法國版東坡肉多少錢一斤

Ⅰ 東坡肉來源於誰

蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖築了一道堤。能使四周的田地不怕澇，不愁旱.莊稼連年豐收。著實為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡.那年過春節，城裡男女老少抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉。叫人切成方塊，燒得紅酥酥的，然後按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發愛戴他，把他送來的肉叫「東坡肉」。吃起來更覺味道鮮美。
那時，杭州有家大菜館，菜館老闆見人們誇說東坡肉，就和廚師商量，也把肉切成方塊，燒得紅酥酥的，掛出「東坡肉」的牌子。牌子一掛出來，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚，顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣。別的菜館看得眼紅，也都學著做了起來。一時間，大小菜館，家家上市東坡肉。
再說蘇東坡為人正直，不畏權貴，朝廷中的那班奸臣對他恨得咬牙切齒，聽說他受到杭州老百姓愛戴，心裡更不舒服。他們當中有個御史，喬裝改扮到杭州，誠心來找蘇東坡的岔子。
那御史到了杭州，在一家飯館吃飯。堂倌遞上菜單請他點菜。他接過來一看，頭一樣菜就是「東坡肉」。他皺起眉頭想了想，不覺高興得拍著桌子大叫：「我就要點這個萊。」
他吃過東坡肉，覺得味道真是不錯，向堂倌一打聽，知道東坡肉家家菜館都有。於是，就把杭州所有菜館的菜單，統統收集來之後，便興沖沖地回京去了。
御史回到京城，馬上就去見皇帝，說：「皇上呀，蘇東坡在杭州貪贓枉法，壞事做絕，老百姓恨不得要吃他的肉!」皇帝問：「你怎麼知道?可有什麼證據?」
御史就把那一大迭油膩膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看菜單，也不分青紅皂白，立刻傳下一道聖旨，將蘇東坡革掉官職，發配到海南去。
蘇東坡革職充軍之後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍象過去一樣贊揚他，把他疏浚西湖築的堤稱為」蘇堤」，還把東坡肉公推為杭州第一道名菜。

Ⅱ 東坡肉哪個地方做的最正宗

當然是杭州了 或者你自己做也可以，方法如下原料: 五花肉一斤、冰糖約一兩（可依個人口味稍作增減）、老薑一塊、花椒一匙、香蔥一兩、老抽兩大匙、料酒四大匙、鹽適量、甘蔗一段。

1、五花肉整理干凈後放沸水鍋中煮約十分鍾，其間打去浮沫。

2、五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老薑拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆（我是找不到可以用來墊鍋底的東東，只好

3、鍋中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黃色。

4、加約一湯勺湯或水製成糖汁，盛出待用。

5、將五花肉切成約兩厘米見方的塊。

6、將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放「篾笆」上。

7、再放入蔥段、老薑、花椒、剩餘的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。

8、加沒過肉塊約兩指節高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時。

9、將肉翻面，皮向上續燒約半小時至湯汁將干。

10、改大火收濃湯汁，這時肉塊顏色會變得又紅又亮。撿出姜蔥不要，將肉取出裝盤，再澆上鍋中剩下的湯汁即成

Ⅲ 法國最出名的是鵝肝，日本是壽司，美國是牛排，那中國的是什麼

如今的人們對吃都特別關注，畢竟“吃”這件事時時刻刻都圍繞著我們，是我們無法離開的，那麼今天我們就來了解一下各國幾道比較出名的美食，像法國最出名的有鵝肝，日本有壽司，美國有牛排，那大家來猜一下我國上榜的美食是啥？

四、中國東坡肉

很多人應該沒有想到吧，我國最出名的美食竟然是東坡肉，想必東坡肉的由來大家應該是了解的，至於這道菜為什麼這么出名呢，那是因為來中國遊玩的老外們都很喜歡這道菜，品嘗之後覺得味道很驚艷，所以老外們都這么愛吃，名聲自然也就傳得遠了，能把豬肉做的這么美味的，恐怕也只有中國人了。

Ⅳ 想要做一道肥而不膩的東坡肉，可是東坡肉一直不上色，該怎麼處理

流傳「東坡肉」，是宋嘉佑二年舉人。哲宗後的翰林學士、曾任登州、杭州市、穎州、瓊州等官至禮部侍郎，樂居「蘇東坡」而住、自號東坡居士的～蘇東坡所創。聽說，此美味肉是蘇軾等二次到杭州市任刺史時，啟動群眾巰浚西胡做好了後，命主廚依照他整理的「慢著火、小著水、熟度足時他自美」的燒肉工作經驗，烹調成美味犒賞湖工，後民俗亦稱之為「東坡肉」。肉質地得好。不可以肥點也不要太瘦。須長久煮。入口就化，像是在吃一塊嫩滑色香味美水豆腐一樣。吃豆腐又怎麼會覺得油膩？須加酒煮。有人說過，自來水燉的是紅燒排骨，用酒燉的才算是東坡肉。肉身與乙醇高溫下相互之間功效、造成讓肉身越來越軟嫩的反應（皮一下不容易被舉報吧哈哈）。肉腥轉化成與眾不同的肉味，再去一盤都不會膩啦。

