法國鵝肝怎麼腌制方法

Ⅰ 法式鵝肝怎麼做

法式鵝肝的用料

鵝肝 1塊黑胡椒 小量生粉 小量白蘭地 小量玫瑰鹽

法式鵝肝的做法步驟

步驟 1

平底鍋大火🔥燒熱，放花生油多點， 調成中火

步驟 3

鵝肝兩面拍上生粉，見一層白就行 放入鍋煎，不要番動，煎約30秒， 有小小變蕉即可，再煎另一面約1分種 散幾滴白蘭地，紅酒也行！然後關火上碟 因為厚度不同，生熟情度靠多練！

步驟 4

把煎好的鵝肝上碟，自行擺盤 食煎散上墨胡椒碎，同玫瑰鹽

Ⅱ 如何製作在飲食界很出名的法國鵝肝呢

因為現在的社會發展越來越迅速了，所以大家對於食物要求也越來越高了。人們在吃飯的時候，對於食物本身的味道是非常的挑剔的，並不僅僅滿足於果腹而已。很多人都有一個全世界旅遊的夢想，就是想要吃遍全世界的美食。因為每一個國家都有自己代表性的食物，像法國就以鵝肝而著名。鵝肝的價格是非常的昂貴的，而且不管是去哪一個餐廳吃飯，鵝肝的做法都是非常的精緻的。所以很多人都感覺到非常的好奇，想要知道鵝肝究竟是怎麼製作的呢？

如果覺得只吃鵝肝的話很難飽腹，那麼也可以嘗試用鵝肝來製作鵝肝蓋飯，這在國內外也是一道非常火爆的料理。煎好的鵝肝搭配上一些自己喜歡吃的蔬菜，然後配上一碗米飯，淋上一些特製的醬汁也是非常豐盛的一頓飯。

Ⅲ 怎麼樣腌製法國鵝肝

傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的「雜肝醬」

Ⅳ 法國鵝肝做法

提起鵝肝，最出名的就是法式鵝肝，鵝肝成為法餐的代表，不由的讓人想起鵝肝肥膩柔軟的滋味，精緻的法餐，很多外國人愛不釋口，甚至願意花大價錢去買來品嘗。

如今的鵝肝，價格十分昂貴，在價格上有著明確的等級之分。

一整塊完整的鵝肝是頂級美食，分為幾塊的鵝肝可能是拼湊起來的，所以價格低一等，鵝肝醬的價格最低，因為鵝肝醬使用的鵝肝通常不是很好，但仍然價格不菲。

這也讓人不禁心生疑惑，中國的鵝肝那麼便宜，在潮汕、四川等地的鹵鵝店裡，也許你能找到鹵鵝拼盤中的鹵鵝肝，這些鵝肝的滋味同樣綿密美味，但價格沒有法式鵝肝那麼昂貴，為什麼就沒人買呢？

首先從大小上來看，法國的鵝肝異常巨大。法國鵝肝一般選用西南灰鵝，是世界著名的肥肝專用鵝，長出來的鵝肝本身就有很多脂肪，體型巨大，符合法國人對豐腴鵝肝的追求

再從鵝肝的形成來說，人工養殖的肥鵝一般採用「填鵝式」喂法，因為他們只要鵝肝，鵝肉和其他部位通常都是不要的，所以專注把鵝肝養得又大又肥又厚就可以了。所有的營養積攢在鵝肝里，和中國鵝肝相比自然完全不同。

而中國的鵝，我國目前為止飼養的體型最大的鵝，也是世界上腦袋最大的鵝品種，就是汕頭澄海的獅頭鵝，但相比起起法國鵝肝來說還是太小。這也跟中國的飲食習慣有關，中國人沒有特別吃鵝肝的習慣，所以沒有專門催大某一個部位，控制鵝肝的大小，所以中國的鵝肝沒辦法成為外國人心儀的鵝肝選項。
材料
鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁

做法
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱腌一會。
2.再取出撲上麵粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。

