刺身法國鵝肝配什麼汁水

『壹』 紅酒鵝肝刺身的做法及配方

作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權

就拿我自己的經驗來說鵝肝視為不可多得的佳餚，但是做好了那就是一道西餐中的美味，如果大家按照我的方法來做，相信誰都可以是一級棒的美食家。

烹飪技巧：

1、鵝肝嫩，操作過程中要注意，不要弄碎它；

2、煎的時候要用小火慢慢煎，火候不能急，以免煎糊，影響口味；

3、所用到的果醬可以是草莓醬，也可以是櫻桃醬等其它果醬。

如果有幫助，記得點個贊鼓勵下

『貳』 法式刺身鵝肝怎麼煮

鵝肝刺身是一道名貴的日本料理，最原始的做法是首先將鵝肝入沸水中大火浸泡1分鍾，撈出用干毛巾吸干水分，最後還需要再在鍋內放入日本燒汁、鮮味汁等醬料，最終淋在鵝肝上，鵝肝的營養價值非常的高，含碳水化合物、蛋白質、脂肪等等，對人體身體礦物質的補充起到很好的效果。
那麼鵝肝刺身怎麼做呢?
一、松露泥鵝肝紐約克牛排
材料
材料：紐約克牛排250克、鵝肝50克、松露片50克、杏鮑菇50克、洋菇片50克、高湯200ml、松露油50ml、黑胡椒、鹽
做法
1將松露油、杏鮑菇、洋菇以橄欖油炒香，然後加入高湯煮約10分鍾，再加入松露油用碾碎機搗成泥狀備用。
2紐約克以平底鍋煎至表面金黃色，然後塗上一層松露泥，放入烤箱，烤至需要的熱度，再將煎好鵝肝放在牛排的上方，並以新鮮的生菜擺盤即可。
二、鵝肝牛柳配黑菌汁
材料
牛裡脊肉200克鵝肝150克
土豆(黃皮)50克小麥麵粉15克牛奶50克百里香3克洋蔥(紅皮)20克黑菌35克：紅葡萄酒15克鹽3克胡椒2克白酒5克
做法
1.牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬;
2.鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內;
3.將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟;
4.用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌;
5.用小火濃縮後加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁;
6.裝盆時，將鵝肝放在牛柳上最後淋上黑菌汁。
三、陳年花雕蒸法國鵝肝
材料
法國鵝肝100克，雕瓜50克。調料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕澱粉2克。
做法
1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鍾，入盤中上籠大火蒸5分鍾至熟，取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鍾，撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開，入濕澱粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。
鵝肝是一種營養價值很高的食材，鵝肝刺身是一種較為新型的鵝肝烹飪方法，我們如果將鵝肝選擇的是蒸的方式，那麼更加能保存住鵝肝的營養價值，而且又不失美味，這種鵝肝刺身的烹飪方法受到越來越多人的喜愛，越來越多的人食用到美味健康的食物。

『叄』 鵝肝要淋什麼醬汁

鵝肝的營養價值非常高，適當食用不僅能補充人體所需的多種微量元素，還能保護眼睛、去除毒素、抗疲勞等，適合各個年齡段的人食用，因此深受大家的喜愛。生活中鵝肝的吃法有很多種，比如法式煎鵝肝就特別受歡迎，如果再搭配上蔓越莓醬的話口感會更好。

一、法式煎鵝肝配蔓越莓醬

1.將冷凍蔓越莓50克再加上25克白糖腌一晚上，第二天將蔓越莓和糖小火熬半個小時直至變成醬，然後放涼打細灌擠瓶里。

2.將處理好的鵝肝切成片，同西瓜一起去煎上色放烤箱里180度烤2分鍾，同時也把法棍片刷上橄欖油烤5分鍾。
3.擺盤，將蔓越莓醬塗在鵝肝上，鵝肝依靠在法棍上，最後配上黃桃，土豆，甜豆
二、鵝肝的營養價值
鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品：
1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2.能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3.經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
5.動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。

