法國豬肝醬怎麼吃

① 豬肝醬製作方法

法式豬肝醬

用料

主料豬肉350克豬肝300克輔料豬肉400克雞蛋1隻開心果（熟）35克調料食鹽適量蒜10克干白葡萄酒60毫升香葉3片胡椒粉1/4茶匙胡椒適量白蘭地2湯匙

法式豬肝醬的做法材料：

1.豬肝必須先縱切，把裡面的血管剔除，洗干凈血污，用干凈的毛巾擦乾水分後，再把豬肝切成大指甲蓋大小的丁。這一點非常關鍵，如果豬肝沒有處理干凈，會有異味，建議在購買豬肝時，稍微多買一點，避免損耗後分量不足

2.瘦豬肉（雞肉）必須打成細泥，如果有筋，最好去掉

3.肥豬肉和肥臘肉切成豌豆大小，為豬肝丁的一半大小為佳

4.蒜搗成幕斯狀

5.把豬肝丁，瘦肉泥，肥肉和臘肉丁攪拌均勻，到入干邑，拌勻後，分幾次加入甜葡萄酒，每次看到肉泥完全吸收了酒液，再次加入剩餘的白酒，最後放入適當的現磨胡椒碎，下圖是拌好後的樣子

6.最後加入一個雞蛋，攪拌均勻

7.把拌好的肉泥盛到可以入烤爐的器皿里，抹平，在面上放上三片香葉

8.放上蓋板（這里沒有可以不用），蓋上蓋子就可以入烤箱了。如果沒有這種瓷盅，可以用土司盒代替，但必須要按照土司盒的口徑做一塊木板或厚紙板，在肉泥烤好後，壓制的時候需要用到9.烤箱上下火，放置中層，水浴法，溫度在145度或者150度，不能超過150度，烤兩小時。溫度過高，容易出水出油，烤好後的肝醬不夠滋潤

10.烤好的豬肝醬，稍涼一會，倒掉烤出來的一些油汁，去掉香葉，重新放上蓋板，在上面壓重物，至少5公斤以上。這一步非常關鍵，烤好後的豬肝醬很蓬鬆，必須經過重物壓制後，才能變得緊實，口感才細膩。通常我的做法是把瓷盅連烤盤放在牆根，在蓋板上放兩個罐頭瓶，然後放上一本字典，最後壓上一個大鑄鐵鍋，用椅子靠背抵牢，不然容易倒。這個堆法好比堆積木，有一點難度，在操作的時候要小心。如果用木板或者紙板代替的朋友，需要用錫紙將他們包嚴實，特別是紙板

11.壓制兩小時後，連瓷盅放入冰箱保存，放置冰箱三天後食用，可以在冰箱里存放7天。

上桌時，跟腌制的酸黃瓜，最近法國電視台曝光，食用酸黃瓜可致癌，建議搭配黃瓜沙律

② 鵝肝醬的售價如何

法文里並沒有「鵝肝醬」這個名稱。我們有的是各種肉醬：豬肝醬、鴨肉醬、森林肉醬（豬肝醬加蘑菇等香料），甚至小牛頭醬、雞肉醬，等等，應有盡有。偏偏沒有鵝肝醬。中國朋友嘴裡的「鵝肝」，我們稱之為「肥肝」（foiegras）。法國人使用這個名稱，也不是沒有原因，這種肥肝之肥，的確名不虛傳！再說，肥肝不一定用鵝肝製成，也有等級相等的、售價可以媲美的肥鴨肝。無論是肥鴨肝或肥鵝肝，原材料便是經過若干時間填喂的鴨或鵝的肝臟，往往加以波爾多白葡萄酒調配。填喂的原理是，將一個軟管經過動物的食道直接插至胃臟，經過此軟管將玉米等飼料注入動物體內。如此，鵝或鴨的生長速度極快，肝臟當然也會因此而異常發達。這種飼養技術，曾引起過一些法國動物保護主義者的強烈反抗：「如此對待可愛的家禽，太不人道了！簡直是虐待！」法國人有時候會妥協，但傳統美食絕對不屬於妥協的范圍！因此，動物保護主義者沒能得逞。如今，飼養者仍然採用這種早在古代羅馬時代便盛行的飼養技術。肥肝的原產地以法國的西南部地區為主（大約在波爾多市一帶），飼養者採用特別的鴨鵝品種。由於當地也出產法國美食的另一個至高無上的調味料：松露，或稱塊菰（truffe），肥肝中有時會加入這種法國的「黑寶」（這也就是為什麼肥肝中間有時會出現一個小的方形黑點）。法國的其他地區和歐洲其他國家（例如匈牙利），也有業者奢望生產肥肝，但由於氣候條件、家禽品種皆不同，其產品未能獲得法國肥肝愛好者的認同。我甚至聽說台灣有一位在法國學過上述飼養技術的業者，也生產肥肝。我至今未能品嘗到這位先生的產品，因此無法加以評論。在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。經過特定的烹調過程後，等整塊肥肝冷卻之後藏於冰箱；吃飯前三十分鍾取出來，切成半厘米左右的厚片，塗在剛烤香的肥肝專用的特製麵包或土司麵包上，細細品嘗。若再配帶甜味的波爾多或阿爾薩斯白葡萄酒……真是人生中一件美事！檔次低一點的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或製作其他產品時所剩的肥肝屑片。
目前進口的三兩裝的優質肥鵝肝售價在一百五十元左右 國產的便宜一些 也在百元以上了

