法國臘肉為什麼這么多

A. 為什麼歐洲的火腿都是純肉腸呢

歐洲的火腿腸好多都是純肉腸，或者說基本都是純肉腸，他們很少加澱粉，因為歐洲那邊由於歷史原因他們畜牧業比較發達，也就是他們像養牛養羊這類的產業非常多，所以牛羊肉的價格遠沒有我們想像那麼貴。

像現在的俄羅斯，他們跟歐洲那邊的火腿腸的製作方式非常像，好多火腿腸基本也都是肉的，很少有澱粉，澱粉的含量都非常低，但是這個成本比較高，這個製作方法不是我們不能做，而是我們這邊做這種工藝的火腿腸價格會比較貴，現在市面上好多豬肉含量比較高的火腿腸，一斤都能賣到20塊錢甚至30塊錢，那你想純肉腸灌水得賣多少錢？價格太貴的話，市場接受度是有問題的。

B. 很多人明明知道臘肉是致癌的，為什麼還有那麼多人喜歡吃

做臘肉是我們的傳統。臘肉本身就很好吃，它具有獨特的風味，並且不油膩。食用臘肉的方法也多種多樣，可以單獨製作或與其他成分一起製作。常用的烹飪方法包括油炸，燒，蒸，煮，燉等。將臘肉與大蒜，竹筍，黃瓜等一起炒，也可以將臘肉蒸，食用，配菜和石鍋拌飯或燉煮。這就是為什麼人們喜歡臘肉。

說到食物，無論哪個國家的人民做出第一反應，中國的食物來說都是美味的。我們的中國菜享譽全球，四川，廣東話，南方，北方和小吃都算在內。今天，我們談論有爭議的傳統食品——臘肉。腌臘肉的傳統習俗，我不知道它何時開始，以及多少年的歷史尚未得到證實，但是可以肯定的是，這種傳統已經很長了。祖傳法則：冬至為九，進九後，冬臘月天的水為「臘水」，只有用「臘水」在冬至中腌制的魚肉才可以稱為臘魚臘肉。

實際上，在我們周圍有許多對人體有害的事物，在香煙中，在油炸食品中，也有一些對我們的身體有害的東西，但我們沒有食用。因此，只要這些有害物質不超過標准，就不會對我們的身體有害。

C. 阿爾薩斯香腸為什麼這么受歡迎，裡面到底有什麼

阿爾薩斯香腸的流行和它獨特的風味以及悠久的歷史分不開。阿爾薩斯酸菜熏肉香腸的做法。阿爾薩斯酸菜熏肉香腸，顏值高還美味哦！法國當地生產的甘藍加入香料和鹽腌制幾個月後，發酵成酸菜，再加入各類香腸、熏肉、豬腿肉、火腿、馬鈴薯等，與阿爾薩斯產的雷斯令干白或啤酒一起烹煮慢燉，成為酸菜肉腸鍋，是阿爾薩斯傳統知名菜餚，適合在冷颼颼的冬日，搭配雷斯令干白享用。
阿爾薩斯酸菜熏肉香腸要做得好吃，就定得與阿爾薩斯產的白葡萄酒起燉煮，一滴水都不能放。更重要的是，要用當地出產的肉腸和熏肉，才稱得上是地道的阿爾薩斯酸菜熏肉腸，如果用其他地方出產的熏肉或肉腸，只能稱為酸菜熏肉香腸，這兩者之間的最大差別，就是材料是否來自原產地。現在大型超市進口食品專櫃也可買到各種來自法國的肉腸和熏肉，再配上法國阿爾薩斯白葡萄酒，就能做出地道的阿爾薩斯傳統名菜酸 菜熏肉香腸。享用時，肉腸蘸少許法式微辣芥末醬，風味更佳。
材料：
酸菜2罐(約1300克)白葡萄酒或雷斯令干白1瓶洋蔥2個半鹽豬腿1隻肉腸1根重五花肉或腌豬肉1塊香腸8根熟火腿半塊(約250克)
孜然粉1茶匙黑胡椒1湯匙，無鹽黃油或豬油30克馬鈴薯16個食鹽少許白鬍椒粉少許
1深鍋中放入六上分滿冷水，放入半鹽豬腿肉，煮滾去血水，撈起備用。
2洋蔥去皮洗凈，切絲備用。
3酸菜倒入不銹鋼盆中。
4用清水沖下。
5用網篩慮干水分。
6肉腸與熏五花O肉切片，寬約2厘米。
7燜燒鍋或普通大深鍋放入無鹽黃油或豬油加熱融化。
8放入切絲洋蔥8拌炒軟。
9放入濾干水分的酸菜拌炒下。
10倒入白葡萄酒。
11放入黑胡椒、孜然粉、少許食鹽與白鬍椒粉。
12放入半鹽豬腿肉、肉腸、熏五花肉。
13蓋上鍋蓋，以中火烹煮1小時。
14馬鈴薯去皮，熟火腿切成寬約2厘米厚片備用。
15放入馬鈴薯，蓋上鍋蓋，繼續小火烹煮1小時。
16起鍋前，放入香腸和切片熟火腿。
17蓋上鍋蓋燜煮5分鍾，即可盛盤趁熱享用。
小叮嚀：
喜歡吃肉可多加1塊豬腿肉、1根肉腸和1塊熏五花肉。
喜歡酸菜酸味重些，不必經過沖水步驟，可將酸菜直接烹煮。酸菜烹煮
後會出水，勿再添加水。若覺得湯汁不足，可加少許。
馬鈴薯選中等大小容易烹煮至熟，若怕不易煮熟，可撥到鍋底和酸菜一
起烹煮，或去皮後先煮至半熟，再與其他食材一起烹煮。
熟火腿與香腸都是熟製品，只要稍微加熱烹煮即可。史特拉斯堡香腸若
煮太久，香腸皮會進開，影響外觀。
因為半鹽豬腿肉和熏五花肉都是再製品，烹煮時會釋放鹹味，不必再加
鹽。起鍋前可嘗一下酸菜湯汁味道是否夠咸，再依自己口味調整。
阿爾薩斯香腸做法多樣，味道美！

