法國老麵包怎麼做

❶ 法式麵包怎麼做啊

法式麵包形狀各異，有長有短、有大有小、有圓有方、有粗有細、有甜有咸；最長的有兩米，大的可供數人分吃，小的可一口吞下；有折迭的酥麵包、香煙形麵包、裂痕麵包、三角麵包、月牙麵包、羊角麵包等；有精白麵包、麩皮麵包、加蜜麵包、葡萄乾、核桃、杏仁麵包；有家常麵包、農村鄉下麵包、軍用麵包、各類慶典花色麵包；有的松軟、有的焦黃、有的半焦半黃，

法式麵包做法
金象粉 500g
酵母粉 15g
鹽 10g
水 320g
黃油 2g
S500 10g（發酵用）
材料就是以上怎麼點兒，為什麼要用金象粉，因為這個麵粉比較好，尤其是做麵包用，和面之類的就不細說了，用45度左右的溫水和面，一起和10--20分鍾左右，打至面團光潔，然後發酵60--90分鍾，主要是看最後發酵到是原來的三倍大小就ok了，然後揪成小團子，用揉饅頭的方法搓成橢圓形，然後用小刀豎著輕輕來一刀，就放進去烤箱，把火調成220度左右，然後烤制金黃色就ok啦。

吃法一：
先拿一個麵包，中間刨開，然後拿出一根大香腸，恩，就是特別特別肉多的大香腸，然後用煎鍋將大香腸表皮煎一下，取出那一片生菜包上放在刨好的麵包中，然後擠上大量的番茄醬、酸奶油、芥末醬，放在微波爐里高火15秒鍾，就可以吃啦，
吃法二：
微波爐將麵包微熱，然後中間刨開，買上2盒八喜NB冰激凌，儈在麵包中間，然後...就可以吃啦。
吃飯三：
用刀橫著將麵包切片，買點巧克力醬，擠在上面，如果有奶油的話更好，擠個小奶油球，然後買罐小櫻桃，放在小奶油球上面，也就OK了。

麵包的基本原料，無非是麵粉、水、糖鹽等等這種普通的東西，但要烘出真正美味可口的好麵包，則非易事。其中最重要的是要有非常嚴格的生產工藝與質量控制。法式麵包正是以其嚴格的生產工藝和精美的製作而獨樹一幟。
牛奶雞蛋麵包

材料：
1、 中筋麵粉500克，奶粉30克，雞蛋兩個，鹽5克
2、乾酵母12克，溫水175克，糖100-120克，黃油40克，牛奶少許

做法：
1、將糖溶進溫水化開，再把酵母倒入溫水中攪拌後靜置五分鍾左右
2、將酵母液倒入1料中和成面團
3、將面團放到干凈案台上，加入黃油，揉至表面光滑
4、分割成16份，滾圓，放到抹了黃油的烤盤里
5、放溫暖處（我是直接放到了烤箱里）發酵20分鍾
6、在表面刷牛奶
7、烤箱預熱175度，烤20分鍾即可出爐（如果你覺得時間不夠，適當延長幾分鍾也可以）

ps：這款麵包的另外一個顯著特點忘了重點介紹了，那就是它不用高筋麵粉，直接用最普通的中筋麵粉就可以輕易操作成功。我今天早上一大早就起來又做了一次，准備拿給住院的媽媽吃。這次我又改良了一下，用的是全麥做法，即250克中筋麵粉，250克全麥麵粉，其他原料不變，多吃粗糧有益健康啊。

❷ 手撕老麵包配方及做法

手撕老麵包的做法：
1、先用溫水將酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、雞蛋等攪拌均勻。
2、面和好後，揉搓出筋膜並揉搓成光滑的面團（一般使用和面機進行）。
3、取出面團分割成180克/個，拿起一塊小面團，搓成1米長的條狀。
4、經過3次揉搓，成型，然後放入烤盤內，烤盤底部事先塗刷一層黃油。
5、將成型的麵包團置於適當溫度的發酵箱內發酵。
6、面團發至原來的兩倍大即可，面團內部呈現拉絲的蜂窩狀。
7、發酵結束後，放入烤箱，調制好烘烤溫度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分鍾。
8、出爐後立即移到烤網上放涼。

