1. 可麗餅很好吃的,是怎麼做的呀
可麗餅
材料：
餅皮材料：
低筋麵粉100g、砂糖10g、鹽 少許、蛋3個、牛奶350g、溶化奶油20g。
加鮮奶油的奶油餡材料：
a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋麵粉20g、蛋黃2個。
b. 鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。
做法：
◎餅皮作法：
蛋黃，打散；低粉，過篩。
低粉＋砂糖＋鹽，倒入攪拌盆，和均勻，中間弄低點，將打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，攪拌均勻，直到看不見粉末，面煳看起來很滑順。
面煳攪勻後，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，這樣比較容易拌進面煳]，攪勻，過濾－[蛋會有結塊的東西]，蓋上保鮮膜，放置30分鍾~1小時，備用。
◎加鮮奶油的奶油餡作法：
150g牛奶－[留下一些備用]＋20g砂糖＋1/4根香草－（加入前，壓一壓），放入單柄鍋，煮沸即可。
20g砂糖＋低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點牛奶－（牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時，較好拌勻），攪勻。
蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩餘的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。
煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃煳中，邊加邊攪拌均勻，再通過濾網，過濾掉香草棒、蛋的雜質。
過濾好之後，再倒入原鍋，用中火續煮－[要一邊煮，一邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。＊奶油餡里加入鮮奶油，味道會較輕淡點；若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時，可加入20g的無鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。
將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜－（是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋，要不然表面會變硬），隔冰水降溫－（只要放著降溫就可以，不用去動它）。
鮮奶油＋10g砂糖，打至6~7分發＋水果酒（節目里是用無色的柑橘酒，這樣跟奶油餡的味道比較配），攪拌均勻。
將打發鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。＊奶油餡除了可用在可麗餅，也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。
補充：
要煎可麗餅之前，將面煳再拌一拌，要不然下層的面煳會比較稠。
平底鍋熱－（若平底鍋不是不沾的，可加少許油），將面煳一匙匙舀入
平底鍋煎－（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一張餅皮即可），提起平底鍋，稍微轉動一下平底鍋，使面煳能攤平，火的大小自己控制，通常是中小火。
若是第一塊可麗餅煎壞，不要緊，因為第一塊通常都是用來測試火的大小。
