法國葡萄酒杯怎麼設置

A. 如何正確使用紅酒杯應注意什麼

紅酒老夏認為：工欲善其事，必先利其器，葡萄酒的酒器與品鑒息息相關，不可不知。品賞葡萄酒的杯子通常有波爾多紅酒杯、勃艮第紅酒杯、甜酒杯、香檳杯、長相思杯、白蘭地杯、ISO
杯等。如喝波爾多紅酒那最好使用波爾多紅葡萄酒，因為波爾多紅酒酸和澀味較重，所以要求具有杯身長且杯壁不很垂直的鬱金香杯形，杯壁的弧度可以有效調整酒液在口裡的擴散方向，較寬的杯口可以更好地適應波爾多漸變的酒香。握杯時通常握在杯體和杯腳相連之處。更多紅酒知識，建議關注紅酒老夏。

B. 國際標準的酒杯設計是什麼

ISO標准品酒杯（ISO Standard Wine Tasting Glass），1974年由法國設計，它不會突出酒的任何特點，直接展現葡萄酒原有風味，被全世界各個葡萄酒品鑒組織推薦和採用。無論哪種葡萄酒在ISO品酒杯里都是平等的。

ISO標准品酒杯的杯身造型類似一朵含苞待放的鬱金香，也有人認為類似半截煙囪或切掉小頭並且拉長的半個雞蛋，總容量通常為215毫升，也有410毫升、300毫升和120毫升(專用於品嘗雪利酒)等不同規

格，適用於品嘗任何種類的葡萄酒。

ISO品酒杯體現了一隻合適的高腳杯的起碼標准：無色、無花紋、無雕飾的杯身便於觀察葡萄酒的顏色；細長的杯莖方便旋轉酒杯加速釋放酒香，同時也可避免手握杯壁而提高酒溫;較深的杯身可確保旋轉酒杯不會濺出酒液，同時也可為酒香留下對流和集中的空間;收窄的杯口有利於聚集酒香，並可將酒液導入舌面的最佳位置。

ISO標准品酒杯總長155mm，杯腳高55mm，杯體總長100mm，杯口寬度46mm，杯體底寬65mm，杯腳厚度9mm，杯底寬度65mm。

我們在斟酒時，一般宜倒至杯身的三分之一，如果用的是215毫升的ISO品酒杯，倒至這個位置(杯身下端最寬處)的酒量大約為50毫升。也就是說，一瓶750毫升的葡萄酒差不多可以分出15杯。如果宴請六七位客人，每人可分兩杯;如果宴請十四五位客人，每人可分一杯。

C. 法國人怎樣喝葡萄酒

法國人在葡萄酒飲用過程中特別注重氛圍以及佐餐搭配。象法國這樣真正沉迷紅葡萄酒的人會對它的色澤、氣味，甚至飲用的杯子都要一一加以區別。在不同的餐飲氛圍需要選擇不同的酒的品級。紅葡萄酒的品級越高，其酒味就越加錯綜復雜，因此只有用佳釀這個詞才能形容。紅葡萄酒的種類不同，其飲用的年份也不相同。一般而言，知名度高及個性獨特的紅葡萄酒，要經過長期成熟才能領會到個中的風味，而大部分的白葡萄酒就是要品嘗其新鮮的果香風味，因此它的飲用期限不能太長，要盡早飲用。品酒在法國被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。

A 觀看

品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質特性及藏釀程度的一個重要指標。首先應審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭�法國國際碼是3 ，看酒瓶背面標簽上是否有中文標志；打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣，在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅葡萄酒，那一張酒標簽相當於酒的身份證。酒標簽上，通常包括了酒庄的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對於資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。

在酒標簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒庄的標志，甚至是流傳下來的貴族標志、皇室御用標志或者是酒庄的風景與建築物等，均是獨具魅力。此外，由於每一年的酒都會印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標簽又成為酒客們的雅興。

審視完外觀後，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個清亮透明的鬱金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，並對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。

對紅葡萄酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對於質量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。

把酒杯側斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等於3至5年酒齡；紅磚色等於5至6年；琥珀色等於8至10年；橘紅色說明已經過期了。

在大多數正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當干紅葡萄酒的顏色呈現咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。

