法國有多少大菜

❶ 世界三大菜系有什麼

世界上的三大菜系都有：土耳其菜系、中國菜系、法國菜系。

1、土耳其菜系：土耳其美食之所以譽滿全球，自然是有其道理。土耳其地跨歐亞大陸，地理位置十分特殊。歷史上曾有許多文明在這塊土地上駐留。土耳其人來到之後，吸收了當地的飲食文化。尤其是奧斯曼土耳其人曾經建立的跨亞歐非三大洲的帝國，也使得土耳其飲食文化融合了各地特色。可以說歷史豐富了土耳其菜系，使之成為了世界上知名的菜系之一。

2、中國菜系：如今，全世界每天有三分之一的人口在食用中國食物。中國美食方便製作，經濟實惠，且味道鮮美。中國菜源於中原，具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，是中國烹飪數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽。光八大菜系的菜就是已經數不過來了的美食了。

3、法國菜系：口感細膩、醬料美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。 法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。法國的蝸牛應該是很有名的一道菜了。

❷ 法國有什麼好吃的 我對法餐很感興趣

松露（TRUFFE） 松露大致可分兩種，一種是黑色的，顆粒較大，多生長在森林地底下7公分的地方，以法國 佩里戈爾（RERIGORD）省所產的品質最佳。另一種是白色的，顆粒較小，產量較少，主要 產於義大利。松露以野生者珍，其品質最佳。 松露的採收方法十分特別。據資料記載，早在17世紀，人們就流行訓練小豬來尋找松露的蹤跡，因此在小豬剛生下後，偶爾會以品質較差的松露來訓練小豬嗅覺的敏銳度。不過一般人還是偏向讓母豬採收松露，主要是因為母豬的個性較為穩定。但這樣總還存有一定風險，後來就改用狗代替母豬尋找松露。而人工尋找松露的方法，一般只要在清晨結霜的林地上，看到有圓形直徑約20公分無霜覆蓋的地方，有蠅蟲在上面飛來飛去，就是松露生長之處，因為菌菇類生長的溫度會融化清晨地表的薄霜。 松露的生長極為不易，通常一隻2—4公分大的松露，需栽種6—7年的時間，而 一個地方如果曾經生長過松露，該處的上地就會因松露己將土地中的養分全部吸收殆盡而變得十分貧脊，在一段時間內無法再生長其他東西，因而松露之珍貴也就在情理之中了。 松露的盛產季節是11月底至2月底之間，夏日產的松露品質較差。對松露的選擇十分講究，以外觀完整．色澤呈暗褐色、表面肉質厚實並無松軟的感覺為佳，且表皮類似荔枝般粗糙 ，切開後肉面上有色絲狀紋路者更佳。 法式料理中，對松露的保存和使用是非常講究的，因為松露採收後會很快失去美味。回此，購買到的新鮮松露一定要盡快放入密閉的玻璃罐內保存，而法國人為防止其香味的散失，則把它埋在生米或生蛋中，並置於溫度較低處保存，即使如此，也只能維持10天左右。因而，對一位老饕來說，能品嘗到法國大菜中的松露菜品，實乃一生之快事。 由干松露的珍貴以及它具有濃郁獨特的香味，所以通常會單獨食用。在法國料理中，多半 配以生菜沙拉同食，也可用它來炒雞蛋，或用米煮奶油飯，有時也常常用來作為牛排、海鮮類菜品的配料，主要是增進這些菜品的鮮美滋味。可見，松露在法式料理中的用量並不太大，但用途卻非常廣泛，很多的菜品都配有松露以調味。實際上，在法國，松露是作為類似一種鮮味調味品來使用的。 魚籽醬（Caviar） 提到魚籽醬，一般人總以為所有的魚卵製成的醬都叫魚籽醬，但事實並非如此，只有用鱘 魚的卵製成的醬才能被稱做魚籽醬。魚籽醬最著名的產地在歐洲內海，伊朗、俄羅斯的鱘魚算是最好的上品，當然在我國黑龍江地區也有生產。魚籽醬一般分三個等級： BELUGA的顆粒大且結實，呈金灰黑色，口感滑嫩，屬上等； OSCEETRE的顆粒中等，呈淺黑色，口感柔 軟； SEVRUGA的顆粒則較小，呈黑色口感綿軟，品質較次。 據記載，早在18、19世紀，俄羅斯王朝的皇親國戚就經常以魚籽醬作為餐前的開胃菜，食用時配上一杯伏特加酒，其味美不可言喻。後來，魚籽醬傳到了歐洲，歐洲人將魚籽醬與一種形狀類似我國的「銅鑼燒」，但較薄。咸口味的蛋白薄餅，配上酸奶油．檸檬汁、洋蔥末一起食用，風味尤佳。值得注意的是，食用時，魚籽醬不可用鐵器．銀器等材料的餐具舀取，只能用天然材料加工成的餐具（據說與保持魚籽醬的風味特色有關），如貝殼、玳瑁等舀出，然後再配上伏特加、香擯或白葡萄酒。在法式料理中，魚籽醬除了作餐前菜享用外，還經常用在主菜的料理上,尤其是與各式海鮮搭配食用更為適合，如『韃靼（將鮮活原料——多用海鮮魚類——加工成近於丁狀和泥茸狀之間的狀態，並配以調味料生食的意思）鮮魚配魚籽醬就是極為典型的代表。但這類菜品需置放在室溫或低溫狀態下，切不可加熱，否則魚籽醬中的蛋白質硬化而使魚籽醬的美味盪然無存。這類菜品的鮮美滋味往往在低溫下才能體現出來，因此，製作這類菜品時，連盤子也要事先冰冷處理，就是為求冰個徹底，盡展其美味。此外，在法國湯菜中也常用魚籽醬作配料，無論是冷湯或熱湯，如「乳酪番茄魚籽醬湯」（冷）、「雪莉牛尾魚籽醬濃湯」（熱）即是。但需提醒是，魚籽醬本身約含2％一3％的鹽分，因而在用魚籽醬烹制菜品時，應考慮到這一因素。 鵝肝（FoieGras） 在法語中，「Gras」有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。 法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。 此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作「FoieGras」。 然而，即便挑選了合格的鵝肝，保存鵝肝也是重要環節。據悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存溫度在0度到2度之間。 德大特色德大的鵝肝在製作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜。 烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。德大廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。

