怎麼創新法國菜

『壹』 速求：法國的餐飲文化，法國餐廳的特點

法國的餐飲文化：

法國菜注重新鮮、原味。法國菜選料廣泛，主要偏好牛肉、禽類、海鮮、蔬菜等，特別是烤蝸牛、松露菌、蘑菇、龍蝦、鵝肝、魚子醬。

在配料上，酒、橄欖油、鮮奶油以及各式香料是法國人的最愛。一頓標準式法國式大餐的上菜順序主要為冷盤菜、湯類、主菜和甜品。

(1)怎麼創新法國菜擴展閱讀：

近現代，法國的藝術在繼承傳統的基礎上頗有創新，不但出現了羅丹這樣的雕塑藝術大師，也出現了像莫奈和馬蒂斯等印象派、野獸派的代表人物。

從17世紀開始，法國在工業設計、藝術設計領域的世界領先地位早已有目共睹。有關實用美術、建築、時裝設計、工業設計專業的學校也早已憑借其「法國製造」的商業碩果而聞名海外。

『貳』 法國菜的口味那麼好，為什麼在國內法國餐廳很難開下去

第一次去的大多是吃稀奇，想試試這個被西方人吹上天的餐廳到底有多好吃，多次去的，除了極少數是真的適應西餐口味和部分是為了商業應酬，剩下絕大多數都是為了裝逼，就是那種一大概意思這家餐廳如何創新，如何通過不同時代的典型本地菜餚，力圖反應時代變遷雲雲。點酒點菜時，與侍者有良好的互動討論，他們根據你的想法推薦菜品，包括如何搭配酒或飲料。就明白他們的邏輯多可笑，你他媽的去印度街上談談吃狗肉邪惡吃牛排正確？他們敢么？不敢。在那種文化背景下談吃牛排是文明開化可能直接被揍。我們有那麼多人迷信米其林。

西餐和中餐不同。中餐更傾向於混合味道。西餐食材雖多卻是層次分明。兩種風格不同，吃起來的感覺更是天差地別。這家餐廳環境紅色為主，對著外灘，環境和地段是沒話說了。我就來法國人對飲食的講究程度絕對可以於我們中國人向媲美，甚至可以說她們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐。

『叄』 世界上的菜餚都有多少種

1、法國菜

法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。食材好，營養豐富，口味精美而不油膩。美食美酒搭配極佳。口感細膩、醬料美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。用餐環境和態度首屈一指，有情調，餐桌禮儀最優雅。風靡全美國和全世界。2、【義大利菜】

除了大家耳熟能詳的比薩餅和義大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長的義大利餐，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有「西餐之母」之美稱。義大利菜和法國菜相似，但是口味更加快餐化一些。大眾更容易接受。美食美酒文化源遠流長，甜點和法國也有的一拼。3、【中國菜】

中國烹飪，中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。世界三大菜系之一，深遠的影響了東亞地區。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜餚。中國菜具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。4、【日本菜】

按日本人的習慣又稱為「日本料理」。日本菜發展至今已有三千多年的歷史。日本料理以其重時令、精緻的外觀和味道而聞名，進而在世界范圍內掀起一股日本料理的風潮。日本菜是世界上最健康的菜，以海鮮為主，味道鮮美但卻不油膩，不僅美觀，味道的層次更好，日本菜造就了世界上最長壽的日本人。5、【東南亞菜】

東南亞菜的典型名菜有美味蛋包飯、咖喱紅薯小雞塊、辣味金槍魚、泰式菠蘿飯、印度咖喱海鮮焗飯等，包括東南亞以及南亞部分國家如泰國、越南、印度等的特色菜。東南亞菜集合了植物和肉類的營養，在彩色和口味上極其考究，菜品顏色鮮艷，健康，營養均衡，口味清爽，討好世界各國人民的味蕾。現在在東亞和美國非常流行。6、【希臘菜】

