法國廚子吃什麼

『壹』 標題廚師沙拉有時會用牛舌,請查一下,歐洲還有哪些國家吃動物內臟的國家

英、法、德等歐洲的西方國家。這幾個國家的飲食方面，基本相同，都以高脂肪、高熱量食品為主，甚至，法國人的平均膽固醇含量，還高於其他西方國家。所以英、法、德等歐洲國家吃動物內臟。

『貳』 一個西餐廚師最基本要會做那些菜

西餐的學習內容一般有：

1. 基本功學習：學習2個月左右基本功，確保掌握各種刀法、原料切配技巧、原料挑選等。

2. 技能強化：醬料調制（黑胡椒醬、香草醬、番茄醬等），國內外各種扒類、意粉意麵、營養湯品等製作。

3. 日韓料理：系統學習日本料理及韓國料理（刺身拼盤、花式壽司卷、韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國烤牛肉等）。

4. 東南亞菜：（印尼炒飯、冬陰公湯、美味蛋包飯、咖喱紅薯小雞塊、辣味金槍魚、泰式菠蘿飯、印度咖喱海鮮焗飯等）；汁醬（凱撒汁、黑椒汁、蜂蜜芥末汁等)。

5. 時尚西點：(海綿蛋糕、黑森林蛋糕、牛奶布丁、臟臟包、棒棒糖蛋糕等)。
   

6. 調酒飲品：(雞尾酒、拿鐵咖啡、摩卡咖啡、鮮榨果汁、水果茶、奶茶等)。

7. 專業鞏固：西餐工藝學、西餐營養搭配、西餐禮儀、西餐廚房英語等。

學習的時長越長，掌握的內容也會越多。

『叄』 世界廚師World Chef有哪些廚師 廚師介紹

1 保羅·博古斯（paul bocuse) 當今世界西餐廚藝界的領袖，現代浪漫精緻法式料理廚藝的「教父」。 坐擁全球20家餐廳，更在法國開辦的法式廚藝學校——「博古斯法式烹飪藝術學院」。 他創辦的「保羅·博古斯」世界法式西餐大賽，因為這項賽事被稱做「世界廚藝的奧林匹克大賽」。 可見他的權威性和個人魅力無愧「教父」之名。博古斯爺爺的從廚心得： 你要是想成為一名合格的廚師，那你就必須努力，努力再努力。 個人魅力 ：★★★★★ ★★★★★ 2 亞倫·巴薩德（Alain passade) 米其林三星主廚，亞倫·巴薩德。巴黎「Laperuro"餐廳主廚兼老闆。 他的老爸是鋼琴師，而媽媽則是一位來自馬賽的普通裁縫。 大概因為父母藝術細胞的遺傳，他被譽為「米其林星級廚師中最具藝術家氣質的大廚」 ——一個會彈鋼琴，會吹奏薩克斯風的廚子。 Chef對年輕廚師的忠告： 如果一個人的心思不夠細膩，那麼他擺放和裝飾菜品的時候就會很粗糙，很邋遢，做事情也會留下痕跡，這是大忌，所以手的輕快節奏和准確度很重要，其次穿著，不需要多麼奢華，但一定要適合自己。 個人魅力：★★★★★ ★★★★ 被譽為世界上最具藝術氣質的儒雅廚師 3 董振祥 中國烹飪大師，中國烹飪協會副會長。世界御廚協會亞太區副主席。北京大董烤鴨店董事長兼廚藝總監。 「分子中餐」創始人。知道誰是中國烹飪界第一位取得北京工商管理大學「MBA學位」的廚師，這就是大董。 當下中餐流行的「古為今用，洋為中用」的理念就是大董師傅首先提出的。 並且將風靡全球的分子西餐引進和加入到傳統的中式烹飪中，並且取得了非同凡響的效果！ chef說給年輕廚師的話： 大董來到世博法國館，發布他的新書《大董的鵝肝中國的味道》，一個把法餐中最高檔的食材用中餐手法展現給全世界的最高傲的法國老的中國廚師。 個人魅力：★★★★★ ★★★ ， 分子中餐創始人。第一位獲得國際性烹飪賽事評委的中國廚師。 4 羅慕娟 （Akyo luo) 終於看到一位女大廚了，而且還是上海人！ 