法國麵粉供應不足是缺什麼

⑴ 法國麵粉

-_-!!!做麵包用高筋麵粉就得了,干嗎非得用什麼法國麵粉啊~實在買不著高筋麵粉,用餃子粉也是可以的~

⑵ 小麥粉標准粉的優缺點

破損澱粉的性質及其優缺點

小麥在加工成麵粉的過程中，由於磨粉機磨輥的剪切、擠壓等機械力的作用，不可避免的會使麵粉中的澱粉內部結構和外表形狀受到損傷，出現裂紋和碎片，受到損傷的澱粉粒稱為破損澱粉。

1.1 破損澱粉的性質

(1)破損澱粉的吸水率比未破損澱粉的吸水率高2.5倍左右;

(2)破損澱粉對α-澱粉酶和β-澱粉酶敏感性比較高。

1.2 破損澱粉的優點

麵包、饅頭等發酵食品在發酵過程中，酵母要吸收麵粉中的糖分，進行生理活動，產生二氧化碳和脂類代謝產物，使面團體積膨大，給麵包成品增加風味。

由於α-澱粉酶和β-澱粉酶會使破損澱粉分解成為糖類，充分提供酵母活動所需的養分，同時由於破損澱粉增加了麵粉的吸水率，使麵粉可以吸收更多的水，得到更多的面團，製造出更多的產品，這是破損澱粉的正面作用。

1.3 破損澱粉的缺點

如果破損澱粉過量，麵粉要吸收過多的水，超過面團含水量的正常值，面團易於粘手(我們所說的「假吸水」)。

這樣超過正常水分值的饅頭、麵包內部組織變軟，支撐力下降，就會出現塌架、收縮等其它質量問題，這是破損澱粉的負面作用。

麵粉中主要的成分有蛋白質和澱粉，其中蛋白質主要起骨架的作用，而澱粉主要起填充的作用，如果破損澱粉含量相對較高，那麼填充物就會相對較少，所以會造成麵包內部組織變軟，支撐力下降，就會出現塌架。

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破損澱粉對不同食品的影響

2.1 麵包

麵粉中的破損澱粉易受α-澱粉酶和β-澱粉酶水解產生糖類，而產生的大部分糖類又是面團發酵階段酵母的底物，因此麵粉中的破損澱粉含量必然對麵包的製作產生一系列影響。

國外研究發現，在傳統的麵包製作長時間發酵過程中，麵粉中存在的糖類先被酵母發酵，然後酵母再作用於破損澱粉使之水解，而產生的麥芽糖繼續發酵。

在破損澱粉不足的情況下，麵粉吸水率低，不能有足夠的產氣量，麵包發酵慢，製作出的麵包體積較小、干硬，並且結構較差。

破損澱粉含量太高，會導致面團發酵時產生大量的麥芽糖和糊精，使面團內心質地太軟而無法支撐較大體積，出現塌架、收縮等質量問題。

破損澱粉含量適宜，則有利於麵粉內部水分分布，使麵粉吸水速度快，易於形成面團;做出的麵包體積大、高度高、顏色較深，麵包形狀好。

在其他條件不變的情況下，破損澱粉含量過高或者過低，都會對製作麵包產生不利因素。

2.2 饅頭

在其他條件不變的情況下，破損澱粉含量太高或太低的麵粉均不易製作出優質的饅頭。

破損澱粉含量太高在面團發酵時產生大量的麥芽糖和糊精，使面團內心質地太軟而無法支撐較大體積，導致製作出的饅頭扁而個頭小，同時會使饅頭出現中心過粘現象。

太低的破損澱粉含量又會使面團吸水率偏低，面團發酵時不能提供足夠的麥芽糖作酵母食料而使發酵不充分、產氣不足、饅頭體積太小。

2.3 速凍食品

對於速凍食品，破損澱粉應該低些為好，用低含量破損澱粉的麵粉製成的面團含水量低，在冷凍過程中可以防止大量冰晶的生成，避免凍裂(在水和麵粉混合形成面團後，其中一部分水是以結合水的方式存在面團之中，一部分水是以自由水的方式存在面團之中，如果在面團之中自由水含量過高，在冷凍過程中會出現大量冰晶，從而導致速凍產品凍裂),保證冷凍食品的質量。

