A. 法國乳酪的法國乳酪的種類
是法國最具代表性的一種成熟的乳酪,有著濃濃的奶香, 口感綿柔細致。與新鮮乳酪不同的是軟質乳酪己經完成乳酪的發酵成熟程序, 有乳酪製品特有的風味, 是最受歡迎的乳酪種類。
常見種類:布利(Brie)不錯, 卡門培爾(Camembert)味道很強。 這種乳酪的生產過程同花皮軟質乳酪一樣,但在整個成熟期需要頻繁水洗,這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後,乳酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種乳酪需要保存在潮濕的環境中,濕度應接近90%,溫度應在12°C至15°C之間。
常見種類: 明斯特乳酪(Munster),利瓦若乳酪(Livarot),以及伊波斯乳酪(Époisses) 這種乳酪需要壓榨,但無須煮熟。乳酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程,乳香味濃郁,質硬、帶鹹味,外表色澤多變。
常見種類:岡塔爾乳酪(Cantal)和雷布洛乳酪(Reblochon)。 性質接近中硬乳酪,外皮更為堅硬;有些乳酪中間有氣孔,這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農庄與高山水草蘊育出的絕佳風味, 入口略咸, 越嚼越有味。
常見種類:孔泰乳酪(Comté)不錯, 埃曼塔乳酪(Emmenthal), 格魯耶爾乳酪(Gruyère) 屬於小尺寸的乳酪, 有多種形?的外觀, 有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁製成,香味與牛奶乳酪截然不同,味道可口略帶酸性和刺激性,口感近似果仁。食用山羊乳酪的最好季節是三月和十月, 一般搭配當地產的白葡萄酒, 有畫龍點睛的效果。
常見種類:大羊乳酪(Chavroux)、純羊奶乳酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), 聖摩爾乳酪(Sainte-Maure), 沙比舒乳酪(Chabichou)等。
B. 乳酪聞起來非常臭,卻有很多人喜愛,這種食物好吃到哪兒
一些食材盡管有獨特的異味,可是卻營養成分非常高,尤其是十分普遍的乳酪。很多人對乳酪十分抵觸,由於乳酪聞著有一股獨特的氣味。很多人避之不及,卻不知道乳酪里邊卻帶有身體必須的多種營養,尤其是蛋白、鈣元素等可以立即給予。因而,要想補充鈣質,獲得充足蛋白保持正常的生命活動,平常可以適度吃一點乳酪。那樣營養成分全方位給予,人體保持健康情況,當然可以獲得益處,這也是攝取乳酪對身體健康有推動作用的主要表現。
事實上外國人為什麼喜歡吃乳酪和她們喜愛吃羊肉的緣故一樣,由於她們日常生活的條件合適牛羊養殖,牛肉、牛羊肉變成一種常用的食材,乳酪的問世是外國人為了更好地儲存乳製品而製造出來的食材。而大家不習慣吃乳酪的緣故,最先是由於大家的自然環境沒法很多飼養羊牛這種食草動物,也就致使了大家的絕大多數人乳清蛋白消化不好佔比較高,沒法消化吸收很多的乳製品。自然在人們的一些農牧區,乳酪食材也是普遍的食材。又例如貴州省的「奶皮子」實際上也是一種乳酪,只不過是它是一種鮮乳酪。
C. 法國有多少種乳酪
法國乳酪家族
基於不同的乳源,法國乳酪家族概分為七大類:
1.鮮乳酪:
口感柔和,
未完全熟成,
味道較大眾化;
因尚未完成發酵程序,
所以保存的期限很短,水份多口感新鮮,柔軟中帶著乳香,由於保存期限太短,因此大多在原產地銷售食用,
極少外銷。
2.花皮軟質乳酪:
是法國最具代表性的一種成熟的乳酪,有著濃濃的奶香,
口感綿柔細致。與新鮮乳酪不同的是軟質乳酪己經完成乳酪的發酵成熟程序,
有乳酪製品特有的風味,
是最受歡迎的乳酪種類。
常見種類:布利(Brie)不錯,
卡門培爾(Camembert)味道很強。
3.水洗軟質乳酪:
這種乳酪的生產過程同花皮軟質乳酪一樣,但在整個成熟期需要頻繁水洗,這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後,乳酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當醇厚。這種乳酪需要保存在潮濕的環境中,濕度應接近90%,溫度應在12°C至15°C之間。
常見種類:
曼司特乳酪(
Munster),利瓦若乳酪(Livarot),以及埃波瓦斯乳酪(Époisses)
4.
藍紋乳酪:
硬度由半軟到軟膏?,有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案,這是由內含的特殊益菌發酵所形成,
是法國乳酪家族中極為特殊的一類,散發出獨特的香氣,口感清新特殊。
常見種類:藍紋乳酪(Bleu
de
Bresse),
Roqurfort,
Bleu
de
Gex等
5.