B 搖晃

手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒�使酒體掛於杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。

C 聞香

鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關系密切，口腔感覺會證實鼻聞的經歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的「第一氣味」，也叫「前香」。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然後緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁還是婉約？

將酒杯旋轉搖動後，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的「第二氣味」，也叫「後香」。記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源於釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的「異香」。「異香」傳統上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而「醇香」一詞通常用於藏釀紅葡萄酒。對於藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。

D 品嘗

品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗鹹味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。

簡單而言，好酒應該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠風富、夠復雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺一不可。

將酒液啜入一小口放於口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合：甜味�不甜的稱為「干」 ，提前終止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬於微甜至十分甜的酒；酸味，可於舌頭兩側和顎部感覺到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強；酒精味，酒液流進喉嚨里時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。

品嘗感覺的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚……

真是酒如人，人如酒，個中滋味，只有細細品嘗方能領略。

E 回味

此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡�是中度濃郁，還是比較濃郁？紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？餘味持續多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀後給人的感覺是奇妙而溫馨的。

上等的紅葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調都清晰可辨。好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術珍品。

為了充分品嘗紅葡萄酒所含有的味道，不論它的購買價格高低，都應該在飲用前存放在適當的環境里。如果只是少量收藏，注意避開光亮和熱度就成了。目前市場上有電子酒櫃，具有恆溫、恆濕等功能，放上有精緻美麗瓶子的紅葡萄酒，在家庭裝飾中就是一道迷人的風景線。如果你喜歡收藏大量的紅葡萄酒，應有個恆溫、恆濕的酒窖。傳統酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，可以擺放超過百年。酒窖不能依牆而建，要與原來房間牆壁留有3至4厘米的距離，才不易受外面的溫度及濕度影響，令紅葡萄酒氧化而變質。以下提供存酒的最佳條件，讓有心人好好保藏愛酒。

A 溫度

酒不能放在太冷的地方，太冷，會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態不再繼續進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質，因為細致、復雜的酒味是需要長時間發展得來的。最重要的是酒窖溫度需恆久穩定，在11℃至14℃之間為佳。

B 濕度

理想的濕度是保持在70％至80％之間，如果太干可放一盤濕沙用以調整。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干縮會引致外面的空氣入侵，如此酒質會產生變化，並使酒通過軟木塞揮發，造成所謂「空瓶」現象。即使酒沒有變質，乾燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉，並將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標簽發霉腐爛。

C 光度

酒窖中最好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發出濃重難聞的味道。存酒的地方最好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和窗應選擇不透光的材料。

D 通風

酒窖中最好能夠通風以防止霉味太重。紅葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，因此應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。

E 振動

振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去，或置於經常振動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長久的事，而並非僅三四星期，讓其保持「沉睡」狀態是最好的。

F 擺置

傳統擺放酒的方式習慣將酒平放，使紅葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時和紅葡萄酒以及瓶中空氣接觸。

由以上幾點可以看出來，保存紅葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恆溫、恆濕、避光、遠離振動源，當然，如果溫度不合適，還可以安裝調溫設備。

D. 葡萄酒杯怎麼選擇

真正愛喝葡萄酒的人，一定有抱著酒杯滿餐廳跑的經歷。酒在哪，酒友在哪，杯子就在哪，這其中的樂趣外行人永遠無法體會，他們甚至還會帶著一種鄙夷的目光來看你。事實上，為了不讓餐廳廉價的高腳杯甚至鋼化杯破壞一瓶好酒，准備一些適合且實用的酒杯的確非常重要，畢竟這決定了葡萄酒的口感甚至你的心情。


1、葡萄酒酒杯的構成

在選擇合適的酒杯前，當然先得了解一下葡萄酒杯的構造。盡管市面上無腳酒杯越來越多樣，但是通常而言，一個合適的葡萄酒酒杯必須包括杯托、杯柄和杯身，且要有一定的敞口。其中，杯托是支撐整個酒杯的關鍵，一般需要有一定的弧度，這樣才能放穩；杯柄的設計是為了方便持杯，這樣就不用握住杯肚以免影響葡萄酒的溫度；此外，葡萄酒的杯肚一般較大，這是為了方便搖杯和加大酒液與空氣的接觸面積以釋放香氣。