為什麼也只有法國人能做出讓全世界吃貨一致贊揚的鵝肝呢？因為法國歷史上的一位國王路易十六，實在太喜歡吃鵝肝了。他不僅把鵝肝推薦給其他國王，還讓當時製作鵝肝的大廚繼續鑽研鵝肝的美食。隨著鵝肝產業的擴大，這種美食走向平民，所以現在法國依然是鵝肝的第一大生產國。

Ⅳ 法式煎鵝肝的做法

西餐廳一份法式煎鵝肝一份不會低於一百，而且現在某寶買法國鵝肝劃算又不錯，可以嘗試自己煎。
食材換一換食材
法國鵝肝
一片
土司片
一片
玉米澱粉
適量
鹽
適量
藍莓醬
適量
酸梅醬
適量
帶研磨器的黑胡椒
適量
方法/步驟分步閱讀
1
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准備材料。玉米澱粉大概這么多 而且用不完。。這個藍莓醬裡面有藍莓粒！非常推薦。牌子是德國英雄果醬
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處理下鵝肝。如果鵝肝冷凍拿出來一定要解凍全化。網上買的都是真空包裝的鵝肝，拿出鵝肝用水沖洗下就好了。用廚房紙或質量好的紙巾把鵝肝表面的水分吸干！！然後鵝肝表面撒上鹽，撒上黑胡椒。適量 別太多 畢竟味道不是靠鹽和黑胡椒
3
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撒上澱粉。。沒拍。反正拿點澱粉鋪滿表面就行 不用太厚。 對了正反面都要撒鹽黑胡椒 拍澱粉！！
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土司去邊 切長方形 和鵝肝大小差不多就行。然後放平底鍋煎 不要煎焦了 脆脆的就可以啦
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拿平底鍋，放上一點黃油，安佳那種一塊錢一小盒的黃油的一半。小火，鵝肝放上去煎的時候開手機的秒錶，一面放上去煎1分半，一分半迅速翻面再煎。煎好盛出
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鵝肝放麵包上面
7
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藍莓果醬按圖上這么放 就可以了吃啦，和麵包一起切著吃解膩哦 超好吃！！！
注意事項
煎得時候最好旁邊放個手機，開秒錶計時

Ⅵ 怎麼腌制鵝肝

傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我國的「糕」或「凍」之類，如「豬耳糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的「雜肝醬」
補充：
柳橙法國鵝肝醬

原料：

法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒

什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋

step:

新鮮鵝肝適當地調味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鍾。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

Ⅶ 法國鵝肝的做法

法國鵝肝選用的食材就是上等的鵝，鵝肝一般是比較小的。所以鵝肝被取出來之後就會被剁碎，一剁碎後看起來就比較多了。而在這個時候大廚就會在鵝肝上面撒上一些調味料，調味料撒好後先腌制一段時間。然後再把鵝肝放在蒸鍋里蒸，大概蒸個20分鍾就可以出鍋了。


這個時候可能有的朋友就會以為這樣的鵝肝就可以吃了，其實是不行的。出鍋後的鵝肝還要放置一段時間，因為放置一段時間之後這鵝肝就變得跟我們認識的那種鵝肝是一樣的。在這個時候才能將鵝肝放在盤子上面，加點醬之後就可以上菜了。



最後在上菜前再經過廚師的擺盤就變成了一道美味的美食了，這樣的美食在法國可是被稱為國菜的美食呢。法國當地有很多朋友都是有吃過這種美食的，而對於國內的吃貨朋友來說估計就只有有錢人吃得起了。之前小優聽吃過鵝肝的朋友說，其實這種鵝肝美食吃起來並沒有那麼好吃。

Ⅷ 法式鵝肝這道菜怎麼做才好吃

其實鵝肝本身也是法國的一個代表名菜，鵝肝的口感特別細膩，同時營養又相當的豐富，所以特別受人歡迎。法式鵝肝的烹飪方法也是有兩種的，一種是熱烹，還有一種就是冷盤。熱烹其實更能夠發揮出鵝肝的那種鮮味兒，口感的可能要更為的細膩一些。如果是做冷排的話，那可以和一些白白地或者是波特酒混合在一起處理一下，這樣味道會特別獨特。

總的來說，其實法式鵝肝的做法還是比較多樣化的，大家可以根據個人的口味和喜好選擇不同的做法。