法國長棍麵包怎麼這么硬

1. 法棍麵包這么硬，為什麼還有人喜歡吃呢

新鮮的法棍不硬，但由於原料簡單，沒有添加特殊的食材，法棍無法像一些工業糕點類食品一樣保持松軟的口感，往往放置一段時間後會變得非常堅硬，內部開始收縮。因此，法國的面館絕不會把當天賣不完的長棍留在街上讓任何人拿走，或者交給教堂和福利機構。

如何做法棍麵包

法棍外觀簡單，味道特殊，但製作難度較大。這是對一個大師的技能和基本功的巨大考驗。讓師傅練棒麵包，就能體會師傅的工齡和技能。看似簡單的事，其實很難！

我怎麼做法棍麵包？首先要了解法棍的性質：法棍表面乾燥，有裂紋，有裂紋，有完美的刀口，內部組織柔軟濕潤，呈蜂窩狀。做這些點說明你的法式麵包基本是成功的，但是這些點很難做。

法國麵包的製作從配料開始。一般乾料和濕料分開稱，但法棍麵包的酵母需要分開稱，因為法式麵包的水溫要求比較低。如果加入酵母和乾粉一起攪拌，酵母的發酵活性低，發酵慢。

法國面團在攪拌好的溫度不能超過25。因此，攪拌面團時應控制水溫。基礎發酵在室溫28下進行約1小時，發酵過程中面團溫度較低。為了使發酵溫度均勻，使面團強化麵筋，在發酵過程中將面團翻一兩次。發酵面團有彈性。

長棍麵包通常在表面撒上低筋麵粉，然後用刀刃烘烤。七刀是用70厘米長的棍子畫的，五刀是50厘米長的，三刀或一刀是30厘米長的。法式刀口很講究，要求破皮不碎肉。烘焙法棍也很關鍵。烘焙時噴蒸汽使麵包皮酥脆，使面團膨脹有光澤。

11.如何切法棍？ 法國人分法棍基本上有兩種方法第一，用鋸齒刀切片或分段。另一種是直接用手掰成小塊。

2. 為什麼法式麵包都又硬又咸

這是法國棍式麵包的特色，除了法國人之外，並不是很多人都喜歡吃。

這種麵包只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。

因外形像一條長長的棍子，俗稱法式棍，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包，外皮和裡面都很硬。

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法式麵包的製作要點

1、關於切口具體方法

法式麵包的刀口一般比較講究，所謂破皮不破肉，50厘米的法棒劃5刀，中斜20度，每刀的長度是10厘米，間隔是2厘米。

2、麵包整形

成形需要盡管可能的保持面團內部的二氧化碳，而且要保持成形與厚度的均勻，面團用手捏一下是緊實的，表面光滑，切記別留下手指印。

3、烤箱

在法國，一般都用帶有石板的專用烤箱，因為石板可以瞬間把熱傳導到面團里。

4、蒸氣

早期使用的窯爐噴蒸汽，窯爐加熱後，在窯爐四周的磚頭上噴上水，產生蒸汽，但是這種蒸汽遠遠比不上電烤箱的蒸汽，所以麵包烘烤出來沒有光澤度。而電烤箱產生的是蒸汽，而不是水分蒸發的氣體。

3. 問問大家為何法棍那麼硬

問問大家為何法棍那麼硬？

製作球棒的原材料只有小麥粉鹽酵母水是簡單的四種原料 不加糖，不加奶油，連小麥粉都沒有漂白，也不加任何添加劑和防腐劑。 用這四種食材做的麵包，必然會變硬。 另外，法國三面臨大海，冬季漫長，而且溫和多雨，空氣潮濕。 把麵包做軟了，很快就會發霉不能吃了。 所以，把球棒做得這么硬，保存起來方便也是沒辦法的事。 其實剛烤好的時候，外皮還是軟綿綿的，裡面也軟軟的。 就這樣吃的話，口感很好。 但是，在乾燥的環境中放置幾天，很快就會「老化」，變得非常堅硬，沒有一顆好牙齒。 不要輕易挑戰整個搖桿。

4. 法國人的長棍麵包怎麼那麼硬

法國麵包比較有代表意義的首推法國長棍麵包bagutte了，只用麵粉酵母鹽糖和一點點的奶粉，烤出來之後外皮鬆脆，裡面很軟，佐餐或是做三明治都是上選。外皮很脆的關鍵是要用蒸汽烤箱，沒有蒸汽烤箱也可以用普通烤箱拿噴壺在面團的表面均勻的噴上一層細小的水霧。法國比較有特色的還有一種叫brioche的麵包，中文真是不知道該怎麼叫，非常松軟，是早餐的必備佳品，另外也是鵝肝醬的黃金拍檔。
義大利的麵包種類更是紛繁多樣，不過比較為人們所熟知的還是foccacia和ciabatta了，前一種可以叫橄欖油迷迭香麵包，顧名思義，橄欖油和迷迭香肯定是不能少的了，這種麵包的好吃的地方也正是迷迭香，這是一種香草，通常用來給肉類尤其是羊肉提香去腥，很多香水也有用。至於ciabatta，本來的意思是拖鞋，估計是指這種麵包扁扁平平的吧，呵呵，我本人是不太喜歡吃這種麵包，感覺不甜不鹹的，義大利人把他從中間切開，加上點火腿就是一個很好的三文治了。

5. 法式長棍麵包那麼那麼硬，是怎麼做出來的呢

配方：
高筋粉：400克
低筋粉：100克
老面：50克
水：320克
鹽：10克
酵母：5克
步驟：
1、所有材料混合揉成面團，至面團表面光滑不粘手，抓起一小塊往外拉，不容易拉斷。
2、將面團放入盆子或烤盤，發酵至兩到三倍大小。
3、分割面團，每塊280-300克，並將切口輕輕收至面團底部，將面團覆蓋鬆弛半小時左右。
4、將鬆弛好的面團拍成像長方形面塊，沿著面團長的一邊，往內折三分之一左右，用手掌底部敲緊。
5、沿著面團的另一邊往內折起，並用手掌底部敲緊。並將之搓成長棍狀。
6、將搓好的長棍面團排盤，入醒發室作最後醒發。面團發到兩到三倍大，後在表面劃五刀。
7、烤箱預熱至220度，噴霧，面團入爐烘20-25分鍾左右，至表皮棕黃。出爐，震脫。即可。

6. 法棍麵包為什麼是硬的，法式麵包棍硬了怎麼吃

法棍麵包為什麼是硬的？
其實法棍剛烤出來的時候只是外皮比較酥脆，內部還是很綿軟的，法棍的保存問題在於控制濕度，如果濕度控制不當，麵包極易老化，（像我們南方現在的濕度在60%左右），老化在濕度40%左右，溫度30度左右極易發生，也就是說一老化法棍的表皮就由酥脆變硬了，所以我們這邊的法棍都不是很好吃。
法式麵包棍硬了怎麼吃?
蒜香法棍片
做法：
1.把法棍切斜片；
2.將大蒜醬均勻地塗抹在麵包片的表面；
3.然後放烤箱170度烘烤8分鍾，上色就可以了。

7. 法棍那麼那麼硬，是怎麼做出來的呢一次吃完一個會長胖嗎求解答

曾經做過一個診斷分析的項目，項目的目標是分析導致成品法式長棍麵包的各種問題（太軟，太硬，太白，太深等等）的原因。因為這個項目，在法國國立麵店學院(Institut Nationale de Boulangerie et P09tisserie)做了一段時間的見習，這個話題，還真有些可以說和想說的東西，希望不會讓大家覺得無聊。我不是面點的專家，只是傳遞一些在這個經歷中得到的信息。
先回到問題本身，法式長棍的成分及其簡單，就是麵粉，發酵粉/老面，鹽，水和雞蛋漿，機器揉面成團後，經過數次發酵過程之後，面點師塑形成長棍，塑形過程並不是簡單的搓成長棍，更接近於將面團拉長，拍平，折疊成長棍型後再翻面拍平，再次折疊成長棍雛形。入爐前，上表面塗抹蛋漿上色，並均勻間隔用刀片劃出幾條斜切口以利加熱。入爐烤成之後，新鮮長棍麵包皮酥肉嫩，上表皮金黃，下表皮有托布的細致紋路，裂口規整，內部空腔均勻，口感極佳。整個製作過程大約一個半到兩個小時。大致的流程如下，來自於我個人的研究，抱歉是法語。
新鮮的長棍麵包並不硬，但是因為原料簡單無添加特殊成分，所以長棍不能像某些工業面點食品一樣保持柔軟的口感，往往放置一段時間之後就變得十分堅硬，內部也開始緊縮。所以，法國的麵店房絕不會將當天賣不完的長棍留下，而是或者一概放在街上任人取用，或者交教會和福利機構。
擴展部分。不感興趣的可以跳過。法國麵店是傳統行業，從業者在法國人的角度看來，是「工藝師」，他們的相對地位是不低的。和英美相比，法國人在保持這個行業的「純潔性」上面，花的精力和金錢是非常多的。法式長棍的製作方法，和數百年前基本沒有任何區別，無論是流程還是成分，依舊遍布法國的麵包店和店中的人流也證明了這個傳統行業在法國的生命力，這是法國人生活中不可缺少的一個部分。
實際上，一戰之前，傳統的面點師甚至會拒絕使用機器揉面，一戰中男人多上戰場，麵店房裡出現了很多女人，女人們還是傾向於使用機器揉面，等男人們打完仗回來，這些機器也就沿用。不過機器的作用也就到這里了。塑形還是手工的。
面點師是個很辛苦的行業，他們通常是從早上4點半開始工作，除了長棍麵包之外，還有很多種類的麵店需要准備和製作，絕大多數都是從基本原料開始做起，所以統籌規劃是面點師課程中很重要的一個部分，保證各個不同的面點的流程互相配合且不沖突。通常6點左右第一爐長棍已經准備好外賣了，熱騰騰，香噴噴。
面點這個行業在法國有著嚴格的規范，只有符合這個規范的麵店店才有資格使用「Boulangerie」的稱號，我和這個行業的規范制定人Philippe Roussel共事過一段時間，他的專業和對於傳統的熱愛讓我非常敬佩。這些規范裡面，最重要的一點，就是嚴格限制使用添加劑，限製冷凍半成品備用（現在相對放鬆了這一點），這也是法國人保持自己傳統的一種手段和方式。也是因為這個規范，大家所熟悉的Paul，並不能使用Boulangerie這個稱號，因為它的長棍有一半是冷凍工業半成品，在分店中只需要加熱即可，這也是為什麼Paul的長棍和傳統長棍有差異的原因之一。

8. 法式麵包棍太硬怎麼吃

法國長棍麵包沒有特定的吃法可以直接吃也可以搭配所有你喜歡吃的醬料。以下是五種法棍的常見吃法。

1.直接吃剛出爐的法棍還沒有涼透，拿在手裡微微溫熱。外表金黃酥脆，捏著會有脆響，而內部則是充滿空氣，輕盈柔軟。這個時候可以直接吃。

2.蘸咖啡或者茶在法國，你一定會看到他們用大量的黃油和果醬塗抹在法棍麵包片上，然後把幾乎整個麵包片直接放進茶或者咖啡中。法國人覺得，這才是正確的早餐吃法。

3.用法棍擦盤子法國人吃晚餐的時候，是不會把法棍麵包片放在盤子里的，而是放在盤子邊的桌上，這就賦予了法棍更加隨性的含義。吃沙拉的時候，菜和乳酪吃完了，就能用法棍蘸著沙拉醬，提供那些菜葉子無法提供的飽足感。

4.搭配乳酪或鵝肝前菜如果是鵝肝、碎肉凍之類的，就拿刀切了直接抹在小塊的法棍片上，一起放進嘴裡。咀嚼的時候，一時是肉香，一時是面香，讓人回味。也有搭配乳酪，撒上香草，然後稍微烤制，乳酪的香氣撲鼻。

5.法棍三明治法棍基本上佔領了法國人的一日三餐，街邊的咖啡店提供的午餐都是整根的法棍三明治。白火腿+乳酪+生菜，或是雞胸肉+蛋黃醬+番茄，或是用生腌的火腿片配上切碎的馬蘇里拉乾酪，滴上幾滴橄欖油也行。總之法棍是怎麼吃都好吃，怎麼配都是絕配啊。

9. 法式麵包那麼難吃那麼硬，為什麼還有人喜歡吃

因為法式麵包是比較健康的麵包，其成分低糖，基本上不添加什麼添加劑，是健康食品。剛出爐不久的法棍是外面一層脆脆的，裡面軟軟的有嚼勁，能吃出麵包的天然味道。

10. 法棍為什麼吃起來那麼硬

法棍之所以那麼硬和它的製作方法有關，製作法棍的原材料只有麵粉、鹽、酵母、水，就是簡單的四種原料，不加糖、不加奶油，甚至麵粉也是未經過漂白的，而且也沒有任何添加劑和防腐劑。用這4種食材做的麵包，必然會發硬。

法棍的吃法

1．直接吃

這種方法吃法棍是最簡便也是最原始的，而已直接拿著啃也可以切片吃，麥香味最濃，完全保留了法棍麵包原來的味道。

2．沾果醬吃

可以把麵包從中間對半開，抹上一層厚厚的果醬，藍莓醬和芒果醬什麼的最好啦！也可以切成小塊，自己去果醬裡面蘸著吃哦！甜蜜的果醬配上麵包酥脆的口感，很棒棒的！

3．配著飲品吃

法棍麵包還可以配著很多種飲品吃，畢竟麵包是比較乾的食物，所以需要補充一點水分。推薦奶茶哦，或者是紅茶，喜歡苦咖啡的也可自己買苦咖啡！

4．蒜蓉法棍

這種就比較適合重口味的小夥伴了，畢竟蒜蓉味的麵包，不是每個人都能接受的。而且這不是直接在吃的時候加上蒜蓉，而是在烤制的時候塗上蒜蓉醬！喜歡蒜蓉的小夥伴會覺得非常的香哦！

5．佐餐

法棍也可以像我們中國的饅頭或者是米飯一樣，用來佐餐，配著美味精緻的菜餚，法棍或許會變得更加的好吃哦！