法國紅酒如何認酒

A. 怎麼鑒別紅酒的檔次跟度數

怎麼鑒別紅酒的檔次跟度數

怎麼鑒別紅酒的檔次跟度數， 提起紅酒，我們第一時間想起來的除了法國波爾多，還有一定就是拉菲了吧。但是它的酒精度數也就12度。那麼怎麼鑒別紅酒的檔次跟度數。

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一、紅酒度數一般多少度

紅酒可分為干型，半干型，半甜型以及甜型四種。其中半干型以及干型的紅酒酒精度數都在10到12度之間，半甜型以及甜型的紅酒酒精度在12到15度之間。甜型的紅酒酒精度還可能會更高些，會高到18度。不同的葡萄品種，年份，不同地區的氣候等都會影響到葡萄的含糖量以及紅酒的酒精度。

二、紅酒怎麼品嘗鑒別

1、看顏色：鑒別紅酒時可觀察酒液的顏色，顏色深的一般都是比較好的，顏色淺的淡的一般質量都不是很好。年份越老顏色就會越深，黃色調會更突出些。

2、聞香味：若是紅酒聞起來香味比較持久，還讓人有想聞的慾望，這樣的就說明是好的紅酒，品質不會太差。若是聞起來很難聞，就說明品質惡劣或者已經壞掉了。

3、品味道：想要鑒別紅酒的好壞還可品味道，能從口感的層次感，平衡度，復雜度來判斷。若是能品嘗出酸味，澀味，甜味，但是不會感覺某個味道突出，能使味覺平衡，也有明顯的層次感，這樣的紅酒就是品質比較好的。

怎麼鑒別紅酒的檔次跟度數2

怎麼鑒別紅酒的檔次

一、看：拿一瓶紅酒，先無需開啟，用下邊幾類方式 看來紅葡萄酒的優劣：

1、將紅葡萄酒酒瓶子倒過來，歪斜一定視角，迎著太陽或燈光效果看瓶底是不是有較多的沉定和沉渣，假如過多表明這款酒有問題，要是沒有或有小量全透明的沉澱是一切正常的(紅葡萄酒在長期性發醇的全過程中，造成酒石酸，會造成酒石沉定)。

2、用小強光手電筒或手機電筒打開發設計到紅酒瓶下邊，光源立即越過酒瓶子，清理的見到全透明的紅色光，表明紅葡萄酒的質量沒問題，假如光源散開，不可以清理通過紅酒瓶，表明這款酒大約早已霉變了，不可以食用。

3、開啟紅葡萄酒，倒進紅葡萄酒杯中，看是不是清亮，若有混濁，就不必喝過，勻稱搖杯看高腳杯壁的酒，勻稱齷齪，酒越濃稠水流量變慢，酒品質不錯，美國人形象的比成「情人的眼淚」，也叫掛杯，有的人用這一點來分辨紅葡萄酒的優劣是有誤的，這這能表明紅葡萄酒的濃稠和酒精含量的高矮。

4、分辨紅葡萄酒的優劣，色調的鑒別只有做為參照比如說新酒色調艷麗一些，3-5年的酒有點兒深藍色和淺淺的藍紫色，5-8年呈磚紅色，8-10年以上是棕色等。

5、用衛生紙辨別紅葡萄酒也是一種好方法，能夠表明許多問題。將小量的紅葡萄酒滴到三層的衛生紙上，觀查紅葡萄酒被衛生紙吸進後留有的印痕，假如留有的是勻稱的紅紫色，表明酒是不錯的果汁釀制(新酒艷麗，陳年老酒黯淡)，假如留有的是圈，從管理中心向外散發，慢慢變淺，邊沿沒有顏色，表明這款酒質量很差，有可能是假灑(黑色素、乙醇、水、防腐劑製做，對人體危害)。

