① 蘋果酒的配方和做法
用料 ：蘋果 400克，白酒150毫升，冰糖80克。
1、溫開水加鹽，泡一下蘋果。然後將蘋果洗凈，去核，切成片。
2、准備一個可以密封的容器，洗凈晾乾，熱水浸泡消毒10分鍾。然後晾乾。
3、將切好的蘋果片裝入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以貼一個標簽，寫明密封時間） 。
4、在第8~10天（此時蘋果果肉萎縮，飄在容器上端，發酵的氣泡已經減少至沒有）
5、將蘋果果肉過濾干凈。
6、此時的蘋果酒已經有淡淡酒味。將濾好的蘋果酒裝入瓶中，放置繼續發酵1~2個月即可飲用。
(1)法國的蘋果酒怎麼做擴展閱讀：
蘋果酒營養成分：
蘋果酒是以蘋果為主要原料，它包含蘋果與生物發酵所產生的雙重營養成分，人體所需的氨基酸，以及蘋果酒特有的果類酸；能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質，能幫助人體消化吸收，維持人的酸鹼平衡，控制體內平衡。
② 蘋果酒怎麼製作
1、蘋果原料的選擇及處理：應選用成熟度高的
蘋果酒
蘋果酒
脆性蘋果，要求無病蟲，霉爛，生青，然後用飲用水清洗並瀝干水份。
2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然後取出清洗干凈後去皮,破碎時添加6%～8% 亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。
3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻後，靜置24～48h，在未產生發酵現象之前進行分離。由於產生的沉澱物較多且結構疏鬆，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/L的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。
5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發酵前要對果汁進行調整。含糖量不足部分加糖補充，以1.7g糖生成1%的酒精計。有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行，而且使酒質變劣。發酵前應適當調整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右。
（二）酵母的擴大培養
一級培養：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩只經過殺菌的試管中，每隻裝量10～20毫升，加綿塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鍾，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動分散，在25～28℃下培養24～48小時，使發酵旺盛。
二級培養：用殺過菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養旺盛的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養24～28小時，待發酵旺盛期過後使用。
三級培養：使用經過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前。或採用一升果汁中加入150毫升二氧化硫殺菌，放置一天後再接種酵母菌，即接入二級培養的菌種，接種量為培養液的2%到5%，在25～28℃培養24～48小時，發酵旺盛可供再擴大用，或移入發酵缸，發酵池進行發酵。
（三）發酵的管理
初發酵期：為酒精發酵階段，持續時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30℃，並注意通氣，促進酵母菌的繁殖。
主發酵期：為酒精發酵階段，持續4～7天。當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發酵結束。
出池壓榨：主發酵結束之後，果酒呈澄清狀態，先打開發酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩餘的渣滓可用壓榨機壓榨，稱為壓榨酒。
後發酵：適宜溫度20℃左右，時間約為一個月。主發酵完成後，原酒中還含有少量糖分，在轉換容器時，應通風，酵母菌又重新活化，繼續發酵，將剩餘的糖轉變為酒精。
（四）後處理
1、澄清
蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態的水和酒精分子，而其餘小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質，金屬鹽類，多糖，果膠質等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩定的膠體溶液，其中會發生物理，化學和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質變化的因子，以保證蘋果酒在以後的貨架期內質量穩定，尤其是物理化學上的穩定性。
2、殺菌
在蘋果酒質量指標中，其沉澱是影響貨架期的一個重要問題。其中生物性原因沉澱是發生沉澱的主要形。針對生物沉澱，應加強生產過程式控制制，以殺死(抑制)制汁，發酵，陳釀，過濾，包裝過程中的雜菌，嚴格無菌灌裝條件，實現無菌灌裝，保證最終產品質量，確保貨架期內安全。巴氏滅菌是最有效，最保險的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時，容易引起果酒色澤，口味，營養物質的破壞，一般在中高檔果酒生產中不予採用。