2、葡萄酒杯有哪些類型？

喝什麼葡萄酒用什麼杯，這一點很重要。因此如果你是一個入門級愛好者，那麼你還得了解一下常見的葡萄酒杯類型。
（1）波爾多杯


波爾多（Bordeaux）是一個盛產葡萄酒的地方，世界上許多葡萄酒也是類似波爾多風格，因此波爾多杯可謂是非常常見且實用。這種酒杯呈鬱金香高腳杯狀，能夠在酒香充分釋放出來的同時鎖住香氣，因而非常適宜香氣復雜的波爾多葡萄酒。
（2）勃艮第杯


勃艮第（Bourgogne）是法國另一知名的紅葡萄酒產區，這里的葡萄酒酒體相對較輕，且香氣濃郁，因此典型的勃艮第杯一般是大肚球形，而且相比波爾多杯要淺，杯子直徑也更大，這樣更利於散發葡萄酒的香氣。
（3）白葡萄酒杯


和紅葡萄酒杯相比，白葡萄酒杯的杯肚較小，這樣可以減少葡萄酒和氧氣的接觸面積，減緩香氣的散發速度，同時避免溫度快速回升；由於杯口較窄，也可以更好地聚攏香氣。
（4）香檳杯


香檳杯是一種適用於所有起泡酒的酒杯，這種笛型杯由於杯肚和杯口都較窄，因此最適合觀察豐富且漂亮的氣泡。因為其優勢就在於細長的杯身，這給氣泡上升預留了足夠的空間，因此起泡酒可以長時間地保持細密的氣泡。
（5）甜酒杯


甜酒的甜度非常高，為了突出其獨特性同時避免一次性喝得過多，甜酒杯一般設計得比較矮小。這種酒杯適用於貴腐甜白酒、波特酒和雪利酒等，能幫助將其香氣和甘甜發揮到極致，同時突出其酸度以達到酸甜平衡。

3、挑選酒杯的 6 大注意事項

葡萄酒杯需要講究的是杯型和質地，並不一定要追求所謂的品牌和知名度。因此在挑選酒杯時，務必記住以下幾點。
（1）材質適宜，要薄且輕
一個拿空杯就感覺到很重的杯子堅決不要，畢竟酒杯如果太重的話，搖杯什麼的都會很不方便。而且笨重的杯子勢必意味著杯壁也會較厚，這樣很容易影響葡萄酒的口感。不過塑料杯雖輕，但不符合材質要求，如果你喝葡萄酒拿著個塑料杯別提有多糟糕了。常見的葡萄酒杯有水晶杯和玻璃杯，區別如圖所示：


（2）保證無色透明
毫無疑問，一些有顏色或者磨砂甚至有貼畫的酒杯會讓你的品酒體驗大打折扣，因此保持酒杯無色透明且平滑無裝飾是最基本的要求，無論是為了方便觀色，還是觀賞，無色透明都能有助於提升葡萄酒的美感。
（3）杯身曲線要好
酒杯的杯身很重要，一個曲線完美的酒杯不僅是一種視覺享受，更能最大程度地放大葡萄酒的優點。尤其是杯肚處的弧線最好圓潤自然，這樣不僅可以幫助醒酒，也能讓香氣更好地釋放。此外，從杯肚到杯口處一般要自然收口，以避免香氣跑光。當然也不排除有的杯型為了突出葡萄酒的香氣也會帶有一定的卷邊。
（4）杯柄要夠長


通常而言，白蘭地杯的杯柄一般不長，不過白蘭地本身並不限制握住杯肚，而喝葡萄酒時則最好避免握住杯肚，因此選擇葡萄酒杯時，一定要保證杯柄夠長，一來可以方便持杯，二來可以方便觀色搖杯等操作。
（5）選擇合適的尺寸
通常，杯肚越大，搖杯時酒液灑出來的幾率越小。在正式的餐宴中，一般會選用較大的酒杯，這樣做是為了避免不停倒酒，但同時又可以保證杯中有足夠的葡萄酒，而且也有足夠的空間進行搖杯。而且年輕葡萄酒一般更需要大酒杯，這樣可以讓閉塞的酒液更好地進行呼吸，煥發葡萄酒的香氣，柔化粗糙的單寧，同時更好地感受葡萄酒的平衡。反過來，老酒由於香氣較為脆弱，一般需要稍微收口點的酒杯，以減少與空氣的接觸面積，同時避免香氣過快跑走。所以具體情況具體對待，最好的方法就是准備多種尺寸的杯子。
（6）准備多種杯型