二、聞

開啟瓶蓋後，先聞一下瓶塞，如果有長霉的味兒，建議不必食用。倒進紅葡萄酒杯輕輕地搖杯，聞酒，香味濃厚，是美酒。如果有長霉，非常刺激性的乙醇味，表明這款酒壞掉，不必食用。

三、品

紅酒開瓶後，醒一會，喝一口，鋪平在舌頭上，用味覺去品味紅葡萄酒，好的.紅酒酸--甜---苦---澀，相對性平衡，酸酸的消退較快，香醇悠長，口味圓滑香氣和口味有台階感。不太好的酒，過度算澀或平淡無奇。假如你是長期性食用紅葡萄酒的盆友，建議您品味每一款酒時，搞好鑒酒手記，時間長了便會變成懂酒、懂日常生活的人。

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紅酒的酒精度數

說起紅酒，在很多人的印象中就是酒品中的貴族，總是與高端上檔次聯系在一起。

其實不然。

紅酒的品牌和產品眾多，身段和身價也各不相同，既有高端上檔次的年份酒，也有價格低廉的供應流浪漢酒鬼的「流浪酒」。

同時，紅酒的酒精度數也不是人們認為的全部都是12度（12%ABV酒精的體積比），而是從最淡與普通啤酒度數相當的5、5%的淡葡萄酒，到最烈超過20度的「辣」葡萄酒。

比如，1980年代躋身全球最大葡萄酒生產商的E、 J、嘉露（G、 E、 J、 Galo）酒庄，憑借的恰好不是高大上的高端紅酒酒，而是雷鳥（Thunderbird）系列強化白葡萄酒的成功而建立了自己的葡萄酒帝國。

這種酒精含量高達20%的葡萄酒原本是為吸引年輕人的市場而設計的，上市後受到最為廣大的低端消費者的青睞而風靡一時。

現如今，它混得了一個「雅稱」，被贊譽為「流浪酒」。

總體上講，目前世界上的葡萄酒中，度數最低的可以低到只有5、5%，而最高的可以高達23%。

什麼因素影響葡萄酒的度數呢？

影響葡萄酒酒精含量的因素有很多，包括葡萄酒的品牌風格，釀造工藝和質量，釀造原料葡萄的品種和生長氣候，所使用的釀造酵母，以及是否強化（添加）了酒精等。

當然，市場上絕大多數的葡萄酒是其中的糖分被認為完全發酵轉化成了酒精的所謂「干紅」葡萄酒。

對於「干紅」葡萄酒而言，影響酒精度數的關鍵因素就是釀酒所使用的葡萄品種，尤其是葡萄所生長環境的氣候。

通常而言，環境氣候越冷地區的葡萄甜度越低，所釀造的酒酒精度數就越低；相反，越是溫暖地區出產的葡萄就約甜，糖含量更高因而可以產生更大量酒精，釀造出度數更高的葡萄酒。

