法國比目魚怎麼做

『壹』 比目魚怎麼做

菜譜名稱：家常燒比目魚
所屬菜系：家常菜
製作手法：燉
菜品口味：咸鮮
菜品類型：熱菜
製作方法：主料 比目魚 配料 豆腐、粉條、五花肉 調料 醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、薑片、蒜片、花生油

做法 1．比目魚去鱗，洗凈，肚子保留。 2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。 3．中火燒開，小火燉45分鍾，轉急火收汁至熟即可。
特點 鮮香味美，魚肉滑嫩。 提示 蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、後急火。 比目魚是海里的魚類，不會有河魚的泥土味道。它的肉質也很鮮嫩，魚刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是我喜歡的一個品種的魚。

菜譜名稱：紅燒比目魚的做法 食材：比目魚 調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精製油
做法： 1、處理干凈魚後晾乾（或擦乾），切成5CM寬的魚段
2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃
3、倒出多餘的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鍾入味
4、最後放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可

另一做法： 紅燒比目魚
1.將比目魚（新鮮沒有去皮的）買後去皮，除內臟，沖水洗凈切塊等待。
2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鍾左右。
3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鍾後用一點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鍾左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。

比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的「得成比目何辭死，願做鴛鴦不羨仙」一句，這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。

『貳』 比目魚怎麼燒

削比目魚
比目魚（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。
製作方法：
1.將比目魚三塊去骨，剝皮。
2.切成5mm厚的魚片。
3.將蘿卜切片。
4.將海苔浸水一晚，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。
5.蘿卜片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。
炸比目魚
原料；鮮比目魚1500克，雞蛋100克，麵粉100克。
調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鍾，沾上一層麵粉，再沾上一層雞蛋液，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用
特點：香嫩味鮮
香草檸檬烤比目魚 做法：
比目魚肉用鹽，白鬍椒粉，橄欖油，檸檬汁，Sweet Basil，稍許澱粉，稍許白葡萄酒拌勻後腌半小時左右，然後每片魚肉分別占上麵包粉，
用檸檬片間隔排放在烤盤里撒上洋蔥絲，蒜片，放入烤箱，烤至金黃色即可
清蒸比目魚
把魚鱗劃掉，剖開取出腸子，切成塊，放進盆子洗干凈，然後倒入鹽，500克/一湯匙的比例，酒，用手攪拌，捏捏，腌15分鍾，然後再洗干凈，放入盤子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然後清蒸就OK了
香烤阿拉斯加大比目魚
主料：大比目魚
輔料：獼猴桃、洋蔥
調料：鹽、黑胡椒碎粒、橄欖油、烤肉汁、天添鮮、蜂蜜
操作：
1、將比目魚切條，放入黑胡椒碎粒、鹽、天添鮮、烤肉汁、洋蔥腌制1小時，用毛巾吸干水分，然後將蜂蜜調稀，抹在魚上，刷上橄欖油入烤箱或者（入油鍋炸）裝盤；
2、盤邊裝上獼猴桃。
如意小炒
主料：芥蘭2根、比目魚50克、海蜇頭100克。
輔料：胡蘿卜少許。
調味料：鹽半匙、雞精少許、高湯半杯、胡椒粉、澱粉、酒、食用油適量。
做法：1.芥蘭洗凈切成滾刀塊、比目魚切花刀片、海蜇頭切成片、胡蘿卜切成菱形片；2.將以上原料倒入沸水中焯一下瀝干水分；3.坐鍋點火放油，油至六成熱時，倒入芥蘭塊、比目魚塊、海蜇頭片一起過油至九成熟，撈起瀝干油；4.鍋內留油，加入高湯、酒、鹽、雞精、胡椒粉，倒入原料，用水澱粉勾芡翻炒起鍋即可
串烤比目魚
原料：比目魚一條（約750克）
調料：料酒100克，精鹽15克
烹飪方法：將魚去腸雜洗凈，剁除頭尾留中段（約500克）、用刀將魚腹骨削薄，魚皮拉平，切成約5厘米長、3厘米寬的小魚塊，撒上12克精鹽拌和腌制3小時，用清水沖洗後，放入鍋內倒入料酒、3克精鹽拌和一下腌制1小時，取出控干，用釺子將魚塊串起，備用。
將炭火燒至中火，放上魚串邊烤邊轉，緩緩烤至香熟，不可用大火將魚皮烤焦。將魚肉串放入盆內，拔出釺子趁熱食用，
特點：清香味美。
比目魚香菇卷
材料：比目魚肉、水發香菇、黃油汁
做法：
1、將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。
2、將香菇的根莖部用煎熟的魚片捲起來，將香菇的頭部放在上面。
3、用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。
菊花阿拉斯加比目魚球
主料：阿拉斯加比目魚600克。
調料：紹酒25克、鹽、味精適量、生粉150克、精製油1250克、番茄醬150克、糖200克、白醋20克。
製作：
1．將比目魚改刀成球形菊花狀。
2．將比目魚加鹽、味精、紹興淹漬、拍上生粉。
3．精製油燒至七成時，將魚球下鍋炸至金黃色，裝盤。
4．番茄醬加水、糖、鹽燒開加白醋，勾芡淋在魚球上即可。
特點：色澤鮮紅、味道甜酸、形態美觀。
紅燒阿拉斯加比目魚
原料：阿拉斯加比目魚450克。
調料：豉油40克、味精2克、糖適量、紹酒25克、精製油25克、澱粉25克、蔥、姜適量。
製作：
1．先將比目魚洗凈加工成方塊狀。
2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，然後投入比目魚，略煎，烹紹酒，投入豉油加少許湯水，加鍋蓋，用中火燒待。
3．待湯汁濃稠時，用濕澱粉勾芡，旋鍋，原料大翻身，淋上表油即可。
鳳尾阿拉斯加比目魚卷
原料；阿拉斯加比目魚250克、草蝦10隻
調料：鹽、味精少許、紹酒15克、薑汁15克、精製油25克、澱粉50克。
製作：
1．比目魚加工成片狀、草蝦去頭，剝殼，留尾。
2．把魚片草蝦加鹽、味精、薑汁、紹酒淹漬。
3．一隻草蝦放在一片魚片上，把魚片捲起來，共十卷放在蒸籠裹蒸3分鍾，取出表面淋上點薄芡即可。
糟溜阿拉斯加比目魚
原料：阿拉斯加比目魚350克、水發黑木耳
調料：糟油50克、鹽、味精少許、精製油750克（實耗50克）、糖適量、澱粉75克、雞蛋1隻。
製作：
1．先將比目魚洗凈，去皮、去骨，改刀成長方片。
2．將比目魚加鹽、雞蛋清、澱粉25克上漿。
3．炒鍋加水，先把黑木耳焯水放在盤中。
4．炒鍋燒熱，用油滑鍋，投入750克油，待油燒至四成熱時，投入魚片，用手勺使其散開，變乳白色時倒出，瀝油，鍋中加湯、鹽、糖、味精、糟油，再投入魚片燒開勾芡，淋油即可。