③ 為什麼感覺大多外國人不吃豬的內臟這是真的嗎

坦率講，這個問題提問的內容並不符合事實，別的歐美國家我不清楚，但至少在西方頭號美食大國——法國，不僅吃豬內臟，而且變著花樣吃。包括豬肝醬（pate de foie)，豬下水香腸(andouillette),豬下水冷切拼盤香腸（andouille),以及各種各樣的用豬內臟做成的菜。因此說歐美人不吃豬內臟完全是誤解，或者是個別國家的情況來概括整體歐美的狀況。

法國名產——用豬肚和豬腸製作的豬下水香腸(andouillette)

總之呢，從法國和中國兩個美食大國在食材選擇上不禁忌內臟，可以看出，海納百川，有容乃大這一定律在吃得方面也是適用的。

④ 豬肝醬酸了怎麼去酸

豬肝醬，如果酸了的話，說明他已經變質了，已經不能再吃了，可以把它扔了。

⑤ 為什麼感覺大多歐美人不吃豬的內臟這是真的嗎

坦率講，這個問題提問的內容並不符合事實，別的歐美國家我不清楚，但至少在西方頭號美食大國——法國，不僅吃豬內臟，而且變著花樣吃。包括豬肝醬（pate de foie)，豬下水香腸(andouillette),豬下水冷切拼盤香腸（andouille),以及各種各樣的用豬內臟做成的菜。因此說歐美人不吃豬內臟完全是誤解，或者是個別國家的情況來概括整體歐美的狀況。

法國名產——用豬肚和豬腸製作的豬下水香腸(andouillette)

總之呢，從法國和中國兩個美食大國在食材選擇上不禁忌內臟，可以看出，海納百川，有容乃大這一定律在吃得方面也是適用的。

⑥ 生豬肝醬的做法大全

我是一個肉食者，無論是豬心豬肝豬肺豬頭朱天，總之是，只要是豬身上的肉我都是喜歡吃的。所以呢？從小媽媽就變著法的給我做，讓這些油膩膩的東西吃起來一點都不油膩，而且的話還非常的美味好吃。簡直比外面的所有東西都要好吃一萬倍。當然我這個有點誇乎其詞，下面我來介紹一下讓大家感受一下醬豬肝的做法。這樣大家就可以感受出來，有多好吃了。