硬質未熟乳酪:
這種乳酪需要壓榨,但無須煮熟。乳酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程,乳香味濃郁,質硬、帶鹹味,外表色澤多變。
常見種類:康塔爾乳酪(Cantal)和勒布羅匈乳酪(Reblochon)。
6.硬質成熟乳酪:
性質接近中硬乳酪,外皮更為堅硬;有些乳酪中間有氣孔,這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農庄與高山水草蘊育出的絕佳風味,
入口略咸,
越嚼越有味。
常見種類:孔泰乳酪(le
Comté)不錯,
埃曼塔乳酪(l』Emmenthal),
格魯葉爾乳酪(le
Gruyère)
7.山羊乳酪:
屬於小尺寸的乳酪,
有多種形?的外觀,
有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁製成,香味與牛奶乳酪截然不同,味道可口略帶酸性和刺激性,口感近似果仁。食用山羊乳酪的最好季節是三月和十月,
一般搭配當地產的白葡萄酒,
有畫龍點睛的效果。
常見種類:大羊乳酪(Chavroux)、純羊奶乳酪(Buchette
Couturier
Fresh
Goat
Cheese),
Sainte-Maure,
Chabichou等。
8.軟質融化乳酪:
一種或幾種經過擠壓的乳酪團,煮熟與未熟均可,經融化後加入牛奶、奶油或黃油後就可製成這種乳酪。這種乳酪的優點在於其可長期保存,口感清淡滿溢乳香,是乳酪火鍋的主要原料。
常見種類:Raclette.
如同葡萄酒般,法國的乳酪亦有一套AOC法定產區制度,各產區的乳酪必需沿襲規定及傳統的製作法則來生產,乳酪的AOC法令源自15世鹼,
1955年正式立法,
1990年由法國原產地監管制度管理局(INAO-Institut
National
des
Appelations
d『Origines)正式接管。目前共有35個乳酪AOC法定產區標示,
?自五百多種的法國乳酪,
分?依據其產地歸屬自不同的AOC,
消費者可根據其外皮或包硯上的標示來辨別。以下為AOC制度的主要准則:
*
在地理條件上,
所標示的AOC產區表示必需產自於該產區,
包括其乳源、製造及熟化皆需在同一產區。
*
必需嚴格的延襲其傳統的製造方式,
不同的乳酪分?有其不同的製造方法與?定。
*
典型的乳酪,
為維持其風味,
無論在尺寸、外皮、結構及最低含脂量…等都必須遵守其嚴格而准確的製造。
*
所有的乳酪製造商都必須遵守公會及政府所制定的規定,
以確保產品的品質與水準。
如果我們採用利用葡萄酒產區來標明法國地圖的方法,我們肯定也能發現,林林總總的乳酪也可以將法國的疆土劃分成十幾個產區。
:3:
D. formaggio和mozzarella的區別
簡而言之,一種是羊奶乳酪,一種是牛奶乳酪。
具體的區別如下。
1「山羊乳酪」應當被稱為「Fromage de Chèvre」,盡管如此,在全世界的美食客心中,Chèvre已經與法國山羊乳酪劃上了等號。山羊乳酪並非指某種特定的乳酪,而是指所有用山羊奶製作的乳酪,這是一個龐大的家族,尤其是在法國。這么多年來,法國山羊乳酪依然保持著較小的生產規模,雖然在商業運營上,遠遠趕不上那些大牌的牛奶乳酪,不過,塞翁失馬焉知非福,山羊乳酪也因此鞏固了在美食界的地位。山羊乳酪顧名思義用山羊的奶所製成的乳酪。春秋季節品味最佳。在山羊乳酪成熟的早期階段就能品嘗到它的芳香美味,這也是它的一大特徵。
2 馬蘇里拉(Mozzarella)乳酪,別名:馬祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫茲瑞拉……是義大利南部坎帕尼亞(Campania)和那布勒斯(Naples)地方產的一種淡味乳酪,真正的Mozzarella乳酪是用水牛奶製作的,不過現代比較常見的是普通牛奶的製品,普通牛奶的製品色澤淡黃,含乳脂約50%,正宗水牛奶的製品色澤很白,有一層很薄的光亮外殼,未成熟時質地很柔順,很有彈性,容易切片,成熟期約1至3天,成熟後,就變得相當地軟,風味增強了,不過之後迅速變質,保質期不超過1周。正宗水牛奶製品擁有普通牛奶製品無法企及的甜度和深廣度,風味要好得多,不過,質地更軟,彈性上要欠缺不少。
E. 羊乳酪怎麼吃法 羊乳酪的功效
羊乳酪抹在麵包上作為頭盤或紅酒小吃,希臘人喜歡花放在沙拉上,義大利人喜歡放入義大利面當中,還有在烘烤食品當中。
山羊乳酪並非指某種特定的乳酪,而是指所有用山羊奶製作的乳酪,這是一個龐大的家族,尤其是在法國。這么多年來,法國山羊乳酪依然保持著較小的生產規模,雖然在商業運營上,遠遠趕不上那些大牌的牛奶乳酪,不過,塞翁失馬焉知非福,山羊乳酪也因此鞏固了在美食界的地位。
(5)法國羊乳酪怎麼樣擴展閱讀
山羊個頭小,適應能力強,相比體重幾百公斤的奶牛,養山羊不僅初期投資低,飼養起來也容易的多。在貧瘠的山區,山羊更是當地奶農的唯一選擇。
所以,山羊常常被人們笑稱為「窮人的奶牛」,但是,山羊乳酪絕對是「富人的乳酪」。由於產量小,工藝考究,山羊乳酪的價格通常比牛奶乳酪要高出三四成。