速凍食品製作時，使用者反映效果較好的麵粉的UCDc值集中在25~29,但是破損澱粉也不能太低，太低會影響出品率。

⑶ 法國麵粉和國內麵粉有什麼區別

國內的麵粉主要按照蛋白質含量高低來區分為高筋粉，中筋粉，和底筋分，蛋白質含量越高麵粉越筋度越高，也就是說麵粉不會提純的那麼精緻，富含麩皮質；反之低筋粉更精緻更細白，筋度低麩質少。高筋粉適合做麵包，中筋粉適合做面條和點心，低筋粉適合做菜餚輔助等等。
在法國，麵粉以其中麩皮的含量比例來區別，用數字標識，分類更加精準，製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150，T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。
T45一般做蛋糕坯，更精緻最小程度減少麩皮的味道和粗糙感，T55做一般的白麵包，吐司可頌之類，T65和T80做出來的麵包外觀更加質朴，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大麵包等，T150最粗糙用來做粗狂的全麥麵包

⑷ 如果法國不給德國提供糧需，那麼德軍的結果是什麼

1941年爆發的蘇德戰爭可以說是二戰歷史中最激烈也是傷亡最慘重的部分，這次戰爭的爆發也不能怪別人，主要來自德國的挑釁，為了消化自己國內工業所產生的巨大產能，德國把這個目標瞄到了蘇聯那裡。蘇聯作為老字型大小的大帝國面對德國的閃電戰也不甘後退，毅然開啟了防衛戰。

當然，蘇聯是不允許敵人這么做的。還是斯大林比較的硬核，乾脆一把火給燒光，讓敵人地皮都撈不到。這樣做雖然有點狠，可是卻也行得通。每當蘇聯紅軍在撤退的時候，都會一把火給土地燒掉。這樣做確實對農民不利，可是也只能通過這個焦土戰略讓德國人一無所獲。可是狡猾的德軍又會在紅軍過來反攻的時候來搜一批糧食，這樣紅軍撤退時也毫無辦法，只能苦了百姓。

⑸ 求法國的農業狀況

法國概況 法蘭西共和國位於歐洲西部，國土面積55.2萬平方公里，是西歐面積最大的國家，陸地面積55萬平方公里。1994年人口5774.7萬，其中農業人口232.8萬人，占總人口的4％，全國有2623.7萬勞動力，其中農業勞動力113．3萬，占總勞動力的4.3％。法國是一個以法蘭西民族為主體的國家，少數民族約占總人口的7.9％。法語是法國的國語。首都是巴黎，人口217萬，是著名的國際都市。

1993年，法國耕地面積1825.5萬公頃，占陸地總面積的33.2％，人均佔有耕地0.316公頃，高於世界平均水平（0.246公頃）；永久性牧場1076.4萬公頃，佔19.6％，人均佔有牧場0.186公頃，是世界平均水平（0.625公頃）的1／3；林地1493.1萬公頃，佔27.1％。

法國大部分地區屬海洋性溫帶闊葉林氣候，南部屬亞熱帶地中海氣候。1月平均氣溫，北部1－7℃，南部6－8℃；7月平均氣溫，北部16－18℃，南部20－23℃。全國有90％的地區年平均降雨量為700－800毫米，降水量最多的月份為10－11月，年降雨日數100－200天。

法國全境地勢低平，基本上是一個平原國家，海拔250米以下的平原占國土面積的60％，海拔250－500米的丘陵及海拔500米以上的山地各佔20％。全國地勢呈西北低東南高，西北為丘陵、平原，北部是肥沃的巴黎盆地和盧瓦爾河平原，西南部為加龍河流域的阿坤廷盆地，是法國的主要農耕地帶，南部地中海沿岸也有不寬的沿海平原，東部為阿爾卑斯山，東部介於孚日山地和德國黑林山地之間的上菜茵河谷地，以及中南部的索恩－羅訥河谷地，也是重要的農業區。法國境內有30多條河流，水資源豐富，年徑流量1700億立方米。

