羊肚菌如何買到法國

A. 羊肚菌該怎麼做

羊肚菌是現實生活中比較常見一種食材，而羊肚菌的營養價值豐富，富含大量的蛋白質以及維生素，經常食用可以對人體起到滋補的功效，而羊肚菌的做法繁多，可以將羊肚菌製作成湯品，也可以用來烹飪，味道鮮美，而且可以起到滋補的功效，製作方法簡單。

魚翅羊肚菌雞湯

材料

魚翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞
做法
1、魚翅先浸泡二十四小時軟下來後會看到翅邊有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉.
2、清理干凈後電飯鍋煲開一鍋水.把魚翅放入煮十幾分鍾(根據魚翅的大小決定煮的時間.我的是勾翅).
3、然後用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上後撈出瀝干水.
4、再用姜蔥水煲十幾二十分鍾去腥味
5、羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鍾、把浸泡的水沉澱後用來煲湯。
6、然後反復洗凈.菌腳帶泥部分剪掉.竹笙也浸泡先凈.雞半隻用開水焯過.
7、把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開加入半斤豬展肉再煲開後轉小火煲兩小時。加入發好的魚翅煲幾鍾後調味。
如何挑選羊肚菌
1、蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。
2、要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
3、不要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。
羊肚菌的製作技巧
羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳餚。
羊肚菌的保存方法
4-5天
羊肚菌的適合體質
平和質體質;
一般人群均可食用。

B. 法國人怎麼吃羊肚菌

找個發過餐廳，點幾分關於羊肚菌的菜看看不就好了

C. 請問羊肚菌怎麼做好吃

一、羊肚菌燉排骨
用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蚝油。
做法：
1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鍾，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。
3、段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鍾，燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
二、羊肚菌燒肉
材料：羊肚菌、帶皮五花肉、豌豆苗、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
做法：
1、羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鍾，洗凈。
2、帶皮五花肉洗凈後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鍾後再加入蛋清及豆粉混勻。
3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒，再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鍾，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
三、羊肚菌燉雞
主料：羊肚菌適量、雞肉、枸杞適量、棗適量、筍干適量、食鹽、雞精、蔥、姜、料酒、高湯。
做法：
1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然後放入沸水焯一下，撈出洗凈。
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
羊肚菌怎麼做好吃又簡單羊肚菌的做法大全。

D. 羊肚菌的價格為何越來越貴

產量低，野生羊肚菌生於春季4~5月份和秋季8~9月份的雨後，多長於山區闊葉林中地上、林緣空曠處。我國四川、雲南、甘肅、青海、西藏、新疆、寧夏、陝西、山西、江蘇、吉林、河北等大部分地區都有分布。但野生羊肚菌的行蹤稍有些神出鬼沒，也不像一般菌類生長地比較固定，尋找十分困難。野生羊肚菌並不容易尋獲，物以稀為貴，市場售價極高。目前大多羊肚菌也都是半人工栽培，且出菇不穩定，產量低，所以價格也一直居高不下。

E. 野生菌哪些可以食用

可食用野生菌

1.松茸

一般而言，凡色彩鮮艷，有疙瘩、斑、溝裂、生泡、流漿，有菌環、菌托及呈奇形怪狀的野生菌均有不同程度的毒性成分。由於毒菌的種類繁多，多數人難以辨認，因此，在選購野生菌的時候應該只買認識的菌類，以免誤食。

F. 宜昌羊肚菌

羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味、再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。羊肚菌是一種不含任何激素，無任何副作用的天然保健食品，近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行。就像中國高級餐廳的鮑魚一樣，羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜餚

• 功效：羊肚菌性平，味甘寒，無毒。具有補腎壯陽、補腦提神、益腸胃、助消化、化痰理氣等功效。主治消化不良，痰多咳嗽。還可以防癌抗癌、預防感冒、增加人體免疫力的效果。

1、對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用；

2、對頭暈失眠、腸胃炎症、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。

3、長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果，特別是消除面部雀斑、黃斑、色素、美容、嫩膚有特殊的療效，在醫學上和保健上有重要的開發價值。