希臘獨特的地中海式風情，在各種美味料理中展露無遺！全麥麵包、地中海蔬果、新鮮漁獲、羊肉、乳酪等自然食材，再搭配橄欖油、葡萄酒及外來的香料，豐富了這個神話國度的飲食……希臘餐館在全世界的分布十分廣泛，人們在這些餐館中一般都可以找到價格合適的地道美食。7、【美國菜】

美國盛產水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、蘋果、梨、橘子等做沙拉最為普遍。另外，在熱菜中也常使用水果，如菠蘿焗火腿、蘋果烤火雞、炸香蕉等。很多人認為美國菜很差，只有肯德基和麥當勞！錯錯錯！這是世界人民對美國菜的誤會！8.【墨西哥菜】

墨西哥菜受到了古巴菜，法國菜和義大利菜的影響，交融創新出了獨特的異域風情。墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥於餐桌禮儀，吃時可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特徵。9、【韓國菜】

韓國菜以辣見長，兼具中國菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮飲食特點的菜餚。韓國菜中的泡菜和五色火鍋，講究天人合一，追求和大自然的平衡與和諧！將金木水火土的五行觀念放入菜中，匯集天地之靈氣。泡菜又富含豐富的礦物質和維生素，造就了世界第二的長壽韓國人。韓國的烤肉，豬肘子，海鮮也是世界聞名，吃法獨特。

『肆』 為何西餐眾菜系當中，法式大餐可以脫穎而出呢

說起法國巴黎，腦海中的第一印象總是充滿浪漫主義氣息的。在這樣的一個浪漫的國度，美食也難免會帶有同樣的氣息。這種浪漫的定義並不是說氣氛或者享受美食的感覺，而是認為法式大餐已經上升到一種藝術水平的浪漫。

烹飪的過程確實嚴謹、苛求、一絲不苟。雖然製作的過程是十分的嚴格的，但是製作完工的成品確實充滿了浪漫的色彩的。法式大餐在世界上的排名是西餐之首，那麼法式大餐究竟是憑借什麼樣的特點，占據著世界西餐的第一位列的？

吃法國菜是有一套標准化的使用順序的。西餐一般都是分道數上菜的，受到西餐影響的法式大餐也是如此。在食用法國菜的時候，通常是吃完一道菜，才會上第二道菜。這點是和中國菜的食用順序完全不同的，在中國上菜的順序一般是煮完就可以上了。而且在吃法國菜的時候，會根據菜品的不同，使用的餐具也會不同。在吃法國菜的時候，上菜的順序通常是服務員控制時間的，如果比較著急的話，也可以和服務員商量一下，盡早上菜。

綜上所述，法國菜的歷史悠久，而正因為如此長的時間中，法國菜得以不斷的更新改進，適合當時的流行趨勢。而法國菜，也正因為其嚴謹的製作模式和對於食材的高度重視，所以才會製作出如此精美的法式大餐。

法國菜為了適應現在的潮流，所以開始創新自己的菜品。在健康模式的要求下，使得法國菜的製作更加的貼合原生態的味道，這也是法國菜特色之一。所以說，法國菜之所以能成為第一的世界西菜，正是因為這種不斷創新自己的意識，以及對製作本身的高要求，和對食材的高要求。

『伍』 法國菜怎麼做 番茄濃湯的做法

材料
麵粉：1/4杯;
洋蔥: 1個; 西紅柿: 28盎司; 百里香: 2枝;
食鹽：適量; 黃油：5湯勺; 橄欖油：2湯勺; 胡椒粉：適量; 番茄醬：3大勺; 高湯：14又1/2盎司;
番茄濃湯的做法
1
中火加熱黃油，加入洋蔥碎和鹽、胡椒，炒至半透明（約5分鍾），灑入麵粉小火炒，加入番茄醬，炒約1分鍾
2
倒入一口深鍋，加入百里香，高湯和番茄，用勺子稍弄碎番茄，小火慢燉半小時
3
大半湯倒入食品料理機攪拌成濃湯，剩一些番茄塊不要攪拌
4
裝碗中，按自己喜好裝飾

『陸』 為什麼法國菜是西餐中最具代表性的菜餚.

