法國菜你知多少

1. 法國菜最出名的有哪些

先說說前菜三大寶：生蚝、鵝肝、蝸牛
經典法菜必吃的還有：韃靼牛肉、生牛肉片、法國海虹、法國血腸、法式煎餅、紅酒燉牛肉、法國扇貝、油封鴨、法式煎鴨胸肉
說到烹飪就離不開廚具的搭配，也介紹幾款法國中高端品牌的廚具：AUBECQ（歐貝克）、Le Creuset、Staub、

2. 法國菜中的主菜都有哪些

法國菜中用作主菜 的大多是羊肉、牛排、牛柳、鱈魚等。

主菜. 多數是肉類或海鮮主菜任選擇其一，並附有蔬菜、通心粉或飯作配菜。

最能代表法國風味的菜餚有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、乳酪以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普魯旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。

3. 古典法國菜有哪些

1.古典法國菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法國大革命前，皇親
貴族流行的菜餚，後來經由艾斯奧菲區分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須
是品質最好的，常用的食療包括龍蝦、蚝、肉排和香檳，多以酒及麵粉為汁醬基礎，再
經過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調稠。
2.家常法國菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法國歷代平民傳統烹調方式，選料
新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜餚，在1950—1970年間最為流行。
3. 新派法國菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世紀70年代冒起，由保羅布穀斯
（Paul Bocuse）倡導，在1973年以後極為流行。新派菜系在烹調上使用名貴材料，著重
原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（Plated），口味調配得清淡。在
20世紀90年代後，人們注重健康，由Michael Guerard倡導的健康法國菜（Minceur
Cuisine）大行其道，採用簡單直接的烹調方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調制，
以乳酪代替淇淋調稠汁液。