麵包的熱量為100克312大卡。當然數據是有差異的，與麵包的糖分等有重要關系。麵包的營養價值要比饅頭等麵食高，因為製作麵包時加入雞蛋、白砂糖等。它含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物。並有一定的維生素和在礦物質，麵包的口感多樣，易於消化和吸收，並食用方便，飲食方法多種等特點。是人們生活中深受喜歡的一種麵食。
2老麵包
老麵包也就是老式麵包，它是在麵包剛剛興起時的產品，雖然現在麵包的花樣和形式不斷翻新，但老麵包仍有自己的一席之地，老麵包依舊是人們喜歡的那個味道，老麵包多是通過麵粉的自然發酵而烤出來的。它帶有一定的酸味，與現在的麵包相比，老麵包沒有增加雞蛋、牛奶等原料，也不會太過蓬鬆，但它的營養卻很好，其製作方法相對也不難。
35分鍾輕松在家做麵包
食材高筋麵粉、酵母和鹽。把食材放到容器中，發酵2小時，然後放到冰箱冷藏十小時。開始和面，和好後，製作成麵包開關，放入烤箱，230度熱20分鍾左右。然後把麵包割出一定的井字，深度為6毫米。或者直接用麵包機來製作，現在的麵包機也是非常方便的，完全不用手工，麵包機從和面到發酵到最後烤熟，全都是自動作操作，特別方便。
4麵包專用粉
麵包專用粉是用部分硬麥和硬質小麥混合加工的麵粉。這種麵粉的麵筋較高，質量好，韌性強，有很好的彈性，它的蛋白質含量很高，特別適合做麵包。具有很好的膨鬆性。這樣的麵粉製作麵包能可以做出手撕麵包的感染，同時麵包非常的膨鬆。而其碳水化合物也要比其它的麵粉高，所以不僅製作工藝好，同時營養也非常好，具有口感香濃的特色。
5法式長棍麵包
法式長棍麵包是最傳統的法國麵包之一，它的營養豐富，是法式麵包的代表麵包之一。它的製作配料很簡單，只用麵粉、酵母、水和鹽。一般是不加糖的，也不加牛奶等材料，也很少會加油，小麥是沒有漂白過的，所以不會有防腐劑，特別是表皮鬆脆，面部柔軟，而且有韌性，有很濃的麥香味，是法國比較傳統且經常食用的主食麵包之一。

❸ 80年傳統老式麵包做法

製作老式麵包的步驟如下：

一、首先准備酵頭方面的材料：
高筋和低筋麵粉分別為140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克
二、然後准備製作主面團所需的材料：
高筋和低筋麵粉分別為140克、60克，奶粉16克、糖64克、鹽1克、雞蛋60克、水36克、黃油48克
隨後就開始製作老式麵包：
1 、將製作酵頭所需的材料進行混合，做成蜂窩狀，放在溫暖處，使其發酵。
2、發酵好以後再與主面團除黃油之外的材料混合。
3、將面團揉到光滑為止，加入黃油後繼續揉使其產生筋膜為止。
4、再進行基礎發酵。
5、發酵好的面團平均分成6份，每一份搓成長條（80公分左右即可）。
6、將長條對折，按住對折處，再旋轉兩圈。
7、找到圓圈的地方，將接頭處塞入。
8、做好之後放入黃油的容器中。
9、最後繼續發酵，使其脹滿模具為止。
10、在烤箱下層約烤30分鍾，出爐後立刻刷一層黃油即可。

