波蘭種法國老面哪個好吃

Ⅰ 老面法和中種法有什麼區別

老面是指發面的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。就是發面時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。
中種法是二次發酵，打個面團，發酵，再把東西加齊再打再發酵。據說比直接法有風味

Ⅱ 法國老面和燙面其在面團里起到的作用是什麼

法式老面的作用

1：增強麵包的熟成度及風味。因為老面已經經過了一段時間的發酵，面團中的微生物也在進行產生乳酸菌、醋酸菌、酒精等分子作用，形成復雜的芳香化合物，最終給面團帶來了濃郁的發酵香氣及增加了麵包的熟成度，也會優化麵包的口感。所以添加了老面的麵包，在風味、口感、防老化效果上都會有幫助。

2：幫助面團發酵及增加發酵速度。老面相對於全新的面團而言，其當中的酵母菌較為活躍且穩定，再把老面添加到新面團當中，老面會為其帶來較好的發酵力及爆發力，因此在配方中老面添加的量越大，面團的發酵速度也會越快，但是也不適宜添加過多。

3：縮短攪拌及優化面團。老面在攪拌及發酵的過程中，其麵筋也會在形成及增強，所以老面在加入面團當中攪拌時，可以幫助面團在更短的時間內產生麵筋，縮短主面團的攪拌時間，避免了過多攪拌對麵粉營養物質的破壞及礦物質的流失

Ⅲ 法國老面跟波蘭種的區別

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Ⅳ 聽說最近外面的饅頭都是老面饅頭，吃了之後致癌。想自己在家做饅頭吃，請問是不是要買酵母啊

老面饅頭之所以國人感覺好吃，主要是含鹼量大，長期吃早成胃酸分泌過多，所以對老面饅頭有種偏好，但是現在發現老面饅頭不健康，對身體有致癌的風險，所以最好是選用酵母發面，英國的英聯馬利公司，法國的樂斯福公司生產的酵母都比較好，國產的安琪酵母也很好，現在全亞洲銷量排第一了。

Ⅳ 麵包怎麼做

1. 初學者最好用麵包機來和面，比較方便，先加入水和牛奶。

2. 然後加入麵粉。

3. 再加入黃油、酵母、糖和鹽。

4.
用麵包機和好面。如果沒有麵包機，可以用手和，配料一樣，只是用手和面的話，請先放麵粉，再加水和牛奶。

5
. 和好面後，將面發好。自己發面的話，可以蓋一塊用溫水浸過得布，發酵1個小時左右。

6. 將面團肉成圓形，放在烤盤上。烤箱預熱5分鍾。

7
. 可以在麵包上放上乳酪片，這個看個人喜好，可以省略這一步。

8.
放在烤盤上180度烤制20分鍾就可以了。

9.
烤好後，從側面可以看出，麵包很松軟，並且沒有任何的添加劑，非常的健康。

Ⅵ 老面發酵種可以如何應用

麵粉加上適量的水和成軟面團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑒別的方法有：面團變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是面團發酵好的現象。
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然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為准。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純凈水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。面團聞著不酸即可。
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揉面達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆里繼續發酵至原面團的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鍾，涼水上屜蒸20分鍾。
老面發酵就是靠經驗。

Ⅶ 麵包烘焙什麼叫波蘭種，什麼叫魯邦種，急，在線等！！

魯邦麵包是麵包家族中一個比較獨特的品種，發酵是酵母和嗜酸性乳桿菌共同作用的結果，嗜酸性乳桿菌產生的乳酸和醋酸也給了酸麵包一種特有的清香。

魯邦種麵包的面種通常要提前2-4天製作，面種由溫水、麵粉和酵母按一定比例做成，占整個面團比例的10%-25%左右，發酵完成後需要添加新的麵粉和水和成面團。

而這個新和好的面團還可以留一小團下來做下一次的面種，只要每天繼續喂以水和麵粉，面種就可以在室溫下保持活力並且被多次使用。

由於面種的水面比例、環境的溫度濕度，甚至麵包作坊所處的海拔高度，都會對最後的發酵產生不同的影響，所以各家各戶做出來的麵包風味都不盡相同。

波蘭種就是液體，是一種偏濕潤的酵頭，一般是用等量的麵粉和水，少量酵母，長時間發酵而成。波蘭種的發酵時間像中種面團一樣，一般控制在24小時內，可以在常溫下發酵，也可以放入冰箱冷藏。發酵到位的判斷方法是觀察面團底部是否形成氣孔較大的蜂窩狀，在桌面上敲震容器會使液種面團塌陷下去，打開容器後會聞到一股濃烈的酒精味道。

(7)波蘭種法國老面哪個好吃擴展閱讀

用料：波蘭種白燕高筋麵粉75克、水75克、安琪耐高糖酵母0.5克、白燕高筋麵粉175、雞蛋1個（約55克）、安琪耐高糖酵母2克、奶粉10克、鹽2克、白砂糖40克、鐵塔淡奶油70克、黃油6克、450克金波紋吐司模具1個

1、用水化開酵母後加入高筋粉，攪拌均勻。蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏。

Ⅷ 法國老面跟波蘭種的區別

摘要 1、波蘭種：麵粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭麵粉量一般為主面團麵粉量的25%。