4. 求常見法國菜的法文名、英文名對照，還有常見法國菜的計量單位

A
abalone (oreille de mer) 鮑魚
abricot 杏
acide (goût) 酸
aigre doux 糖醋(糖 sucre; 醋 vinaigre)
ail 蒜 (大蒜)- 頭, la tête, pour ne pas confondre avec la plante fraîche. 大蒜苗- jeune plante d'ail -
alcool de fruit 果子酒
aliments 食品(食 nourriture; 品 proits, marchandise)
amande 杏仁(杏 abricot; 仁, amande, cerneau, grain)
amer (goût) 苦
amuse-gueule 食前點心
("avant repas point coeur")- pépins de pastèque (瓜子), de tournesol (-葵瓜子) ; algues (海苔)
ananas 菠蘿, 鳳梨
anchois鯷, 鳳尾魚 (鳳, phénix; 尾, queue)
anguille 鱔魚, 鰻魚
appétit 胃口
(胃estomac; 口bouche 胃口好！沒有胃口。)
apre (goût) 澀
arachide 花生 (花生仁, 花生米 cacahuète;花生油-, huile d'arachide;花生醬- , beurre d'arachide)
arbouse 野草莓
aubergine 茄子
avocat 鱷梨( 鱷, crocodile; 梨, poirier)
azerole (à droite sur l'image; à gauche, c'est jujube)山楂
(山, montagne; 楂, e d'aubépines 冰糖葫蘆, brochette d'azeroles caramélisées)
B
banane 香蕉(香, parfumé; 蕉, plante à larges feuilles)
banquet 宴會(宴, banquet; 會, réunion)
beignet 油條 (long beignet frit en torsades )
betterave 甜菜( 甜, sucré, doux; 菜 légumes verts)
beurre 黃油 (黃, jaune) (beurre de cacahuète 花生醬. 醬, sauce de soja fermentée, pate, purée)
beefsteak 牛排(排, tranche, côtelette)
bière 啤酒( 生啤酒, bière pression; - 無酒精啤酒, bière sans alcool)
biscuit 餅干（餅, galette, gateau; 干, sec, aliment séché)
blé 麥子
b?uf 牛(viande de boeuf 牛肉 faux-filet 牛腩 )
boire 喝,飲
boisson 飲, 飲料(boisson chaude - 熱飲；froide - 冷飲)
bonbon 糖(糖果-)
boucherie 肉店
bouillir 燒開,煮( 燒, brûler, cuire, faire cuire)
boulette 丸(boulette de viande 肉丸子au sud de la Chine- 圓子)
brocoli (chou-fleur) 花(椰)菜brocoli(italien) 西蘭花("orchidée de l'ouest")
brocoli chinois 芥藍(famille de la moutarde)
C
cacahuète 花生仁
cacao 可可
café 咖啡(magasin de café 咖啡店 café bar 咖啡館)
canard 鴨子(Beijing ck 北京烤鴨 - , rôtir, griller)(gésier de canard 鴨胗兒-/肫-; gésier et foie, 鴨胗肝)
cantine (réfectoire, restaurant) 餐廳
carotte 胡蘿卜( 蘿卜, radis; 胡, introit de l'extérieur)
carpe 鯉魚
casse-croûte 小吃
céleri 芹菜
céréales (provisions de base) 糧食( 糧, grain, céréale)
cerise 櫻桃( 櫻 cerise, 桃 pêche)
champignon 蘑菇(冬菇, champignon d'hiver - champignon séché) ( 香菇, champignon parfumé - shitake)
chataigne 栗子
chataigne d'eau 菱角( 菱, chataigne d'eau; 角, corne, angle)
chèvre 山羊
chou ("européen") 包菜 (包, envelopper)chou chinois 白菜(白, blanc; 菜, légume)(白菜心兒 - cœur de chou)(酸菜, choucroute)
chou-fleur 花菜，花椰菜
ciboule 蔥
ciboule chinoise 韭菜(韭黃, comme sur l'image: ciboule jaunie par traitement à l'abri soleil)
ciboulette 小蔥
citron 檸檬（檸檬片, rondelle de citron 檸檬汁 -, jus de citron 檸檬水 -, citronnade)
citrouille 南瓜("cucurbitacée sud")
cochon (suidé) 豬（乳豬 - mamelle , cochon de lait 烤乳豬 - griller, cochon de lait grillé)
compote (水)果泥
concombre 黃瓜 (黃, jaune; 瓜, cucurbitacées)
concombre de mer (holothurie) 海參(海, mer; 參, ginseng)
confiserie (bonbon)糖
confiture, marmelade 果醬( 果, fruit; 醬, pate, paté, confiture)
coq 公雞 （雞子, coq, poule, poulet)
coriandre 香菜，芫荽, (胡荽
cornichon 酸小黃瓜( 酸, acide, aigre; 黃, jaune; 瓜, cucurbitacées)
côtelette 肋骨,肋條,排（肋, flanc, côté;骨, squelette; 條, bande)（豬/羊排 côtelette de porc/de mouton)
courge 南瓜（南, sud)
crabe 螃蟹
crème ( lait) 奶油( 奶, lait; 油, huile)
crème glacée, glace 冰淇淋(冰, glace;淋, mouiller, arroser)(香草冰淇淋, glace à la vanille) (香, , parfumé; 草, herbe, paille)
crêpe (galette, gateau) 餅（- 煎餅, crêpe frite - 蒸餅, crêpe cuite à la vapeur - 薄餅, crêpe pour canard laqué) (薄, mince, léger)
crevette 蝦 (海米，蝦干, crevette séchées 青蝦, crevette d'eau douce 大蝦, crevette rose (bouquet)- 龍蝦, crevette dragon, langouste - 螯蝦, écrevisse)
cuire à la sauce de soja 紅燒