低度紅酒

一般而言，酒度在10％ABV以下的葡萄酒被稱為低度葡萄酒，通常酒體清淡而甜美。

其中，8％ABV的德國的Kabinett雷司令(Riesling)白葡萄酒，5、5％ABV的義大利的莫斯卡托是淡葡萄酒的的典型代表。

其中，後者是世界上最淡的葡萄酒。

這些淡葡萄酒不但酒精度數低，而且通常還趨向於具有一定的甜味，原因是葡萄中的糖分並沒有完全發酵轉化成酒精而殘留在酒中。

葡萄酒中殘留的葡萄糖呈現出一定的甜味，被稱為殘留糖。

中低度紅酒

一般而言，酒度在10–11、5％之間的葡萄酒被稱為中低度葡萄酒。

通常，當使用不那麼甜的葡萄釀造葡萄酒時，通常就會生產出ABV在10-11、5％之間的葡萄酒。

比如，在法國，義大利北部和德國等氣候較涼爽的地區，人們更經常會看到度數較低的白葡萄酒。

其中，有幾種屬於起泡酒，這是因為釀酒所使用的葡萄採摘季節更早，保持了更高酸度的葡萄所釀造的酒就可以含有更多氣泡，

中度紅酒

一般，酒度在11、5％–13、5％ABV之間的葡萄酒被稱為中度葡萄酒，也是世界上最常見的葡萄酒。

以至於，很多人以為12%ABV酒精濃度是紅酒的度數「標准」。

比如，世界上最被廣泛接受的含有14克純酒精的美國飲酒單位——標准杯，相當於5盎司，即約150毫升的紅酒，指的就是12%ABV的葡萄酒。

中度紅酒的產品最多，比如，世界上最負盛名的法國的波爾多紅酒，勃艮第紅酒，和白葡萄酒香檳都屬於中度葡萄酒。

中高度紅酒

一般，酒度在13、5％–15％ABV之間的葡萄酒被稱為中高度葡萄酒。

在美國和像包括阿根廷，澳大利亞，西班牙和義大利南部等其他氣候溫暖地區出產的葡萄糖含量較高，可以釀造出含有更高酒精濃度的葡萄酒。

這樣，來自美國加利福尼亞等南方地區，以及澳大利亞和南美洲的紅酒通常屬於中高度葡萄酒。

高度葡萄酒

一般，酒度超過15％ABV葡萄酒被稱為高度葡萄酒。

高酒精度葡萄酒存在兩種可能的製作方法：

強化葡萄酒 。在過去，自然釀造的葡萄酒的酒精度數不可能超過13、5％ABV，凡是超過這個度數的葡萄酒只能是像釀造酒中添加中性酒精，通常是蒸餾的葡萄酒白蘭地而成。

起初，製造強化葡萄酒的目的是在探索不同酒度葡萄酒的風味。

但是，這些更烈的葡萄酒一旦被推上市場，反而受到某些人的青睞，因而逐漸產生了像雷鳥，波特酒，雪利酒等強化葡萄酒品牌。

另外，一種被加香的苦艾酒，也屬於強化酒。

自然釀造的高度葡萄酒 。後來，科學的而發展為自然釀造葡萄酒突破13、5％ABV酒精度數「天花板」帶來了轉機，讓製造商可以成功釀造出高度自然釀造的高度葡萄酒。

這是因為，在1950年代之間，酵母菌無法在酒精濃度高於13、5％ABV環境下繼續存活。

這樣，一旦酒精濃度達到於13、5％ABV，酵母菌就會被自己產生的酒精消殺，而不能繼續將糖分轉化成酒精。

因而，那時之前，自然釀造的葡萄酒的酒度無論如何不能超過13、5％ABV，這種現象被稱為「」的情況下就無法生存。實際上，通常會發生「發酵停滯」（stuck fermentation）。

但是，後來，科學家已經開發出具有更高適應性的釀酒酵母，它們可以在酒精濃度高達16、5％ABV的條件下存活，從而幫助人們自然釀造出高度葡萄酒。

另外，高度葡萄酒也被稱為「辣」葡萄酒，英語中的用詞是「hot」、

此前筆者已經介紹過，「辣」並不是一種味覺，而是像辣椒素、酒精等具有潛在傷害性的化學物質作用於人體初級傷害性神經元上的「辣椒素」受體而產生的熱痛覺。

這也是高度白酒為什麼被稱為「辣酒」的原因。

B. 如何識別法國紅酒

先學看酒瓶上的標簽吧（本來應該貼個例圖來說明的，但是，一來我不會貼圖，二來聽說貼圖要有很多MP，我MP才26，所以大家還是湊合一下吧）。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、庄園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。 收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞決定於產地的地質狀況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis EnBoteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證 APPELLATION CONTROLEE 原產地區管理證明，通常會在這兩個字中加進地名，即原產地名（經常定為AOC酒產地的地域名）。舉例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。 MIS EN BOUTEILLE 解「裝瓶」這意，BOUTEILLE的後面接酒庄、酒商或公司名、生產者原裝、酒窯等字。在酒庄裝瓶的葡萄酒品質最佳，稱為「酒庄原裝酒」。 NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即「酒商」。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，然後原酒或是另行調配裝瓶後出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區、格雷夫地區、聖愛美濃地區、索甸地區、出產有加酒庄名的葡萄酒，並經認定的優秀葡萄酒會標示GRAND CRU CLASSE。 AOC標示生產地的范圍愈小，等級愈高。 法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產地名作為葡萄酒名。而標示生產地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，標示地區名如梅鐸區，比標示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級；若然是波爾多的再加上酒庄名稱的，亦愈加高級。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分級標示的話，便是最高級的葡萄酒了。