擠干白菜水分，用少許的鹽和芝麻油翻拌放進小砂鍋內；把骨頭湯放進鍋內，加適量芡粉勾成料汁；將豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把料汁澆在豬肉塊上就可以。東坡肉，別名滾肉、蘇東坡燜肉，是洪雅和江南一帶特點傳統名菜。東坡肉在江蘇菜、浙菜、四川菜、鄂菜等特色菜中都有，且全國各地作法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後煮的，有直接燜煮炒糖色的。東坡肉的主要材料和外觀如出一轍，主要材料全是半肥半瘦的生豬肉，成品菜全是碼得整整齊齊的麻將游戲小塊，紅得通透，色如瑪瑙石，夾起來一塊嘗一嘗，軟而不碎，肥實而不膩口。

Ⅳ 同是醬肉，同是江浙系列，蘇造肉和東坡肉有何不同

東坡肉，源於江浙菜，據傳，北宋年間的蘇東坡在公元1083年蘇軾又來到闊別15年的杭州任知州。五年五六月間，浙西一帶大雨不止，洪水泛濫，莊家都被大水淹掉了，由於蘇軾及時的補救，使浙西一帶的人民度過了最為艱難的時期，後來他又組織人民治理西湖，使得西湖舊貌變新顏。

東坡肉與紅燒肉的烹飪方法也是不同的，紅燒肉一半切的塊小，那是因為紅燒肉，一幫都是炒熟的，在炒的時候，會放一些，大的冰糖，可不是超市那種，而是有一點黃色，很大的一塊那種冰糖，這樣才能達到紅燒肉上色的效果。

東坡肉卻完全不是，東坡肉是經過烹飪的風方法製作，他主要的是黃酒，在裡面起到讓肉更酥，肥而不膩的效果。

Ⅵ 東坡肉正宗做法與配方

最近遇到一些不順心的事情，解不開心結，想做道東坡肉嘗嘗，畢竟我除了喜歡吃，還是喜歡吃。說到吃貨，不得不提蘇軾。我國古代著名吃貨蘇軾老先生最得意的作品除了為文壇留下大量詩詞佳作，以他的名字命名的」東坡肉「至今是我國的著名美食。作為杭幫菜的明星菜品，東坡肉香、糯、軟，肥而不膩，是上得了檯面的大菜，其實這道菜家常做也很簡單，同樣能把它做的既正宗又好吃、好看。


先准備下材料：2斤帶皮五花肉，醬油100ml,冰糖40g，黃酒500ml，八角茴香2顆就夠了。先將五花肉切成5厘米的正方體方塊，用滾水去除血沫洗凈後，綁十字。蘇軾發明這道菜的時候，不小心用稻草綁了十字，意外的發現肉裡面有別樣的清香，我們現在家裡很少有這個條件，一般都是用棉繩代替了。然後在陶瓷鍋里加入醬油、冰糖、料酒、八角，注意這步不加水，和五花肉一起大火煮開。


大概大火煮，打開鍋用勺子撇去上面的浮沫之後，再轉微火燜煮2個小時，期間繼續加黃酒，不加水，並要注意下湯汁，小心不要燒干黏底。中間可以打開幾次，繼續把湯裡面的油沫去掉、加黃酒。這樣大火、微火燜煮後，方才能達到東坡的「待他自熟莫催他，火候足時他自美」的境界。最後將肉塊放入盤子里，上面淋上剩餘在陶瓷鍋里的湯汁，待蒸籠里的水燒開後，上籠再蒸10分鍾，就能出鍋了！


做東坡肉有幾個注意事項不要忘記了。用滾水去除血沫後，一定要刮掉肉皮上的雜質和細毛，不僅吃得更加，還能使東坡肉的顏色更加鮮亮。正宗的東坡肉一定是蘇軾時代興起的綁繩子的，這步也不能省。東坡肉的做法要用黃酒一瓶，2個小時的燉煮中，黃酒的酒精會逐漸蒸發，黃酒特有的鮮香融入肉中，會形成了東坡肉獨有的肉香。


這點我剛開始做這道菜的時候，一個是圖省事，沒綁繩子，結果煮的肉最後都爛了，才明白古人的智慧綁繩子會讓肥瘦肉肥瘦相間，肉味更軟糯，一個是沒想加這么多黃酒，怕酒味讓肉不好吃，最後都加的水，後來發現遠遠沒有全部加黃酒，肉的味道更加存粹，黃酒經過大火、小火、燜煮、蒸以後，顏色特別好看，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，別提多好吃了，按照魚小廚的做法，招待親朋好友這道菜絕對長臉。


這就是當時蘇軾被貶斥以後，意外發明的美食，他還記錄下來了食譜，「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」，短短幾段字，寫了東坡肉做法的精髓。具體的做法上文中已經提到了。蘇軾是個很豁達樂觀的人，人生歷經幾次浮沉終不改初心，一個是真心為國為民著想，一個是安身立命樂觀豁達，正如這道東坡肉，肥瘦相間，一口下去，滿口的香糯，一點都不膩，湯汁就著米飯，知足常樂！


東坡肉至今有一千多年的歷史了，作為杭幫菜的明星，各地根據各自的飲食文化發展出了不同版本的東坡肉，比如有的地方東坡肉步不十字，有的直接省去最後一步蒸肉，都說自己是最正宗的東坡肉。其實美食文化包容萬千，哪有這么多正宗的，做的好吃，吃得開心，像蘇軾，活在當下，簡單點，豁達點，人生驚喜肯定就多一點

Ⅶ 怎麼區別東坡肉和紅燒肉

紅燒肉怎麼做才好吃？

燒紅燒肉時要加糖，糖除了調味外，還會增加香味和色澤，有很多高手燒的紅燒肉味道很好，除其他佐料外，關鍵是他們加糖的量、火候處理得當，產生的美拉德反應產物好，無意中成了美拉德反應的高手。

做法：

材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、准備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好。