法國的黃油怎麼做

A. 黃油怎麼做

素材

鮮奶油
酪乳、酸奶或中溫乳酪菌（選擇性）
鹽（選擇性）
切碎的葯草、蒜末或蜂蜜（選擇性）

部分 1
准備奶油

1

選用新鮮的鮮奶油。鮮奶油的脂肪含量最高，所以更容易製成黃油，量也比較多。想要製作商店買不到的獨特味道，不妨向本地奶農購買生牛奶。買不到的話，分批式長時間巴氏殺菌（vat-pasteurized）奶油做出來的黃油味道最好，接著是普通巴氏殺菌奶油，最後才選擇超高溫巴氏殺菌（UHT）奶油。

不要使用加了糖的奶油。
奶油的脂肪含量有多少，做出來的黃油就有多少。建議使用脂肪含量至少35%的奶油。

2

將一個大碗和裝了水的容器放入冰箱冷藏，以防稍後黃油融化。在這個時候把水放入冰箱冷藏也很有用，特別是如果你家的自來水總是比較溫熱。

3

將奶油倒入碗。別裝太滿，奶油在變成黃油前，會因為空氣而膨脹。

4

如果你喜歡味道更濃、更容易攪拌的黃油，可以添加乳酸菌（選擇性）。不加的話，將會做出味道比較淡的甜黃油，市面上出售的幾乎都是這類黃油。如果你喜歡更復雜的味道，類似於歐洲大陸售賣的黃油，可以加少許乳酸菌讓奶油發酵，做出酸性黃油。乳酸菌也幫助加快脂肪和液體分解，縮短攪拌時間。

一個簡單的做法是直接添加酪乳，或帶有乳酸菌的原味酸奶。每240毫升奶油需添加15毫升（1湯匙）的乳酸菌。
你也可以在網上購買中溫乳酪菌。每1公升奶油需要拌入⅛茶匙（0.6毫升）中溫乳酪菌。

5

將加了乳酸菌的奶油置於室溫。如果你加了發酵劑，將酸奶靜置12到72小時，每小時檢查一次。一旦它變得稍微濃稠、起泡、發出強烈或酸酸的味道，就代表發酵了。

至於沒有添加發酵劑的甜奶油，只需將它靜置，直到溫度達10到16攝氏度（50到60華氏度）。這樣的甜奶油更容易攪拌，但仍然夠硬，不會太軟，之後也容易處理。

部分 2
把奶油變成黃油

1

攪拌或搖晃奶油。如果你有電動攪拌機，可以用攪拌配件低速攪拌，防止奶油飛濺。你也可以把奶油倒入玻璃罐里蓋好，然後搖晃。攪拌通常需要3到10分鍾，搖晃則需要約10到20分鍾。

搖晃前，你可以將一顆干凈的玻璃小珠子放進玻璃罐里，加快搖晃過程。
如果你的攪拌器不能調整速度，可以用保鮮膜蓋著碗，防止奶油飛濺。

2

留意奶油的稠度變化。在攪拌過程中，奶油將經過幾個階段：

起泡或稍微濃稠的奶油。
濕性發泡。把攪拌器舉起來，泡沫仍會下垂。你現在可以加速。
生奶油，打發至硬性發泡。
奶油開始起皺或有紋路，呈非常淺的黃色。趁液體還未出現前減速，防止奶油飛濺。
分解：最後，奶油會突然分解成黃油和酪乳。

3

倒出液體，繼續攪拌。將酪乳倒進另一個容器，留著用於其它用途。繼續攪拌黃油，出現液體後就把它倒出來。一旦固體外觀和味道都變得像黃油，或是再也沒有液體出現了，你就可以停止攪拌。

4

用冷水清洗黃油。酪乳和黃油混在一起的話，黃油很快就會變壞。除非你在24小時內就用掉黃油，否則必須盡快清洗黃油。

將冰水或冷水倒在黃油上。
用干凈的手揉捏黃油，或用木勺壓它。
用濾網濾掉冰水。
重復上述過程，直到浸過黃油的水變得近乎清澈。你至少需要洗3次，偶爾還得洗更多次。

5

擠出多餘的水。用手和勺子背面擠出殘留在黃油里的多餘水分。將水濾出來。

6

拌入鹽或其它材料（選擇性）。如果你喜歡有鹽黃油，可以添加適量海鹽。每120毫升黃油添加¼茶匙（1.25毫升）海鹽。自製黃油本身已十分美味，但你也可以添加其它材料，使口味多元化。考慮添加干葯草或蒜末。你甚至可以添加蜂蜜，攪拌直到黃油變得柔滑，把它做成甜醬。

注意，黃油經過冷凍及解凍後，之前用來提味的其它材料味道會更濃。

7

存放在冰箱或冷凍冰箱。自製黃油可以在冰箱存放至少1周。如果你徹底擠出所有酪乳，則可以存放長達3周。如果是放在冷凍冰箱，無鹽奶油可以保存約5或6個月也不會變壞，而有鹽奶油則可以放上9個月。

