『壹』 紅酒鵝肝的做法及配方
紅酒鵝肝
主料：
法式鵝肝200克 芒果100克
輔料：牛奶1L 芒果1個 洛神花10克
調料：
紅酒250克 蔥10克 姜10克 干蔥10克
吉利丁片5片
做法：
1將法國鵝肝 切成塊狀放入純牛奶中泡12個小時取出撕掉血管和膜，加入姜，干蔥，蔥，蒸45分鍾後取出。
2將蒸好後的鵝肝最後在紅酒里泡製8小時後，加入吉利丁片，用料理機打成鵝肝泥。
3將鵝肝泥放入模具 中做成方形備用。
4紅酒加入冰糖，加入少許洛神花提色，加入吉利丁片（100克汁水2片）
5從模具中取出鵝肝掛 上紅酒汁即可，先冷凍再掛汁，一定要掌握汁水的凝固時間點。
6最後花草點綴，切少許芒果粒點綴。
這道菜是近些年櫻桃鵝肝的衍生產品，此味道的鵝肝也可以做成櫻桃鵝肝，只不過換一套模具而已，鵝肝屬於世界三大美食之一（魚子醬，黑松露，法國鵝肝）具有極其獨特的口感。
這道菜最難的技術環節，就是鵝肝從冰箱里取出掛汁的時間，汁水的稠度和凝固點一定要掌握好，一般才用熱上汁水的手法（掛汁掛兩次）
味道
創新
盤飾
『貳』 紅酒冰鎮鵝肝斤兩做法
主料
鵝肝250克
調味料
紅酒500克，青芥辣10克，尚湯500克，泰魚露15克，味丹牌味精5克，綿白糖5克，淮字牌鹽3克、美極鮮醬油15克，恆順香醋5克。
製作過程
1、紅酒、尚湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放入冰箱。
2、將青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用。
3、將鵝肝取出，切成片，跟上味碟即可。
操作要點
鵝肝煮的時間不宜太長，否則易老。
『叄』 吃鵝肝醬時搭配什麼紅酒
鵝肝醬屬於前菜，應該配干型白葡萄酒。鵝肝醬油脂比較多，可以搭配溫暖產區的雷司令或溫暖產區的長相思比較合適
『肆』 冰鎮紅酒肥鵝肝怎麼做
冰鎮紅酒肥鵝肝做法如下：
材料
法國鵝肝100克，冰鎮紅酒10克，雕瓜50克。調料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕澱粉2克。
做法
1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鍾，入盤中上籠大火蒸5分鍾至熟，取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鍾，撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開，入濕澱粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。
『伍』 法國拉菲紅酒應該怎麼搭配美食紅酒搭配美食有講究嗎
法國拉菲紅酒應該怎麼搭配美食？答：法國拉菲紅酒應該搭配上好的鵝肝
紅酒搭配美食有講究嗎？答：紅酒搭配紅肉如牛肉、白葡萄酒搭配白肉如雞肉
『陸』 鵝肝配什麼酒好
鵝肝搭配白葡萄酒比較常見。紅葡萄酒也可以搭配香煎鵝肝，能讓味道層次更為豐富，更加完美。太青澀的紅葡萄絕對不行。一些帶有果香味，如無花果、香梨、蘋果或者是帶有青檸、百花味道的白葡萄酒都可以。
鵝肝，有光澤看起來挺光滑的，顏色是象牙白，白肉配白酒，那就是要選白葡萄酒的節奏咯。不過，最好選那中微甜的白葡萄酒，可以選擇法國蘇玳的甜酒，或者直接用波特酒，口感清爽，能適當的化解鵝肝略顯肥膩的口感。
平時吃慣西餐的筒子們都深知一點，「紅肉紅酒，白肉白酒」，帶上這八字口訣，無論是據牛排、據羊排、據鵝肝都不擔心選錯酒，不過這只是一個較為模糊的概念，即使是白葡萄酒、紅葡萄酒還是要仔細分門別類的。經常據牛排的人可能最常點的是赤霞珠干紅，配上牛排，不僅能減少油膩的口感，還能促進消化。
營養價值：
鵝肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的葯用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量。
『柒』 請教大神 紅酒凍鵝肝 怎麼做
食材明細
鵝肝4片
藍莓醬一勺
紅酒四勺
胡椒粉適量
黑胡椒適量
蜂蜜一勺
甜味口味
煎工藝
廿分鍾耗時
普通難度
法式紅酒鵝肝的做法步驟
1
鵝肝切片，大約8毫米厚
2
用紅酒和黑胡椒，鹽腌制一下
3
腌制大概10分鍾，兩面沾上澱粉
4
平底鍋放油，煎鵝肝，全程保持小火，不斷的翻面，以免糊了
5
另起鍋，放少許油，放一勺藍莓醬
6
放紅酒
7
放一勺蜂蜜
8
放胡椒粉和黑胡椒，熬至濃稠
9
澆到鵝肝上即可，鵝肝外皮酥脆，裡面香軟，好吃極了，配上自己釀制的紅酒，感覺好極了，今年的紅酒顏色很漂亮呢