❸ 世界上的三大菜系都有哪些菜系

世界上的三大菜系都有：土耳其菜系、中國菜系、法國菜系。

3、法國菜系：口感細膩、醬料美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。 法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。法國的蝸牛應該是很有名的一道菜了。

❹ 法國大餐有多少道菜'

法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，
在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。
法國人最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是乳酪，最名貴的菜是鵝肝，
家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。

❺ 法國特色美食有哪些

1、馬卡龍

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。Macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用西班牙語發音音譯的結果。

❻ 法國有哪些特色美食

法國，眾所周知的時尚都市，浪漫已經成為他的代名詞。同樣出名的還有另一稱號，美食之都。作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一，法國人十分講究飲食，除了對食物講究色香味及營養外，還特別追求進餐時的情調，甚至將飲食賦予哲學的意義。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感上，都是無與倫比的境界。資深吃貨小編，最近親赴法國，為大家盤點了法國舌尖上的十大頂級美食，吃貨們，哈喇子流起來吧。。
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法國舌尖上的十大頂級美食分步閱讀
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10、乳酪
法國的乳酪有近400種，俗話說每天一種乳酪，一年都不會重復。乳酪有的味道很重，有的則輕盈柔軟。對於初次嘗試者來說，卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯過的選擇，這是一種很家常的乳酪，原產於諾曼底地區，圓形餅狀，外皮較硬，內里柔軟。此外，Brie軟質牛乳酪也被認為是容易讓人接受的一種，Roquefort則是一種綿羊奶制的乳酪，還有山羊乳酪(Chèvre)、藍色霉點乳酪(Bleu)，品種不一而足，各自有奇異香味。
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9、鵝肝
香醇細滑的肥鵝肝，是法國人聖誕、新年時候的節日大菜，也是受保護的文化遺產。很多人家裡有自己腌鵝肝的習慣，商店裡也有罐裝的鵝肝醬。因為價格不便宜，所以也有鴨肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品，鵝肝所佔比例越高則價格越貴。鵝肝通常是前菜，用來抹麵包，配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法，可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜。
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8、蝸牛
蝸牛也叫法國田螺，這是一道前菜，食材是勃艮第地區葡萄園中的蝸牛最為上乘。因為個頭大、肉質緊密。法國蝸牛需要很長的烹調時間，加入大量黃油，和大蒜等調味料一起烤制，噴香撲鼻，有的地區也有熬成湯的吃法。這道菜在中國很流行，似乎所有西餐廳都會做，但在法國出名更多的原因是過去蝸牛價格昂貴，貴族們以追捧這道菜來炫耀家底。
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7、鴨胸肉
法國人嗜鴨肉，尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉，並不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經典吃法：一是風干(Séché)，一是熱吃。前者脂膏豐腴，一般切成薄片作為前菜；後者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上義大利香脂醋。這是一道主菜，推薦佐波爾多或西南產區的紅葡萄酒。