黃油和許多食物不一樣，只要緊緊裹著，冷凍時質感就不會改變。

小提示
如果你使用台式攪拌機，不要一次攪拌超過1公升奶油。只要多實踐，就能分辨出黃油完成後攪拌機的馬達聲變化。
你可以將黃油和水放在攪拌機中攪拌，加快清洗過程，不過要小心，黃油可能會融化。
如果你可以買到生牛奶，將它們靜置約1周，每天檢查及刮掉上層的奶油。這類奶油微酸，帶有活性乳酸菌，不需要再加什麼就能做出酸性黃油。

B. 黃油是什麼做的

黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。

公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。

(2)法國的黃油怎麼做擴展閱讀：

飲食文化

關於黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們並不是把黃油作為食品，而是把它作為葯品、化妝品和祀神的祭品。

黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著庄嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是游牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。

這種狀況一直延續到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。

C. 黃油如何製成

黃油 奶食品之冠是黃油 黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。 若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。 黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。 人造黃油又稱麥淇淋（英語mar—garine的音譯），它是由一種或多種動物油脂製成的黃油或奶油的代用食品。 1869年，法國皇帝拿波侖三世（路易·拿巴）下令進行 「為海軍及低收入的人研製黃油代用品」的招標。而參加這一招標的只有化學家H·梅熱—莫里埃—人。其實在這之前，莫里埃已對動物脂肪的營養價值進行了長達7年的研究。黃油是從牛奶或奶油中提取的淡黃色固體油脂，本是法國人的日常食品，但由於當時法國連年對外發動，社會動盪、生產衰退，不僅許多平民百姓買不起黃油，就連很多奶牛也因缺少草料而營養不良。莫里埃在研究中發現，瘦奶牛所產的牛奶中很難提取出奶油和黃油，他認為黃油就是出自牛身上的脂肪。於是他把牛板油融化提取脂肪，加入脫脂牛奶、碳酸氫鈉等，混合攪拌，加壓成形，即製成了世界上第一塊人造黃油。莫里埃於1869年7月15日獲得人造黃油的發明專利。由於在合成人造黃油過程中，黃乳象珍珠一樣流動，莫里埃借用希臘語 「珍珠」(margaron)為自己的發明命名為 「麥淇淋」。

D. 食用黃油是什麼油使用的是什麼原料製作出來的

黃油其實是由牛奶加工出來的一種固態油脂，最開始是把新鮮的牛奶不斷地攪拌直到上面浮起來一層黏稠的物質，再把部分水分去掉以後就是黃油了。

但是由於從牛奶中提煉黃油的效率不高而且成本過高，所以現在大部分都為人造黃油。人造黃油主要是由經過氫化或者結晶化的植物油組成，因為氫化或者結晶化後的黃油更加適合塗抹。人造黃油當中也加入了一些動物的脂肪，當然其中加入的脂肪是根據實際商場價格和供應情況選擇的。由於植物油的成本相較於牛奶要低上許多，在現實生活中，人造黃油已經逐漸取代了黃油。

黃油主要是生活中的調味品，營養非常豐富，黃油的歷史也是很悠久的，歐洲很多國家比如說法國在很久之前就開始使用黃油作為食品添加劑，我們經常能看到影視作品中法國人拿著麵包塗抹黃油進食，但是其中的脂肪含量也是非常的高，黃油的油脂含量可是超過了80%，所以小夥伴們可不要經常吃太多了。

E. 黃油是怎麼做出來的為什麼中國要依賴進口

黃油是怎麼來的呢？是不是中國沒有黃油的生產技術？

不是的。

其實，黃油作為牛奶加工後的產物，每20單位的牛奶才能濃縮提取到1單位黃油，基於生物富集作用，農殘、重金屬、激素等有害物質也會以20倍富集到黃油中，所以黃油比牛奶更需要有機。

F. 黃油怎麼製作出來的

1。把牛奶和牛奶中的乳脂分離。把牛奶放置冰箱冷藏12到24個小時，直到乳脂上浮到表面。用適當大小的勺子把乳脂從牛奶里舀出來。

2。把乳脂放在室溫環境下直到大概有15攝氏度。

3。把乳脂倒進一個玻璃瓶子里，蓋上蓋子。

4。搖晃瓶子直到有小滴小滴的黃油質地的東西出現，並且大部分的液體已經變成柔軟的固體狀態。

5。把液體從黃油里擠出去，倒出去。

6。往瓶中加冷水，繼續溫柔的搖晃。

7。在瓶口放上紗布，把黃油集中在紗布上，把液體排干。

8。清洗黃油，直到液體變得清澈。如果有牛奶殘留在黃油裡面，會導致有酸味，並且這樣的黃油容易變質。

9。把黃油放置在較涼爽的地方，像大理石板面或切菜板。

10。用勺子或木棍把黃油搗碎，把液體里擠出來，倒掉。

11。當你混合黃油的時候加入適當的鹽。

12。把黃油整形放在帶蓋子的玻璃或瓷容器里放冰箱冷藏。長時間不使用冷凍保存。小提示：1。如果是量比較大的製作，不妨考慮使用攪拌器2。有的時候需要20分鍾才能讓油脂變成黃油，所以要有耐心的勻速的平穩的搖晃。