❹ 法式麵包的製作過程

非常簡單的法式麵包。烤之前，可以在面團的表面塗上打好的蛋白來增加麵包表面的光澤。

材料

暖水355毫升（約45度），乾酵母10克，白糖25克，植物油30毫升，鹽1茶匙，高筋麵粉550克

做法

1. 在一個大碗里，把暖水、酵母和糖拌好，等10分鍾左右，讓混合物變得順滑。

2. 再把油、鹽和一半的高筋麵粉加進酵母混合物里攪拌。把剩餘的麵粉分成4份，然後一次下一份，攪拌直到成為粉團。在桌子或案板上撒一點點麵粉，然後把面團搓軟而且有彈性，約8分鍾。再在一個大碗里抹一點油，把面團放進去，讓它的表面均勻的粘上一點油。用濕毛巾蓋著，放在暖的地方，讓它發酵成原來體積的2倍，約1個小時。

3. 壓出發酵面團里的氣，然後放在撒了麵粉的案板上，把面團分成16份，然後搓成圓形的小球。把小球放在抹了油的烤盤里，每個小球之間間隔約5厘米。然後用濕毛巾蓋著小球，等他們發酵成2倍的體積，約40分鍾。同時，預熱烤箱至200度。

4. 放進烤箱烤18-20分鍾，或直到麵包變成金黃即成。

❺ 法國麵包的常見做法

材料（2條的分量）：

高筋麵粉300g

速發酵母3g

白砂糖10g

海鹽5g

牛奶255ml

橄欖油15ml

酥油適量（烤盤用）

准備工作：

（1）將牛奶恢復至室溫

（2）將烤箱專用紙切到烤盤兩倍大，折一半後鋪在烤盤里（第一次發酵用）

5、第一次發酵後面團會膨脹約2.5倍。從塑料袋中取出，將面團上的紙輕輕地剝下。如果面團粘在紙上，硬撕下來會造成面團損傷，可以用刮板刮下。

6、將面團分割後揉圓：把面團移到操作台上。面團一旦冷切就會有點變硬，所以要用手輕輕揉捏，讓面團的溫度恢復至室溫（25~28℃）。用烤盤或刮板將面團切成2等分，如果有粘連現象，可以先灑上一些麵粉。

7、用擀麵杖將面團輕輕擀成四角形，保證面團厚度均勻。

8、將面團由前往後折成一半。

9、接合線朝上，將面團轉向90度，再折一半後揉圓，剩下的面團也如法炮製。

10、醒面：把面團的結合線朝下放在操作台上，接著按照順序，一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰乾的濕布、保鮮膜（或塑料袋），醒面約20分鍾。

11、成型：將面團一個一個在手中輕輕壓平，擠出空氣。用擀麵杖將面團擀成邊長約20cm的正方形，從一邊往內折1/3，接合線用手腕壓緊。然後再換個方向進行相同步驟。

12、再折半，將接合線壓緊，用手滾動成粗細均一，長約21~23cm的長方形法國麵包形狀。

13、最後發酵：面團的結合線朝下，擺放在已經預先塗上薄薄一層酥油的烤盤上，中間預留間隙。接著按照順序一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰乾的濕布、保鮮膜（或塑料袋），在約30攝氏度的環境下放置約6分鍾，進行最後發酵。

14、烘烤：在面團表面輕輕灑上高筋麵粉，用沾了水的割刀在面團上方偏右側，劃一條直直的割痕。割痕越深，烤出來的割口開得越漂亮。最後放入預熱200℃烤箱烘烤20~25分鍾即可。

❻ 法式麵包的做法

主料
高筋麵粉 (700克)
雞蛋 (一枚50克)
活性乾酵母 (5克)
輔料
清水 (400克)
葡萄乾 (80克)
朗姆酒 (20克)
蘑菇火腿 (80克)
馬蘇里拉手撕乳酪 (50克)
法國起司片 (2片)
廚具
無
分類
奶香 烘焙 數小時 普通難度

