法國傳統麵包是什麼意思

『壹』 法式小麵包是什麼意思

法式小麵包，顧名思義當然是來自法國的麵包，而且還是一種小巧方便的麵包，這個麵包既保留了地道的法國味，更增加了便利和長期存儲屬性，適合成為現代快節奏群體正餐之外的點心首選。 目前國內做法式小麵包的品牌很多，最知名的品牌為盼盼食品的，盼盼除了生產法式小麵包外，還有法式軟麵包,法式蓉香包，銅鑼燒,絲潤麵包等烘培類食品，在國內處理領先水平。

『貳』 法棍麵包怎麼做

法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g

製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鍾
註：這里使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被麵粉吸收，從而縮短面團攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
註：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在面團靜置過後加入，面團進入擴展階段在加入鹽，防止鹽添加過早使面團升溫
三：打到麵筋擴展，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被面團吸收掉即可
註：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等面團形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸面團溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
註：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標志，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鍾
註：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回升到16~18度在開始操作，盡可能的去保護發酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，折疊為長型，鬆弛20到30分鍾
註：分割手法一定要，快，准，而不失溫柔，盡量保留面團內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鍾，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55厘米左右 ，26℃，濕度70％，最終發酵70分鍾左右
註：成型手法要輕，保留面團內三分之一的氣體，成型後面團要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，面團是隔夜發酵的，酵母的添加量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤制
八：篩麵粉，進行劃刀，
註：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊樑的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1厘米
九：進行烤制，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鍾左右
註：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，濕潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或打開爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在面團加入少量的麥芽精.又可以為酵母提供養份

『叄』 什麼是法式麵包

法式麵包顧名思義就是法國那邊製作的麵包
其代表性的產品有 法棍(baguette）、鄉村麵包（campagne)、羊角（croissant） 、布利歐（brioche）等！

法棍：因外形像一條長長的棍子，所以俗稱法式棍、也叫魔杖、魔笛麵包，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。與大多數的軟麵包不同，法棍麵包一般只用了麵粉、鹽、水、酵母四種原料，所以它的成品外皮比較硬，所以除了法國人之外，並不是很多人都喜歡吃的一種麵包。法棍的製作也是對麵包師的考驗，上等的法國麵包的外皮是脆而不碎、組織松軟有嚼勁。

鄉村麵包：也叫農夫包等，主要是用小麥粉添加一定比例的黑麥粉 面團配方中還有大量的 老肥面（相當於隔夜的種面）然後低溫發酵18個小時左右。成品後口感微酸，也是法國人的主食麵包之一

羊角麵包： 先不介紹了，相信都吃過！

布利歐麵包： 是非常著名的法國麵包，用大量雞蛋和黃油製成，外皮金黃酥脆，內部超級柔軟。 當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。配方中的 原料成份跟中式的甜面團差不多，但是其油、糖和雞蛋的比例佔了很大。（油30%-50%、雞蛋25%左右、 糖20%-25%）攪拌時油要分次加入，也是需要低溫發酵18個小時左右。

除上述幾種外還有很多法式的麵包比較有特色如：La boule、pain de seigle、pain de mie、le pain complet、PainViennois、Choco Noisette、Seigled'Alsace、Le batard等。

『肆』 法棍麵包和吐司麵包有何區別

一、形態不同

1、吐司麵包：長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形。用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形，類似長方形大麵包。

2、法棍麵包：長長的像個棍子。

二、硬度不同

1、吐司麵包：屬於軟麵包，軟硬適中。

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吐司麵包營養成分：麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

吐司麵包食用指南：一般人群均可食用。吐司溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。另外，根據個人的喜好，有人會把烤麵包拿來炸。

『伍』 法棍麵包的簡介

這是關於法棍的介紹，雖說看上去硬梆梆的棍子，還是那麼一絲絲的想像，想起了法國的女人穿著長長的風衣，穿著絲襪和高跟鞋，抱著牛皮紙袋子，裡面露的長長的法棍，有些浪漫和時尚。法式長棍麵包（Baguette）是一種最傳統的法式麵包。法國麵包的代表就是「棍子麵包」，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉
用餐人數：3-4人

『陸』 法式麵包和甜麵包區別

1、硬度不同

法國麵包(baguette)，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。與大多數的軟麵包不同，它的外皮和裡面都很硬。

甜麵包則是軟麵包，硬度不及法式麵包。

2、形狀不同

法式麵包的外形像一條長長的棍子，所以俗稱法棍。

甜麵包的造型多為圓形。

3、配料不同

法式麵包由高筋麵粉、酵母、食用鹽和水製成。

甜麵包用加糖的麵包生面充以雞蛋和水果製成。

4、類別不同

法國麵包品種達150多種，從顏色上說有白麵包、黑麵包；從形狀上說有長棍、圓形、羊角麵包；從口感上也有軟硬之分。常見的有法棍、可頌等。

甜麵包一般分美式、歐式、日式、台式等類別，花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、飾面型、混合型、浸漬型等種類。

『柒』 法式麵包和歐式麵包的區別

那歐式麵包一般說來，歐式麵包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；麵包內部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻；麵包口味為鹹味，麵包里很少加糖和油；人們習慣將小麵包做成三明治和大麵包切片後再食用。歐式麵包的吃法非常講究，經常會配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等
法國麵包(baguette)，因外形像一條長長的棍子，所以俗稱法式棍，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。與大多數的軟麵包不同，它的外皮和裡面都很硬，所以除了法國人之外，並不是很多人都喜歡吃的一種麵包。法式棍的一部分法國麵包的製作也是對麵包師的考驗，上等的法國麵包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，還有一種月牙型的麵包。