『叄』 比目魚怎樣做

1
主 料：比目魚1條（約 180克）；
調 料：胡椒粉5克，黃油10克，麵粉1湯匙，色拉油1湯匙，精鹽5克；
配菜：炸土豆條100克；
特 點：魚肉焦香鮮美。
製作過程：
1、將魚去鱗除鰓、去內臟，並小心地將邊緣的粘液去除干凈。然後，用刀在魚身兩側剞十字花刀，撒入胡椒粉和鹽，腌漬30分鍾後，再將魚兩面均勻地沾上乾麵粉；
2、鍋中放入魚和色拉油，先用強火煎3分鍾，翻面再用強火煎2分鍾，趁熱鍋熔化黃油，塗滿魚身，放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鍾，取出裝盤，盤邊放上炸土豆條即可。

2
原料：
鮮比目魚1500克，雞蛋100克，麵粉100克。
調料：
食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：
將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鍾，沾上一層麵粉，再沾上一層雞蛋液，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。
特點：香嫩味鮮

3
清蒸，把魚鱗劃掉，剖開取出腸子，切成塊，放進盆子洗干凈，然後倒入鹽，500克/一湯匙的比例，酒，用手攪拌，捏捏，腌15分鍾，然後再洗干凈，放入盤子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然後清蒸就OK

