法國羊排什麼意思

⑴ 法國羊排的做法，法國羊排怎麼做好吃，法國羊排

法國羊排的做法
1、歐芹，薄荷葉切成細末；
2、在熱鍋里中火融化黃油，放入麵包碎小火翻炒至微黃關火；
3、加入切碎的薄荷葉和荷蘭芹碎，加入鹽和胡椒調味。
4、在熱煎鍋里倒入少許橄欖油，當油溫達到八成熱時放入羊排和迷迭香，煎至兩面呈金黃色約3分鍾左右；
5、煎好的羊排表面抹上黃芥末醬，然後裹上炒過的香草麵包糠。
6、羊排放入鋪好錫紙的烤盤中，入預熱至180°C的烤箱烘烤10分鍾即可。

⑵ 怎樣區分羊排

1.先講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

2.牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

所以根據各人愛好來烹調

3.牛扒、牛排的區分
首先、人們意念上的區分是音譯的誤導吧，BEFF及BEFFSTEAK大家可以自己查了。呵呵。
其次、牛扒和牛排的區分是從製作方式上來區分的。
何謂牛扒，其製作方式主要是扒，它的主要工具就叫扒爐，因而叫牛扒，也就是大家知道的，中式的煎。比如象日本的碳烤，韓國的鐵板燒。這里要解釋一下，日本的碳烤不是烤，是在石頭上煎。

再次、何謂牛排，其製作方式主要是烤，它的主要工具是烤爐，有點象大家知道的烤羊肉，用的是無煙的木碳（圖門燒烤用的有煙的）。至於為什麼叫排而不叫其他什麼的，嚴格來說可能就無從考究了，見多了嘛，自以為是從它的形狀命名的吧，有點象扣肉，但沒有扣肉厚，大約三分之一的樣子。

一般來說，牛扒是腌制過的，牛排是新鮮的牛肉；牛扒吃的時候還要配汁什麼的，牛排就不用的，至多撒一點芝士或鹽呀胡椒粉什麼的；牛扒有鐵板和碳石及冷盤，牛排就只有冷盤。

⑶ 法式羊排是法國名菜，在家裡做需要注意哪些步驟

浸泡去腥（膻）：把羊排放入冷水中浸泡1-2天，每天換水2-3次，可減少羊肉的腥（膻）。把羊排洗凈，泡出血水。然後加入蔥、姜、料酒、醬油、蚝油、花椒粉、糖、食鹽，攪拌均勻，腌制一個半小時。腌制好以後用高壓鍋壓熟。製作黑胡椒汁：鍋中放入黃油融化後放入第2步，炒出香味後再放入黑胡椒碎、鹽、老抽、糖、極鮮醬油調味後繼續翻炒出香味後放入適量冷水慢慢熬至湯汁變稠後調入少許澱粉收汁羊排刷上橄欖油，撒上蒜末和迷迭香一起置於真空袋中。用溫水恆溫慢煮1小時左右，然後，稍微煎一煎。這樣羊排嫩。法式羊排是沒有腥味的，有腥味的絕對不是法式羊排，最好用法式12肋做。

⑷ 羊排全排、半排、寸排的區別

大排——

裡脊肉和背脊肉連接的部位就是大排，也叫肉排，它其實就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉單獨剔下來，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。

小排——

豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱為小排，位置就在肋排和子排的下邊。這部分排骨的肉層比較厚實，並且帶有白色的軟骨。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時通常剁成小塊。

肋排——

胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大，店家通常會把上面的子排分割下來單獨出售。所以，我們通常所說的肋排並不是全部肋排，而是切除子排以後剩下的部分。

肋排有一側與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質比較瘦且口感比較嫩，比較適合鹵制。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。

子排——

腹腔與背脊連接部位的排骨稱為子排，它其實就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，所以子排也經常被人們稱為軟肋。這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比