F. 乳酪的種類都有哪些,怎麼吃好,哪種最好
目前流通在世界各市場上的乳酪有過千種,絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種乳酪中,大約有500多種產自法國. 歐洲的乳酪種類繁多,令人目不暇接,就整體而言,可以分為8個大類:
新鮮乳酪 fresh cheese
柔皮白乳酪 white mould cheese
洗浸乳酪 washed rind cheese
山羊乳酪 goat cheese
藍乳酪 blue cheese
半硬質乳酪 semi hard cheese
硬質乳酪 hard cheese
加工乳酪 processed cheese
新鮮乳酪 fresh cheese
質感軟而幼滑,其鮮美質感可以與豆腐相比擬.這一類乳酪是完全不經熟化的過程,只須數天就醞釀而成.新鮮乳酪的儲存期限很短,要盡快享用.固體的新鮮乳酪通常加於沙拉內進食,其他食法有混合果醬,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作為甜品的材料.
主要的種類有:
希臘的菲達 feta
義大利的莫扎瑞拉 mozzarella
義大利的瑪斯卡波 mascarpone
義大利的麗可塔 ricotta
柔皮白乳酪 white mould cheese
質感軟滑,表層鋪了白徽,雖然外皮較硬,但也可以食用.可配蘋果或提子進食,更可經油炸後作伴碟. 配以淡紅酒味道絕佳.
主要的種類有:
法國的喀曼波特 camembert
法國的貝瑞 brie
洗浸乳酪 washed rind cheese
表面輕微堅硬,乳酪的內部柔軟,粘稠醇厚.其獨特的香氣是由於使用鹽水,白蘭地或其他酒類清洗表面而產生.待其成熟,香氣更迷人.搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰.種類包括:
法國的龐利維 pont l』eveque
法國的曼斯特 munster
比利時的荷芙 herve
德國的威士拉可 weisslacker
義大利的塔雷吉歐 taleggio
山羊乳酪 goat cheese
顧名思義,這種乳酪是由山羊奶製成,味道略帶酸性,口感近似果仁.而且提交比較小,形狀比較多樣化,多呈圓柱狀或金字塔狀. 有些以核桃葉包裹,可作為餐後的甜品,將之薄切於沙拉或麵包上,放入烤箱加熱,美味可口,可以配以干質白葡萄酒享用. 種類包括:
法國的聖摩 sainte-maure
法國的山羊乳酪 chevre
法國的哥洛亭達沙維翁 crottin de chavignol
法國的法隆塞 valencay
藍乳酪 blue cheese
質感柔軟,主要成分是牛奶或羊奶,經青微菌發酵而成,帶有獨特的香氣,表面呈大理石花紋狀,中心部分最美味.配合麵包最為經典;配以蜜糖,梨子或蘋果可以使乳酪味升華,亦可點綴於沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的紅酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 種類包括:
法國的洛克福 roquefort
丹麥的布里 dannblu
義大利的戈根索拉 gorgonzola
英國的藍史蒂頓 blue stilton
德國的藍乳酪 german blue
半硬質乳酪 semi hard cheese
比硬質乳酪質感柔軟,常作為三明治切料或切成小塊於海鮮一起熏醸,再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒,效果俱佳.
種類包括:
荷蘭的艾頓 edam
荷蘭的高達 gouda
荷蘭的瑪士達 maasdam
荷蘭的美莫勒 mimolette
丹麥的哈瓦提 havarti
硬質乳酪 hard cheese
這也是我們最常見的一種乳酪. 其質感較硬,口感略咸,有些帶有氣孔, 這是熱化過程中,因氣體所做成的變化,除可作為小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,湯或義大利粉;更是作乳酪火鍋的主要原料. 適合配以淡紅酒或玫瑰紅酒享用.
種類包括:
法國的波佛特 beaufort
德國的保格克斯 bergkase
英國的車達 cheddar
西班牙的曼徹格 manchego
義大利的帕米其安諾雷斯安諾 parmigiano reggiano
法國的安文達 emmental
加工乳酪 processed cheese
包裝乳酪儲存期限比一般的乳酪長,通常以一種以上的硬質乳酪混合鮮奶油或牛油而成,有時更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工製成.吃法及種類多種多樣,可以夾三明治或薄切於麵包上加以烘烤.配以淡紅酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳.