葡萄酒杯之所以如此多樣正是由於葡萄酒風格的多樣性，因此，作為一個正宗的葡萄酒愛好者，准備多個不同尺寸和功能的杯型很有必要，對杯倒酒才能最大程度地突出葡萄酒的優勢和風味。

E. 紅酒杯怎麼用

1、盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯身，因為白葡萄酒及香檳喝時通常是要冰凍的，而手的溫度會使它溫熱起來。

敬酒時可以用拇指、無名指和小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現手部優美曲線。

盛紅酒的酒杯杯腳較短，杯身較肥大，可以用食指和中指夾住杯角，喝時拿近杯身，手的溫度有助紅酒釋放其香味。在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示你對對方的尊重。

喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。杯底應該留有少量剩餘，不可一飲而盡。

2、一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子時不要用整隻手環繞拿杯子，而應該用拇指和食指捏緊杯身一半高度的地方，將杯身卡在虎口的部位，其餘三指自然放鬆。不可以拿的過於靠上，尤其是給別人拿杯子，那樣手指的細菌會沾染在杯口，很不衛生。

如果要敬酒給別人，要用右手握杯左手手指輕輕托在杯底，以示敬意。

3、中式的盞或者盅，沒有什麼特別的拿法，但是注意用這種器皿喝酒時，一定要倒滿並且一飲而盡，與西方喝酒的要求相反。

F. 葡萄酒杯的正確握法

正確的葡萄酒持杯姿勢，「正確」與否，根據不同需要來定。

一．首先說主流的、大眾化的「正確持杯」：手指、手掌不要接觸葡萄酒的杯肚子，原因是：

影響口感：葡萄酒杯壁非常薄，手溫會通過杯壁影響酒溫，葡萄酒是個嬌貴的飲品，溫度對於酒的口感香氣影響非常大。

不方便碰杯，您自己試一下就知道了，尤其是多個人一起碰杯的時候，顯得尷尬。

誰說范冰冰不會端杯？

有關優雅，不是顯得有沒有品味，而是，手握杯肚子，會在葡萄酒杯外壁留下印子，苛刻點說，有點像黑色西裝、禮服上的白色頭皮屑，帶污垢的指甲縫，這種細節。如果在講究點的酒會上，燈光恰好很透亮，你杯子上的口紅印、口水唾沫飲、手痕飲，會被照的非常清楚。

二．再說進階的「持杯」姿勢，以下情況，用手掌握杯、甚至雙手給葡萄酒杯熊抱，是「資深」飲家的姿勢。

不管是冰鎮低溫飲用的干白、氣泡還是甜酒，還是常溫可飲的干紅，只要覺得酒的香氣還不夠開放或者單寧顯得粗糙、不夠細膩，就可以通過手給酒加溫，加快它的醒酒，從而讓香氣更濃郁、復雜，柔化單寧，口感更細膩

葡萄酒中的高度烈酒，白蘭地：干邑、雅文邑等，就有大肚子杯型，矮腳、或者沒有腳的杯型，這是為了讓你將杯子握在手掌，用手掌的溫度達到兩個目的：

a． 加溫、加快酒精的揮發，降低高酒精的刺激性；

b． 醒酒、讓香氣更好，不管是白蘭地還是威士忌，這些高酒精度、香氣集中、滋味濃郁復雜的烈酒，樂趣在於聞香，而不喝酒精。

G. 喝葡萄酒時如何選擇酒杯

1、要透明，方便觀察葡萄酒的色澤和密度。不透明、有色、有花紋的玻璃杯都不符合要求。高檔的水晶杯輕薄的杯壁，堅硬的手感，澄澈透明的觀感遠勝普通的玻璃杯。
2、要寬闊，可以讓酒體在杯內緩緩地轉動。杯內酒如果很滿，則不易轉動。寬闊的杯體可以喚醒葡萄酒，或者說讓葡萄酒與空氣的接觸面較大，自由地「呼吸」。
3、看形狀，基本要求酒杯口應微微收縮，可以讓酒的香氣聚集在杯口處，飲酒者可以聞到美妙的酒香。