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6、法棍
在法國，不管什麼時候，大街小巷都能看到手裡抱著法棍趕路的人。麵包房裡剛出爐的法棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來有韌勁，內芯卻潔白柔軟。一根大約1歐左右，還可以選擇買半根，屬於平民美食。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味，給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊飢或餐後蘸著醬汁擦盤子。法國的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切開的法棍中間填上火腿和乳酪片，加上生菜和醬汁做成的。
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5、法國烤吐司
小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐。傳統做法是兩片麵包中夾火腿乳酪以及美味的白色調味汁，最後煎至麵包金黃酥脆後搭配蔬菜品嘗。現在也有更多選擇，比如夾煙熏三文魚、雞蛋等多種選擇。
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4、生蚝
秋冬時節不容錯過的美食，就是莫泊桑小說《我的叔叔於勒》當中描寫的有錢人愛吃的牡蠣。最肥美的時節差不多在聖誕節前後，小說中的吃法也是現在最流行的吃法：打開殼以後點幾滴新鮮檸檬汁，帶著海水氣息的柔軟蚝肉就可以直接食用了。諾曼底是最大的產區，布列塔尼地區也不少。不一定在飯店，上市時節街頭菜市場的海鮮鋪就可以買到。如果擔心在餐廳吃不慣造成浪費，市場上可以零售，不妨買一隻兩只嘗鮮。
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3、馬卡龍
人見人愛的馬卡龍，它是陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術品。這其實是一種夾心小圓餅，以表面酥脆，杏仁香味盈口味上品。傳統口味非常甜，不是特別嗜好糖的話建議選擇水果味。另外，在法國無論品用任何甜品，都請搭配茶或咖啡來解膩。
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2、韃靼牛肉
法國流行的牛肉料理，以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥，以橄欖油拌勻，上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍，然後淋適量的辣醬油(Sauce Worcestershire)調味。同樣的方法可以做三文魚韃靼。請標准中國胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水，入口有原味汁水四濺充滿口腔才是上等，這一點和中餐講究五香料文火燉完全不同。
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1、洋蔥湯
從羅馬時代開始風行，可能最能代表法國湯的就是洋蔥湯了，一般作為前菜呈現。湯的表面有一層乳酪形成的殼，內部除了切碎後煨過的洋蔥還經常有煮軟的麵包

❼ 傳統的法式大餐一般有多少道菜

奶油海鮮湯 · 生汁香蕉卷 · 深秋法式胡蘿卜湯
· 法國蝸牛烤著吃！ · 韓氏鯷魚炒香菇 · 西紅柿花雙拼
· 法式火焰薄餅 · 檳榔排骨鍋 · 巴黎捲心菜
· 蘆筍濃湯 · 酸甜萵筍 · 菠菜沙拉
· 冰凍茄丁 · 奶汁海帶 · 海鰻湯
· 鵝肝醬煎鮮貝 · 白酒法國田螺 · 蒸雞蛋肉卷
· 牛肉丸子湯 · 芥末拌黃瓜 · 菠蘿萵筍
· 雞肉沙拉 · 茄子沙拉 · 面殼腸子
· 茭白蝦凍 · 束法雞 · 冷烤雞
· 核桃雞湯 · 法式燴土豆 · 咖喱油煙蝦段
· 法式洋蔥湯 · 馬乃司拌萵筍 · 奶油牛肉丁番茄湯
· 素菜泥湯 · 蟹黃活蝦 · 酸辣肚絲
· 香脂醋風味烤雞 · 海帶芥末沙司 · 雞蛋番茄沙拉
· 翡翠肉湯 · 紅汁黃瓜 · 多味魚湯
· 雞肉丸於湯 · 豬肉凍子 ·