乳酪的保存
隨著乳酪不斷地推陳出新,更需要妥善的儲存以保持乳酪的風味和營養.盡量在要食用乳酪時才購買,這樣有助於保持乳酪的美味和新鮮度.另外乳酪需要保存於乾燥通風的地方,溫度在5~10度之間.冰箱生果格就是最佳的選擇.
乳酪必須個別包裝妥當,以保持其風味,不應將乳酪與生食或未洗干凈的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包裝紙,錫箔紙或蠟紙將乳酪包好(建議不要用保鮮紙)或使用塑料盒存放.食用前從冰箱里取出打開包裝紙,放於室溫至少10分鍾,(軟 及 半硬 乳酪需在室溫解凍半小時以上; 而硬乳酪則需在室溫解凍1小時)使之回復原有的風味以及滑潤口感.盡量在2至3周內吃完.未用完的乳酪可以加以磨碎存放或加熱溶解與通心粉拌在一起享用.
乳酪的切法
要想充分品嘗乳酪的美味,就要掌握乳酪的正確切法.乳酪的形狀往往主宰了乳酪的裁切方式.盛盤上桌時,要盡量確保每一份包括乳酪的中央和外皮.一些附有蠟質外層的乳酪必須切除外層才享用.切乳酪的刀子必須保持干凈鋒利,用力一刀切下,以保持切口整齊俐洛,在歐洲,乳酪製作者們習慣用一種堅硬的絲線來分割.
G. 哪個牌子的乳酪比較好
伊佰的乳酪,天美的奶提子,利誠的奶片
你好:
乳酪是法蘭西民族的光榮。 它們品種繁多, 款式各異, 大小不一。 雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的乳酪, 但是吃乳酪還是應當到法國去。 法國每個地方都有自己獨特的乳酪品種, 全法國有400多個品種, 堪稱世界第一的乳酪王國。 乳酪中的出類拔萃者, 像出色的美酒佳釀一樣, 可以取得以其產地命名的殊榮, 尼乳酪, 卡門塔爾干鄉村乳酪, 羅奎福特青皮乳酪等等, 它們都散發出與眾不同的馨香。
法國人有種習慣, 即吃完飯一定要品嘗一塊乳酪。 毫不誇張地說, 每個法國人都有這種習慣, 乳酪是他們一天也離不開的重要食品。 法國人吃乳酪喜歡空口吃, 最看不慣英國人、 德國人、美國人把乳酪放在麵包上吃, 或和其他食物一起做個三明治他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。
目前流通在世界各市場上的乳酪有過千種,絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種乳酪中,大約有500多種產自法國. 歐洲的乳酪種類繁多,令人目不暇接,就整體而言,可以分為8個大類:
新鮮乳酪 fresh cheese
柔皮白乳酪 white mould cheese
洗浸乳酪 washed rind cheese
山羊乳酪 goat cheese
藍乳酪 blue cheese
半硬質乳酪 semi hard cheese
硬質乳酪 hard cheese
加工乳酪 processed cheese
新鮮乳酪 fresh cheese
質感軟而幼滑,其鮮美質感可以與豆腐相比擬.這一類乳酪是完全不經熟化的過程,只須數天就醞釀而成.新鮮乳酪的儲存期限很短,要盡快享用.固體的新鮮乳酪通常加於沙拉內進食,其他食法有混合果醬,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作為甜品的材料.
主要的種類有:
希臘的菲達 feta
義大利的莫扎瑞拉 mozzarella
義大利的瑪斯卡波 mascarpone
義大利的麗可塔 ricotta
柔皮白乳酪 white mould cheese
質感軟滑,表層鋪了白徽,雖然外皮較硬,但也可以食用.可配蘋果或提子進食,更可經油炸後作伴碟. 配以淡紅酒味道絕佳.
