A. 蘿卜泡菜的製作方法
1、通常大多數人都會選擇用白蘿卜來做這道泡菜。建議大家在購買時，盡量選擇體長，表面光滑，沉甸甸的蘿卜。
2、判斷蘿卜是否糠心，折一下蘿卜纓，如果纓裡面沒水份了，那麼蘿卜也有可能是糠心的了。再有就是，用手掂一下蘿卜，沉甸甸的說明水分足，沒有糠心，也好吃。
3、如果鹽量掌握不好，腌出的蘿卜過於咸，可以在水中多沖幾次，但一定要充分瀝干裡面的水份，然後再放入調料拌。
4、建議大家盡量將梨和姜榨出汁後使用，這樣便於腌制，在吃的時候不會吃到薑末。
5、如果在夏天製作的話，在室溫內腌制半天的時間，就可以放進冰箱里保存了，隨吃隨取。在取用的時候，請一定記得用干凈筷子（沒有沾過唾液的筷子），以免其餘部分變質。
6、蝦醬，在製作韓式泡菜時，會經常用到，比較咸，而且有濃郁的海鮮味道。一些大型的菜市場或賣韓餐調料的地方有售，約4元1小袋。
7、如果想要吃酸甜味道的蘿卜，可以加入少量的白醋，大約1茶匙左右。但加了醋的蘿卜，不太容易保存，要盡快吃掉。
8、辣椒面如果沒有粗細兩種，可以只選一種，味道沒有太大的差別，但賣相會有一點和圖片中不同。
B. 如何做蘿卜泡菜
四川蘿卜泡菜是四川著名的一道美食，一年四季都有得賣。很多喜歡吃蘿卜泡菜的如果不喜歡外面賣的，也可以自己動手在家做一做。想知道蘿卜泡菜的做法大全以及蘿卜泡菜的做法嗎?那就一起來看看吧。
蘿卜泡菜不僅開胃健食助消化，而且蘿卜的營養價值非常高，吃一些蘿卜對人的身體是很有好處的。
方法一
材料
白蘿卜2斤，鹽，糖，米醋，剁辣椒醬，野山椒。
做法
1.把蘿卜削皮切段，然後再切塊，然後用沸水焯一下，時間不能太長。
2.最後改刀切成片(注意中間不切斷，因為這個步驟是在蘿卜焯過之後進行，所以切的時候相對很容易)，然後把切好的蘿卜放涼水中浸泡一下撈起，再放入少量鹽腌半小時後用水沖掉。
3.然後就可以適量加入一些白糖，米醋(也可以用白醋)，剁椒醬，野山椒，然後攪拌均勻即可。
4.最後把拌好的蘿卜放入准備好的器皿中蓋上蓋子放到冰箱里，明天吃一定味道不錯。
方法二
材料
青蘿卜，胡蘿卜，辣椒粉，五香面，辣椒粉。
做法
1.青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天。
2.放在太陽下晾曬一天。
3.比較喜歡吃辣的話，可以在曬好的蘿卜干之中可以稍微添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟。
4.曬好的蘿卜干。
5.在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉。
6.和五香面。
7.反復揉搓。
8.至蘿卜干變軟。
9.用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月;吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
方法三
材料
白蘿卜，白醋，白糖，封閉的小瓶子(我用的是保鮮盒)，泡椒。
做法
1、白蘿卜切成條狀，洗凈晾乾。
2、均勻放置到封閉的小瓶子中，倒入白醋(要沒過白蘿卜)，放入一小點白糖。
3、加入幾根泡椒，看自己口味放。
4、封閉好瓶口，放入冰箱。一個星期後就可以吃了，脆脆酸酸的。
方法四
材料
白蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。
C. 蘿卜泡菜怎樣製作
蘿卜泡菜的製作方法：先將新鮮脆嫩的蘿卜洗凈，選擇大小一致的切成適宜的片塊或條段，然後裝入泡菜壇內。泡菜壇要預先洗凈消毒，加入鹽水。鹽水濃度一般為10％至15％。待鹽水冷卻後，再加入准備好的蘿卜塊或條。裝好後鹽水液面距壇口約6至7厘米。泡製品要淹沒在鹽水的下面。最後放一些調料將壇蓋蓋上，於壇邊的槽內加清水封閉壇口，將壇移到溫暖的地方，讓其發酵。在正常的溫度下，對於第一次泡製的菜，約需10至14天可以完成發酵作用，即可食用。風味清脆鮮美，酸味適宜。泡的時間越長，則酸味增加，過久菜色變色變軟，因此泡菜一般不適於長期保藏，所以最好按照需要量，勤泡少泡。泡菜一次泡成以後，泡菜水只要不變質，可以繼續使用。而且比第一次泡製時間短，在適宜的溫度下，快的只需12至24小時即可食用，一般的2至3天就成。泡菜水泡的次數越多，菜的風味也越加濃厚。每泡菜一次，鹽水的濃度有明顯的降低，所以重新泡入新菜是，要同時加入適量的食鹽，以保持一定的濃度。一般按每千克蘿卜加鹽50至70克為標准。蘿卜泡到可吃的程度，應將泡菜壇搬入陰涼的地方，以免發酵過大而敗壞
