法國蝸牛菜怎麼做

『壹』 法國蝸牛怎麼做

配料

一把歐芹(也叫洋芫荽,persil),絞成泥(或切得極碎)需要有4湯勺的分量.這個不可或缺,是這道菜味道的精華所在

2-3瓣大蒜,絞成泥

150克加鹽黃油(如果沒有,可以用甜黃油加少許鹽)

可以加一個小紅洋蔥頭,絞泥,沒有也沒關系,這個不要過量,洋蔥只是提味,不能蓋過歐芹

蝸牛需要預處理:洗干凈後用清水煮熟,把蝸牛肉從殼里剔出來.殼沖洗一番

黃油從冰箱取出放室溫里軟化至軟膏狀(冬天需要放暖氣旁邊讓其軟化,但不能溶化成液體)

其他材料統統絞成泥,或者切碎,和軟黃油拌勻成填充料

殼擦乾,放些許填充料,加入一顆蝸牛肉,再用填充料把剩下的空間填滿,刮平開口處

如果沒有專門的蝸牛烤盤,可以拿普通烤盤下面墊一層乾的豆類使蝸牛不會滾動,注意開口平置

烤箱預熱到210度,烤8-10分鍾,歐芹黃油溶化就可以了,別烤太久,黃油會幹掉

趁熱吃,佐切片的法棍. 麵包蘸著歐芹黃油汁,那叫一個香!

『貳』 蝸牛怎麼做法

在我們中國就必須要吃紅燒肉，如果有生之年有幸去到法國的話，就一定要嘗試一下蝸牛了，蝸牛是法國一道歷史久遠的菜式。如果可以買到原材料的話，又或者買那種罐頭式的回來自己加工，那麼蝸牛要怎麼做才好吃呢？

一、焗蝸牛

材料：罐裝蝸牛1小聽、洋蔥半個、芹菜葉15克、土豆750克、蛋黃1個、黃油150克、白蘭地、鹽、胡椒粉、蒜末少許、鮮奶油15克

1、將蝸牛去殼，殼洗凈待用；

2、洋蔥、芹菜葉切細末，加少量鹽、胡椒粉調勻，待用；

3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥，加鹽、蛋黃、鮮奶油調勻；

4、將蝸牛肉放鍋內，用黃油翻炒；

5、加白蘭地及鹽、胡椒粉，蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻；

6、在蝸牛殼內先填入少量黃油，將蝸牛肉裝進後再用黃油封口；

7、在焗盤里鋪上土豆泥後，將蝸牛殼放上固定，然後入烤箱，焗至殼內黃油沸爆即可。

二、紅燒蝸牛肉

1、將蝸牛肉洗凈，把冬菇、冬筍分別切成塊，青蔥切段，分蔥白與青蔥待用；

2、熱鍋注入少許油，投入蔥白段炒出香味；

3、加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會兒；

4、烹入紹酒，加醬油、白糖炒上色，注入清湯，文火燜至湯汁濃稠時，撈出，盛入碗中，上籠蒸1小時；

5、取出蒸碗，把蝸牛料倒入鍋中，加青蔥段、味精、胡椒粉調好味，用濕澱粉勾芡，淋上少許食油，起鍋倒盤即可。

『叄』 法國蝸牛怎麼做著好吃

法國蝸牛烤著吃 被視為「肉中黃金」的蝸牛營養豐富，極具葯用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。

法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據法國飲食協會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能養顏美容、延年益壽。

法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象徵。每逢喜慶節日，家宴上的第一道冷盤就是蝸牛。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，摺合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上依靠進口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。

法國蝸牛的烹調別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上塗一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗干凈的完整的蝸牛殼中，然後將「改裝」過的「蝸牛」放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。

法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特製的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調味汁或辣椒醬，味道鮮美無比