（五）灌裝
過濾後的蘋果酒要及時進行灌裝，灌裝時應保持一定的S02濃度，對於蘋果甜酒為防止二次發酵還要添加抗壞血酸和山梨酸鉀。
王元太 (1997)認為灌裝前也可採用巴氏殺菌工藝(68~72°C，35min或85°C，35min)，減少二次發酵發生的可能性，高溫短時處理工藝對酒的風味影響較小。邱冬梅等 (2001，江蘇宿遷市葡萄酒廠)認為先將酒液除菌過濾，然後無菌灌裝對蘋果酒風味影響最小。必要時，灌裝後根據蘋果酒的品種不同可在0°C~2C條件下，瓶貯6~7個月。 [2]
其他處理
1 採用 CaCl2 處理 ，可以顯著地提高果汁的澄清度，加快果汁澄清速度 ，增加發酵液的酸度， 降低發酵液 pH 值 。對酵母酒精發酵 ，發酵過程無顯著影響 ，CaCl2 處理釀制的蘋果酒滴定酸高 、殘糖低 、固形物低；口味純正 、爽口 、色澤淺、 果香味突出 。果汁處理時間低於 12h 時， CaCl2加量 0.4g/L 為宜； 當果汁處理時間為 18 22h時 ，添加 0.3g/L CaCl2 就足夠。
2 添加維生素 C ，增加蘋果酒的酸度， 降低蘋果酒的 pH 值 。色度維生素 C 添加量在 1.0g/L 以上時 ，可以抑制酵母生長繁殖 。延遲發酵添加 0.75g/L 維生素 C 時 ，蘋果酒感官品質最好， 有明顯的蘋果香， 口味較純正 ，較爽口。
3 添加二氧化硫 ，發酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖 、推遲發酵 、有利於果汁的前期澄清 。蘋果酒色度降低 ，隨著添加量的增加 ，蘋果酒色度略有降低。 添加 80mg/L 二氧化硫時， 蘋果酒感官品質最好 ，有輕微的蘋果香氣， 口味較純正 ，爽口。
③ 蘋果可以釀酒嗎
可以
蘋果酒(也叫「西打酒」Cider)。 蘋果酒是世界第二大果酒，產量僅次於葡萄酒，蘋果內主要含果糖，蘋果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味濃，適口性強。蘋果是異花授粉植物，必須大片種植，產量大。
蘋果酒傳統主要產於英國南部和法國西北諾曼底不適宜種植葡萄的地方，目前許多國家開始生產蘋果酒，現代澳大利亞的蘋果酒產量迅速上升，已成為世界最大的蘋果酒產地。
我國近幾年也開始生產蘋果酒。
家庭如何釀蘋果酒：工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法
1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14~16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鍾。
質量標准 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/升。
總酸：3.5~5.5克/升。
揮發酸：0.7克/升。
注意事項
1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
④ 蘋果酒做法
一、原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種如國光、紅玉、富士等蘋果做原料。
二、清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然後用清水洗凈，晾乾。
三、破碎。將晾乾的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子，應合理調節打漿機刀片間的距離。
四、榨汁。將破碎後的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時，然後用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，並用消過毒的紗布過濾。
五、調液。取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75×10-6，然後調整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。
六、接曲發酵。按質量比（調液後的果汁與酒麴比例為100:7-10）接種酒麴或酒糟，酵母液等，然後在環境溫度28-32℃下發酵。數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。若環境溫度過低（10℃以下），需3-4天時間才能見到發酵的反應，且反應不強烈。完成發酵過程至少需2周以上時間。發酵結束後，液體上部液澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達到10%左右。最後將上部清液倒入貯存桶中進行後發酵，此過程大約需1個月的時間。後發酵結束後再通入二氧化硫氣體，使其濃度達100×10-6，能有效防腐。
七、陳釀。在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調到18%-20%，然後在20℃以下溫度進行陳釀，半年後即可得到成品蘋果酒。
⑤ 簡述蘋果酒的釀造方法
酒是很多人鍾愛喝的，酒帶有的微量元素豐富多彩，並且每日適當的飲酒，對身體各層面全是擁有 非常好的改進，那在飲酒的情況下，也是要留意不可以過多的挑選，那樣對人體是沒有一切益處的，酒的分類有很多，普遍便是純糧酒、紅葡萄酒、葡萄酒，實際上蘋果酒也是非常好之選，那蘋果酒的釀造方式怎樣呢?
