法國鵝肝和荷花鴨哪個好吃

❶ 鵝肝好吃嗎

鵝肝當然好吃。
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。
營養成分
鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。[1]鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝[2]。
這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。[3]在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的葯用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多。[4]食品科學里說「不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量」，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的「作惡」。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。
鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝）。
歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。

❷ 法國的鵝肝為什麼是最有名的

法國的鵝肝之所以是最有名的，

是因為，

作為頂級食材，

從原材料上就必須要經過多次的篩選，

而鵝肝也要取自「西南灰鵝」這種特定的品種，

其它的鵝都不能做成法國的鵝肝。

而這個西南灰鵝，

也叫做 朗德鵝，

原產地是在法國西南部靠北邊的朗德省，

它並不是普通的肉鵝，

而是「肥干」的專用品種鵝，

主要是為了提取鵝肝，這種鵝的營養價值也遠遠超過普通的肉鵝

法國鵝肝

鵝肝中含有豐富的蛋白質、鐵、鈉、卵磷脂等多種人體所需的微量元素，

營養價值很高，

法國鵝肝雖然出名，

但據說吃鵝肝起初並不是在法國起源。據說在很久以前，古埃及人發現野鵝在遷徙前為了適應長時間的飛行路程，所以會攝入大量的食物，能量也就儲存在肝臟里，而這種鵝的鵝肝是最美味的，慢慢的吃鵝肝就從埃及傳到羅馬又傳到了法國，成為了餐桌上的頂級美食。

❸ 鴨肝和鵝肝的區別

一、鵝肝與鴨肝的區別是什麼首先，鵝肝和鴨肝在口感上區別就已經挺大的了，鵝肝口感更加豐富細膩、綿密多汁，而且由於經過特殊的養殖，頂級的鵝肝由於脂肪含量高、血管多的原因，入口還會有種入口即化的口感，是品質比較粗糙、脂肪含量很低的鴨肝所不能比擬的。頂級的法國鵝肝是經由人工精心繁殖喂養而來的，無論是鵝的飲食還是住處，都跟普通的鴨子不同，所以價格也註定會更加昂貴。二、鵝肝的美食有哪些以鵝肝為主的料理還是有很多的，比如松露鵝肝、清酒鵝肝、香煎鵝肝等等，其中清酒鵝肝在家裡就可以做，方法也十分簡單，原材料在市面上就可以購得。至於松露鵝肝，無論是食材還是廚藝都要求比較高，一般不建議嘗試。三、吃鵝肝的好處和所有肝臟一樣，鵝肝也是營養十分豐富的一種食物，尤其適合營養不良和營養不良引起的夜視能力下降的人群食用。此外，平素容易出現皮膚乾燥、粗糙等問題的人也可以多多食用，因為它豐富的油脂能很好地增加我們皮膚的彈性。不過需要注意的一點是，鵝肝脂肪含量較高，並不適合中老年人以及需要減肥的人食用。鵝肝與鴨肝的區別是什麼?為什麼價格差別這么大?由於動物品種和養殖方式的差異，鵝肝和鴨肝無論是在口感味道上還是營養上的差別都很大，尤其是頂級的鵝肝，都需要投入大量的人力物力去精心培養，所以在價格上也是相較鴨肝要貴很多很多的。

❹ 法國好吃的食物有哪些

發過好吃的食物，有蛋撻壽司，這些都是非常有名的，還有牛排，這些在國際上都是非常好的，是非常好吃的。

❺ 鵝肝和鴨肝的口感差別大不大味道是不是差很多

差別實在是太大了！
鵝肝也分國產和進口的兩種，進口的價格是國產的一倍，但味道好得多。
進口的鵝肝血管多很多，口感也更細滑。
鵝肝之間都有這么大的差別，更別提鴨肝和鵝肝的區別了！
鴨肝比鵝肝小，味道也糟得多。很多鵝肝能做的菜鴨肝都不能做。比如清酒鵝肝，紅酒鵝肝，香煎鵝肝等。許多五星級的大酒店都會用鵝肝，松露和鮭魚籽之類的昂貴食材做高級料理，而鴨肝則沒有這個福分，它們大多都被用來做了下酒菜。國外甚至用榛子喂鵝，只為讓鵝肝擁有榛子的奶油香味。
鵝肝的價格鴨肝高很多，保存的條件也非常苛刻，如果不立刻使用的話就一定要冷藏，不然味道就會變。許多大廚都會一大早親自去挑選鵝肝，就是為了新鮮。

❻ 雞好吃，還是鴨好吃，還是鵝好吃

這個首先要看做法，其次還要看選材，你比如說，同樣的做法，紅燒，吃起來味道是差不多的，但是雞肉嫩，鴨肉有嚼勁，鵝肉和鴨肉差不多。另外。根據不同的部位也有不同的吃法和口味，鵝肝，雞肝，鴨肝，這三樣東西根本不是一個檔次的，特別是法國鵝肝，煎好加杯葡萄酒。還有肉的老嫩也有很大的影響。所以，不能一概而論，