面團；
⑴高筋麵粉700克、雞蛋一枚50克、麥芽糖3克、砂糖10克、鹽10克、活性乾酵母5克、清水400克；
⑵分割出面團兒30%，加淡味兒20克、細砂糖20克。

配料；
葡萄乾80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法國起司片2片、馬蘇里拉手撕乳酪50克。

操作工具；橡膠刮板、擀麵棍兒、剪刀、溝刀（刮臉刀片）。

合基礎面團還用老辦法，先把麵粉酵母鹽等乾粉類拌勻。

加入雞蛋、麥芽糖、清水合成面團兒。

把面團放到案板上揉搓均勻有勁道出筋力後，取出三分之一備用。

餘下的面團兒揉搓團好，再放回到面盆。

把面盆罩上保鮮膜進行保溫發酵。

溫度28濕度75～80即可。

一小時後檢查發酵好的面團。

用指尖試之不反彈即為合適。

把三分之二發酵好的面團分割成十份，鬆弛10分鍾做造型。

先做「蘑菇包」，從小面團上揪下五分之一，餘下的團成團，把揪下的小塊面團按壓成片貼在面團表面。

把揪下的小塊面團按壓成片貼在面團表面，用指尖按一下。

放入烤盤。

做「洛斯克斯」，先把面團兒用擀麵棍擀成片，前後左右折疊共兩次。

按壓成長方形，放入烤盤。

做「起司香」，把面團兒用擀麵棍擀成橢圓型，在四分之三處放上軟起司。

然後把面片自上而下搓捲成橄欖形，放入烤盤。做「法國圓」，把面團兒稍事揉搓滾圓即可，放入烤盤。
把四種坯料放入預熱32度的烤箱內做最後發酵。烤盤放中架，在下面的烤架上放一鐵盤開水，使之能保持一定的溫度和濕度，時間大約40分鍾～1小時。

在坯料發酵期間開始做稍甜麵包的准備工作，把前段合面時切割下來的三分之一面團里兌入20克淡奶油和20克細砂糖，然後反復搓揉均勻，再用擀麵杖擀開擀成麵皮，在麵皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。

用手按壓折疊。

把黑提包裹好後用反復折疊法進行多次折疊，使提子最後均勻的散布到面團里。

...........

然後稍事揉搓滾圓，開始做基礎發酵。

做完這道工序後，前段做好的麵包坯料基本上最後的發酵已完成，從烤箱取出發酵好的坯料，用噴壺在坯料的表面噴撒上少許溫開水，然後開始用溝刀在坯料上做二次造型，法國圓割成十字口深度3厘米、洛斯迪克對角劃一刀3厘米深、起司香劃一字口深度5厘米，蘑菇包保持原狀即可。

用上下200度的火力烘烤20分鍾，顏色均勻即可出爐。此類法式麵包不必塗抹蛋液，在烤制15分鍾時快速取出烤盤，噴灑一次溫開水，然後繼續烘烤，直至上色均勻烤熟即可。

以上是烤好後的成品，我吃了半個，呵呵！皮脆微咸，感覺不錯。

由於一爐烤不下，這是第二爐的成品，起司香。

巴黎香。

做完這些，甜麵包的基礎發酵已基本完成。開始加工 「葡萄包」，把帶黑提的面團兒分割成四份滾圓，放入烤箱做最後發酵。把「葡萄包」的坯料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一為宜。

.......

爐溫上下火180度，烘烤18分鍾即可。

葡萄包。

做完葡萄包後，還有餘下的一塊面團兒，把它分割成兩塊，做最後的「乳酪火腿口袋包」，先用擀麵杖把分割出的一塊面團兒擀成橢圓形面片兒，在面片兒的一端放一片起司片。

在起司片上鋪六片兒蘑菇火腿片。

在火腿片上放撕碎的半條馬蘇里拉乳酪。

然後把下半片面片往上對折，覆蓋上餡料，周邊用滾輪刀切整齊，呈四方形即可。把切下來的面片邊角料，用手搓成細條兒，把細面條搭放在口袋包上呈網格狀，轉邊兒稍事按牢，拿手再輕輕的按壓一下每根面條，輕壓即可，最後發酵後面條會自動膨脹粘牢。