cuire à la vapeur 蒸
cuisine (faire à manger) 餐
D
daurade 黃花魚 ("poisson bouton d'or" - fleur jaune)
délicieux (goût) 好吃
dés (de viande ou de légume) 丁 dim sum 點心("point coeur")- 小籠包;生煎(肉餅) (à la viande) -
E
eau水(eau bouille chaude, eau bouillante - 開水；-白開水 eau bouillie refroidie - 涼開水
eau froide (non bouillie), robinet- 冷水
eau glacée - 冰水
eau chaude- 熱水
eau potable - 飲用水 - 飲 boire; 用 se servir de -
eau non potable - 非飲用水
eau de source - 礦泉水)
eau de vie 燒酒，白酒
écrevisse 喇蛄
épicé (goût) 辣
épices香料
épicerie 食品店
épinards 菠菜
F
faire la cuisine 燒飯；做菜
faire frire un plat 炸菜
faire sauter un plat 炒菜
farine 面
(farine de blé 麵粉 - farine de maïs - 玉米面- 玉, jade; 米, riz - farine de soja- 豆面 farine de riz米粉)
fève 蠶豆 (蠶, ver à soie; 豆, légumineuse)
figue 無花果
foie 肝，肝臟 (foie de porc 豬肝)
fraise 草莓
frire 炸 (dans beaucoup d'huile bouillante)
frire 煎 (dans un peu de graisse ou d'huile) (frit - 油炸的，油煎的)
frites 油炸土豆
(pommes de terre frites)
(pommes de terre sautées 油煎土豆)
fromage 乳酪 (奶, lait; 酪, lait caillé)
fromage de soja (tofu)豆腐 (tofu fermenté 腐乳; - 醬豆腐)- 乳, lait, mamelle, sein; 醬, pate, paté, sauce épaisse -
tofu séché 豆腐乾
fruit 水果(fruits confits 果脯)- 脯, viande séché, fruits conservés
fruits de mer 海鮮(proits de la mer)(鮮, frais, savoureux, délicieux, aquatique)
G
galette de sésame 燒餅
gateau 糕( gateau aux oeufs - 蛋糕- 蛋, oeuf - ; gateau de riz glutineux - 年糕- 年, année - gateau de riz aux huit trésors 八寶飯)
germes de soja 豆芽（兒）(芽 bourgeon, bouton, germe)
gésier 胗
gingembre 生薑
ginseng 人參
glace (crème glacée) 冰淇淋
glutamate 味精
grenouille 青蛙 ( 青, bleu ou vert)- grenouille-taureau (ouaouaron) 牛蛙
griller 烤
gras 肥
H
hareng 鯡魚
haricot 菜豆
( 赤豆, 紅豆 haricot rouge - 赤, rouge (sur le visage) -四李豆, 雲豆 haricot vert- 雲，nuage - 綠豆, haricot "mungo" (sorte de fève) - 江豆, haricot vert long ("kilométrique")- 江, fleuve - )
holothurie: Voir concombre de mer
homard 龍蝦 (龍, dragon; 蝦, crevette)
hors d'œuvres froids 冷拼盤（冷, froid; 拼, mettre ensemble; 盤, assiette, plateau) (冷盤 plat froid)
huile 油
(- 食油, huile de cuisine;- 花生油, huile d'arachide; - 菜油, huile de colza;- 橄欖油, huile d'olive;- 葵花油, huile de tournesol; 葵, mauve - ;-玉米油, huile de maïs - 玉米花, pop-corn - ; - 香油, huile de sésame;豆油, huile de soja)
huître 蚝；蛤蜊
I
igname 薯
intestin 腸子( 腸胃, intestin et estomac)
J
jambon 火腿( 腿 jambon, cuisse, jambe)
jambonneau grillé 烤豬腿(豬, porc)
jus de fruit 果汁
K
kaki 柿子
L
lait (de vache) 牛奶(lait de soja 豆漿)
laitue 萵苣；生菜
lapin 兔子
langouste: voir homard
langue 舌 ( - 熏牛舌, langue de bœuf fumée)
lard - lard gras 豬油("huile de porc")
légumes 菜；蔬菜(légumes marinés dans vinaigre - 泡菜）- 泡, tremper, macérer -
lentilles 小扁豆（扁，plat)
litchis 荔枝
longanes 龍眼("yeux de dragon")
M
maïs 玉米
mandarine 桔子
mangue 芒果
manioc 木薯
Maotai 茅台酒
maquereau 鯖
Marmite mongole 火鍋( 鍋, pot, chaudron, poêle, marmite ...)(mongol: 蒙古 fone mongole (mouton bouilli) 涮羊肉- 涮, tremper dans l'eau bouillante - )
mése 海蜇, 水母（蜇, piquer )
melon 香瓜- 香, parfumé; 瓜, cucurbitacées -(- 甜瓜， melon sucré, doux；- 西瓜，melon d'eau - "de l'ouest"）
menu 菜譜 (譜, partition, composer, noter)- -食譜, menu carte, livre de cuisine - 中餐菜譜 - 西餐菜譜
millet 黍子
moule 殼菜（殼, coque, coquille, carapace)
moutarde 芥末（芥, moutarde; 末, poudre)- 山葵, -tournesol de la montagne, wasabi -
mouton 羊（viande de mouton, 羊肉；agneau, - 羔羊）
morue 鱈
N
navet 蘿卜
nèfles 枇杷
noix 核桃（核, noyau, pépin; 桃, pêche)- 桃仁 -, cerneau de noix -noix de coco 椰子
nouilles 面條（- 湯面, soupe aux nouilles; 炒麵, nouilles sautées)
計量單位：
1 tasse約等於0.5品脫，約等於250毫升。
1茶匙=5毫升=3湯匙
當Livre做陰性名詞時，解釋為重量單位「磅」，約等於0.45千克。