主要的種類有:
法國的喀曼波特 camembert
法國的貝瑞 brie
洗浸乳酪 washed rind cheese
表面輕微堅硬,乳酪的內部柔軟,粘稠醇厚.其獨特的香氣是由於使用鹽水,白蘭地或其他酒類清洗表面而產生.待其成熟,香氣更迷人.搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰.種類包括:
法國的龐利維 pont l』eveque
法國的曼斯特 munster
比利時的荷芙 herve
德國的威士拉可 weisslacker
義大利的塔雷吉歐 taleggio
山羊乳酪 goat cheese
顧名思義,這種乳酪是由山羊奶製成,味道略帶酸性,口感近似果仁.而且提交比較小,形狀比較多樣化,多呈圓柱狀或金字塔狀. 有些以核桃葉包裹,可作為餐後的甜品,將之薄切於沙拉或麵包上,放入烤箱加熱,美味可口,可以配以干質白葡萄酒享用. 種類包括:
法國的聖摩 sainte-maure
法國的山羊乳酪 chevre
法國的哥洛亭達沙維翁 crottin de chavignol
法國的法隆塞 valencay
藍乳酪 blue cheese
質感柔軟,主要成分是牛奶或羊奶,經青微菌發酵而成,帶有獨特的香氣,表面呈大理石花紋狀,中心部分最美味.配合麵包最為經典;配以蜜糖,梨子或蘋果可以使乳酪味升華,亦可點綴於沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的紅酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 種類包括:
法國的洛克福 roquefort
丹麥的布里 dannblu
義大利的戈根索拉 gorgonzola
英國的藍史蒂頓 blue stilton
德國的藍乳酪 german blue
半硬質乳酪 semi hard cheese
比硬質乳酪質感柔軟,常作為三明治切料或切成小塊於海鮮一起熏醸,再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒,效果俱佳.
種類包括:
荷蘭的艾頓 edam
荷蘭的高達 gouda
荷蘭的瑪士達 maasdam
荷蘭的美莫勒 mimolette
丹麥的哈瓦提 havarti
硬質乳酪 hard cheese
這也是我們最常見的一種乳酪. 其質感較硬,口感略咸,有些帶有氣孔, 這是熱化過程中,因氣體所做成的變化,除可作為小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,湯或義大利粉;更是作乳酪火鍋的主要原料. 適合配以淡紅酒或玫瑰紅酒享用.
種類包括:
法國的波佛特 beaufort
德國的保格克斯 bergkase
英國的車達 cheddar
西班牙的曼徹格 manchego
義大利的帕米其安諾安諾 parmigiano reggiano
法國的安文達 emmental
加工乳酪 processed cheese
包裝乳酪儲存期限比一般的乳酪長,通常以一種以上的硬質乳酪混合鮮奶油或牛油而成,有時更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工製成.吃法及種類多種多樣,可以夾三明治或薄切於麵包上加以烘烤.配以淡紅酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳.
乳酪的保存
隨著乳酪不斷地推陳出新,更需要妥善的儲存以保持乳酪的風味和營養.盡量在要食用乳酪時才購買,這樣有助於保持乳酪的美味和新鮮度.另外乳酪需要保存於乾燥通風的地方,溫度在5~10度之間.冰箱生果格就是最佳的選擇.
乳酪必須個別包裝妥當,以保持其風味,不應將乳酪與生食或未洗干凈的食物如蔬菜等放置在一起,或蠟紙將乳酪包好(建議不要用保鮮紙)或使用塑料盒存放.食用前從冰箱里取出打開包裝紙,放於室溫至少10分鍾,(軟 及 半硬 乳酪需在室溫解凍半小時以上; 而硬乳酪則需在室溫解凍1小時)使之回復原有的風味以及滑潤口感.盡量在2至3周內吃完.未用完的乳酪可以加以磨碎存放或加熱溶解與通心粉拌在一起享用.
乳酪的切法
要想充分品嘗乳酪的美味,就要掌握乳酪的正確切法.乳酪的形狀往往主宰了乳酪的裁切方式.盛盤上桌時,要盡量確保每一份包括乳酪的中央和外皮.一些附有蠟質外層的乳酪必須切除外層才享用.切乳酪的刀子必須保持干凈鋒利,用力一刀切下,以保持切口整齊俐洛,在歐洲,乳酪製作者們習慣用一種堅硬的絲線來分割.
H. 羊乳酪的吃法和功效有哪些
羊乳酪的營養價值大家都有所了解,自古就是非常天然的身體補品。羊乳酪是補充鈣質和維生素D重要來源,再生長發育階段所需要的氨基酸物質。每天吃一杯羊乳酪究竟會給我們的身體帶來些什麼幫助呢?下面我為大家整理了羊乳酪的吃法和功效,希望大家能夠喜歡。
羊乳酪的簡介
羊乳酪並非指某種特定的乳酪,而是指所有用羊乳酪製作的乳酪,這是一個龐大的家族,尤其是在法國。這么多年來,法國羊乳酪依然保持著較小的生產規模,雖然在商業運營上,遠遠趕不上那些大牌的牛奶乳酪,不過,塞翁失馬焉知非福,羊乳酪也因此鞏固了在美食界的地位。
羊乳酪顧名思義用羊的奶所製成的乳酪。春秋季節品味最佳。在羊乳酪成熟的早期階段就能品嘗到它的芳香美味,這也是它的一大特徵。
羊乳酪的食用處理 方法
山羊乳酪的製法與新鮮乳酪製法相同,可新鮮食用,或去水後食用。體積小巧,形狀多樣,味道略酸。 H融化乳酪:一種以上經過擠壓的乳酪團,經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。不同產品可以添加不同成分,如香草、堅果等。味道不濃烈,可以長期保存。
羊乳酪的吃法
山羊乳酪牛油果烤土司
材料:土司2片,番茄8片,山羊乳酪適量,鹽和胡椒適量,牛油果1個,檸檬汁5ml,薄荷葉碎適量,辣椒碎適量,薄荷葉適量,煎蛋1個可選。
做法:
1、將牛油果去皮去殼攪碎成泥,添加檸檬汁、切碎的薄荷葉、辣椒碎,均勻攪拌,牛油果泥製作完成。
2、在烤過的吐司上均勻的鋪上牛油果泥、番茄片和山羊乳酪。
3、最後散上鹽和胡椒,加上薄荷葉點綴。如果你喜歡,可以加一個煎蛋。山羊乳酪牛油果烤土司完成!