這位一向以一頂頭巾上陣的女大廚，就是去年American iron chef（美國鐵人料理）的總冠軍得主。Chef告訴年輕廚師的話： 生活教會了我烹飪，烹飪讓我愛上了生活。 個人魅力：★★★★★ ★★ 帶領全女性陣容挑戰「芭比·弗雷」贏得「鐵人料理」年度總冠軍。 5 托馬斯·凱樂 (Thomas keller） 美國公認的第一廚神，米其林三★主廚，「博古斯世界烹飪大賽」資深評委。 他的餐廳連續10年被《美食美酒》雜志評委全美最佳餐廳，6年被推崇為米其林三星餐廳。 Chef告訴年輕廚師的話： 廚師，我把這個職業看成是一種自娛自樂，其實烹飪更像是欣賞歌劇，無論對於廚師還是客人，這都是一個偉大且享受的過程。 個人魅力：★★★★★ ★ 6 日本名廚 松久信幸（nobu kotamaki) fusion food融合美食，也就是無國界料理的創始人及推廣人。 在全球他擁有近50家餐廳，高檔的日本料理店或者日式風格的法餐廳。 chef告訴年輕廚師們的話： 我一直把我的客人當作是一個我心儀的女人，她優雅，清秀，善良，完美無缺，而我呢!我得用我的菜去追求她們，那是一種表達，讓我的菜去感動他們，征服他們。讓你的客人愛上你的菜和你這個廚師，這才是你要做的。 個人魅力：★★★★★ 7 法國名廚 丹尼爾·布魯 (Danial buloud) 米其林二星主廚，紐約布魯得廚房，北京前門23號布魯宮法國餐廳主廚兼老闆。 最具中國情節的法國名廚。博古斯世界烹飪大賽資深評委。Chef告訴年輕廚師的話：別想著在你學校畢業之後獨當一面，給自己一個零的起點，去跟著真正懂得烹飪的人學習，哪怕工錢很少，因為你要給自己一個目標，這個目標應該是你前進的方向。chef的個人魅力：★★★★世界上最儒雅最具親和力的大廚。首位把餐廳開在中國的米其林廚師。 8 中國台灣 陳嵐舒（linacheung) 台灣首席法式料理主廚陳嵐舒，「樂沐」法國餐廳主廚。 師從我們前面第5位的大廚Thomas keller。 畢業於法國斐航迪烹飪學院，28歲的陳姐姐，已經是台灣首屈一指法菜女CHEF了！ Chef告訴年輕廚師的話： 1、烹飪就是創造快樂，我們料理的不只是美好的味道，更是一種幸福的滋味。2、我討厭濃妝艷抹，那樣會遮蓋本身的美，這一點對我的菜成立，對女人同樣成立。 個人魅力：★★★台灣年薪最高的法國菜主廚！ 9 新加坡法餐名廚 郭文秀（Lion guo) 台灣、上海、北京，香港文化東方酒店「梧桐」法國餐廳創意總監，老闆兼廚藝總監。 前新加坡內閣資政李光耀的御廚。他被客人親切的稱呼為「胖胖大廚」。 Chef告訴年輕廚師的話： 烹飪如給你心愛的女人化妝，或者是為她穿上嫁衣，那是一個幸福的過程，你必須以細膩的心靈和超乎尋常的愛去對待她，這才是你的態度，食物是這個世界上最美好的東西，是財富，是幸福的根源所在。 個人魅力：★ ★ 10 戈登·拉姆齊 （GORDEN RAMYCI) 世界上有七家米其林三星餐廳屬於他名下，一個粗魯的英國人。 在ABC電視台火遍歐美的真人秀節目《地獄廚房》中，他曾以一集節目說321遍「FUCK」而被指責為最粗魯的電視廚師。 但他仍舊世界上偉大的廚師之一，做節目做到收視率超過《英國達人》的廚師他還是第一位哦！ Chef告訴年輕廚師的話：我討厭吃自己做的菜，我更喜歡吃倫敦郊區的中餐館里的小菜，因為我的菜只留給懂得欣賞食物美味的人品嘗，我熱愛生活，只有熱愛生活的人，才懂得什麼是烹調的樂趣，和美食的真諦。 個人魅力：★