1：准備材料，豬肝一塊，蔥姜蒜，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個
2：難點一：處理豬肝，第一要拿一個干凈的盆子，放入溫水，倒入料酒，浸泡豬肝半小時。去除豬肝的血漬和雜質，腥臭味.
3：把咸鹽，雞精，香葉一片，八角一個，陳皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒兩個，蔥姜蒜放入鍋內，等水開開小火。
4：難點二：水要沒過豬肝，開小火煮豬肝，除血漬，倒入料酒，你會發現豬肝會滲出血漬，小火煮15分鍾，讓他完全處理干凈。
5：難點三：煮的時候會出現白沫子，要用勺子把白沫子全部撇開，這樣最開始煮的豬肝水會幾乎撇沒.
6：把水繼續加入，沒過豬肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒繼續煮40分鍾。
7：煮好的豬肝成深褐色，聞起來一股五香醬的味道.
8：難點四：調汁，，小蔥切碎，小紅辣椒切碎，白砂糖兩勺，醋，香油，雞精，耗油，生抽一小勺，調汁。
9：黃瓜切花擺盤，調料嚼在切好片的豬肝上，可以食用了.
小貼士：
【溫馨小貼士】
菜品美觀法寶：
1：豬肝煮好以後浸泡在湯汁里想吃的時候拿出，這樣醬豬肝表面會包裹一層薄薄的醬汁，好看又好吃
2：豬肝切面大小一致，薄厚一致
3：調料調好，均勻圍著豬肝澆汁
4：黃瓜切花擺盤，裝飾作用極佳
怎麼樣，是不是真的很美味呀，不知道你們是怎麼想的，反正我覺得這是最美味的，因為那是媽媽做給我的，是用她滿滿的愛來溫暖我的媽媽做的，是為我而做的，我很驕傲。

⑦ 法國食物中平民化的食物。 就是說平常他們吃什麼有一種吃起來像腸子填肝醬做的，那是什麼啊

法國最平民化的食物就是法式棍麵包，呵呵

從這圖里看，從遠倒近的順序：

1 是一種香腸，叫做chorizo

2 第二個看不太清楚，有點像鵝肝醬。fois gras。不過這個東西法國人也不是天天吃，還是挺貴的。

3 4 第三個和第四個看起來都像paté，但是paté也有不同的種類。比如3的那個應該是campagne的，豬肝醬。第4那個應該是兔肝或者雞鴨肝做的。

還有就是右邊那個鐵板大概是考中間的牛肉的。

⑧ 豬肝醬怎麼吃

醬豬肝
原料：
豬肝400克
豆油15克
蔥10克
姜2克
醬油400克
料酒20克
白糖5克
胡椒面少許
做法：
1.將整個豬肝泡在水裡1小時左右，然後撈出再用開水燙一下。
2.將燙豬肝的水倒掉，然後倒進200克清水。將蔥切成2厘米長的段，姜切成薄片，與料酒、胡椒面、醬油、豆油、白糖一起倒進鍋里，在微火上燒1小時。

3.將醬好的豬肝晾涼，切成薄片，即可食用。

⑨ 感覺大多外國人不吃豬的內臟這是真的嗎

坦率講，這個問題提問的內容並不符合事實，別的歐美國家我不清楚，但至少在西方頭號美食大國——法國，不僅吃豬內臟，而且變著花樣吃。包括豬肝醬（pate de foie)，豬下水香腸(andouillette),豬下水冷切拼盤香腸（andouille),以及各種各樣的用豬內臟做成的菜。因此說歐美人不吃豬內臟完全是誤解，或者是個別國家的情況來概括整體歐美的狀況。

法國名產——用豬肚和豬腸製作的豬下水香腸(andouillette)

總之呢，從法國和中國兩個美食大國在食材選擇上不禁忌內臟，可以看出，海納百川，有容乃大這一定律在吃得方面也是適用的。

⑩ 鵝干醬是什麼味道(口水~~~~~~~~~`)

無法形容~

不知道「鵝肝醬」這個中文譯名是由誰發明的，但我認為，頗值得檢討。法文里並沒有「鵝肝醬」這個名稱。我們有的是各種肉醬：豬肝醬、鴨肉醬、森林肉醬（豬肝醬加蘑菇等香料），甚至小牛頭醬、雞肉醬，等等，應有盡有。偏偏沒有鵝肝醬。中國朋友嘴裡的「鵝肝」，我們稱之為「肥肝」（foiegras）。法國人使用這個名稱，也不是沒有原因，這種肥肝之肥，的確名不虛傳！再說，肥肝不一定用鵝肝製成，也有等級相等的、售價可以媲美的肥鴨肝。

無論是肥鴨肝或肥鵝肝，原材料便是經過若干時間填喂的鴨或鵝的肝臟，往往加以波爾多白葡萄酒調配。填喂的原理是，將一個軟管經過動物的食道直接插至胃臟，經過此軟管將玉米等飼料注入動物體內。如此，鵝或鴨的生長速度極快，肝臟當然也會因此而異常發達。這種飼養技術，曾引起過一些法國動物保護主義者的強烈反抗：「如此對待可愛的家禽，太不人道了！簡直是虐待！」法國人有時候會妥協，但傳統美食絕對不屬於妥協的范圍！因此，動物保護主義者沒能得逞。如今，飼養者仍然採用這種早在古代羅馬時代便盛行的飼養技術。