❽ 法國有些什麼好吃的

冷烤雞 Cold Grilled Chicken

野味清湯酥皮 Clear Soup with Crisp Skin

柳橙法國鵝肝醬 Goose Liver Jam

煎龍蝦肉 Fried Prawn Meat

鵝肝溫沙拉 Goose Liver Salad

香脂醋風味烤雞 Roated Chicken

烤鰻魚雞蛋卷 Eel and Egg Roll

烤羊肉(法) Grilled Mutton

洞房喜湯 Lucky Soup in Bridal Chamber

白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine

草莓黃瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce

咖喱油煙蝦段 Braised Prawns with Curry Sauce

紅燴肉雜拌 Mixed Meat in Brown Sauce

翡翠肉湯 Emerald Meat Soup

海鰻湯 Moray Soup

檳榔排骨鍋 Betelnut and Chop in Marmite

雞蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad

菠蘿萵筍 Pineapple and Lettuce

菠菜沙拉 Spinach Salad

紅汁黃瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese

奶油牛肉丁番茄湯 Tomato Soup with Butter and Beef Dices

魚卷 Fish Roll

燴土豆 Braised Potato

雞肉丸湯 Chicken Meat Ball Soup

蘆筍濃湯 Thick Asparagus Soup

芥末拌黃瓜 Cucumber Mixed with Mustard

多味魚湯 Savory Fish Soup

茄子沙拉 Eggplant Salad

蟹黃河蝦 Crab Yolk and River Shrimps

西紅柿花雙拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce

酸甜萵筍 Sweet and Sour Lettuce

束法雞 Braised Chicken with Cream Sauce

巴黎捲心菜 Paris Cabbage

薄牛排 Thin Beef Steak

拌菜花 Mixed Cauliflower

蕎麥煎餅 Ble Noir

鱷梨生鮭魚 Avocado and Fresh Salmon

燉小牛肉 Stewed Veal

菠菜乳酪焗生蚝 Braised Oyster with Spinach and Cheese

冰凍茄丁 Frozen Eggplant Dices

白菜薄荷 Cabbage and Mint

菊萵苣色拉 Lettuce Salad

黃瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli

烘焙蘆筍 Grilled Asparagus with Butter and Cheese

鯷魚炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy

海帶芥末沙司 Kelp and Mustard Salad

鮭魚奶油凍 Salmon and Butter Jelly

土司 Toast

蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll

雞肉色拉 Chicken Meat Salad

火焰薄餅 Pancake

蛋煎魚 Fried Fish with Egg

蛋白糖 Egg White and Sugar

馬背上的魔鬼 Oyster 馬乃司拌萵筍 Mixed lettuce with Mayonnaise

面殼腸子 Sausage

奶汁海帶 Kelp wit Milk and Butter

檸檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil

瓤餡雞肉餅 Pie Stuffed with Chicken Meat

西紅柿百里香鱈魚 Braised Cod with Tomato and Thyme

蟹黃活蝦 Crab Yolk and Shrimps

洋蔥湯 Onion Soup

蒸雞蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll

豬肉凍子 Pork Jelly

黃瓜色拉 Cucumber Salad

罐擱鴨 Braised Duck in Pot

煎豬排 Fried Pig Chop

蔬菜絲混合色拉 Vegetable-Mixed Salad

蔬菜色拉 Vegetable Salad

龍蝦色拉 Prawn Salad

鵝肝醬煎鮮貝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam

紅酒燉牛肉 Stewed Beef with Red Wine

五香蝸牛 Spiced Snails

奶油雞腿 Braised Chicken Legs with Butter