羊乳酪雪媚娘
材料:糯米粉100克,玉米澱粉30克,牛奶230L,細砂糖65克,無鹽黃油(或者玉米油)10克,熟粉適量,羊乳酪250克,動物性淡奶油250克,寒天粉10克,牛奶50克,自製杏醬50克。
做法:
1、牛奶+糖隔熱水至糖融化。
2、加入糯米粉和玉米澱粉拌成無粉粒狀粉漿。
3、大火蒸15分鍾至熟透取出。(將少量糯米粉一起蒸熟當做熟粉用)4、趁熱加入黃油用筷子迅速拌勻。
5、涼後帶一次性手套,用手揉光滑,放入冰箱冷藏15分鍾。
6、淡奶油,牛奶和糖小火煮至糖融化。
7、寒天粉,攪拌至融化。
8、乳酪隔熱水攪拌至順滑
9、加入2中。
10、餡打至順滑。
11、花袋中,和果醬交替擠在冰格中,急凍至硬。
12、酪餡從冰箱中取出。
13、團取出搓成長條。
14、成小份。
15、些熟粉防粘,壓扁,隔著保鮮膜擀薄。(盡量薄,面團經過手揉,有著很強的彈性)5,放上乳酪餡,剛好形成一個球形收口捏緊,多餘的面團不要。
16、口處拍些熟粉防粘。
小訣竅:
1、冷藏後食用風味更加。
2、全程用覆蓋保鮮膜帶手套,你會發現操作很簡單。
吃羊乳酪有什麼好處
一、補充 記憶力
學習的過程中記憶是非常重要的,很多人在學習過程中因為壓力等因素導致記憶力會減退,記不住東西。而吃羊乳酪就能夠有效幫助我們改善記憶力,從而讓我們可以更好的學習。
二、促進消化
吃羊乳酪的好處還在於可以改善消化,羊乳酪是非常容易吸收的,這也是新生兒大多吃羊乳酪的原因,羊乳酪可以補充營養,同時改善消化系統,從而幫助身體具備更好吸收能力。
三、助眠
羊乳酪可以加強人體睡眠質量,睡眠是人體非常重要的過程,高質量隨眠可以幫助身體恢復機能,睡前吃羊乳酪能夠幫助我們安然入睡。
四、補鈣
羊乳酪中的鈣元素含量很高,吃羊乳酪是缺鈣的人最好的補充方法。對於老少人群來說,羊乳酪天然健康,最適合補鈣了。
吃羊乳酪的注意事項
1、哪些人不能吃羊乳酪
乳酪吃多了不容易消化,不適合腸胃不好的人,但適合體質不好的人,因為乳酪富含蛋白質和鈣,脂肪等很多營養。老人最好還是不要吃,乳酪是牛奶中高營養成分的提煉精華,因此其中所含的油脂成分偏高,雖然市面上也有低脂的,但其濃縮了高濃度,對於老年的消化系統不利。
身體缺鈣或者是骨質疏鬆的人群可以適量的吃一些乳酪,但是提前在於沒有糖尿病,血糖高和腸胃虛弱的人群上可食用,但是那些體形肥胖的人群最好也不要吃乳酪。
2、羊乳酪的適用人群
可用於虛癆羸瘦、消渴、反胃、呃逆、口瘡、漆瘡等症。
1、生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群;
2、補充能量:含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量;適宜營養不良、虛勞贏弱、消渴反胃、肺癆(肺結桉)咳嗽咯血、患有慢性腎炎之人食用。
3、羊乳酪的食用禁忌
通常來說,越是精加工的食物,反式脂肪酸含量越高,但凡在食品中添加反式脂肪酸後,食物會變得更加鬆脆可口。所以日常飲食中,精食和粗糧應合理搭配,在‘光顧’包裝食品的同時最好能多吃新鮮食物,這樣才能防止過多攝入反式脂肪酸。
有專家提醒,一旦過量攝入反式脂肪酸,將會使得心腦血管疾病的發病風險增大。此外,它還可能導致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”。
但與此同時,專家也指出,反式脂肪酸並非砒霜毒葯,與三聚氰胺、蘇丹紅等有害添加劑有本質區別,它只是一種普通的“攝入過量有害”的營養素,只要攝入不過量,問題並不大。
但要特別提示的是服用單胺氧化酶抑制劑 的人應避免吃乳酪。
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I. 羊乳酪和牛乳酪的區別
一個用羊奶做的,一個用牛奶的做的。
J. 法國乳酪