D. 世衛組織把咸魚臘肉列為一類致癌物，這些與癌症發生率關系大嗎

啥為紅肉？就是豬肉羊肉牛肉等在烹飪前呈現紅色的肉。

那麼肉都不能吃了？

世衛組織劃分致癌物的標准解讀是：一類肯定致癌；二類A較大可能致癌；二類B較小可能致癌；三類尚不清楚會不會致癌，但有可能；四類沒有明確證據不致癌。

世衛組織已經列出這四類致癌物977種，其中一類120種，二類357種（A71、B286），三類499種，四類1種。

咸魚臘肉等肉類腌製品為一類致癌，致癌性確切，大家還是要引起高度重視；紅肉屬於二類A致癌物，較大可能致癌，就也要適當注意了，雖然該吃照吃，但少吃，吃得更安全一些為好，比如少腌制熏制，吃剩的。

時空通訊也無法給出吃咸魚臘肉以及吃紅肉與癌症關繫到底有多大，相信通過上述分析，仁者見仁智者見智，都是成年人，自己把握吧。

就是這樣，歡迎討論，感謝閱讀。

時空通訊原創文章，請尊重作者版權，敬請支持理解。

E. 臘肉是哪個國家發明的

臘肉，又叫熏肉，是陝南秦巴山區一帶的地方特產，是陝南人請客送禮的傳統佳品，相傳，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢王，兵敗南下走陝南，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，贊不絕口。

陝南秦巴山區人，加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。秦巴山區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。

熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品，傳說西安有名的「樊記臘肉」，就是陝南人傳給的技藝。

陝南宰殺的年豬年羊，均供自食，每年旺為淡貯，終年享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節，都離不開臘肉。因此，一般農家，均以此為家常必備之鄉食，遂成鄉土美味。特別是深山人家，以家藏臘肉的多寡，來衡量貧富的標志。《漢陰縣志》記有：
「雖篷室柴門，食必兼肉。」這里說的肉，即指臘肉。

F. 為什麼有那麼多的人喜歡吃臘肉

臘肉，這個名字，不知道有多少人能叫的出來，不知道又有多少人能真正的能體會臘的含義的，其實，臘，是精華，是這個品種肉的魂，沒有臘，就沒有了臘肉的魂，是臘肉的靈魂，臘肉，在過去的千百年的傳承里，個人覺得是因為人們沒有好的方法來保存肉類的一個首選做法吧，所以才有了臘肉的存在的，鮮肉和臘肉，自有不同風味。

臘肉，有不同的滋味。經過煙熏火燎的豬肉，帶著一種煙熏味道。

臘肉好吃，被新鮮的水汽浸濕，裡面的肉還保留了一部分的水分，有一個比較適中的口感！這樣的臘肉不管是炒菜還是燉菜都是非常好的選擇，比新鮮的臘肉少了腥味，多了一股淡淡的臘肉香味！

G. 煙制食物不是吃多了不健康嗎為什me現在還有這么多人吃臘肉

明明就知道這個食物致癌，但人們還瘋狂吃，毒害程度不比煙酒小啊
臘肉肥而不膩、瘦而不柴。聞著臘肉的香，就像聞著年味，聞著故鄉的芬芳。因此，每當過年是都會吃臘肉，這也成為了中國人的一大風俗習慣。一般自己晾制的臘肉相對是更安全的，因為晾制過程只是自然風乾的過程，而市場上賣的臘肉大多數是屬於工業生產的臘肉，為了提高生產效率，通常採用高溫熏烤的方式，而且用來熏烤的木材材質又差，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中;另外，為了延長臘肉的保質期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中添加大量的鹽，這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內肯定會致癌。