法國紅酒是什麼工藝

Ⅰ 葡萄酒的製造工藝

紅酒的釀制過程 一，第一道是去梗二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在（2001年以後）很多科技革新的裝瓶廠都採用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。

Ⅱ 紅白葡萄酒釀造工藝有哪些不同

1、釀造工藝不同：紅酒為帶渣發酵、去除果梗，白酒為清汁發酵但不去除果梗。

2、發酵溫度不同：紅酒26至30攝氏度高於白酒18至20攝氏度。

3、品種和成熟度不同：紅酒為充分成熟，色素、糖分積累到最高值時的紅葡萄，白酒取自即將成熟的白葡萄或者白肉紅皮葡萄。

4、二氧化硫加入的時間不同：紅酒為破碎除梗後、入發酵罐之前加入，白酒為取汁後立即加入，此前加入會加重皮渣浸漬現象。

(2)法國紅酒是什麼工藝擴展閱讀：

注意事項：

提前一刻鍾喝紅酒！使用專用的紅酒開瓶器，並注意打開紅酒瓶蓋的正確方法。暫時將其放置在其中，然後等待空氣中的氧氣將紅酒氧化，以使紅酒中的成分發揮作用。

用酒杯喝紅酒。由於握住杯子的手掌的溫度，手掌的熱量將通過杯子轉移到紅酒中，從而導致紅酒失去自身的營養和功效。

倒入的紅酒量與其他葡萄酒也有很大不同。紅酒杯比較大，通常倒1/3。即使倒多了，也不要超過1/2。紅酒的特性和優雅有其獨特的飲用方式，這就是所謂的葡萄酒文化。

Ⅲ 法國AOC，AOP，VDP和IGP葡萄酒有什麼區別

這些相當於葡萄酒的等級。AOC是法國紅酒最高級別，IGP 地區餐酒：歐盟分級中用來逐漸取代VDP的等級，通常產區比AOC產區的范圍大，允許栽種非傳統的品種，單位產量的限制也較為寬松。

隨著法國葡萄酒業共同組織（OCM）的改革以及不標注葡萄品種和年份的Vin de France這一新類別的創立，L』ANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業協會）更名為L』ANIVIN DE FRANCE（法國國家葡萄酒行業協會）。具體變更如下：

AOC葡萄酒(法定產區葡萄酒)變成AOP葡萄酒 (Appellation d』Origine Protégée)。

VDP葡萄酒(地區餐酒葡萄酒)變成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。

VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 變成 VDF 葡萄酒（ VIN DE FRANCE ） ,屬於無 IG 的葡萄酒，意思是酒標上沒產區提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。

拓展資料

高級的AOC葡萄酒條件：

1、產地 ：地理位置對葡萄園是最重要的因素之一，因此土壤賦予酒的基本特性，天氣則是影響其品質之因素，所以只有那些位於指定產區的葡萄園，才能產生出符合該產區特性的葡萄酒，才能允許採用該法定產區的名稱，越細劃分的產區當然具備更出色的特質。

2、葡萄品種 ：法國兩千多年釀造葡萄酒的歷史，證明葡萄酒的品質絕對受到土壤和品種因素影響，故此同一品種在不同地區種植會因土壤不同而產生不同格調的酒﹔根據AOC法規，只有那些葡萄品種已獲得證明在該產區有最理想的表現，才允許在該產區種植及釀造生產。

3、最低酒精含量 ：按規定，每種AOC酒都有其最低酒精含量要求，以確保葡萄在採收時是完全成熟並有足夠的糖份。因酒精來自於果糖，所以只有成熟的葡萄能釀造出更佳的香與味。而酒精也是發酵酒之潛力和生命力的中要環節之一。

4. 最高產量限制 ：高度產量會相對減低葡萄汁的濃度或品質，是故每一畝的產量都會嚴格限制以保持其最佳品質，如果某一葡萄園生產超過其法定產量，整個葡萄園的收成將不會被有關單位承認其合法產區地位。

5、種植方式 ：每一畝葡萄樹多寡及適當的修剪，可控制葡萄品質和產量，是故AOC法則嚴格規定其種植方式，以推廣高品質低產量的葡萄。

6、釀酒方法 :每一個產區經過多年來的經驗，都已開拓出其傳統的釀酒方法，故AOC法規指定各產區應按照其產區的釀酒方法（如陳年條件）。

7. 品試 :經過正式品試合格的酒才可獲得認可證書，加上上述合格程序，才可申請法定產區葡萄酒，這嚴格的規定為了確保AOC酒的高品質。

參考資料：AOC葡萄酒-網路

Ⅳ 法國葡萄酒的發展歷史

法國釀造葡萄酒的歷史源遠流長，可以追溯到公元前6世紀，當時腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業傳入現今法國南部的馬賽地區，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。經過幾個世紀的辛勤勞作與耕耘，終於成為世界葡萄酒舞台的主角。到公元前1世紀，在羅馬人的大力推動下，葡萄種植業很快在法國的地中海沿岸盛行，飲酒成為時尚。然而在此後的歲月里，法國的葡萄種植業卻幾經興衰。公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大部分葡萄園，以保護亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業，法葡萄種植和釀造業出現了第一次危機。