法國有「乳酪之鄉」的美譽,其原文是「La france aux 1000 fromages」,意思是誇耀法國有一千種乳酪。實際上法國的乳酪大概是四百多種,而且常常有新產品出來,其原料主要為牛奶或羊奶。
法國乳酪的分類
鮮乳酪:水份多,未發酵,未成熟,主要是軟乳酪。有一些加入胡椒粉,大蒜或香辛蔬菜等香料來提味。
主要產品:fromages blancs, petits-suisses, chevres frais
製作過程:不經過成熟加工處理,牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之後,成為膠凍狀態。凝結過程必須在15 - 20度恆溫以及高濕度的條件下維持12 - 24小時。牛乳凝固後,瀝幹部分水分,在手工作坊用傳統的濾紙方法,工廠里則用離心力的方法。
特點: 這種乳酪保存期很短,口感柔軟濕潤,有的散發著清新的奶香與淡淡的酸味,有咸有甜,有的加入了香料,十分爽口,可以當點心一樣直接食用。沒有嘗試過乳酪的朋友可以先嘗嘗這一類的乳酪。
花皮軟質乳酪:皮是軟的,成氈狀。得名於煉制時生成的像花一樣的發霉的絨毛。
主要產品:le Brie de Meaux, le Brie de Lelun, le Camembert de Normandie, le Chaource ou le Neufchatel.
製作過程:花皮軟質乳酪是混合凝固的結晶,乳酸菌起主要作用。預成熟過程大約20個小時,在10-15度條件下的發酵。加入凝乳酶可以使牛奶在2個小時內凝固。酸化程度和凝乳酶使用都決定了凝固所需要的時間,凝乳可以因乳酸變得微酸(le Chaource),也可以因凝乳酶把口味變得很柔和( le Camembert de Normandie)。凝乳會自動瀝干,之後也不用或很好需要切開,也很少需要揉搓。將乳酪放到通風的恆溫發酵室(15度)一到兩天之後,就到了專家的手中進行鹽漬和擦拭,將青黴用撒鹽瓶有規律旋轉著撒到乳酪表面。一層細細的絨毛在一天出現,就像穿上了一天絨裙。
特點:這是法國具有代表性的乳酪,奶香濃郁,是發酵成熟的乳酪;表皮常常覆蓋著白色的真菌絨毛,食用時可以保持表皮的黴菌,也可以根據口味去除。質地十分柔軟,奶香濃郁。
建議:最好是在七月到十一月間食用,搭配新酒,比如波爾多和BEAUJOLAIS
水洗皮軟質乳酪:這種乳酪有很重的味道,成膏狀。在煉制時,要用鹽水洗,然後反復刷鹽水來加快硬化,它的表皮呈現桔色,並且濕潤。
主要產品: le Livarot,le Maroilles, le Pont-l'Eveque,le Munster, le Langres, le Rollot, les boulettes d'Avesnes ou le Dauphin...
製作過程:水洗軟質乳酪是花皮軟質乳酪的孿生兄弟, 製作過程中同時運用了乳酸菌和凝乳酶。凝結的速度非常快,這個關鍵性的步驟只需要不到一個小時的時間。為了有利於瀝干水分, 在變軟質之前,攪拌微硬的凝結物,然後加鹽。乳酪送到精煉間管理員手中,一周翻轉兩到三次,用鹽水頻繁擦洗, 加入特殊的菌類以激發紅酵母。乾酪皮漸漸變得潤滑、柔軟且光亮,顏色從黃色到橙紅色不等。 柔軟的凝乳口味多種多樣,不但有柔和的,到最細膩的,芳香撲鼻。
特點:表皮呈橙紅色,內部柔軟,口感醇厚,香氣濃郁。
建議:食用的最好季節是在秋冬兩季,搭配酒推薦 les Cotes Rhone,根據地區搭配白酒或波爾多紅酒也是不錯的搭配。
綠紋乳酪:也叫藍紋乳酪,名字來源於帶來特殊口感和味道的霉。乳酪團未經壓縮或焙烘,被長針狀的洞穿過而形成藍色大理石花紋。
主要產品:le Roquefort, le Bleu d'Auvergne, les Fourmes d'Ambert et de Montbrison ou le Bleu de Gex...
