烘培中的法國粉是哪個

❶ 烘焙用什麼代替法國粉

法國粉一般用來製作法棍麵包。基本屬於中筋粉。中國的高筋粉一般筋度一般，用普通的高筋粉也可以。

❷ GDF法國麵包專用粉T55是高筋麵粉還是低筋麵粉

都說是法國麵包專用粉了，這個很難以高筋麵粉還是低筋麵粉來區別的，是專用粉，本身就是以高低筋粉，添加劑，改良劑，輔助劑等等配合製成，只能說接近高筋粉。

❸ GDF法國麵包專用粉T55是高筋麵粉還是低筋麵粉呢

都說是法國麵包專用粉了，這個很難以高筋麵粉還是低筋麵粉來區別的，是專用粉，本身就是以高低筋粉，添加劑，改良劑，輔助劑等等配合製成，只能說接近高筋粉。

❹ 法國t55麵粉是小麥粉嗎

法國t55麵粉是小麥粉
「T」是法文"Type"的首字母「T」的縮寫，意思是「種類」， 那麼， 「T55」 我們很自然的翻譯為「灰分是0.50-0.60之間的小麥粉」。原來一點也不高大上！
在法國，只要是灰分是0.50-0.6之間的所有小麥粉，都可以叫做T55。

❺ 法國的麵粉T55是啥粉

法粉T55是一中麵筋適中的高筋麵包粉，55代表的是麵粉中的灰分。

❻ 法國麵粉和國內麵粉有什麼區別

國內的麵粉主要按照蛋白質含量高低來區分為高筋粉，中筋粉，和底筋分，蛋白質含量越高麵粉越筋度越高，也就是說麵粉不會提純的那麼精緻，富含麩皮質；反之低筋粉更精緻更細白，筋度低麩質少。高筋粉適合做麵包，中筋粉適合做面條和點心，低筋粉適合做菜餚輔助等等。
在法國，麵粉以其中麩皮的含量比例來區別，用數字標識，分類更加精準，製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150，T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。
T45一般做蛋糕坯，更精緻最小程度減少麩皮的味道和粗糙感，T55做一般的白麵包，吐司可頌之類，T65和T80做出來的麵包外觀更加質朴，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大麵包等，T150最粗糙用來做粗狂的全麥麵包

❼ 烘焙入門常識：麵粉糖類等原料的作用是什麼

高活性乾酵母

總結

現在我們來個總結，烘焙常用到的基本原料有麵粉、雞蛋、油脂、糖、鹽、牛奶（奶粉）、淡奶油、水、膨脹劑，每種原料在烘焙過程中發揮著不可替代的作用。各式各樣的配方比例造就了甜點豐富的種類與口感，就如同我們在聽音樂時不一樣的旋律總能給我們帶來不同的奇妙感受。我們應該感謝一代又一代的烘焙師們，他們將甜點傳承和發揚光大，為我們創造了豐富多彩的烘焙世界。

在向大師們致敬的同時，我們應該去學好基礎知識，掌握烘焙製作的原理，站在巨人的肩膀上，才能創造出屬於我們自己的味道。

❽ 法國麵粉

-_-!!!做麵包用高筋麵粉就得了,干嗎非得用什麼法國麵粉啊~實在買不著高筋麵粉,用餃子粉也是可以的~

❾ 法國麵粉是什麼麵粉

按性能和用途分為：專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等）、通用麵粉（如標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7＋1」營養強化麵粉等）。

按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。

麵粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，濕麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標准粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

❿ 王後麵粉都是國產嗎

王後麵粉不是國產的麵粉。王後麵粉是生產於法國的一種烘焙麵粉，目前被視為國內頂尖的麵粉品牌。王後麵粉中，主要用來進行烘焙的麵粉有硬紅高筋粉、軟白低筋粉，硬紅全麥粉、日式吐司粉、石磨有機麵粉。

與別的品牌麵粉有所區別的是，王後麵粉有自己的一套表明麵粉性質的指標。王後麵粉不以蛋白質去定義麵粉，而是所含的「灰分」來分類。

灰分是一種化學分析方法，就是將小麥粉完全燃燒後所得到的灰燼殘余物，根據殘余物的重量來劃分等級，灰分越高，麵粉的等級越高。

王後麵粉主要有T45、T55、T65、T150等幾種。

T45麵粉。是一種蛋白質含量在11%的麵粉，會標注有發法文「vennoiserie」或者「pastry」，主要用來製作羊角包、甜麵包和法式甜點。

T55麵粉。在法國所有灰分是0.50-0.6之間的小麥粉，都可以被叫做小麥粉，而且包裝袋上會標有「TRADITION」的字樣。

T65麵粉。是最適合製作法國鄉村歐包的麵粉，可以被長時間發酵，製作出的成品外皮鬆脆，氣泡少。

T150麵粉。這是一種適合製作全麥麵包的麵粉，其灰度約在1.45-1.55之間。