G. 羊肚菌是不是菌中最好的

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和葯用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少
不知道你說的最好是指最貴呢 還是食療或葯用價值 如果是後者 那麼可以說不同的菌類有不同的食療或葯用價值很難說誰最好 但是要說最貴`(*∩_∩*)′ 有一種蘑菇，國際市場上價格一漲再漲；目前在日本每公斤可賣到150美元，摺合人民幣1200多元；在飯店裡，它的價格更貴。這種蘑菇長在松樹下，叫做松茸，學名為鬆口蘑，吃起來味道鮮美，余香滿口。 物以稀為貴。松茸非常奇缺，在我國僅分布在黑龍江、吉林、雲南、台灣等不超過20個小范圍區域內。此外，更為重要的是松茸是唯一不能人工繁殖的蘑菇。因為松茸是在松樹的細根上長出的外生菌根，並通過菌根直接吸取松樹通過光合作用而產生的糖類，這種特殊的營養吸收方式，給人工栽培松茸帶來了困難。也就是說，松茸與松樹不可分開，要發展松茸，必須同時發展森林。日本自昭和41年就開始由國庫出資進行人工養殖松茸試驗，至今也沒有成功。 別以為這樣就完了，最貴的還不是它 是松露。注意，和松茸不一樣，松茸也是一種非常昂貴的蘑菇，但是不如松露貴。 最貴的松露可以達到4000歐元一公斤。 松露是世界上最貴的蘑菇，和長白山松茸不一樣，雖然長白山松茸可能是目前亞洲最貴的蘑菇。 松露是生長在地下，尤其是橡樹根部的一種外生菌塊。通常是一年生的天然真菌類植物。大約有30多種不同的松露，產地分布在義大利，克羅埃西亞，法國，西班牙等國。與香檳，魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。 松露是一種珍稀的野生覃菇。它的營養極為豐富並有著奇異的香味和美妙的口感。作為一種高級美味它為全世界的美食家所喜愛。松露還被譽為」餐桌上的黑鑽石」。在中國松露通常被叫做「豬拱菌」（意思是豬拱出來的蘑菇。因為母豬對松露的味道極其敏感並能用豬鼻將它們從地底下挖出來）。松露生長在光線陰暗土質松軟的鹼性土壤下面。 在歐洲，特別是地中海沿岸，尤其是法國和西班牙，這種蘑菇一般長在橡樹下，只有豬或者狗聞到後，不斷地拱或者刨，人才能發現，從圖中挖出來。 使用松露的習慣，在法國宮廷流行後，迅速隨著法國烹飪文化的傳播而成為世界上最昂貴的蘑菇。每公斤蘑菇市值4000歐元。法國人每次只放一小片，就要100多法郎。 松露有黑松露和白松露的區別。不過近年來在克羅埃西亞發現較多松露，導致價格略有下降。 但是大家誰也想不到吧，呵呵，中國也有這種蘑菇了，外觀都和黑松露很像，不過我們的這種中國松露香氣更獨特，而且許多農民以前不知道，甚至用來喂豬。下面是我從半島電視台看到的一個報道，還有華盛頓的一個報紙對於中國的報道，說明法國人挺虛偽的。特別是中國大部分這種東西被用來喂豬，可能更加傷了法蘭西人民的感情了，其實大可不必這樣，因為就好比歐洲人不吃淡水魚，淡水魚用來喂貓一樣，我們不是也沒有因此感到傷感情么？所以法國人這樣大可不必，更不必禁止我們對他出口這種類似松露的東西。

希望這個回答對你有幫助

H. 羊肚菌為什麼那麼貴

市場供求：羊肚菌價格高最主要的因素是市場供求因素。羊肚菌是法國料理中一種不可缺少的美食。由於出口的原因。帶動了羊肚菌價格標高的主要因素。

產量小：市面上見到的羊肚菌多數是干品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難。羊肚菌生長在大山區森林之中，一年只長一次，由於受地區、資源等條件限制，產量稀少，採集十分困難，絕大部分沒有被人們發現，而在山上自生自滅。