❼ 世界三大美食的鵝肝味道到底怎麼樣

以口感細膩、入口即化而著名，有人形容鵝肝的口感是無需咀嚼，只需舌頭舔一舔便能夠感受到它融化過程中的鮮香。首先，鵝肝中的脂肪含量高，高達40%-60%。這個脂肪含量，可以與蛋糕中的奶油相媲美。而在這種脂肪中，不飽和脂肪酸又佔了65%-68%。豐富的脂肪，可以提供人體活動所需能量、營養。

普通的鵝肝重量只有100克左右，而世界美食的法國鵝肝，重量據說可達2千克。這種鵝肝其實屬於一種病態的動物內臟，養殖人員採用灌食的方法，將大量的食物灌入鵝的肚子中，讓鵝處於過飽狀態，消化不完的食物會以脂肪的形式堆積在肝臟細胞周圍，出現脂肪肝。所以法國鵝肝，可以說是鵝的脂肪肝。

❽ 鴨肝和鵝肝的區別

鴨肝和鵝肝，雖然都是動物肝臟，但它們兩者無論是從大小、色澤、口感和價格都是有很大的區別。

一、大小：鵝肝比鴨肝大，一個完整的鵝肝大約在700到800克間，鴨肝的重量則在450至600克左右。

二、色澤：鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色，依照餵食飼料的差異而不同，而鴨肝則偏向土黃色。

五、用途：鴨肝比鵝肝小，味道也糟得多。很多鵝肝能做的菜鴨肝都不能做。比如清酒鵝肝，紅酒鵝肝，香煎鵝肝等。許多五星級的大酒店都會用鵝肝，松露和鮭魚籽之類的昂貴食材做高級料理，而鴨肝則沒有這個福分，它們大多都被用來做了下酒菜。國外甚至用榛子喂鵝，只為讓鵝肝擁有榛子的奶油香味。

❾ 鵝肝好吃嗎

鵝肝顧名思義，鵝的肝！貴是因為鵝本身就貴！

它和松露、魚子醬合並在一起便成為了「世界三大珍饈」。

那麼鵝肝一般人吃的時候會覺得好吃嗎?

口感

鵝肝實際上是一塊脂肪！但是這塊脂肪並不難吃，因為裡面含有的谷氨酸在被加熱的時候會產生非常誘人的氣味。

一般情況下，在外面吃到的鵝肝都是入口即化的感覺。

再搭配上大廚秘制的醬料和一些配菜水果，吃起來無愧於「世界三大珍」饈的名稱。

世界上最有名的鵝肝製作方法，莫過於法國的鵝肝，但是現如今很多的法國鵝肝都是由鴨肝來製成的，因為那鴨肝來製作味道會更加的濃郁，比起鵝肝來說，鵝肝肉質更好。

所以這樣看來，鵝肝不但好吃，而且非常珍貴，類似於中餐中的魚翅！

家庭版做法

頂級的法國鵝肝折算成RMB的話，每公斤大概在幾百元，吃一次至少需要上千元。

而我們現實生活中，想要吃到好吃的鵝肝該怎麼做？

首先我們需要買來一塊凍肝，便宜點的幾十克重也就幾十塊錢，貴一點的一二百塊錢。

省下了買鵝肝的錢，我們就需要另外買一點配料。

准備上一瓶紅酒，隨便一瓶是紅酒就可以；再買來些蘋果土豆紅蘿卜。

具體做法：

1.買來的鵝肝解凍，去除內部的血管，放在一個稍微大點的盆中，放入些許的鹽、胡椒粉、糖。停上半個多小時後，再倒入些許白酒（這個量不要太多），整個過程要腌制兩個小時。

2.然後我們將鵝肝放入烤箱中烤一個小時左右。

適合人群：老幼皆宜。

主料：上等鵝肝150g。

輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。

配料：胡蘿卜片和茄子片。

燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

製作過程：

1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上麵粉，上火把鐺燒熱。

2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鍾左右。

3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上麵粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

蜜汁鵝肝

原料：

主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克。

調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

製法：

（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。

（2）鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鍾，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

（3）燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。

特點：串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。

❿ 法式鵝肝和普通鵝肝區別是什麼

特點不同：法式鵝肝顏色淺黃或淡金黃色，血管很細很少，肉質細膩如膏狀，聞起來有淡淡的青草香。普通鵝肝呈土黃色，質地沒有法式鵝肝那麼柔軟，而且聞起來有濃重的腥味。

口感上，法式鵝肝入口即化，有濃郁的脂香，上等的法式鵝肝吃起來跟吃冰淇淋有異曲同工之妙，深受味蕾挑剔者的喜愛。普通鵝肝則顯得普通許多，沒有特別的風味。口感上也沒有法式鵝肝那麼的細膩順滑，說白了跟普通的鴨肝，甚至雞肝差不多。

鵝肝注意事項

我們知道鵝肝雖然不屬於一種發物，但是由於鵝肝中含有一定的異性蛋白，而這些異性蛋白難免會刺激一些皮膚比較敏感的人，這與一些人吃雞蛋之後導致身體過敏的原因是類似的，所以對於一些對異性蛋白過敏的人，或者對於一些本身皮膚就患有濕疹或者蕁麻疹這一類疾病的人不建議吃鵝肝。

鵝肝中的膽固醇含量是非常高的，對於一些肥胖症的患者來說，吃鵝肝無異於給自身增加風險，一些有膽結石的患者在吃鵝肝的時候也要慎重。