⑸ 求常見法國菜的法文名、英文名對照，還有常見法國菜的計量單位

A
abalone (oreille de mer) 鮑魚
abricot 杏
acide (goût) 酸
aigre doux 糖醋(糖 sucre; 醋 vinaigre)
ail 蒜 (大蒜)- 頭, la tête, pour ne pas confondre avec la plante fraîche. 大蒜苗- jeune plante d'ail -
alcool de fruit 果子酒
aliments 食品(食 nourriture; 品 proits, marchandise)
amande 杏仁(杏 abricot; 仁, amande, cerneau, grain)
amer (goût) 苦
amuse-gueule 食前點心
("avant repas point coeur")- pépins de pastèque (瓜子), de tournesol (-葵瓜子) ; algues (海苔)
ananas 菠蘿, 鳳梨
anchois鯷, 鳳尾魚 (鳳, phénix; 尾, queue)
anguille 鱔魚, 鰻魚
appétit 胃口
(胃estomac; 口bouche 胃口好！沒有胃口。)
apre (goût) 澀
arachide 花生 (花生仁, 花生米 cacahuète;花生油-, huile d'arachide;花生醬- , beurre d'arachide)
arbouse 野草莓
aubergine 茄子
avocat 鱷梨( 鱷, crocodile; 梨, poirier)
azerole (à droite sur l'image; à gauche, c'est jujube)山楂
(山, montagne; 楂, e d'aubépines 冰糖葫蘆, brochette d'azeroles caramélisées)
B
banane 香蕉(香, parfumé; 蕉, plante à larges feuilles)
banquet 宴會(宴, banquet; 會, réunion)
beignet 油條 (long beignet frit en torsades )
betterave 甜菜( 甜, sucré, doux; 菜 légumes verts)
beurre 黃油 (黃, jaune) (beurre de cacahuète 花生醬. 醬, sauce de soja fermentée, pate, purée)
beefsteak 牛排(排, tranche, côtelette)
bière 啤酒( 生啤酒, bière pression; - 無酒精啤酒, bière sans alcool)
biscuit 餅干（餅, galette, gateau; 干, sec, aliment séché)
blé 麥子
b?uf 牛(viande de boeuf 牛肉 faux-filet 牛腩 )
boire 喝,飲
boisson 飲, 飲料(boisson chaude - 熱飲；froide - 冷飲)
bonbon 糖(糖果-)
boucherie 肉店
bouillir 燒開,煮( 燒, brûler, cuire, faire cuire)
boulette 丸(boulette de viande 肉丸子au sud de la Chine- 圓子)
brocoli (chou-fleur) 花(椰)菜brocoli(italien) 西蘭花("orchidée de l'ouest")
brocoli chinois 芥藍(famille de la moutarde)
C
cacahuète 花生仁
cacao 可可
café 咖啡(magasin de café 咖啡店 café bar 咖啡館)
canard 鴨子(Beijing ck 北京烤鴨 - , rôtir, griller)(gésier de canard 鴨胗兒-/肫-; gésier et foie, 鴨胗肝)
cantine (réfectoire, restaurant) 餐廳
carotte 胡蘿卜( 蘿卜, radis; 胡, introit de l'extérieur)
carpe 鯉魚
casse-croûte 小吃
céleri 芹菜
céréales (provisions de base) 糧食( 糧, grain, céréale)
cerise 櫻桃( 櫻 cerise, 桃 pêche)
champignon 蘑菇(冬菇, champignon d'hiver - champignon séché) ( 香菇, champignon parfumé - shitake)
chataigne 栗子
chataigne d'eau 菱角( 菱, chataigne d'eau; 角, corne, angle)
chèvre 山羊
chou ("européen") 包菜 (包, envelopper)chou chinois 白菜(白, blanc; 菜, légume)(白菜心兒 - cœur de chou)(酸菜, choucroute)
chou-fleur 花菜，花椰菜
ciboule 蔥
ciboule chinoise 韭菜(韭黃, comme sur l'image: ciboule jaunie par traitement à l'abri soleil)
ciboulette 小蔥
citron 檸檬（檸檬片, rondelle de citron 檸檬汁 -, jus de citron 檸檬水 -, citronnade)
citrouille 南瓜("cucurbitacée sud")
cochon (suidé) 豬（乳豬 - mamelle , cochon de lait 烤乳豬 - griller, cochon de lait grillé)
compote (水)果泥
concombre 黃瓜 (黃, jaune; 瓜, cucurbitacées)
concombre de mer (holothurie) 海參(海, mer; 參, ginseng)
confiserie (bonbon)糖
confiture, marmelade 果醬( 果, fruit; 醬, pate, paté, confiture)
coq 公雞 （雞子, coq, poule, poulet)
coriandre 香菜，芫荽, (胡荽
cornichon 酸小黃瓜( 酸, acide, aigre; 黃, jaune; 瓜, cucurbitacées)
côtelette 肋骨,肋條,排（肋, flanc, côté;骨, squelette; 條, bande)（豬/羊排 côtelette de porc/de mouton)
courge 南瓜（南, sud)
crabe 螃蟹
crème ( lait) 奶油( 奶, lait; 油, huile)
crème glacée, glace 冰淇淋(冰, glace;淋, mouiller, arroser)(香草冰淇淋, glace à la vanille) (香, , parfumé; 草, herbe, paille)
crêpe (galette, gateau) 餅（- 煎餅, crêpe frite - 蒸餅, crêpe cuite à la vapeur - 薄餅, crêpe pour canard laqué) (薄, mince, léger)
crevette 蝦 (海米，蝦干, crevette séchées 青蝦, crevette d'eau douce 大蝦, crevette rose (bouquet)- 龍蝦, crevette dragon, langouste - 螯蝦, écrevisse)
cuire à la sauce de soja 紅燒
cuire à la vapeur 蒸