很多人對蘋果酒的釀造方式並並不是很清晰，因而在對那樣酒挑選以前，也是需要對它開展非常好的了解，促使在對它挑選的情況下，也是能夠安心開展，能夠身心健康發展趨勢。
蘋果酒的釀造方式：
做法 1.原材料：在果子充足完善、糖份最大時採收。也可運用殘品果釀造蘋果純糧白酒。
2.清理：用冷水浸洗去殘渣。
3.搗爛：用機械設備或手工製作搗爛，便於打汁。
4.打汁：用脫水設備打汁，也能用木榨或布袋子替代。出汁率一般為56～60%。
5.入缸：用冷水清洗缸的內腔，隨後倒進蘋果汁，上邊取材20%上下的間隙，勻稱放滿。每100Kg水果汁中加上8～10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑止對酵母危害的別的黴菌活動。
6.發醇:一般選用「當然發醇」，即運用粘附蘋果外果皮表層的酵母開展發醇。發酵時間依水果汁甜度、溫度和酵母菌等狀況而異，一般需要4～10天。室內溫度高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大概幾個小時後即聽見並吞桑樹葉一樣吱吱聲，水果汁表層起沫，這時候酵母已經將糖變為乙醇，另外釋放出來二氧化碳。假如遲遲不出現那樣狀況，可能因水果汁中酵母過少或氣體不夠，或溫度稍低，應立即加上發醇充沛的水果汁，或轉缸，或適度升溫。
7.測量：發醇高峰期之後，液溫又慢慢降低，響聲也沉靜，汽泡少，清甜味變淺，酒氣提升，用糖份測量計測到甜度貼近零度時，證實主發醇環節基本完畢。
8.配置：蘋果果子甜度一般不超過15度，因而只有制9度下列水果酒，而一般水果酒僅有在酒度達14～16度才非常容易儲藏。因此如今大多數在主發醇完畢時馬上加食用酒精，將酒度調為14～16度以上。
9.存儲：將水果酒轉到口子酒缸中，密閉式儲藏。
10.裝罐：將儲藏後的酒過慮後，裝進經消毒殺菌的玻璃瓶子中，在70℃開水中除菌10～15分鍾。
產品質量標准 顏色：橙黃色，清澈全透明，無顯著懸浮固體，無沉澱。
香味：具備蘋果的清香和濃厚的蘋果香醇。
口味：甜酸可口，純正濃厚。
以上便是對蘋果酒的釀造方式詳解，在對那樣酒挑選的情況下，依照以上方式製做是最好之選，可是在喝這種酒的情況下，也是要適當，盡管它是水果酒，但過多的喝，對身心健康也是沒有一切益處的，這一點也是要留意。
⑥ 蘋果酒怎麼做自製
蘋果酒
工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶
製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵:一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
⑦ 自製蘋果酒的比例配方
蘋果酒是一種酒精含量非常低的飲品，我們甚至可以管它叫蘋果汽水，它具有很高的營養價值。一起來學習下如何釀制蘋果酒吧!
蘋果酒的配方非常多，基本就是3點：碎果，榨汁，發酵。
材料：
1.5公斤蘋果(最好不同品種甜度不同的蘋果，其中最好有一些綠蘋果)
1公斤白糖(第一次可以加這些，以後按個人口味和甜度不同的蘋果增減)
2個檸檬(可有可無)
一個干凈的可以裝食品的塑料桶，新的為好，或其他容器，不能用鐵器。
做法：
1.將蘋果裝進塑料袋裡，放進冰箱，凍3天。
2.3天後將蘋果取出，等到能加工時，把它弄碎。用絞肉機也好，用食品處理機也好，用攪拌機也好(用攪拌機需要加水，請注意用水量不要超過5.7立升。)最簡單就是菜刀和砧板。
3.將弄碎的蘋果連汁一起放進發酵容器。加入5.7立升涼水。蓋上干凈的屜布。
4.放置七天，每天早晚各攪拌一次。(這是非常重要的，因為發酵需要空氣)
5.用屜布過濾發酵的蘋果汁，加入白糖，檸檬汁，可以把檸檬皮也弄碎放進去。
6.放置一天後，如溫度合適，應由氣泡泛出，但不要擔心，氣溫低，也只不過加常發酵時間罷了，這種傻子都會做的東西，是沒機會失敗的。
7.再過濾，裝瓶。瓶蓋要擰緊。
一周後，可以喝了。時間越長，口味越好。可以保存幾個月。但熱天要注意瓶內氣體過度膨脹噴出，還有因為沒有添加劑，飲料中的酶會繼續發酵，最終會得到蘋果醋，酸掉。但是如果你希望用這些汁液做醋的話，就不要裝瓶，放在桶里，繼續每天攪拌，直到變成醋為止。
如何釀制蘋果酒?您學會了嗎?希望您可以親自動手釀制這美味、健康的蘋果酒哦!
⑧ 蘋果酒有幾種做法
1、起泡甜蘋果酒：它是將蘋果汁發酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發酵是在封閉的容器內進行的，過濾、灌裝也是在封閉系統內完成，以免發酵產生的二氧化碳氣逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2～0.3Mpa。
2、起泡蘋果酒：它含有二氧化碳氣體，但沒有將發酵時所產生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。
3、甜蘋果酒：蘋果汁在敞開的容器內經半發酵而成，是非起泡酒，當發酵到相當密度為1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發酵。它也可由全發酵的蘋果酒（干蘋果酒）內加糖或經殺菌的未發酵蘋果汁製成。
4、干蘋果酒：它是一種全發酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發酵，直至其比重達到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒內的酒精含量為7%～14%。
5、蘋果氣酒：各種蘋果酒充入商業出售的二氧化碳氣，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。對干蘋果酒而言，二氧化碳壓力為0.28～0.35Mpa。
6、香檳型蘋果酒：香檳起源於法國的一個舊省名——香檳，法國的酒法規定，香檳必須是香檳製造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區生產的相同質量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的製造與香檳類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa。
本公司專業生產蘋果酒，設備都是國外引進，釀造環境衛生，安全，產品質量高，需要蘋果酒可以聯系我們，聯系請加q，347038269