雞肉丸子湯 Chicken Meat Ball Soup

中法雙松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce

茭白蝦凍 Cane Shoot and Prawn Jelly

酸辣肚絲 Hot and Sour Pig Tripe Shreds

❾ 法國美食

1、乳酪：法國的乳酪有近400種，俗話說每天一種乳酪，一年都不會重復。乳酪有的味道很重，有的則輕盈柔軟。對於初次嘗試者來說，卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯過的選擇，這是一種很家常的乳酪，原產於諾曼底地區，圓形餅狀，外皮較硬，內里柔軟。此外，Brie軟質牛乳酪也被認為是容易讓人接受的一種，Roquefort則是一種綿羊奶制的乳酪，還有山羊乳酪(Chèvre)、藍色霉點乳酪(Bleu)，品種不一而足，各自有奇異香味。
2、鵝肝：香醇細滑的肥鵝肝，是法國人聖誕、新年時候的節日大菜，也是受保護的文化遺產。很多人家裡有自己腌鵝肝的習慣，商店裡也有罐裝的鵝肝醬。因為價格不便宜，所以也有鴨肝(Foiegrasdecanards)做的替代品或者混合品，鵝肝所佔比例越高則價格越貴。鵝肝通常是前菜，用來抹麵包，配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法，可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜。
3、蝸牛：蝸牛也叫法國田螺，這是一道前菜，食材是勃艮第地區葡萄園中的蝸牛最為上乘。因為個頭大、肉質緊密。法國蝸牛需要很長的烹調時間，加入大量黃油，和大蒜等調味料一起烤制，噴香撲鼻，有的地區也有熬成湯的吃法。這道菜在中國很流行，似乎所有西餐廳都會做，但在法國出名更多的原因是過去蝸牛價格昂貴，貴族們以追捧這道菜來炫耀家底。
4、鴨胸肉:法國人嗜鴨肉，尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉，並不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經典吃法：一是風干(Séché)，一是熱吃。前者脂膏豐腴，一般切成薄片作為前菜；後者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上義大利香脂醋。這是一道主菜，推薦佐波爾多或西南產區的紅葡萄酒。
5、法棍：在法國，不管什麼時候，大街小巷都能看到手裡抱著法棍趕路的人。麵包房裡剛出爐的法棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來有韌勁，內芯卻潔白柔軟。一根大約1歐左右，還可以選擇買半根，屬於平民美食。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味，給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊飢或餐後蘸著醬汁擦盤子。法國的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切開的法棍中間填上火腿和乳酪片，加上生菜和醬汁做成的。
6、法國烤吐司:小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐。傳統做法是兩片麵包中夾火腿乳酪以及美味的白色調味汁，最後煎至麵包金黃酥脆後搭配蔬菜品嘗。現在也有更多選擇，比如夾煙熏三文魚、雞蛋等多種選擇。
7、生蚝:秋冬時節不容錯過的美食，就是莫泊桑小說《我的叔叔於勒》當中描寫的有錢人愛吃的牡蠣。最肥美的時節差不多在聖誕節前後，小說中的吃法也是現在最流行的吃法：打開殼以後點幾滴新鮮檸檬汁，帶著海水氣息的柔軟蚝肉就可以直接食用了。諾曼底是最大的產區，布列塔尼地區也不少。不一定在飯店，上市時節街頭菜市場的海鮮鋪就可以買到。如果擔心在餐廳吃不慣造成浪費，市場上可以零售，不妨買一隻兩只嘗鮮。
8、馬卡龍:人見人愛的馬卡龍，它是陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術品。這其實是一種夾心小圓餅，以表面酥脆，杏仁香味盈口味上品。傳統口味非常甜，不是特別嗜好糖的話建議選擇水果味。另外，在法國無論品用任何甜品，都請搭配茶或咖啡來解膩。
9、韃靼牛肉:法國流行的牛肉料理，以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥，以橄欖油拌勻，上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍，然後淋適量的辣醬油(SauceWorcestershire)調味。同樣的方法可以做三文魚韃靼。請標准中國胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水，入口有原味汁水四濺充滿口腔才是上等，這一點和中餐講究五香料文火燉完全不同。
10、洋蔥湯:從羅馬時代開始風行，可能最能代表法國湯的就是洋蔥湯了，一般作為前菜呈現。湯的表面有一層乳酪形成的殼，內部除了切碎後煨過的洋蔥還經常有煮軟的麵包。
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