cuisine (faire à manger) 餐
D
daurade 黃花魚 ("poisson bouton d'or" - fleur jaune)
délicieux (goût) 好吃
dés (de viande ou de légume) 丁 dim sum 點心("point coeur")- 小籠包;生煎(肉餅) (à la viande) -
E
eau水(eau bouille chaude, eau bouillante - 開水；-白開水 eau bouillie refroidie - 涼開水
eau froide (non bouillie), robinet- 冷水
eau glacée - 冰水
eau chaude- 熱水
eau potable - 飲用水 - 飲 boire; 用 se servir de -
eau non potable - 非飲用水
eau de source - 礦泉水)
eau de vie 燒酒，白酒
écrevisse 喇蛄
épicé (goût) 辣
épices香料
épicerie 食品店
épinards 菠菜
F
faire la cuisine 燒飯；做菜
faire frire un plat 炸菜
faire sauter un plat 炒菜
farine 面
(farine de blé 麵粉 - farine de maïs - 玉米面- 玉, jade; 米, riz - farine de soja- 豆面 farine de riz米粉)
fève 蠶豆 (蠶, ver à soie; 豆, légumineuse)
figue 無花果
foie 肝，肝臟 (foie de porc 豬肝)
fraise 草莓
frire 炸 (dans beaucoup d'huile bouillante)
frire 煎 (dans un peu de graisse ou d'huile) (frit - 油炸的，油煎的)
frites 油炸土豆
(pommes de terre frites)
(pommes de terre sautées 油煎土豆)
fromage 乳酪 (奶, lait; 酪, lait caillé)
fromage de soja (tofu)豆腐 (tofu fermenté 腐乳; - 醬豆腐)- 乳, lait, mamelle, sein; 醬, pate, paté, sauce épaisse -
tofu séché 豆腐乾
fruit 水果(fruits confits 果脯)- 脯, viande séché, fruits conservés
fruits de mer 海鮮(proits de la mer)(鮮, frais, savoureux, délicieux, aquatique)
G
galette de sésame 燒餅
gateau 糕( gateau aux oeufs - 蛋糕- 蛋, oeuf - ; gateau de riz glutineux - 年糕- 年, année - gateau de riz aux huit trésors 八寶飯)
germes de soja 豆芽（兒）(芽 bourgeon, bouton, germe)
gésier 胗
gingembre 生薑
ginseng 人參
glace (crème glacée) 冰淇淋
glutamate 味精
grenouille 青蛙 ( 青, bleu ou vert)- grenouille-taureau (ouaouaron) 牛蛙
griller 烤
gras 肥
H
hareng 鯡魚
haricot 菜豆
( 赤豆, 紅豆 haricot rouge - 赤, rouge (sur le visage) -四李豆, 雲豆 haricot vert- 雲，nuage - 綠豆, haricot "mungo" (sorte de fève) - 江豆, haricot vert long ("kilométrique")- 江, fleuve - )
holothurie: Voir concombre de mer
homard 龍蝦 (龍, dragon; 蝦, crevette)
hors d'œuvres froids 冷拼盤（冷, froid; 拼, mettre ensemble; 盤, assiette, plateau) (冷盤 plat froid)
huile 油
(- 食油, huile de cuisine;- 花生油, huile d'arachide; - 菜油, huile de colza;- 橄欖油, huile d'olive;- 葵花油, huile de tournesol; 葵, mauve - ;-玉米油, huile de maïs - 玉米花, pop-corn - ; - 香油, huile de sésame;豆油, huile de soja)
huître 蚝；蛤蜊
I
igname 薯
intestin 腸子( 腸胃, intestin et estomac)
J
jambon 火腿( 腿 jambon, cuisse, jambe)
jambonneau grillé 烤豬腿(豬, porc)
jus de fruit 果汁
K
kaki 柿子
L
lait (de vache) 牛奶(lait de soja 豆漿)
laitue 萵苣；生菜
lapin 兔子
langouste: voir homard
langue 舌 ( - 熏牛舌, langue de bœuf fumée)
lard - lard gras 豬油("huile de porc")
légumes 菜；蔬菜(légumes marinés dans vinaigre - 泡菜）- 泡, tremper, macérer -
lentilles 小扁豆（扁，plat)
litchis 荔枝
longanes 龍眼("yeux de dragon")
M
maïs 玉米
mandarine 桔子
mangue 芒果
manioc 木薯
Maotai 茅台酒
maquereau 鯖
Marmite mongole 火鍋( 鍋, pot, chaudron, poêle, marmite ...)(mongol: 蒙古 fone mongole (mouton bouilli) 涮羊肉- 涮, tremper dans l'eau bouillante - )
mése 海蜇, 水母（蜇, piquer )
melon 香瓜- 香, parfumé; 瓜, cucurbitacées -(- 甜瓜， melon sucré, doux；- 西瓜，melon d'eau - "de l'ouest"）
menu 菜譜 (譜, partition, composer, noter)- -食譜, menu carte, livre de cuisine - 中餐菜譜 - 西餐菜譜
millet 黍子
moule 殼菜（殼, coque, coquille, carapace)
moutarde 芥末（芥, moutarde; 末, poudre)- 山葵, -tournesol de la montagne, wasabi -
mouton 羊（viande de mouton, 羊肉；agneau, - 羔羊）
morue 鱈
N
navet 蘿卜
nèfles 枇杷
noix 核桃（核, noyau, pépin; 桃, pêche)- 桃仁 -, cerneau de noix -noix de coco 椰子
nouilles 面條（- 湯面, soupe aux nouilles; 炒麵, nouilles sautées)
計量單位：
1 tasse約等於0.5品脫，約等於250毫升。
1茶匙=5毫升=3湯匙
當Livre做陰性名詞時，解釋為重量單位「磅」，約等於0.45千克。