C. 法國葡萄酒怎麼看酒標

法國葡萄酒酒標一般包含有酒庄名、酒庄圖標、等級信息、酒精含量、產區、法定產區名、年份、容量、生產商、裝瓶地點等信息。通過這些信息就可以了解到這款法國葡萄酒的基本信息。

不論是地區餐酒（vin de pays,VDP）、優良地區餐酒（vin delimite de qualite superieure,VDQS）、法定產區酒（appellation origine controlee,AOC/AOP），正面的酒標上都會有一些類似的信息，包括酒瓶容量、裝瓶者名稱以及地址，此類信息也會以條形碼的方式進行顯示，需要掃描條形碼進行信息獲取。

根據法規規定，標識的最後一項必須是葡萄酒的產地，而無法提供明確產區的葡萄酒只能當做普通餐酒進行銷售，此時也就喪失了號稱年份酒的權利。

其他信息諸如品牌名稱、葡萄園名稱、葡萄品種、酒精濃度、等級、酒庄名稱、年份等信息。此外，酒標上還會有一些虛張聲勢的字眼需要特別堤防，諸如Grand Vin de France、Cuvee Prestige 以及Resreve Speclale等信息，此類信息都是合法的，但是不具有任何法律保障意義。

酒標上標有老葡萄樹（vieilles vingnes）信息，則表示這瓶酒的酒質特別豐富醇厚，至於是多大樹齡的葡萄才有此資格稱為老葡萄樹，則沒有明文規定。最後，酒標上若標有eleve en futs de chene，表示這瓶酒是在橡木桶中經過陳年發酵的，但是無從得知橡木桶的年齡，這一點是比較重要的，新舊橡木桶會影響到葡萄酒的酒質。

(3)法國紅酒如何認酒擴展閱讀

法國葡萄酒的等級劃分

法國對本國葡萄酒有著嚴格的法律保護，實行原產地控制命名制度，即AOC制度。這個保護制度將葡萄酒劃分為日常餐酒（VDT，佔11.7%）、地區餐酒（VDP，佔33.9%）、優良地區餐酒（VDQS，佔0.9%）和法定產區葡萄酒（AOC，佔53.4%），這四個級別是由低到高排列的。

其中，法定產區葡萄酒（AOC）這個級別可以進一步細分為更多的級別，比如在法國波爾多（Bordeaux）地區，AOC級別可以細分為6個等級，分別是（由低到高排列）：

1、波爾多AOC（如 Bordeaux-AOC)

2、超級波爾多AOC（如 Bordeaux Superieur-AOC)

3、產區級AOC（如Medoc-AOC）

4、 村莊級AOC（如Pauilac-AOC）

5、 中級酒庄（Cru Bourgeois）

6、列級名庄(Grand Cru）

D. 如何鑒別法國葡萄酒的真假

第一步，看酒瓶外標

看酒瓶標簽印刷是否清楚、是否仿冒翻印、看酒瓶的封蓋是否有異樣、有沒有被打開過的痕跡、看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：如法國國際碼是3

第二步，看葡萄酒顏色

看葡萄酒的顏色是否不自然，還可以從酒的顏色中，看出它的品質優劣和陳年度。

看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)