5. 著名的法國菜有哪些

法餐（包括大部分西餐）進入到高級品賞階段，已經不像中餐有著名而經典的菜品（如每個中餐廳基本都有宮保雞丁、魚香肉絲等）；而更注重廚師本人對於不同飲食藝術的理解，而這具體體現在他們自己所配製的迥異的菜譜上：從就餐環境的選擇，餐具材質、色調的搭配，原料的選用，調汁、輔料的運用，烹飪手法，直到酒品、甜點的配合，其中的每一個環節，都滲透著不同廚師對美事的理解和詮釋。因此很難說出幾道「經典」的菜品。為國內所熟知蝸牛、鵝肝醬、魚子醬等，並不會出現在每一個法餐廳的菜單里。論品賞，無需注重具體菜品、原料，而要關注就餐時各種元素的搭配，是否能體現這位廚師對美食獨到的理解，並引起與環境、氛圍、賓客的共鳴。

如果您想在國內的法餐廳點餐時有章可循，不妨試試帶有蝸牛、鵝肝、牛肝、乳酪、松露等原料的菜品，這是法餐中比較獨特的幾位元素。而肉類方面，我個人比較推薦您嘗試法餐對鴨肉的處理，比較獨特。

6. 法國菜有什麼特點

法國的烹飪技術一向著稱於世界。法國菜不僅美味可口，而且菜餚的種類很多，烹調方法也有獨到之處。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國人。

法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝 、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國客人為了一飽口福而前往法國。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由於選料廣泛，品 種就能按季節及時更換，因而使就餐者對菜餚始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一。法國菜對蔬菜的烹調也十分講究，規定每種菜的配菜不能少於2種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。法國菜中的名菜，並不定全用名貴原料製作，有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如著名的「洋蔥湯」，所使用的就是極為普通的洋蔥製成。

法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏於原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汗原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汁、調料、配料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。

法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等都是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定，而且用量較大。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1000多克光雞，竟需對入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由此可見一斑。除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。

法國菜的菜名別有風趣，許多菜餚往往是用地名或人名來命名的。如「里昂土豆」，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產洋蔥和大蒜的里昂，因而故名。如「馬賽魚湯」，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當你坐下准備就餐的時候，點菜就成了一件饒有風趣的事情，令人有個好心情。最能代表化學元素國風味的菜餚有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酷以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油鯪魚、普魯旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。

