稀的可以流動的液態，而且沒有粉狀顆粒；

11. 加入鹽，拌勻。可麗餅漿就做好了，蓋上保鮮膜，冷藏靜置1小時以上或者過夜；

12. 靜置結束後，取出可麗餅漿，再次拌勻（此時的粉漿，可能會比靜置前稍稍稠一些，這是正常的）。中小火加熱不粘鍋，到用手放在距離鍋子5cm的高度，能感覺到不燙手的熱度（鍋子絕對不能冒煙），加入一勺粉漿（30ml左右），晃動鍋子使得粉漿均勻的鋪在鍋底；

13. 繼續加熱至鍋中的可麗餅鼓起泡泡，且餅的邊緣開始微微發干結殼；

14. 轉小火，用刮刀沿著可麗餅的邊緣劃一圈，將餅皮邊緣與鍋子分離；

15. 雙手慢慢揭起可麗餅，迅速翻面。可以看到一面已經出現了蕾絲樣的花紋；

16. 轉中小火，另一面繼續加熱10幾秒後，將可麗餅倒在涼架上，涼至微溫後蓋上保鮮膜或者濕毛巾。重復此過程，直至用完全部的粉漿。注意每次攤餅之前，要把粉漿重新拌勻；

17. 做好可麗餅後，開始加雞蛋。准備好做蛋餅的其他材料；

18~20. 雞蛋磕入小碗中， 加入鹽，蔥花，撕碎的乳酪片，拌勻；

21. 取一張可麗餅放在鍋中，有花紋的一面向下，中小火稍稍加熱後，倒入雞蛋液；

22. 盡量把蛋液鋪在可麗餅的中間，不要超出餅的范圍；

23. 小火加熱至蛋液半凝固時，放上肉鬆；

24. 將可麗餅翻面；

25. 另一面也稍稍加熱一會，大概1分鍾不到，至蛋液基本凝固，就可以出鍋了；

26~27. 吃的時候，按個人喜好，擠上沙拉醬，放上切開的番茄，或者你喜歡的其他材料，捲起來就可以吃了。

Ⅳ pan cake的製作方法是什麼

法國傳統雞蛋薄餅「Les crêpes」 是出自不列塔尼，所以被稱之為不列塔尼蛋餅。一般用小麥麵粉做甜餅或者是蕎麥麵粉做咸餅。不列塔尼蛋餅是國際有名的，單餅或是加餡的餅加上多種多樣配料，很受歡迎。隨之就產生了專門賣雞蛋薄餅的薄餅店， 而在二十世紀，大量的不列塔尼人移居海外，因而在許多不同的國家都可以吃到不列塔尼蛋餅了。
甜餅的製作方:
以下用量是以8到10個人為準的

配料:麵粉250克，四個雞蛋，0.5升牛奶，一袋香草糖(自選)，一勺朗姆甜酒(或者其他酒比如白蘭地,柑橘的花瓣等，目的是為了加入輕量的香味)

准備工作

理想的是預先約兩個小時就准備好雞蛋薄餅面漿，然後讓面漿歇一歇, 這和中國麵食里的醒面一樣,不過這不是必需的。做面漿的過程是:

先在一合適的容器里將麵粉和牛奶混在一起，充分攪拌避免成塊，接著放鹽，糖和雞蛋，再充分攪拌。然後加入融好的黃油和一勺朗姆酒或是白蘭地。拌好的面漿應該是均勻和液態的，如果覺得太稠了，可以再加入一些牛奶。
開始烹調
加熱中號或大號的平底鍋，鍋熱時，將融好的黃油或是食用油刷在鍋底。注意是刷而不是倒，如果將油直接倒在鍋底會使薄餅比較難熟，且餅的效果欠佳。接著用一個大勺將面漿均勻澆在鍋底，加熱直到面餅不再粘在鍋上，用一個小刮鏟翻動面餅，或者有兩下子的，甩一下鍋讓面餅翻過來。記得每兩三個面餅之後要在給鍋底上一次油。對於裝備齊全的廚房或是在餐廳 ，都使用專用的煎雞蛋薄餅的平底鍋或電烙板。

配搭方案

根據個人口味不同 ，可以在蛋餅上塗上黃油，果醬，蜂蜜，含果仁的巧克力醬，鮮奶油，糖，檸檬汁....總之只要想得到的甜食，喜歡放什麼就放什麼。而最經常搭配的飲料是法國蘋果酒，有原味的和甜味的。
法式火焰薄餅
主料： 薄餅（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半個．柳橙皮--以刀將整個柳橙皮以環形方式削下備用．柳橙汁--4-6oz．檸檬絲--約十條．檸檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1湯匙．白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）--1oz
特色：
製作方法： 1.將一大型平底鍋加熱後，將火轉小。
2.將白糖均勻撒入鍋中，使融化，過程中可以將鍋子拿離火約5公分，並不時轉動，以避免糖變焦。
3.待所有白糖融化約2/3後，將奶油放入，並轉動平底鍋以確保融化後的奶油完全均勻的分布在鍋底。
4.將檸檬絲和檸檬汁倒入。
5.倒入柳橙汁。
6.將半個柳橙面朝鍋面塗抹一次，此步驟是為了避免尚有未融化的糖黏在鍋底，並可以使鍋中的所有材料均勻混合。
7.將薄餅對折兩次，使成1/4之大小後放入。
8.將白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一長湯瓢中，拿火點燃。
9.以另一隻手用叉子將螺旋橘皮由頂端叉起，並高舉至平底鍋上方。
10.將酒由叉頂順著橘皮慢慢淋下，此一步驟是整道甜點最精華處，青色火焰在拉長的橘皮上顯得極為美觀，而滴入鍋中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一點點的甘苦味（在家製作若不方便，可以省略此步驟，只要將柑橘酒直接倒入鍋中即可）。
11.將薄餅取出，和香草冰淇淋一並放入盤中。
12.將鍋中的汁再用火加以收干，待呈現出濃稠狀後，淋在薄餅上，若有剩餘的檸檬絲，可以灑在冰淇淋上作為裝飾即成。

Ⅳ 簡單好吃的法國可麗餅，怎麼做比較美味

可麗餅是法國非常常吃的一種甜點，也可以作為主食來吃，雖然看起來其貌不揚，但味道卻相當不錯，重點是製作的很簡單，基本上在家裡也能夠輕松完成。我們想要製作好吃的法國可麗餅，首先應該准備好食材，250克的中筋麵粉，4個新鮮雞蛋，500毫升的牛奶，兩克的鹽，25克的白糖以及50克的黃油。

如果不喜歡吃甜的，也可以加上烤的培根或者香腸，或者是直接吃，總之按照自己的喜好來做才是最重要的。有時候我還會在製作麵糊的時候往裡面加入一些香蕉泥，或者是加一些芝麻，這樣口感也能更加豐富。可麗餅有些像是我們這邊傳統的甜薄餅，就連製作的方法也都非常相似，可見中華美食真是博大精深。

Ⅵ 法國十大美食介紹

1、法式薄餅(Crepes2長棍麵包(Baguettes，3、法式牛奶咖啡(CafeAulait)4、食用蝸牛(Escargot)5、乳酪(Fromage)6、法式海產什燴(Bouillasse7、松餅(Gaufres)8、肥鵝肝(Foiegras)9、巧克力麵包(Painauchocolat）10、羊角麵包(Croissant)