酒質變壞時顏色有渾濁感

第三步，看酒塞標識

打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

第四步，聞葡萄酒氣味

如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。

第五步，品葡萄酒的口感

飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

E. 法國紅酒到底怎麼辨別真假呢（急用）

1 看酒瓶外觀 · 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ · 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
2 看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體) · 酒質變壞時顏色有渾濁感
3看酒塞標識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。
4聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了
5品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

F. 購買紅酒的時候，應該怎樣辨別紅酒的真假呢

在區別真酒和假酒時,還是一頭霧水,甚至喝完酒都不知道被騙了,心疼錢之餘又無計可施

教你幾招,包你變成火眼金睛再不被坑

1、看禮盒包裝

原裝紅酒進口時都是按箱的，沒有任何禮盒類包裝的，國內市面上紙盒、木盒包裝都是國內銷售商為適應中國國情額外定做的。因此如有銷售人員說紅酒有原裝禮盒，那你可得當心了。

2、看計量單位

瓶子上有防滑底紋，凹槽的設計不僅可以積存紅酒中的沉澱物，還有美學的考慮，侍酒時扣住凹槽更體現紅酒禮儀中的優雅。

G. 法國原裝進口紅酒怎麼辨別

看一下條碼，30~37開頭的是法國的條碼，另外一般原瓶原裝進口的酒很多的中文標簽上會特別註明《原瓶原裝進口》這幾個字。

H. 如何辨別法國葡萄酒

目前，市面上所謂的「進口紅酒」分為兩種，即國外原瓶進口和原液進口國內灌裝。原瓶進口是指在國外釀造並灌裝後進口的紅酒，目前我市保稅區進口的紅酒均為原瓶進口，這類酒通常會在背標上明確產地和灌裝地均為國外。原液進口國內灌裝通常是指以2升以上進口的大包裝葡萄酒，到國內進行分裝或灌裝，這類酒在背標上的產地為國外，但應註明灌裝地或生產商為國內某城市或某企業。那麼作為消費者的我們要怎樣去辨別是否是法國原裝進口的紅酒呢？專家給我們支了下面的招，教會我們如何鑒別真假法國進口紅酒。

不開瓶辨別要「八看」
一、看禮盒包裝：原裝紅酒進口時都是按箱的，沒有任何禮盒類包裝，國內市面上紙盒、木盒包裝都是國內銷售商為適應中國國情額外定做的；
二、看計量單位：原裝法國進口紅酒在酒標上的容量都是標75cl而不是750ml，「cl」為分升，如果標的是「ml」毫升，則為進口罐裝酒或假冒的法國進口紅酒； 三、看瓶身數字：原裝法國進口紅酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數字表明容量和酒瓶直徑等； 四、看日期標註：原裝法國進口紅酒的生產日期標注法很特別，如法國紅酒一般的標法為：L7296A06 11：58。L7代表2007年，296代表法國時間從元旦開始的第296天灌裝，A06代表生產線編號．11：58是那天精確的灌裝時間；
五、看條碼開頭：原裝法國進口紅酒的背面都會有國際條形碼，條形碼的第一個數字代表著不同的國家：美國是0，法國是3，中國是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亞是9；
六、看正背酒標：海關規定，法國進口紅酒除了在酒瓶正面要貼有進口國文字的正標外，同時還必須在背面貼中文背標，如果沒有正規的中文背標，那一定是不明朗渠道進來的紅酒；
七、看報關單據：原裝法國進口紅酒都有進口報關單，當然報關單上顯示的進口價屬商業秘密，進口商在向消費者出示報關單時通常會將價格遮蓋；
八、看酒封松緊：原裝法國進口紅酒酒塞上面的酒封都是可以轉動的，法國進口紅酒的酒塞密封性絕對可靠，印有品牌標識的酒封只是一種識別符號，不是用來密封的，因此可以轉動。而有的假酒或劣酒製造者，擔心酒塞密封不好會漏氣，就將酒封封死。

I. 法國紅酒怎麼鑒定

按照標准品鑒程序，分成幾塊打分，結合總分和售價、配餐難易程度等進行綜合評價。