『肆』 鵝肝蘸料怎麼調

香醉蘸醬鵝肝的做法

主料：

鵝肝適量、鹽適量、葡萄酒適量

輔料：

美極鮮醬油適量、醋適量、蚝油適量、紅糖適量、青芥辣適量

步驟：

• 

  4、晾涼的鵝肝切成小塊裝盤、味碟：青芥辣、美極鮮醬油、醋、蚝油、白糖調好味碟開吃。（小孩子吃的時候就不要放青芥辣）

小竅門

1. 味碟按自己口味放，不喜歡青芥辣的可以不放，可以加大蒜、辣椒油 、花椒油吃麻辣味道的。

2. 天氣熱的時候把鵝肝撈出放冰箱冰一下在切味道更好。

3. 葡萄酒可換成白蘭地或者松露，沒有這些用料酒也可以，味道稍有區別。

『伍』 鵝肝的最佳配醬汁

做法編輯
傳統式法國鵝肝醬
將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆
鵝肝醬
鵝肝醬
蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的「雜肝醬」。
柳橙法國鵝肝醬
原料：法國新鮮鵝肝，鹽、胡椒、白蘭地酒，什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。
製作：做法： 1、新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鍾。
2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
材料與設備：主料鵝肝，雞肉，瘦豬肉，購於市場.配料玉米粉，。精鹽，白砂糖，味
鵝肝醬
鵝肝醬
精，雞精，胡椒粉，五香粉，沙姜，蒜，蔥，醋，料酒和白酒等，以上所有配料均購於市場，設備打漿機，高壓殺菌鍋。
鵝肝醬的製作工藝流程①鮮鵝肝一清洗一切塊，去筋一腌制一清洗一熱燙一煮制一備用，②瘦豬肉一清洗一切塊一腌制一清洗一煮制一備用，③雞肉一清洗一切塊一腌制一清洗一煮制一備用，將①②③三道工序的產品混合一加入配料一打碎一加湯汁，水一攪拌一灌裝一高壓殺菌一冷卻貯藏一成品.。
鵝肝制備操作要點：腌制劑選擇食鹽，白砂糖，沙姜，蒜，胡椒粉，五香粉，玉米粉，味精，雞精，白酒。選料選取新鮮，。無損傷，內外無斑痕，淺黃色或粉紅色,結構完整，個體較肥大的鵝肝作為原料鵝肝，腌制將原料鵝肝添加腌制劑後,在溫度為4℃左右的冰箱里腌制，熱燙將腌制了24的鵝肝先用清水沖洗干凈，瀝干水後放入預先煮滾的熱水中熱燙，熱燙過程中應去除上浮物，將熱燙後的鵝肝撈起，瀝干備用，煮制將熱燙後的鵝肝放入已配好料的湯料中煮制5～10,煮制時應不時翻動鵝肝。

『陸』 法式煎鵝肝有些什麼醬料，報個名字就可以了，比如魚子醬什麼的。

看個人口味，有黑椒，魚子，蒜茸，蘑菇，洋蔥，我喜歡清淡的燒汁或蘑菇汁。

『柒』 請問做法式煎鵝肝搭配的醬汁怎麼做

柳橙法國鵝肝醬

原料：

法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒
什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋

步驟：
肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鍾。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的「雜肝醬」

『捌』 刺身紅酒鵝肝的做法

• 鵝肝適量

• 紅酒50毫升

• 草莓醬

  20克

• 黑胡椒粉

  少量

• 澱粉

  10克

• 玉米油

  15毫升

• 白糖

  一小勺

紅酒鵝肝的做法

1.

將鵝肝從包裝袋中取出後自然解凍；

2.

切成厚度均勻的片狀，大約6、7毫米左右，可以根據自己喜好決定，不要太薄或者太厚；

3.

根據人數決定用多少，我和老公兩個人四片就夠了，放入適量黑胡椒粉；



4.

再放入少量紅酒腌制一會；

5.

放入適量澱粉；

6.

將澱粉和鵝肝拌勻，這個動作要輕一些，保證鵝肝的完整性；

7.

鍋中放入適量玉米油；

8.

待油溫熱一些時將沾滿澱粉的鵝肝放入鍋中煎，火要小一些；



9.

底部煎至酥脆時再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好後將鵝肝放入盤子中待用；



10.

鍋中放入少許油，然後放入一勺草莓醬，你也可以用其它果醬；



11.

倒入適量紅酒；

12.

將料汁熬至濃稠一些即可；

13.

將料汁澆在煎好的鵝肝上就可以了，我配上了兩片自己做的吐司，非常美味喲！



紅酒鵝肝成品圖



1、鵝肝嫩，操作過程中要注意，不要弄碎它；

2、煎的時候要用小火慢慢煎，火候不能急，以免煎糊，影響口味；

3、所用到的果醬可以是草莓醬，也可以是櫻桃醬等其它果醬。

『玖』 法國鵝肝跟什麼汁

原本是配草莓汁，但是現在人口味有所轉變，都喜歡香味較濃的芒果汁。

『拾』 煎法國鵝肝澆什麼汁好吃具休製法

主料
鵝肝
400g

輔料
橄欖油
適量
鹽
適量
胡椒
適量
麵粉
適量
紅酒
適量

法國產的鵝肝

2.表面撒上鹽了胡椒

3.然後裹上麵粉 我喜歡裡面嫩些 所以 切的比較大 不喜歡的可以切薄些

4.鍋里加入橄欖油 和蒜片 在放入鵝肝 煎

5.面全煎黃

6.煎好後的樣子

7.家裡紅酒用完了 我用的白葡萄酒 倒入適量的紅酒 和醬油 在少許加入些 胡椒粉 就可以了

8.可以開吃了 呵呵

9.斷面 恩 如果一個人吃 千萬不要煎那麼一大塊 建議3分之一的量就夠了 呵呵 我留著明天盒飯
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