最後發酵完成後在坯料身上用牙簽戳幾個小洞。

然後進行烘烤，上下火調到200度，烘烤時間20分鍾，在烤制15分鍾時噴灑一次霧水，再繼續烘烤最後5分鍾即可，這和我前篇日誌類似。至此全部操作完成。

❼ 很多人愛吃老式麵包，老式麵包的家常做法是什麼

發酵頭原料：高筋粉105g，低筋粉45g，白砂糖12g，乾酵母粉3G，水120g，主要原料：高筋粉105g，低筋粉45g，白砂糖48g，食鹽3G，奶粉12g，雞蛋45g，27克水和35克黃油。要做這個麵包，你不需要用上次做麵包時剩下的舊麵粉。也可以使用更多的平均發酵質量。這里的平均質量類型由糖組成，佔50%。含糖培養基有兩個特點：一是糖可以為烘焙提供營養，加速麵包的發酵；

舊麵包先損壞了一種麵食，然後用馬薩麵食混合麵粉。種子面發酵的時間越長，麵包的酸味越強。讓我介紹一種酸度較低的麵包。老麵包實際上是中國生產甜麵包過程中生產的麵包的俗稱。它是一種主要用老麵粉發酵的麵包烘焙師，而不是直接用快速生長的酵母發酵。老麵包的相對特點是軟而甜。

❽ 法式麵包的做法和配方

1、高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面團，放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了一夜的面團揪成小塊一起加入；
2、揉成光滑可以拉成薄膜的面團，發酵到兩倍大；
3、分割成三塊，整形成長棍形，再進行第二次發酵，在發酵完成的麵包上劃幾刀；
4、烤箱預熱180度，另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱，烤25~30分鍾；
軟式法國麵包製作方法
選料
高筋粉500克，細砂糖30克，鮮牛奶310克，發酵粉6克，鮮奶油60克，鹽3克。製法
鮮牛奶倒入微波碗中，高火加熱1分30秒。取出放至室溫，放入6克發酵粉攪勻，靜置8分鍾。
高筋粉+發酵水+鹽+細砂糖揉成面團，15分鍾加入鮮奶油揉至擴展階段。
放在溫暖處發酵至2倍大。
輕拍面團，拍去面團中的空氣，分割滾圓，鬆弛20分鍾。
鬆弛完成後，擀捲成長條狀，包入喜歡的餡料，從左捲起。
烤盤試先抹油，放入卷好的面團。
烤箱180度預熱2分鍾，放入一碗熱水，放入烤盤。發酵45分鍾。
取出，刀上沾水，在發好的面團上劃幾刀，噴水。
入烤箱之前在噴一次水。
10.170度20分鍾。
法國香奶麵包的製作
選料
法式麵包製作過程
法式麵包製作過程
高粉200克，低粉50克，白油5克，細砂糖5克，鹽5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。乾燥迷迭香1大匙。黑橄欖10顆。
製法
粉類過篩。依：牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入麵包機。
成團後加入白油，繼續揉至面團光滑不粘手。麵皮能撐開不易破裂的薄膜。
撒上迷迭香。將面團包裹成圓球狀，放置於抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎發酵40分鍾。
將面團取出拍扁。分割成5份，每個80克，分別滾圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鍾。
將面團擀平成上窄下寬的長形薄片，用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀)，排放在烤盤上。
用手指在面團上戳數個洞，放上切片的黑水欖。稍微壓緊，蓋上保鮮膜進行30分鍾最後發酵。
預熱烤箱200度。大約12分鍾，表面呈現金黃色澤即可出爐。

❾ 法國麵包做法及配方

裡面主要就是一些鵝肝，包括一些辣椒，同時最主要的就是一些黃油，你製作的時候特別的簡單，很容易就上手了。