法國餐菜是世界較有名的法式大菜。一般人對晚餐較重視。吃冷盤習慣上是整的，自己切著吃。有些人喜歡喝午茶，晚餐喝薄荷茶，每餐後要喝咖啡，吃水果。

法國人喜歡吃肥嫩豬、牛羊肉，也喜歡魚、蝦、雞、雞蛋、各種腸子、生菜和各種新鮮蔬菜。配料喜用大蒜頭、丁香、香菜和酥點心。愛喝汽水、啤酒、咖啡、牛奶、紅茶、葡萄酒、白蘭地。口味喜歡肥嫩，帶蕃茄汁白菜，濃、酸、甜、咸，不吃辣。

食菜舉例：冷雞、冷魚、冷肉、火腿，各種腸子、煎蛋，炒蛋、干燒魚、糖大蝦、大樨肉、炒蝦球、花生米肉絲、各種拼盤、奶油素菜湯、雞湯、面條湯、三鮮湯、木樨湯、炒什錦鮮菇。

肉中黃金——法國蝸牛

被視為「肉中黃金」的蝸牛營養豐富，極具葯用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。

法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據法國飲食協會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能養顏美容、延年益壽。

法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象徵。每逢喜慶節日，家宴上的第一道冷盤就是蝸牛。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，摺合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上依靠進口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。

法國蝸牛的烹調別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上塗一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗干凈的完整的蝸牛殼中，然後將「改裝」過的「蝸牛」放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特製的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。

7. 法國菜中的主菜都有哪些

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜餚的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。如用酒調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等。法國是盛產酒的國家，於是酒就成為法國菜中用於調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定。因此，無論是菜餚或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。除了酒類，法國菜里還要加入各種香料，以增加菜餚、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽傑等。各種香料有獨特的香味，放入不同的菜餚中，就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規，什麼菜放多少什麼樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色。法國的奶酷（CHEESE）也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而軟的、半硬的、硬的、藍莓的及煙熏的5大類；通常食用乳酪時會附帶麵包、乾果（如核桃）、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯均有特別的講究，這些因素更加襯托出法國菜的高貴氣質。
Pigeon Mince Puff
法式乳鴿肉鬆撻

Pan-fried Goose Liver with Chef』s Sauce
香煎鵝肝藍莓汁

Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster
黑松露番茄鞳鞳伴鮮蚝

French Salmon with Caviar
玫瑰三文魚伴魚子醬

Vegetable Cream Soup with Herb
鮮香草忌廉蔬菜湯

French Seafood Soup
海龍皇湯

Sherbet
清涼雪霸

Baked Lobster in French Cheese and Lamb
法國芝士焗龍蝦拼香草羊扒

U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce
美國牛柳伴大蝦波都紅酒汁

Tiramisu with Fresh Frui
焗天拿米蘇伴鮮果

Strawberry Souffle
焗士多啤梨梳乎厘

8. 法國菜分為幾大菜系，求解，我知道法國菜很有名，但不知道分幾大菜系。也是8大菜系么

法國沒有菜系的說法,不過大多各地都有自己的特色菜.當然到現在就算不到當地也能吃到這些所謂的特色菜,流傳至今也就是個發源地而已了

9. 法國菜中有哪些菜比較有名啊

一、法式煎鵝肝

法式煎鵝肝是一道傳統的法國料理，有世界三大美食之稱。這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」喂養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。

這些鵝肝一般重達700公克至900公克。 此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的。

二、白汁燴小牛肉

白汁燴小牛肉這也是一道非常經典法國菜，不僅美味，更是一道不可缺少的主菜。配酒：波爾多干紅。

三、酥皮洋蔥湯

酥皮洋蔥湯被稱為「湯中的王後」，紐約時報的美食專家阿曼達•赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道：「這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了。當酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與麵包布丁非常類似。」配酒：博若萊新酒。

四、法式干煎塌目魚

Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫「涅塌魚」，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小，但因為其極為細致的肉質和其在法餐里的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre）。

五、聖雅克扇貝

聖雅克扇貝不僅是一道美食更是一道風景，法國人真的把美食做成了藝術品。配酒：夏布利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）。

10. 法國菜中的主菜都有哪些舉幾個有代表性的例子

咨詢記錄 · 回答於2021-10-18