肥肝的原產地以法國的西南部地區為主（大約在波爾多市一帶），飼養者採用特別的鴨鵝品種。由於當地也出產法國美食的另一個至高無上的調味料：松露，或稱塊菰（truffe），肥肝中有時會加入這種法國的「黑寶」（這也就是為什麼肥肝中間有時會出現一個小的方形黑點）。法國的其他地區和歐洲其他國家（例如匈牙利），也有業者奢望生產肥肝，但由於氣候條件、家禽品種皆不同，其產品未能獲得法國肥肝愛好者的認同。我甚至聽說台灣有一位在法國學過上述飼養技術的業者，也生產肥肝。我至今未能品嘗到這位先生的產品，因此無法加以評論。

在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。經過特定的烹調過程後，等整塊肥肝冷卻之後藏於冰箱；吃飯前三十分鍾取出來，切成半厘米左右的厚片，塗在剛烤香的肥肝專用的特製麵包或土司麵包上，細細品嘗。若再配帶甜味的波爾多或阿爾薩斯白葡萄酒……真是人生中一件美事！檔次低一點的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或製作其他產品時所剩的肥肝屑片。

我個人最喜歡的吃法是新大陸或者新美洲菜系的做法（Neo-Continental and New American）。 這種菜系有點像西餐中的海派菜，集各種歐洲菜系的特色，加以自己獨特的調料而產生的美國本土的高級菜系。鵝肝醬在該菜系中，屬於是高級頭台（Appetizer）的一種。 主要做法是切兩、三片半厘米厚的鵝肝，然後在平底鍋里煎一下（Pan Sear）， 直到鵝肝外部呈金黃的微焦狀。 這是，鵝肝由於油煎過程中，部分脂肪已經溶化成為煎炸過程中的用油，而這時的鵝肝，發散出一種特殊的香氣，跟其他煎炸過的肉類都不一樣。

高級西餐更講究色、香、味俱全，所以，一道前菜還需要非常好的配料。 由於鵝肝口味重，而且油膩，最好的配料就是使用酸味中的水果來製作醬料。一般來說，選用的水果以無花果，野漿果等為首選。 廚師會用水果之作出酸甜口味的醬料鋪在盤子上，然後再把煎好的鵝肝疊在醬料上。 這時，鵝肝的表層由於煎炸已經變得香脆但是內部則由於加熱變得柔軟鮮嫩，加上新鮮水果醬料酸甜的香味，幾種美味以及口感同時沖擊味蕾，如果配上勃艮第（Burgendy）的白葡萄酒或者那帕溪谷的Chardonnay,就組成了完美的口感。 這種做法，相信會獲得很多國人的喜愛的（雖然被大部分法國人所不齒，叫他們去死！！ ）。我曾經在紐約著名新美洲餐廳Grammercy Tavern（多次被評為紐約最受歡迎的餐館）里跟著老闆慶祝一筆生意的時候，嘗過這輩子吃過最好吃的鍋煎鵝肝醬。記得當時使用白櫻桃做的醬料。不過價格不菲，兩片鵝肝好像要29美元。。。

鵝肝除了以上兩種吃法（生吃塗抹以及平底鍋煎）以及在烤爐里烘焙後食用外，還有一些比較冷門的吃法，如鵝肝漢堡包（ ），酒浸紅棗賽鵝肝（聽說可以壯陽，但是我覺得難吃）等。 但是以上三種，屬於最為主流的吃法。

說了那麼多，那在國內那裡可以吃到好的鵝肝醬呢? 非常遺憾的是，就像牛排一樣，我在國內就沒吃到過好吃的鵝肝醬。 香格里拉的自助餐里的煎鵝肝醬勉強湊和。 但是，最近看到旅美法國名廚Jean George在上海外灘7號開了他在中國的分號，應該值得期待。 該君在紐約中央公園1號的總店被譽為全球（法國以外）最好的法國餐館。在紐約，Jean George的評價以及受歡迎的程度甚至於超過了法國米其林唯一的一個六星級巨星，西餐界的食神Alain Ducasse在紐約的分號。 下次有機會去上海，我一定要去嘗一下。