公元280年，羅馬皇帝下令恢復種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進入重要的發展時期。1441年，勃口第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭條。1731年，路易十五國王部分取消上述禁令；1789年，法國大革命爆發，葡萄種植不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業終於進入全面發展的階段。然而1864年，葡萄蚜蟲災害曾席捲法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。

Ⅳ 法國為什麼能產出那麼多的好紅酒

法國葡萄酒真正成為葡萄酒的代名詞，始於十二世紀，因為這個時候法國葡萄酒才開始外銷，主要是銷售到英國和德國一帶的國家。十三、四世紀因著人口暴增及商業的發­達，使得葡萄酒的消費增加，更助長的葡萄酒的發展，到了十八世紀，原本掌握在僧侶及貴族手上的葡萄酒產業，則因葡萄酒的商業行為而完全轉入了葡萄果農和商人的手­中。

到了十九世紀，鐵路的發達協助了法國南部葡萄酒的營銷，使得北部產區逐漸沒落，一直到現在，法國葡萄酒的生產釀造還是大多集中在法國南部。

1935年國葡萄酒才出現法例管制，上好葡萄酒由法定產區(AOC)法例管制；1949年出現優良地區餐酒(AO VDQS)的管製法令；1979年出現地區餐酒(Vins de Pays)和日常餐酒(Vins de Table)的管製法令，至此，法國葡萄酒的分級才臻完整，也正因為法國葡萄酒有完整且嚴格的管制措施，因此法國葡萄酒才能得到全世界的贊譽與認同。

Ⅵ 干紅葡萄酒釀造的傳統工藝流程是什麼法國葡萄酒品牌主要有哪些

所謂干型葡萄酒（干白、干紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，並沒有其他的含義。按照標準的規定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/l以下。由於這種類型的酒含糖量低，沒有甜味，所以更多地表現出葡萄的果香、發酵產生的酒香和陳釀留下的醇香。傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/l以上。
干紅葡萄酒的「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。

Ⅶ 法國和義大利葡萄酒製作工藝有什麼區別

法國和義大利同屬葡萄酒生產的舊世界國家，單從工藝上講差別不大，例如大部分的酒庄都是木桶發酵，基本上都是多品種混合調配。法國的名氣要大一些，四大酒庄在中國可以說家喻戶曉，義大利紅酒相對來說名氣小一些，但義大利是葡萄酒最大的生產國。質量上頂級酒法國應該好一些，中高端產品質量相差不大。

Ⅷ 葡萄酒生產工藝流程包括哪些步驟

1、去梗

葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

2、壓榨果粒

釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

3、榨汁和發酵

經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優質的葡萄汁是釀制優秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。

因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

4、添加二氧化硫

要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧與葡萄酒接觸所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。

葡萄酒儲存：

1、軟木塞

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。

一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。

2、室溫

室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。在中國，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成。

Ⅸ 法國葡萄酒可分為幾個等級

法國法律將法國葡萄酒分為4級：

（1）、法定產區葡萄酒（AOC）、

（2）、優良地區餐酒（VDQS）、

（3）、地區餐酒（VDP）、

（4）、日常餐酒（VDT）。

1、【法定葡萄酒】

級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為「原產地控制命名」。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。

只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。

2、【優良地區餐酒】

級別簡稱 VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只佔法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標簽標示為

Appellation+產區名+Qualite Superieure。

3、【地區餐酒】

VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標簽上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。產量約佔法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名，法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

4、【日常餐酒】

VIN DE TABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約佔法國葡萄酒總產量的38%。

【最新修正】

法國議會09年10月6日決議，隨著法國葡萄酒業共同組織（OCM）的改革以及不標注葡萄品種和年份的Vin de France這一新類別的創立，L』ANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業協會）更名為L』ANIVIN DEFRANCE（法國國家葡萄酒行業協會），Vin De Table（日常餐酒）以及L』ANIVIT中的「T」都將消失。法國日常餐酒VDT更名為VDF（Vin de France）。

09年8月1號以後，歐盟所有VDP 更名為IGP。等級是：VDF,IGP,VDQS,AOP。

(9)法國紅酒是什麼工藝擴展閱讀：

【品種劃分】

1、平靜葡萄酒

20℃時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒：

2、紅葡萄酒

採摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。

3、白葡萄酒

釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。

4、—桃紅葡萄酒

釀造時短暫浸皮，常常不超過48小時。

5、氣泡葡萄酒

採用二次發酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬於此類。由於原產地命名的原因，只有法國香檳產區內生產的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。

6、蒸餾葡萄酒

採用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑XO就屬於此類。