法國為什麼要吃鵝肝

① 為什麼鵝肝能成為法國的頂級美食對此你怎麼看

鵝肝之所以能夠成為法國的頂級美食，它肯定是有它的優點，首先鵝肝的口感和其他的雞肝，鴨肝相比還是有很大區別的，鵝肝的外表，細膩光滑而口感也會提升，製作的時候好像和它的熱度也有很大關系，這個我是看美食專家講解的時候說在烹飪鵝肝的時候，只要將它的熱度控制的好一點，這樣鵝肝才能夠製作出來那種絲滑，入口即化的那種感覺，所以說這是其它的肉類所代替不了的。

還有一方面就是鵝肝的營特別高，經常吃鵝肝對我們的身體有很大的好處，它利於腸道的吸收，否則人體所需要的蛋白質，脂肪和一些能量，所以有條件的，我們可以經常多吃一些鵝肝，從各個方面來說，鵝肝之所以能夠在法國賣這么貴，還是和他的製作工藝比較繁雜有關，也是一般老百姓所享受不了的美食。

② 「鵝肝」成了法國頂級美味，為什麼「雞肝與鴨肝」不行呢

鵝肝是法國的頂級美味，很多西餐廳中都會有鵝肝這道菜。不過很多人有一種疑惑，鵝明明是一種常見的家禽，為什麼鵝肝能夠成為頂級美味呢？那鵝肝與雞肝、鴨肝有什麼不同呢？

總結

所以如果你想嘗試鵝肝的口感的話，你也可以去一些西餐廳中嘗試一下，這樣就能夠明白為什麼那麼多的人喜歡吃鵝肝，卻不喜歡吃雞肝或者鴨肝了。並且我們所吃的鵝肝都是脂肪肝，它的油脂是很豐富的，就能給人一種很美味的感覺。

③ 法國鵝肝為什麼會被稱為世界三大珍饈之一

面上常見的鵝也有肝，也被稱為鵝肝，這就是傳說中的頂級美食？錯！這個不能稱之為真正的鵝肝。高級料理中的鵝肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鵝肝通常只有幾十克重而已。

真正的鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色、淡金黃色或淡青黃色，不是通紅的血色。所以高級料理中的鵝肝並不是我們家庭所見鵝的肝臟。

（2）皇室和貴族追崇：吃鵝肝最早可追溯到 2000
多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳餚。後來流傳到法國，當時阿爾薩斯省省長對自己廚師發明的鵝肝做法特別自豪，專門請來名流到自己府上嘗鮮，很多名流及作家等對鮮美可口的鵝肝贊不絕口，如作家博里亞?薩瓦蘭（Brillat-Savarin）、喬治?桑（George
Sand）和大仲馬（Alexandre
Dumas）等。後來省長大人並將製作好的鵝肝美食供奉給路易十六品嘗，國王驚呼此為天下最頂尖美食，從此，鵝肝成為了法國頂尖美食之一。現在鵝肝依然受法國皇室和貴族們的喜愛，是招待貴賓的御用美食之一。

④ 法國的鵝肝為什麼是最有名的

法國的鵝肝之所以是最有名的，

是因為，

作為頂級食材，

從原材料上就必須要經過多次的篩選，

而鵝肝也要取自「西南灰鵝」這種特定的品種，

其它的鵝都不能做成法國的鵝肝。

而這個西南灰鵝，

也叫做 朗德鵝，

原產地是在法國西南部靠北邊的朗德省，

它並不是普通的肉鵝，

而是「肥干」的專用品種鵝，

主要是為了提取鵝肝，這種鵝的營養價值也遠遠超過普通的肉鵝

法國鵝肝

鵝肝中含有豐富的蛋白質、鐵、鈉、卵磷脂等多種人體所需的微量元素，

營養價值很高，

法國鵝肝雖然出名，

但據說吃鵝肝起初並不是在法國起源。據說在很久以前，古埃及人發現野鵝在遷徙前為了適應長時間的飛行路程，所以會攝入大量的食物，能量也就儲存在肝臟里，而這種鵝的鵝肝是最美味的，慢慢的吃鵝肝就從埃及傳到羅馬又傳到了法國，成為了餐桌上的頂級美食。

⑤ 為什麼只有法國人能做出讓全世界吃貨「一致贊揚」的鵝肝

原由是法國歷史上的一位國王路易十六這個人實在太愛吃鵝肝了。他不只把鵝肝引薦給其他國王食用，還最早讓製造鵝肝的大廚持續研究鵝肝的各種烹飪。從鵝肝的大小比較的角度來看，我們的中國鵝肝輸給了法國，因為法國的鵝肝實在太大了。從鵝肝的起源來看，法國鵝肝嚴格選用東北灰鵝，一種生活在法國本土的鵝，是世界著名的肥肝公鵝。生長的鵝肝本身含有大量脂肪，而且體積很大，這與法國人對肥鵝肝的痴迷是一致的。

早期人類沒有馴化野鵝的想法。吃鵝肝的文化一直延續到古羅馬，那時人們有了養鵝的想法。如果我們自己馴養鵝並手工填充它們，難道沒有足夠的肥鵝肝資源可以吃嗎，於是人類逐漸開始將鵝圈養起來，用無花果喂養它們，使它們快速長大變肥。這也使得無花果和鵝肝與麵包的搭配成為了一種經典的法國菜。

⑥ 中國人扔掉的鵝肝為什麼法國人這么愛吃

法國鵝肝的營養價值高，歷史悠久，味道鮮美。

吃鵝肝其實並不是法國人的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。2000多年前的羅馬人，他們才真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，鵝肝被他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯（Alsace）及法國西南部鄉村，才漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。

中國的鵝，就拿汕頭澄海的獅頭鵝來說，這是我國目前為止飼養的體型最大的鵝，也是世界上腦袋最大的鵝品種。獅頭鵝的鵝肝，比起法國鵝肝來說還是太小。這是因為中國人不僅吃鵝肝，也吃鵝頭、鵝肉、鵝掌等其他不同部位，沒有專門催大某一個部位，要控制鵝肝的大小，所以中國的鵝肝沒辦法成為外國人心儀的鵝肝選項。

⑦ 為什麼外國人不吃動物內臟，卻吃鵝肝

中外文化的差異導致人們對某些不同背景的食品產生了偏見。一些西方國家不吃中國的一些常見配料。在這些國家的超市裡，根本找不到這些原料

鵝肝也是動物的內臟。在法國，它是世界三大美食之一。雖然肝臟是一種解毒器官，它含有毒素和細菌殘留物，但它也是一種補充鐵的人工製品。

如果有人貧血，我們常說多吃肝臟，鵝肝對預防心血管疾病有一定作用。不僅法國人吃鵝肝，而且他們的菜又嫩又好吃。新鮮的鵝肝是淡粉色的。它會嘗起來很苦的。蘇格蘭有一道著名的菜叫哈吉斯。也許很多人都聽說過，但它在蘇格蘭還是一道國菜！你可能不知道聽到這個名字是怎麼回事。實際上，它是由各種羊的內臟組成的。羊的心、肺、肝等內臟被切碎，塞進加工好的胃裡。雖然這道菜不太漂亮，但也可以接受。第一次吃它的人知道它的成分時常常感到害怕。

⑧ 法國鵝肝的興起，是因為「愛情」，有何發展史

吃鵝肝其實並不是法國人的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。2000多年前的羅馬人，他們才真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，鵝肝被他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯（Alsace）及法國西南部鄉村，才漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。

直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。

⑨ 為什麼法國人喜歡吃鵝肝

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(Picture: Pan Seared Foie Gras with Raisin, 鍋煎鵝肝醬+葡萄乾醬汁)
西餐中，特別法國菜中，鵝肝醬是一種在國人中比較出名的菜餚，有點像北京烤鴨在國外的名聲。 這種高脂肪，高膽固醇的「准垃圾食品」也是我在國外吃西餐時，曾經非常鍾愛的菜餚。（請注意「曾經」這兩個字， 自從這兩年有輕度脂肪肝後，就不再吃這道美味佳餚了）
鵝肝醬 - Foie Gras（發音， 「福阿 格拉」，法文） 顧名思義，是一種用鴨或鵝的肝臟製作的食品。 該單詞直接翻譯就是「肥肝」的意思。 原本是法國阿爾薩斯省的特產。 （其最初的製作方法跟北京填鴨有異曲同工之處， 但是有些倒胃口， 如果大家有興趣，可以自己到網上去搜，或者留言給我。）在取出鴨或鵝肝後，肝臟被立即浸泡在牛奶、水或者、葡萄牙甜酒 （Port）里一晚上。 第二天取出後用不同的香料以及甜酒或者白蘭地進行腌制。
Foie Gras 的吃法有幾種。 最早的，可能也是為何Foie Gras的中文名被定為鵝肝醬的原因， 就像果醬一樣是把它用刀塗抹在麵包片或者松餅上上吃。 但是，這種吃法口味比較重，因為，鵝肝幾乎是生的，而且由於這種鵝肝的特別製作過程，所以脂肪含量很高，吃起來非常油膩， 應該不會是最受中國人歡迎的一種吃法。 但是，在我以前法國同事的眼裡，任何其他吃法都是暴殮天物 （相信我，法國菜有很多奇怪的吃法，跟我們中國菜在選料和烹飪法上的博大精深有異曲同工之妙）。

我個人最喜歡的吃法是新大陸或者新美洲菜系的做法（Neo-Continental and New American）。 這種菜系有點像西餐中的海派菜，集各種歐洲菜系的特色，加以自己獨特的調料而產生的美國本土的高級菜系。鵝肝醬在該菜系中，屬於是高級頭台（Appetizer）的一種。 主要做法是切兩、三片半厘米厚的鵝肝，然後在平底鍋里煎一下（Pan Sear）， 直到鵝肝外部呈金黃的微焦狀。 這是，鵝肝由於油煎過程中，部分脂肪已經溶化成為煎炸過程中的用油，而這時的鵝肝，發散出一種特殊的香氣，跟其他煎炸過的肉類都不一樣。
高級西餐更講究色、香、味俱全，所以，一道前菜還需要非常好的配料。 由於鵝肝口味重，而且油膩，最好的配料就是使用酸味中的水果來製作醬料。一般來說，選用的水果以無花果，野漿果等為首選。 廚師會用水果之作出酸甜口味的醬料鋪在盤子上，然後再把煎好的鵝肝疊在醬料上。 這時，鵝肝的表層由於煎炸已經變得香脆但是內部則由於加熱變得柔軟鮮嫩，加上新鮮水果醬料酸甜的香味，幾種美味以及口感同時沖擊味蕾，如果配上勃艮第（Burgendy）的白葡萄酒或者那帕溪谷的Chardonnay,就組成了完美的口感。 這種做法，相信會獲得很多國人的喜愛的（雖然被大部分法國人所不齒，叫他們去死！！ ）。我曾經在紐約著名新美洲餐廳Grammercy Tavern（多次被評為紐約最受歡迎的餐館）里跟著老闆慶祝一筆生意的時候，嘗過這輩子吃過最好吃的鍋煎鵝肝醬。記得當時使用白櫻桃做的醬料。不過價格不菲，兩片鵝肝好像要29美元。。。
鵝肝除了以上兩種吃法（生吃塗抹以及平底鍋煎）以及在烤爐里烘焙後食用外，還有一些比較冷門的吃法，如鵝肝漢堡包（ ），酒浸紅棗賽鵝肝（聽說可以壯陽，但是我覺得難吃）等。 但是以上三種，屬於最為主流的吃法。
說了那麼多，那在國內那裡可以吃到好的鵝肝醬呢? 非常遺憾的是，就像牛排（下一篇就講牛排）一樣，我在國內就沒吃到過好吃的鵝肝醬。 香格里拉的自助餐里的煎鵝肝醬勉強湊和。 但是，最近看到旅美法國名廚Jean George在上海外灘7號開了他在中國的分號，應該值得期待。 該君在紐約中央公園1號的總店被譽為全球（法國以外）最好的法國餐館。在紐約，Jean George的評價以及受歡迎的程度甚至於超過了法國米其林唯一的一個六星級巨星，西餐界的食神Alain Ducasse在紐約的分號。 下次有機會去上海，我一定要去嘗一下。
傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的「雜肝醬」