『肆』 法國廚師的地位

法國廚師的地位很高的，在巴黎，廚師學校，拿藍帶舉例吧，全學下來要人民幣五六十萬，這還只是學費而已。法餐大廚，在世界上，也是高檔的象徵。在巴黎，隨便一個大廚，都能拿到將近2000，這還是那種華人廚師，法餐要高得多。樓上說的學日餐，在巴黎做日餐的，確實是找不到其他工作的人，因為這種日餐扯淡的，多數人都沒怎麼學過，很多人都是沒拘留的「黑人」，老闆都是溫州人，做的東西在中國的話估計是賣不出去的，也就能騙騙沒見識的法國人，呵呵

『伍』 西餐西點中的藍帶廚師是什麼概念

藍帶廚師是指法國藍帶廚師學校或其分校畢業的西餐廚師，是西餐廚師里較高端的廚師。法國藍帶廚師學校是世界上最好的廚師學校。

《法式藍帶廚藝學院》（Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute）於1895年創建於巴黎，是世界上第一所西餐與西點人才專業培訓學校。經過一百多年的發展，藍帶在30多個國家擁有40多所學校培養來自70多個不同國家的學生，也是世界上規模最大的西餐料理與甜點烘焙職業培訓學校。藍帶勛章為西餐與西點專業最高榮譽獎勵，藍帶裡面的教師多數都是藍帶勛章的獲得者。主要課程包括廚藝、甜點和葡萄酒。

法國藍帶招生要求：

1、年滿18周歲 2、有高中畢業證書 3、無影響工作的疾病、傳染病。

2、中專大學/大專學業：高考成績、大學或大專錄取通知書、大學各學期的成績單、在校證明或者中斷學業證明。

3、大專、大學、碩士、博士畢業：大學畢業證書、學位證書（如有）、大學各學期的成績單。

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藍帶歷史

1578年――法國國王亨利三世創立的「聖靈騎士團」，這些由國王親自任命的皇家騎士身上都佩有一枚系著藍帶的十字勛章，而他們則是專門為宮廷慶典准備美味佳餚的。「藍帶」由此成為卓越廚藝的象徵。

1895年――世界上第一所廚師學校――法國藍帶學校在巴黎成立。一百年後法國藍帶分校遍布全球30多個國家共40多所學校。每年來自70多個不同國家的20000多名學生。法國藍帶提供的餐飲管理和酒店管理學士、MBA和美食學碩士學位。

19世紀末――《法國藍帶》烹飪周刊創刊，並在以後70年中成為世界最大的食譜集錦。

1927年――倫敦《每日郵報》提及法式藍帶時，稱之為不同民族的通天塔。

參考資料來源：網路-法國藍帶廚藝學院

『陸』 什麼是米其林廚師

米其林廚師就是米其林餐廳的廚師。

在法國，廚師屬於藝術家的范疇，在法國有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創作場所—餐廳做權威鑒定的機構：「米其林」。

米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構，1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色指南》此後每年翻新推出的《米其林紅色指南》被「美食家」奉為至寶，被譽為歐洲的美食聖經，後來，它開始每年為法國的餐館評定星級。

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《米其林紅色指南》 被譽為歐洲的美食聖經，在餐飲業具有勿庸置疑的權威性，出版它的正是那家叫做米其林的輪胎公司。1900年，在公司創始人安德里·米其林的倡導下，米其林輪胎公司推出了一本簡易方便的手冊。

起初它主要是為駕車者提供一些實用資訊，比如關於車輛保養的建議、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等。後來這本紅色封面的小冊子開始為法國的餐館評定星級，因其嚴謹的評審制度而得到讀者的信任，並由此著名。