因為法國菜變化多端,製作嚴謹,歷史悠久

『柒』 法國鵝肝深受歡迎 鵝肝是如何製作的

鵝肝，雖然名稱是「鵝肝」，但實際上今天大部分的法國鵝肝是鴨肝製成的。由鴨肝製成的法國鵝肝味道濃郁，而用鵝肝製成的法國鵝肝則肉質細膩。這種食物有「世界綠色食品之王」的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……並且，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。吃鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯 (Alsace)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在Mar6A.chal de Contades 的服務中，鵝肝被包在面團里，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯系在了一起，並且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為「Foie Gras」，直譯成中文為「肥肝」。其中，「Gras」是肥的、脂肪的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。精緻的法國鵝肝 德大特色德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。法國是公認的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之一。根據法國最著名的美食網路全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是「用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。」有人可能對這種強行餵食的辦法有意見，但對於喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與倫比的。 鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和雲南的農場都製作出鵝肝。說起時尚的美食，法國的鵝肝肯定能算得上很有號召力的一種。它的生產成本高，價格昂貴，所以成為了世界聞名的「高檔美食」。不過到了中國，為了顯示它的「檔次」，人們還喜歡為它找出各種「營養價值」和「保健功能」。比如，某著名網站的網路詞條「鵝肝」中，就完全體現了「中國特色」——除了盡情渲染其「美味」之外，還列出一堆「營養成分」，甚至賦予了它「補血養顏最佳食物」的殊榮。要是法國人知道了，一定會感激涕零——這可是他們都不知道的啊。鵝肝的生產成本高，自然也就不能當作日常食物。即使是法國人消耗世界產量的差不多百分之八十，平均下來每個人一年也吃不了幾次。如果一種食物只能偶爾吃一次，那麼它是「營養聖品」還是「垃圾食品」也就都沒有太大的意義。只是中國的商人們太習慣忽悠，這里也就跟他們較一下真。從組成來看，鵝肝就是鵝的脂肪肝，其中的脂肪在百分之五十左右。這個脂肪含量跟裝飾蛋糕的奶油不分高下，無論怎麼說都是高脂肪食物了。不可思議的是，商人們依然能夠找到「專家證實」，說是「肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，並且食後不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量」。首先，只要脂肪被吸收利用了，不管它是飽和的還是不飽和的，都會增加熱量，人體沒有那麼強大的能力能夠分辨來自於不飽和脂肪的熱量，更不用說對它們區別對待了。「不會發胖」只是一廂情願——現實中沒有見到誰吃因為鵝肝長胖，只是因為那玩意兒太貴，誰也沒法當飯吃。而實際上，一大類減肥葯的作用原理正是阻礙脂肪的吸收。對於要減肥或者保持身材的人來說，脂肪「容易吸收」不是什麼好事。另一方面，食品科學里說「不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量」，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的「作惡」。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量，而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。至於該網路條目列出的其他「營養成分」，且不說來源是否可靠，即使是真的也不能支持鵝肝「極為有益」的宣稱。實際上任何拿出一種食物，總會「富含」一種或幾種特定的成分，而多數成分都對人體有相應的意義。如果按照這種邏輯分析方式，可以很輕易地把麥當勞的巨無霸或者肯德基的炸雞腿描繪得比鵝肝還「有益」。實際上，光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的飽和脂肪，就足夠認定它在營養方面是一種「垃圾食品」了。鵝肝的魅力在於它是一種美食，也僅僅是一種「好吃」的食物而已。生產過程的殘忍，營養上的「缺陷」，都不會影響它的「美味」。同樣，它的美味，不會減輕生產過程的殘忍，也不會讓它產生「十分豐富的營養和特殊功效」。