法國農業產值在國內生產總值的比重越來越小，但是農業在整個國民經濟中仍然處於非常重要的地位。法國農業在世界農業中也有舉足輕重的作用。法國甜菜產量居世界第1位，葡萄酒產量居世界第2位，牛奶產量居世界第3位，肉類產量居世界第4位，小麥、玉米產量居世界第5位，蔬菜、水果和馬鈴薯產量也位居西歐前列。

法國是發達的工業國家，國內生產總值僅低於美國、日本、德國，居世界第4位。世界銀行估計，1993年法國人均國民生產總值為22490美元。法國工業總產值占國內生產總值的比重為29％，服務業佔69％，農業僅佔3％。法國的貨幣是法郎（franc），1994年平均兌換率為1美元兌換5.55法郎。1993年法國農業總產值為2795.75億法郎，其農產品總出口為328.1億美元，農產品凈出口額112億美元。農產品的大量出口，在外貿平衡中起著重要作用。
網路貼吧用「法國農業概況 」搜索來的

⑹ 導致營養不良的主要原因是什麼

（一）攝食不足:因飢荒或其他原因造成的食物供應不足；食物品種單調、偏食造成的膳食不平衡等。
（二）需要量增加:引起需要量增加的原因，可分為先天性缺陷和後天獲得性因素。後天性缺陷這類疾病系特異性酶缺陷所致。後天獲得性因素，如生長發育時期人體對各種營養素的需要量顯著增高；疾病造成的消耗量增加或影響消化吸收；葯物導致的營養不良；環境因素造成需要量增加等原則。

⑺ 假設法國麵包的需求增加，在法國麵包市場上生產者生育會發生什麼變動麵粉市場上生產者剩餘會發生什麼變

這里沒得做圖

生產者剩餘從幾何的角度看，它等於需求曲線之下、供給曲線之上的區域。

那麼如果需求增加，那麼達到平衡狀態相應的供給也會增加。所以生產者剩餘會增加。

後面那個是問國際市場上的變化嗎？（這個靠參考法國在國際市場的地位以及是輸出還是輸入國）

⑻ 烘焙中各種麵粉種類對於口感的形成有什麼影響

在做烘焙的時候呢，需要對麵粉的諸多性質進行考量，這其中最重要的就是蛋白質的含量，以及澱粉種類這兩項。先說蛋白質，我們通常所說的高筋粉，all purpose，以及低筋粉的主要區別就在這里了。翻開你家麵粉的成分表，看蛋白質一欄，如果是百分之十幾的，多半是高筋粉，如果是百分之七八的樣子，那就是低筋粉了，all purpose則是一個折衷。就這渺小的百分之幾的蛋白質含量差異，對面團性能的影響是決定性的。麵包，為什麼麵包要用高筋粉呢？麵包的氣體來自於發酵。在製作麵包的面團時，首先要進行充分的攪拌，意義就在於使得小麥蛋白通過二硫鍵結合，形成更大的整體，也就是常說的麵筋。這個攪拌要充分到什麼程度呢？用和面機，通常需要攪拌幾十分鍾，而手工則有時甚至需要超過一個小時，這也就是為啥很多時候在家裡不容易做出好麵包，多半是攪拌不到位。使用高筋粉時，由於蛋白質的含量較高，麵筋產生相對容易。在接下來發酵的過程中，酵母菌產生的氣體被具有極高延展性的麵筋包裹住，形成一個個的小氣室。烘焙開始後，這裡面的氣體開始膨脹，最終，溫度達到一定值以後，蛋白質變性澱粉糊化，把這個小氣室固定了下來。對於麵包來說，高筋粉可以讓麵包更有彈性，更蓬鬆。有的麵包會加入一定比例的低粉，則正是因為有些麵包不需要那麼蓬鬆，或者想要讓麵包的彈性變弱（容易咬）。對於全麥粉，這里單獨講一下。基本沒可能只用全麥粉做麵包的，因為全麥粉難以形成麵筋。一般的能夠買到的全麥麵包都只是在高筋粉中添加了一小部分全麥粉。所以全麥從健康角度來說基本就是個噱頭。

⑼ 什麼是糧食缺口

糧食缺口就是糧食，糧食的需求量和他的供應量之間的一個差額。就是一個糧食缺口。

⑽ 麵粉有哪些營養 麵粉的營養價值

小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良；病濕熱者忌食麵條。

小麥麵粉適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

小麥麵粉食療作用：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。