H. 喝葡萄酒對酒杯有什麼要求

你好朋友
喝葡萄酒，酒杯應該選肚窄口型的杯子，如此酒香才不會一下子消失，其香醇的氣味，才有揮發的空間，同時必需是高腳杯....
淺談葡萄酒
這十多年來，飲用佐餐葡萄酒（Table Wine）又成了時尚，醫學上甚至有證明紅葡萄酒有降低膽固醇的功能，不知道這是好酒客的借口還是真的有科學根據，但一杯好酒在手，三五知己相聚，配上些下酒好菜，的確人生一大享受。同時葡萄酒在中國自古以來，即流傳著不少詩詞，令許多人沉醉在它的酒香中，其中一首[葡萄酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉卧沙場君莫笑，古來征戰幾人回]，就道出了葡萄酒醉人的魅力，即使是前線戰場的將士，亦所眷戀，因此中國人於數百年關，就已察覺到葡萄酒致命的吸引力了。
生活在國外，無論生意場合、交友聯誼都少不了與外國友人共餐，雖然西方人的飲食習慣和老中大不相同，但我們這些「外國人」至少也得去多加了解，尊重對方，必竟我們應該學會入境隨俗嘛！
在西餐廳進餐都會提供酒單（Wine List）的，吃什麼菜配什麼酒。過去傳統的紅肉配紅酒，白酒配白肉或沙拉，近年來，這類傳統已漸漸被打破，只要讓喝的人覺得爽口即可。通常一桌客人吃西餐，主指定酒，有時主人會客氣將這個選酒權給其中一位客人，若你被選中，那謬論如何挑選呢？本文現粗淺的介紹一下葡萄酒的淵源。

認識葡萄酒的顏色、糖分

一般酒單上分類是先以顏色來分：紅酒，白酒或加一項Rose（紅，白酒之混合類），或又再加一項Zinfandel。紅酒之紅不是來自紅葡萄酒，所以白葡萄酒乃是去皮釀造的，即使用紅葡萄去皮釀出白酒。

再以酒糖分法，又有Dry（酸澀），Semi-Dry,Semi-Sweet,Sweet;這里的Dry不是乾的意思，只是酒中含的糖份較低。

對葡萄酒產地的認識

酒的定名多半是以產地及葡萄種而定的，目前法國是世界上葡萄酒是重要的的生產國，除了法國人有二千餘年的釀酒歷史之外，加以法國各地之氣候均適宜釀酒，不同的氣候可釀制出不同風格、品味、和種類的酒。因此，酒中王國是法國，再來是義大利，美國加州的酒，澳洲，南非，西班牙，葡萄牙，中國大陸等。都不不少好酒，不過值得一提的是近年來加拿大在葡萄酒配製，不論在技術上，或銷售上都突飛猛進。但定名多半都仍沿用法國產地之名，喬冶亞洲也是產酒之州，但主要是以Muscadine 種的葡萄釀造的，較有名的是Chateau Elan 及CHESNUT Mountain 。通常由酒瓶的形狀可以看出產地。

對品種的認識

以葡萄種別來說，最常見的有Cabern et Sauvignon,Pinot Noir,Sauvignon Blane,Crenache 等等，各種葡萄有其獨特風味，有的帶些果味，有的帶些野菜味，有些生澀，有些甘甜。同時，葡萄酒依酒精濃度大致可分為三種，酒精濃度百分之八至十四並含有二氧化碳的氣泡酒，及酒精濃度百分之八至十四的日常用餐酒，再則酒精濃度百分之十七至二十二的加烈酒。
對葡萄酒標簽的認識