餅的邊緣呈現金黃色，還沒煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松開一處，用手指抓住邊緣，抹刀頂住還沒煎的一面的中間，將可麗餅翻面放入繼續煎），煎至兩面金黃即可。
節目里的平底鍋約25㎝，可煎20片左右。
將一張張煎好的可麗餅，取一些奶油餡，用抹刀塗抹於餅的2/3面積－（厚度隨意，不過不要太厚，否則會吃不出餅的味道），抹平。
將餅對摺，再對摺，形成一個扇形，即可食用。
可麗餅的內餡可隨意，奶油餡只是其中一種，也可以加點打發的鮮奶油包水果。
可麗餅
外皮材料：
1.鮮奶200克
2.細砂糖40克
3.鹽1克
4.全蛋1個
5.沙拉油20克
6.香草片1/2片
7.中筋麵粉200克
8.泡打粉3克
9.水120克
作法：
1.鹽,糖,蛋,鮮奶,沙拉油,香草片,泡打粉,全部加入鍋子中拌勻。
2.再加入中筋麵粉一起拌勻。
3.面煳拌勻後,放置10分鍾左右再使用.(若是想以後再吃冰起來也可以)。
4.將平底鍋加熱,加入約70克的面煳,平鋪在鍋中,當面煳變成有點硬了就可以加入內餡了
麵糊是可麗餅最重要的角色，因為好吃的麵皮烤起來不僅香味四溢而且還會酥酥脆脆更增口感呢！調麵糊的訣竅：麵粉、砂糖和雞蛋所需比例分別是3:2:1，再加上水攪拌均勻調製成麵糊狀，切記麵粉要過篩，烤時才不會產生有氣泡產生。另外，法式可麗餅會加上少許的蘭姆酒或香草植物，以增加麵皮獨特與香濃的風味，在家可依個人喜好，自行調制喜歡的口味。（完）
韓國可麗餅
水果酸奶可麗餅
材料：
火龍果、橘子 各1/2個
奇異果、綠棗 各1/2個
市售原味酸奶 1盒
蜂蜜 少許
奶油 少許
可麗餅皮材料 (10~12片份)
低筋麵粉 50克
牛奶 50cc
蛋 5個
鹽 少許
作法：
1.將全部水果的果肉部分切成細丁備用。
2.將可麗餅材料全部混拌均勻成麵糊，用濾網過濾後靜置30分鍾備用。
3.平底鍋燒熱，放入奶油熔化後，舀取適量麵糊倒入鍋中成圓餅狀，煎至餅皮可以脫離鍋身即可。
4.將可麗餅在2/3處對折，兩側回折交疊，捲成圓錐狀，再將所有水果丁填入中空部分，淋上酸奶與少許蜂蜜即可。
備註：
材料2個份
材料：
可麗餅皮 2片
培根(火腿) 5片
小火腿腸 2條
玉米粒 適量
鳳梨丁 適量
生菜 2片
起司片 2片
海苔(大) 1/4片
美乃滋 適量
鹽、胡椒粉 各少許
作法：
1.培根用平底鍋煎酥，切成小塊；火腿腸用水煮過後切小塊備用。
2.將美乃滋、鹽、胡椒粉混合均勻備用。
3.將生菜、起司片、海苔依序疊在一起，鋪在可麗餅上，然後在餅皮2/3處對折，兩側回折交疊，捲成圓錐狀，再將培根、火腿腸塊、玉米粒、鳳梨丁填入，擠上作法2的美乃滋醬即可。
備註：
材料2個份
快速作可麗餅
材料：
鮮奶油、松餅粉100克、什錦水果
牛奶200cc、雞蛋半顆
做法：
將松餅粉、牛奶、雞蛋放在一起，攪拌均勻，在平底盤上鋪上一層保鮮膜，再抹上薄薄的松餅煳，將松餅煳在盤子上抹成圓形，接著微波1分30秒，可麗餅皮就完成了。
松軟的餅皮包裹著香甜的水果，不管是甜的或鹹的內餡，搭配松軟可麗餅皮都一樣好吃，而且就跟店家賣的一模一樣。
可麗餅
產品配方
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蛋 2個
細糖 30g
鹽 少許
鮮奶水 200g
低筋麵粉 100g
檸檬皮 1個
蘭姆酒 5g
奶油 15g
產品製法
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1、將低筋麵粉、細糖、鹽、檸檬皮拌勻。
2、蛋、鮮奶水、蘭姆酒一起打散加入步驟一中拌勻。
3、最後將奶油溶化加入拌勻即可。
其 它