製作過程:在32°條件下,在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。將乾酪切成小方塊,加鹽並散上青黴。黴菌使得乾酪表面出現藍色或綠色的大理石紋,這時再轉移到溫度控制在10°左右的潮濕地窖放上五天。倒模後轉移到乳酪乾燥室,在那裡工人用細針在乾酪上扎孔,使空氣在乾酪內部流通,乳酪的紋路漸漸伸展。接下來再轉移到溫度12°的潮濕地窖(95%)中一個月,較冷的地窖(5°)中幾個月才算完成。
特點:這種乳酪可能來源於羅馬帝國末期,味道比較辛香濃烈,很刺激。
建議:食用的最好季節在秋冬季節,波爾多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)都是很好的搭配。
山羊乳酪:屬於花皮軟質乳酪但專門由山羊奶製成。可以是鮮的,軟的,中乾的,乾的或硬的。有時可以撒上香料或卷在葡萄葉中。
主要產品: le Selle-sur-Cher, le Chabichou Poitou, le Sainte-Maure de Touraine, le Picodon de l'Ardèche ou de la Dr?me, le Banon, le Pelardon, le Valencay ou le Crottin de Chavignol...
製作過程:此類乳酪的製作過程與其它乳酪大致一樣,唯一的區別在於原料是山羊奶。羊奶的凝固或自然獲得,或用乳酸酵母和凝乳酶。派出乳清後,將凝乳放入模、倒模,在一天之內把水瀝干,揩凈後在通風的房間放置一周。幾天後,乳酪表面就開始出現藍色的霉斑。進地窖之前的最後一步是快速散上干鹽。在地窖里放上五至六周後的乳酪慢慢變得乾燥,口味有的新鮮,有的去水後變得較硬。市面上的山羊乳酪常常裹著一層白色的粉末或者香料。
特點:體積小巧,形狀多樣,多為圓柱形和棱形,其口味略帶酸性和刺激性。
建議:春夏是食用山羊乳酪最好的季節,建議和SAUMUR紅酒搭配
硬質未熟乳酪:這種中硬的乳酪通過壓縮來加速瀝干,成熟過程要持續兩到三個月,因此味道十分細致。
主要產品:le Cantal, le St Nectaire, le Salers, le Reblochon, l'Ossau-Iraty , le Morbier, raclette ou le Laguiole。
製作過程:牛奶加熱到25°後有些微酸,30到45分鍾的凝固之後得到凝乳。將之揉合均勻並擠壓,瀝干乳清後,切壓成小粒,在40°的熱水中燙洗一遍後繼續擠壓,加鹽,接著擠壓,凝乳的酸味在這個擠壓過程中被去掉了。最後是精煉階段,這個時段的溫度要維持在約15°,時間長度各有不同,例如ST PAULIN要15天, 而le Cantal 則要三個月,le Salers 則更長。
特點:這類乳酪的保存時間比較長,口感溫和順口,容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解,因此常被大量用於菜餚烹調上。
建議:食用最好的季節是夏秋兩季,搭配白色果酒,例如SAVOIE,也可以和勃艮第的紅酒搭配。
硬質成熟乳酪:這種乳酪成熟期非常長,要六個月至一年。在煉制過程中經過壓縮所以質感很硬。愛芒特乾酪或孔泰乾酪典型的洞是由於煉制過程中二氧化碳作用的結果。
主要產品:le Comte, le Beaufort ou l'Emmental...
製作過程:在63°到65°之間加熱後,牛奶返回到32°的溫度是加入乳酸酶,攙入凝乳酶。半小時後,牛奶凝結成一塊很緊的乾酪。將乾酪切成細小顆粒,以加速乳清的流出。在22度時攪拌之後,將牛奶慢慢加熱到55°,並維持這個溫度約一個小時。入模之前,用一塊大布將乳清瀝掉。接著就是幾個小時的擠壓使所有顆粒緊緊粘合在一起。乳酸菌通過吸收乳糖產生乳酸,然後讓乳酪們洗一個鹽水澡。在12度的冷地窖裡面待上近三周後,轉移到20度的地窖。在那裡,它們將經受帶來的名副其實的氣化反應,這是由酸菌類細菌散發的碳酸氣體導致的。在幾個星期的時間里,乳酪上會生成許多小孔,也叫"眼"。接著回到冷地窖以減慢氣化作用,並開始真正的精煉階段。某些乳酪,例如la Comte 和le Beaufort,不經過熱地窖,這也就是為什麼它們起了絨毛,卻沒有生成小孔。
特點:製作時經過長時間的擠壓和煮,因此質地堅硬。乳酪口味略咸,越嚼越有味道,香氣甘美,耐人尋味。可以長時間運送與保存。
建議:乳酪的精煉過程從三個月到十個月不等,雖然四季生產,但還是建議在春夏食用為益。可搭配白色的果子酒,比如Franc-comtois,也可以和紅酒搭配。
融化乳酪:一種或幾種經過擠壓的乳酪團,煮熟與未熟均可,經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成的。