D. 泡菜蘿卜怎麼做才好吃而且脆酸甜
1、把白蘿卜去皮，也可以保留，切成自己喜歡的條狀或片狀，不要切太薄，不然就沒有脆爽的口感了。
2、把切好的蘿卜放在盆里，撒10g鹽攪拌均勻，腌制大約30分鍾，使蘿卜軟化脫水去辛辣，腌好後後把鹽水倒掉，不嫌麻煩可用涼開水或純凈水再清洗一遍。
3、加入小米椒、糖、白醋。上一步驟沒有經過再清洗的白蘿卜可以不用加鹽經過清洗之後，需要加一勺鹽就可以，不要太多。混合攪拌均勻
4、蘿卜倒進密封的保鮮盒或玻璃罐。我用的的是保鮮盒，倒之前我用沸水燙過殺殺菌，保存的效果更好。
5、放進冰箱冷藏保存，腌幾個小時就可以吃了，隔天後的更好吃哦！
6、隔天後的白蘿卜狀態，又縮水了一些。每次吃的時候取出一部分，然後放回冰箱，隨著腌制的時間延長，吃到最後越來越好吃。
E. 泡菜蘿卜怎麼做
【韓國泡蘿卜】
原料：白蘿卜一個，韓式泡白菜剩餘腌汁
做法：
1、蘿卜洗干凈後一分為四等份，切0.5厘米厚的扇形小片，加入鹽抓勻後腌15分鍾。
2、用手輕揉腌過的白蘿卜，將滲出的蘿卜汁倒掉，並將揉搓過的蘿卜片放入有網眼的瀝水筐中，用重物壓住，放於陰涼乾燥處約4個小時。
3、將蘿卜片用純凈水洗到沒有鹽味後，再放入有網眼的瀝水筐中，用重物壓住，靜置1個小時。
4、如上處理好的蘿卜片調入韓式泡白菜腌汁拌勻，室溫下發酵半天後，入冰箱冷藏2天後即可食用。
F. 蘿卜片泡菜的腌制方法
白蘿卜的營養比較豐富。據分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C30毫克。
防癌 2 白蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
防止皮膚老化 3 白蘿卜中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是葉子中維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。
材料
白蘿卜1個(約2斤)，1.鹽2大匙，2.白醋1/2杯，糖1/4杯，食用紅色色素少許
做法
(1)將白蘿卜洗凈去皮，縱切成4等份後再切成0.2公分的薄片，置於容器中撒上調味料(1)攪拌均勻，放置約20分鍾至鹽溶化滲入蘿卜後，再用手拌勻搓揉腌漬片刻備用。
(2)將白蘿卜中的鹽水擠干，再將調味料(2)加入攪拌均勻，腌漬約1∼2小時入味即可食用，置於冷藏約可保存2周。
G. 泡菜蘿卜怎麼做
做泡菜白蘿卜的竅門
1) 大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以後，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
20張
各式白蘿卜鹹菜成品
6) 晾涼以後的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個「黑暗」的地方（我是放在廚房的櫃子里）。
2，3天後就可以吃啦。
注意點
1）關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）
2）關於腌的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種「醍魚醬」我沒有用。這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更「厚」的吧？我也不大懂，嘿嘿
3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是腌蘿卜的時候要花費一點時間，不過，反正腌上以後就不用怎麼管了，也不用在旁邊一直盯著