⑹ 為什麼牛肉 羊肉叫beef mutton，而牛羊就叫cattle sheep

這就是中文和西方語言構詞習慣的不同了。中文喜歡用偏正短語構造新詞，比如牛的肉就是牛肉，羊的肉就是羊肉；而西方語言喜歡創造一個完全的新詞，所以造成牛肉和牛兩個詞一點相似之處都沒有。

另外，羊肉mutton這個詞應該是來自法語的mouton，在法語里它既指綿羊，又指羊肉。

⑺ 如何煎製法國羊排

材料： 羊架6塊,油30cc 腌料： 頂上生抽15cc，姜1塊45g，清酒110cc，香茅1條，只用白色頭部，切碎,胡椒粉3g，糖5g 汁料： 米醋320cc，鹽、糖少許，芫荽2棵，薄荷葉20g，薑蓉10g 1.將羊排之肉與骨割開，但不要斬斷。用刀刮出包骨的肉，便成一塊肉與骨相連的羊排。 2.改去可見的脂肪，用刀背剁松排肉。 3.將一半姜榨汁，放在小碗內，加入生抽、日本清酒和斬碎香茅，撒下胡椒粉，逐片放下羊排拌勻，腌約30分鍾，中間翻面一次。其餘一半姜剁碎留用。 4.汁液做法：攪拌機內放下日本米醋、薑蓉、芫荽和薄荷葉攪打至幼滑，成一彩綠色的汁液，倒經密眼籮斗隔去渣滓，下鹽糖調味，試味後留用。 做法： 置厚身易潔平底鑊在中大火上，燒至鑊紅時下油1湯匙，煎羊排至一面金黃便翻面，下余油1湯匙再煎香其餘一面。在菜盤上澆下綠色香草汁，架好羊排在上，趁熱供食。

⑻ 香煎小羊排是如何誕生的這種美食對吃法講究嗎

引言：想必大家都吃過香煎小羊排。那麼，香煎小羊排是如何誕生的？這種美食對吃法講究嗎？接下來，小編就給大家介紹一下。

在營養成分方面，羊肉的脂肪含量較高，這也使得羊肉的口感更加細膩。羊肉最大的特點就是膽固醇含量低，比較適合高血脂患者和老年人，吃羊肉還可以預防心血管硬化和心臟病。

⑼ 法式羊排 十二肋八肋七肋什麼意思

是指羊的肋骨，一般售賣會根據其切分的肋骨，十二肋就是有12根肋骨，八肋就是有八根肋骨，七肋就是有七根肋骨。

羊一般有24根肋骨，最多的是28根，二十八根肋骨羊屬於烏珠穆沁羊。

產於內蒙古自治區錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，體質結實、骨骼健壯、頭型狹長、鼻樑隆起、耳大下垂、公羊多有角、母羊多無角。胸深、背腰平直、體軀稍長。胸椎骨14對(二十八根)。

(9)法國羊排什麼意思擴展閱讀：

羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地松軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。

羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；

具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

奶油羊排：

食材：羊排(兩斤左右)，奶油(30克)，橄欖油(75克)，黃油(15克)，檸檬汁少許，大蒜、胡椒粉、鹽。

做法：

1、將羊排洗凈，剁成塊狀，用拍刀拍松肉質，將鹽、胡椒粉、奶油調和在一起，塗抹在羊排身上;

2、將平底鍋燒熱後，倒入橄欖油，待油燒熱後，將羊排放進去煎炸一陣，稍有變色後，放入黃油、檸檬汁、蒜末，再反復煎一會，最後用文火煮熟即可。