『肆』 煎比目魚怎麼做

1、比目魚洗凈切段用鹽、胡椒粉、白酒腌漬。
2、鍋內放油，比目魚塊兩面拍少許生粉下油鍋煎至金黃撈出。
3、鍋內留底油，煸香蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香放入比目魚塊加少許醬油，鮮檸檬汁加水燒開後改中火燒8分鍾，最後放入毛豆略燒，用鹽、雞精、白糖調味，大火收汁，就可以了

『伍』 比目魚怎樣做好吃

用料
主料
比目魚1條
輔料
紅椒
半個
蘆筍
6根
調料
蒜
2瓣
豆豉
1小勺
蜂蜜
1小勺
植物油
適量
蒸魚豉油
1小勺
檸檬汁
數滴
蒜蓉辣醬
1小勺
紅燒比目魚的做法
1.准備原料，熱鍋加油，炒出蒜香，煎魚至兩面金黃
2.加入蒸魚豉油、蒜蓉辣醬，加入紅椒丁，加水煮
3.中間加入蜂蜜，檸檬汁(口感更清新)調味；汁兒收得差不多就放入蘆筍翻炒幾下就好了，很容易熟的

『陸』 比目魚怎麼做好吃

比目魚頭豆腐湯

材料
比目魚頭1個，姜適量，豆腐1塊，金針菇1把，鹽0.5小匙，胡椒小匙，蔥花適量
做法
1.鍋熱下油，爆些薑片。
2.3粒花椒去腥，下魚骨魚頭大火炸一下。
3.加點料酒，魚頭變色加上冷水，蓋上鍋蓋。
4.大火煮開後，放入豆腐、金針菇。
5.小火敦30分鍾揭開蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用。

糖醋比目魚

材料
新鮮比目魚，大蒜，陳醋，白糖，醬油，鹽，香菜

做法
1.比目魚洗凈，從尾部剝掉深色的背皮，剪掉頭部和腹部，再次洗凈，控干水分，備用。蒜切片，香菜切段
2.比目魚放入碗中，放入少許鹽和蒜片，腌制10分鍾
3.鍋內放油，待油稍熱，將腌制入味的比目魚擦凈水分（也可直接蘸上少許麵粉），中火煎制兩面金黃，控油，取出
4.鍋內留少許底油，放入蒜片爆香，烹入陳醋、白糖和生抽，放入煎好的比目魚，翻炒均勻，開大火收干湯汁，灑上香菜段，即可。

『柒』 比目魚的做法

原料：比目魚3塊、橄欖油40毫升、黃油60克、奶油100毫升、白葡萄酒60毫升、白鬍椒粒3克、百里香、鹽4克、土豆、番茄、檸檬、蘆筍。

步驟：

1、比目魚塊洗凈，撒上適量的鹽、白鬍椒腌制2分鍾；土豆去皮、番茄洗凈；蘆筍洗凈並去皮，切成小段；檸檬切塊。

2、鍋中倒入水煮沸後把蔬菜放入煮5-6分鍾，可擠一些檸檬汁進去，煮熟撈出。

3、平底鍋加熱，倒入橄欖油，放入腌制好的比目魚煎至雙面金黃即可。

4、製作醬汁：另取一鍋倒入白葡萄酒，加入百里香、白鬍椒碎、檸檬塊，大火煮將其收汁，之後將百里香、檸檬塊揀出，再緩慢倒入奶油，和留存的白葡萄酒是10:1的比例，之後進行攪拌，再放入黃油不斷攪拌，直至其充分融化融合即可。

5、將煎好的魚肉與蔬菜放在盤中擺好，醬汁盛出即可食用。

『捌』 比目魚咋做好吃

准備材料：比目魚、鹽、豆瓣醬、六月鮮醬油、大蒜、生薑、香菜、干辣椒、料酒、紅辣椒、花生油。

一、准備好材料。比目魚去鱗，去腮，去內臟控干水分。

『玖』 求教 比目魚的做法/比目魚的做

比目魚的做法
材料
比目魚頭1個，姜適量，豆腐1塊，金針菇1把，鹽0.5小匙，胡椒小匙，蔥花適量
做法
1.鍋熱下油，爆些薑片。
2.3粒花椒去腥，下魚骨魚頭大火炸一下。
3.加點料酒，魚頭變色加上冷水，蓋上鍋蓋。
4.大火煮開後，放入豆腐、金針菇。
5.小火敦30分鍾揭開蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用。