羊肚菌的食用方法

羊肚菌必須泡發之後熟食，羊肚菌既是珍貴使用菌，熟食烹制之後，又成為高級營養品。

羊肚菌用作食材燒菜，葷素皆宜，煲湯也可，燒菜也棒，發燙的原汁要留著，最後烹製成作湯汁，澆上後，能使平常菜式變得美味絕倫，羊肚菌炒雞蛋在中國是民間食法，羊肚菌生炒雞蛋方法簡單，風味卻獨特。

以上內容參考網路-羊肚菌、人民網-羊肚菌：自然絕妙饋贈，盛宴珍寵菌種

I. 羊肚菌的栽培技術與菌種哪裡有售

羊肚菌的栽培技術與菌種哪裡有售?

一、羊肚菌種植技術。

1、土質要求：

羊肚菌對土質的要求非常高，要種植在偏中性或者微偏鹼性的土質中。建議選擇肥沃的松質黑土，在種植之前土壤要確保透氣排水性，不可殘留病菌和蟲卵。

2、生長環境：

羊肚菌的生長溫度在20℃左右是比較適宜的。它的生長旺季在春秋兩季，澆水濕度保持在70%左右，注意在弱光下滋潤生長發育。

3、適當留草:

種植羊肚菌是不能手工除草的，它可以和雜草一起生長，如果人工除草翻土會導致傷害到土裡的菌絲，影響生長。且雜草也是很好的遮擋道具。

4、及時採收:

羊肚菌是落實生長的植物，生長過程有不規則的延長性，所以要及時採收，保證新鮮的同時也避免對羊肚菌生長有影響。

二、羊肚菌菌種哪裡有售？

1、羊肚菌菌種一般在四川成都、綿陽、雲南等地區有售賣，並且價格也有所差異。

2、菌種分為母種、原種和栽培種這3種菌種，菌種的好壞對成品的質量問題有影響，所以在購買選種時，一定要選擇品質較好的菌種來進行種植。

羊肚菌（學名：Morchella esculenta(L.) Pers.）是羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高可達10厘米，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，柄近圓柱形，近白色，中空，圓筒形，孢子長橢圓形，無色，側絲頂端膨大，體輕，質酥脆。

羊肚菌在全世界都有分布，其中在法國、德國、美國、印度、中國分布較廣，其次在俄羅斯、瑞典、墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地區等均有零星分布。

羊肚菌在中國的分布極為廣泛，北至東北三省，南至廣東、福建、台灣，東至山東，西至新疆、西藏、寧夏、貴州共28個省、市、自治區。羊肚菌多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質層上。主要生長於富含腐殖質的沙壤土中或褐土、棕壤等。羊肚菌在火燒後的林地上比較容易大發生。

羊肚菌是食葯兼用菌，其香味獨特，營養豐富，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，一直被歐美等國家作為人體營養的高級補品。

J. 干羊肚菌菇如何吃

製作方法

1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然後放入沸水焯一下，撈出洗凈；

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可

羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蚝油。

1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鍾，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用；

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯；

3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；

4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鍾；

5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。

羊肚菌適量，仔雞一隻，蔥段薑片，鹽。

製作步驟：

1，羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鍾左右。（我水加的太多了）

2，仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鍾，撈入湯煲中，

3，將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中，

4，泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。

5，加入適量清水，蔥段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鍾以上，撒適量鹽調味兒即可。

小貼士：

發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鍾後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。

切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。

法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。

羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳餚。

豬筒骨 500g 羊肚菌 20g 蟹味菇 50g 姜 2片 蔥 1段 鹽 適量

做法

1. 1大骨頭洗凈，用清水泡半個小時2將泡好大骨頭放入冷水中大火煮開，撇去血沫後，改為小火煮制一個半小時，湯汁變白

2. 3將羊肚菌用溫水泡30分鍾，洗凈備用4然後將泡好的羊肚菌、蟹味菇、姜、蔥、鹽放入鍋中，在小火煮20分鍾

主料：羊肚菌、烏雞

輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