『柒』 為什麼學廚師都是男人，而家裡做飯的都是女人

‍‍創辦樂沐的行政主廚陳嵐舒，拿下「凱歌香檳亞洲最佳女廚師獎項，同時，也是台灣第一位拿下該獎項的女性廚師。‍‍

在國外，現年38歲的女廚師安妮·索菲·皮克被評為法國「年度最佳廚師」，這也是法國廚師界的最高榮譽之一，成為20年來唯一獲此殊榮的女性。

以上都是女性廚師中的驕驕者。同樣，在社會中並不存在學廚師的都是男人，而在家裡做飯的都是女人這一說法。這樣的思維更多地存在於在中國傳統文化的影響，認為女人就應該在家裡。隨著時代的發展，每個人的未來之路越來越被自己所重視。每個人的特長和愛好，也得到了極大的發揮。

所謂，能者上的時代里，會有越來越多的女性廚師出現在職場，並且將光芒四射。

『捌』 法國藍帶廚師與米其林三星廚師相比，誰的廚藝更厲害

我覺得兩者廚藝各有所長，但是綜合比起來的話，米其林廚師更優秀。

法國藍帶廚師我剛查了下它的資料，說它是世界上第一所西餐西點人才培養學校，在法國是很出名的一個學校，距今有一百多年的歷史了，而米其林出現就比它要晚了十幾年，我記得是在1900年的時候，米其林公司出了本米其林指南，裡面涵蓋了餐廳的評級，之後這個小紅書在世界上開始慢慢火起來，特別是最近幾年，米其林在中國更是火的一塌糊塗，但是法國藍帶廚師我們卻了解的很少，或者說根本就沒了解過。

綜上，我覺得米其林三星廚師比法國藍帶廚師要強，在西餐和西點上我覺得法國藍帶廚師和米其林三星廚師分不出孰強孰弱，但是也正是因為法國藍帶廚師只是局限在西餐上，並沒有米其林這么多樣化，所以名氣也沒有米其林高，其他方面的廚藝也沒辦法和米其林廚師相比。

『玖』 法國是美食之都，法國十大頂級米其林主廚都是誰

法國的十大頂級米其林主廚分別是克里斯多夫諾維 、雷蒙德布蘭科 、阿蘭·帕扎爾 、保羅博古斯 、安索菲碧克 、HéLèNE darroze 、皮埃爾 、Rougui Dia 、蓋伊薩沃伊 、米歇爾。

6.HéLèNE darroze

這位主廚就是一個廚師家庭裡面出來的，進過了幾代的傳承他也成長為了一名優秀的廚師。

7.皮埃爾

這位主廚擅長的也是甜品，而且他的馬卡龍非常有名，每天都會有人去買，甚至有人不遠千里只為嘗一下他做的馬卡龍的味道。

『拾』 西餐廚師的一些基礎知識

西餐是以英國菜、法國菜，俄式菜、義大利菜為主流，其在西餐中的地位就如中餐的川菜、魯菜、淮陽菜、粵菜。傳統的法式菜單通常超過十二道菜，那是傳統習慣下的一份豐盛的大餐。而現代西式菜單越來越簡化，現今較流行的西餐菜式通常分為五道菜 頭盆---是一些開胃菜，如焗田螺，焗青口，鵝肝醬等菜式。通常此道菜份量較少，適於刺激胃口。

湯--包括濃湯茸湯和清湯，如牛尾湯屬濃湯，清湯用如牛清湯，水魚清湯等。茸湯如常見的蔬菜茸忌廉湯等都很體現西式風味。

副菜--是起襯托主菜作用的一道菜，副菜同樣有刺激食慾的功能。份量也不會太多，如海鮮咯爹，貝類水產，田園沙律等。現今西餐中副菜常歸納到頭盆的概念之中。

主菜--是整個西餐過程中最豐富的一道菜，如豬，牛，羊扒類，海鮮類，意粉類等。肉類主菜中通常會配以各種蔬菜稱為薯菜，蔬菜加肉類起到均行營養的作用。

甜品--是指用餐後上的甜食，它包括各式西餅，毛士，水果批，班戟，雪糕，鮮果等。