在有了以上幾個粗略的認識後再進一步了解酒廠的標簽，因為價錢最貴的未必就是最好，還得會看標簽（LABEL）上所記載的意思，那小小的一張紙，可說是那酒的「生辰八字」上面詳細記錄了廠名、釀制年份、酒精濃度、產地、容量、公司和地址、等……，尤其是法國酒的標簽最有學問，法國有Appellation Controlee鑒定酒品質的單位，其所扮演的角色就是規范生產葡萄酒所需遵循的條件，所以酒廠必須遵守品酒單位的標准，將品質等級印在標簽上，由於有極為嚴格的控管（包括葡萄品種、葡萄栽種方式、原產品的地理位置、及最低酒精含量），所以購買標簽上，有完整的法定標示，那將是葡萄酒品質的保證。

對品酒的認識

一般品酒時，侍者會在品酒客人杯中先倒一點，讓你先償償，若不是您想像中的品味，可以要求再換一瓶，品酒的程序要點是「色、香、味」。

首先，品酒的杯子必需先洗干凈，再倒入四分之一或三分之一滿杯；看酒的色澤，是否有其他雜物，如汽泡（香檳除外），一般原則上，較甜（Sweet or Senmi Sweet）的白酒，顏色較深黃色；而且來自陽光充足的地區酒色亦較深一些，同時Dry Chardonnay 白酒，南非與澳洲產的色澤比法國產的要深。
白酒的酒齡愈大色澤愈深；但紅酒恰恰相反。

看酒色的目的是觀察糖分程度、酒齡及產地。酒質如何，則需要搖晃酒杯，尤其是紅酒更需要，因為紅酒需要和空氣多接觸才能發揮出酒香；停止搖晃之後，此時觀察附著在酒杯上殘余的酒，若是慢慢的流下來，表示酒精或糖分含量高，若很快的流下來，表示酒齡較老，糖分較低。

再來是聞酒，這就另一門學問，酒的味道，據品酒專家講，可以隨便說個五百種，一般人不可能有這么敏銳的嗅覺，但至少可以嗅出強烈的味道，如果有醋味或澀味，那肯定是這酒不能喝。有些酒，在裝瓶技術上或儲存不良，酒會有「烤乾」或「木塞」的味道，喝下去之後在胃裡會冒胃酸的，也是要拒絕的酒，若沒有這些不該有的味道或反應，那便是可以被接受的。

最後是償酒了，酒糖或酒精含量高（Full Bodide）可以最先償出來，因為人的舌尖對甜味最敏感，再來是舌尖的兩側也對酸最敏感，因此償酒時，有人喜歡先將酒含在口腔中四周漱口，那是為了要平衡舌尖與兩側的味覺，愈老的酒，橡木的味道較濃，反之，橡木味在酒齡較輕的酒時很難感覺到的，倒是水果味會較強些。

最後提醒您酒杯可別用錯了，喝什麼酒用什麼樣形狀的杯子，都有它的道理在，如：喝葡萄酒，酒杯應該選肚窄口型的杯子，如此酒香才不會一下子消失，其香醇的氣味，才有揮發的空間，同時必需是高腳杯，這樣才方便用手搖動酒杯，讓葡萄酒原則上在裝瓶要存放在陰涼的地方，而且要橫放，原因是橫放時瓶塞（橡木塞）同時受到酒的滋潤，就不會干縮，而造成空氣漏進瓶內。但也不可儲存太久，到一定成熟度時便要喝掉它。從以上各方面認識葡萄酒之後，您是否有一啜為快的行動呢？那就不妨去尋找這令人快樂的根源吧！

I. 請問法國葡萄酒產區與葡萄酒杯的搭配最好有圖片表達！

紅葡萄酒——鬱金香型高腳杯（波爾多型與勃艮第型）
鬱金香型：杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口，供品酒師聞香。
高腳：避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。持杯時，用拇指、食指和中指捏住杯莖，以免手碰到杯身。

白葡萄酒——小號的鬱金香型高腳杯
用小杯的理由：白葡萄酒的飲用溫度較低，一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多，以保證酒的原味。

香檳 (氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯
杯型理由：充分展示起泡酒的特色，修長的杯身讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的線條更長。

蒸餾葡萄酒（干邑、白蘭地······）——鬱金香球型矮腳杯
理由：這類酒酒精度高，持杯時便於可以用手心托住杯身，藉助人的體溫來加速酒的揮發。