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烘烤時間：
10分鍾
火溫：
上火160℃
下火140℃
可麗餅
錄入:中國烘焙網 你是第1466位閱讀者 加入時間:2005-6-23 10:20:11
原料配方：
蛋2個，細糖30克，鹽少許，鮮奶水200克，低筋麵粉100克，檸檬皮1個，蘭姆酒5克，奶油15克。
製作過程：
1、將低筋麵粉、細糖、鹽、檸檬皮拌勻。
2、蛋、鮮奶水、蘭姆酒一起打散加入步驟一中拌勻。
3、最後將奶油溶化加入拌勻即可。
貼心叮嚀
把蛋卷模加熱用杓子掏起的麵糊倒入蛋卷模中立刻旋轉成薄薄狀，用中小火煎約1分鍾後用抹刀翻面再煎30秒。
2. 可麗餅的做法
可麗餅 材料
低筋麵粉120公克，鮮奶120公克，蛋1個，泡打粉1/4小匙，糖約40公克，餡料：1片，培根3片，生菜酌量，沙拉醬少許，果醬少許
做法
(1)將蛋打至乳白色，再將鮮奶與低筋麵粉輪流加入拌勻，最後加入砂糖攪拌均勻。
(2)以平底鍋加熱，舀一杯麵煳平鋪在鍋中，待面煳稍稍凝固，放上喜歡的餡料再對折疊起。
3. 巧克力千層可麗餅怎麼做
用料
（餅皮）黃油 15g
（餅皮）可可粉 8g
（焦糖奶油餡）細砂糖 120g
（餅皮）低筋麵粉 90g
（表面裝飾）可可粉、糖粉 適量
（焦糖奶油餡）水 30ML
（焦糖奶油餡）淡奶油 120g
（餅皮）細砂糖 30g
（餅皮）鹽 一小撮
（焦糖奶油餡）淡奶油打發用 240g
（餅皮）蛋 90g
（餅皮）牛奶 270g
巧克力千層可麗餅的做法
先准備可麗餅麵糊材料：在盆中放入低粉，可可粉，糖，鹽，當中挖出一塊洞放入雞蛋，用打蛋器先從蛋周圍開始少量多次地混拌材料，直至全部混合。
黃油放入不粘平底鍋加熱至融化，再冷卻至65度，加入麵糊，全部混合均勻。
少量多次加入牛奶，每次都完全融合後再加入下一次。可麗餅麵糊准備完成。
將平底鍋用廚房紙擦乾凈，開中火預熱，加熱至麵糊倒下會有「呲」聲就對了（這個需要多攤幾個餅就能知道程度了）每次倒入約30ML的麵糊開始攤餅
面餅四周結起顯出烤色的時候就可以用竹簽將四周圍一圈輕輕挑起，翻面後再加熱4,5秒既可，放在烤網上平鋪待涼。
如此反復攤完所有麵糊。
調配焦糖奶油餡，鍋中加入糖和水，變晃動邊加熱熬至呈焦糖色澤；淡奶油微波爐30秒－1分鍾至溫熱
熄火，加入淡奶油（120g），攪拌均勻，移至盆中放涼。
240g淡奶打發至6分，先取少量加入之前的焦糖醬，充分融合。之後加入剩下的所有淡奶油，坐冰水打發至8分左右，方便塗抹既可
最後是組裝：先一層可麗餅麵皮，抹上焦糖奶油餡，塗抹均勻，四周邊緣不用塗抹，再鋪上一層可麗餅，輕輕按壓下，再一層餡，一層餅，反復直至所有麵皮都疊好。放入冰箱冷藏1小時定型。
取出裝飾灑上可可粉糖粉等，切片。
小貼士
1. 攤面餅時備一塊濕布，鍋子溫度過高了可以用它降溫
2. 准確的鍋溫攤出的面餅顏色會比較均勻，面餅稍微帶點焦會更好吃，但不要過頭，否則就成脆餅了
3. 面餅攤的不要過厚。
4. 一般放冷藏，食用前取出，這款適合冷著吃啊，熱到室溫就不好吃了 醬容易變粘濕
4. 玫瑰可麗餅怎麼做
玫瑰可麗餅的做法
牛奶，糖和雞蛋加入容器中
攪打均勻
加入紅曲粉，攪拌均勻
加入低粉
加入融化的黃油
將混合液攪打均勻後過篩
將麵糊靜置一個小時
舀大半勺加入平底鍋中
煎成薄餅備用
淡奶油加藍莓粉，用電動打蛋器打發
打至6分濕性發泡即可
取三個不同尺寸的司康模，各切出兩片可麗餅圓片
將切好的可麗餅圓片自小至大疊壓擺放
自小圓片端小心捲起，注意不要卷太緊
在封口處塗打發好的奶油，使其粘連
用巧克力醬和可可粉裝飾盤子，用奶油擠出兩個底坐，來固定可麗餅
將卷好的可麗餅從中間切開
切口朝下擺在奶油底坐上
小心翻開每層可麗餅，做玫瑰的造型
擺盤結束，接下來怎麼做，就看您自己的嘍