『捌』 美式、德式(歐式)、法式、英式、澳式、瑞士、丹麥麵包的區別

美式：美式黑麵包不但用了大量黑麥（60%),烘烤到位，而且用了兩個小訣竅讓顏色和風味都更上一層樓：咖啡粉和烤香的陳麵包。在面團中加入放陳的老麵包是很經典傳統的手法，即廢物利用，又可以延長保鮮期，潤滑組織，增加風味。我以前發過用陳麵包的麵包配方，這次的不同之處在於先把陳麵包烤到非常焦香，最大程度提煉出其風味，然後和咖啡粉混合，在沸水中浸泡過夜，揉入面團後簡直是香氣四溢。不喜歡咖啡的TX不用擔心，烤出的成品其實沒有很重的咖啡味道，只不過黑麥和陳麵包本身的風味被充分提升了而已。
德式：在德國，需要將面團放入苛性鹼的水裡進行浸泡再烤制。紐結餅獨特的形狀，讓他成為德國麵包房裡的標志，口感較硬，組織較緊實，上面的粗鹽也為他增加了風味，它既可以成為早餐主食，也是下德國啤酒的好伴侶。此外，黑麥系列的麵包也是德國麵包的傳統。在嚴寒的德意志北部，種植黑麥比小麥容易得多，另外，為了禦寒，經常吃油膩食物的德意志人民，也需要有一些酸味的主食來綜合，這決定了黑麥麵包的地位。
法式：在法國是一般家庭選擇最多的一款麵包，形狀細長，皮的部分較多，內部有不規則的氣孔，比看起來的分量輕很多。因為原材料簡單，吃口純粹，很適合搭配各種菜餚，作為主食存在。
英式：英國流派的吐司吃法，一般是7~8mm的薄切，口感輕盈，微微烤一下兩面，配上紅茶，以及最經典的B.L.T(培根，捲心菜，番茄)就是很常見的英式三明治了。
澳式：在澳洲的昆士蘭，有最新鮮的芝士，最奇怪的「蟲子」，最傳統的蛋糕，新鮮滋潤美味。
丹麥：丹麥麵包又稱起酥起層麵包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地松軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在現在的其他產地，人們稱之為維也納麵包。

『玖』 法式麵包有哪些

法式麵包顧名思義就是法國那邊製作的麵包
其代表性的產品有 法棍(baguette）、鄉村麵包（campagne)、羊角（croissant） 、布利歐（brioche）等！
法棍：因外形像一條長長的棍子，所以俗稱法式棍、也叫魔杖、魔笛麵包，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。與大多數的軟麵包不同，法棍麵包一般只用了麵粉、鹽、水、酵母四種原料，所以它的成品外皮比較硬，所以除了法國人之外，並不是很多人都喜歡吃的一種麵包。法棍的製作也是對麵包師的考驗，上等的法國麵包的外皮是脆而不碎、組織松軟有嚼勁。

鄉村麵包：也叫農夫包等，主要是用小麥粉添加一定比例的黑麥粉 面團配方中還有大量的 老肥面（相當於隔夜的種面）然後低溫發酵18個小時左右。成品後口感微酸，也是法國人的主食麵包之一

羊角麵包： 先不介紹了，相信都吃過！

布利歐麵包： 是非常著名的法國麵包，用大量雞蛋和黃油製成，外皮金黃酥脆，內部超級柔軟。 當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。配方中的 原料成份跟中式的甜面團差不多，但是其油、糖和雞蛋的比例佔了很大。（油30%-50%、雞蛋25%左右、 糖20%-25%）攪拌時油要分次加入，也是需要低溫發酵18個小時左右。

除上述幾種外還有很多法式的麵包比較有特色如：La boule、pain de seigle、pain de mie、le pain complet、PainViennois、Choco Noisette、Seigled'Alsace、Le batard等。

『拾』 法國麵包的麵包文化

法國人的傳統形象是頭上戴一頂巴斯克貝雷帽，腋下夾一根長條麵包。如今貝雷帽是不見了，但長條麵包始終是必不可少的。巴黎的大街小巷，清晨時分，有來去匆匆的行人，懷抱一根用作早餐的長條麵包穿梭走過。這是令人好奇的時髦風景。對法國人來說，麵包就像中國人碗里的米飯。早餐時塗上黃油和果醬，午餐時做成三明治，晚餐時用來揩凈菜盤子里剩下的調味汁，放上乾酪一起吃。每一餐都少不了麵包。這樣說來，在法國有專門出售麵包的商店就不足為奇了。麵包房出售形狀、顏色和味道各不相同的各種麵包，每個麵包的價錢在2．5－6法郎之間，有長條麵包，最適合做三明治；有夾心豐富、體積很大的家庭麵包；有鄉村麵包，皮和心都很厚，形狀有圓有長，比其它的麵包都耐存放；還有黑麥麵包、麩皮麵包抹上干酷特別好吃的桃仁麵包……同葡萄酒一樣，法國麵包也上升到神祇的地位；它是能用手拿著吃的唯一食品。