『肆』 法式焗蝸牛怎麼燒

配料:
蝸牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋蔥、白脫油各100克，濃牛肉湯200克，紅油、色拉油各20克，鹽、胡椒粉、法國白蘭地、桂皮少許，胡蘿卜50克。
操作:
1、將土豆上籠蒸熟後去皮，放在案板上壓成細泥，鏟入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻，製成土豆泥待用。
2、將蝸牛肉洗凈後放入鍋中，加洋蔥30克，胡蘿卜、芹菜梗（留葉待用）、桂皮和適量清水煮10分鍾撈出，去掉雜物。
3、在熱鍋中倒入色拉油和白脫油30克，放入大蒜末，洋蔥70克，蝸牛肉同炒，烹上法國白蘭地，加鹽、紅油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜1小時至蝸牛肉稍爛時收濃湯汁。
4、選上等蝸牛殼24隻，洗凈後在沸水中燙1-2分鍾撈出。在每隻蝸牛殼內鑲入2枚蝸牛肉，將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調好奶油泥，分別封住蝸牛殼口。取小盤12個，利用標花嘴，分別將土豆泥標入盤中，將蝸牛口朝上放在土豆泥上，每盤放2個，然後上烤爐（溫度為250-300攝氏度），烤12分鍾左右取出，每盤配上1支小叉子即可上席。

『伍』 法國第戎的蝸牛菜怎麼做

原料：蝸牛
輔料：1.鹽2.味精3.白鬍椒粉4.料酒、蔥姜之水（即用蔥和姜拍碎浸在盛清水的碗里就是）5.嫩肉粉6.肉桂末7.洋蔥末8.黃油9.香菜等等。
製法：
一、把鍋子盛滿水把它燒開，然後再把活的蝸牛放入焯一下水即可以撈出沖涼待置。
二、用器具把蝸牛肉挑出放入蔥姜之水裡腌制15分鍾，切記，蝸牛的屎是要去掉的。蝸牛的殼千萬不要扔掉。
三、把洋蔥末和肉桂末混在一起切碎待用。
四、把腌制達15分鍾的蝸牛肉取出。放入適量的鹽、味精、白鬍椒粉、嫩肉粉、料酒、切碎的洋蔥肉桂末（切碎的這個混合物最好能放在油鍋里炒一下，那樣更香）。不停的捏啊捏啊捏。等你捏的爽了，就開始再腌制15分鍾。
五、把腌制好的蝸牛放進蝸牛殼里。放完了之後呢，在把一小塊的黃油（小的程度：蓋沒殼口就可以了）封殼。別忘了最後把香菜的一片小葉子貼在殼口上，也就是黃油的上面。
六、放在微波爐里最大功率下轉5分鍾或放入烤廂里。（考慮到中國家庭里的烤爐不是很普遍，故用微波爐），即可出爐。

法式焗蝸牛

法式焗蝸牛的製作材料：
主料：鮮活蝸牛12隻,水發香菇,冬筍各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,雞精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒適量。

法式焗蝸牛的特色：
味香、質嫩，食後令人回味無窮，此菜為法國蝸牛菜代表作之一，也是當今最傑出的蝸牛菜之一。
法式焗蝸牛的做法：
1.將預處理後的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。

2.將雞蛋打成蛋泡糊待用。

3.熱鍋注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟後裝蝸牛殼內，用蛋泡糊封口，上籠蒸約一分鍾，取出裝盤即可。

貼士：蝸牛殼中的湯汁可倒於土豆泥上，拌勻一起食用。此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛於一有6個凹洞的不銹鋼盤中每個洞中放一個蝸牛，上爐烤制而成，可供一人食用。

『陸』 法國菜的蝸牛怎麼吃啊

烤著吃。

法國蝸牛的烹調別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上塗一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗干凈的完整的蝸牛殼中，然後將「改裝」過的「蝸牛」放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。

法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特製的叉子和鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。

(6)法國蝸牛菜怎麼做擴展閱讀：

法國蝸牛的營養價值：

1，蛋白質含量高於牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低於它們，並含有各礦物質和維生素，是體質虛弱，營養不良以及久病體弱者的食療首選。

2，所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛發產生營養美容作用。

『柒』 法國大餐里常見的洋蝸牛是什麼東西該怎麼製作

我是白燕的食物，很高興回答你的問題。法國蝸牛是西方世界最受歡迎的菜餚之一，但餐館往往把烤蝸牛做成精緻的高標准菜餚，而這些菜餚總是很小。如果你想吃得高大上，可能最好自己動手。幸運的是，由於法國蝸牛相對容易製作，而且原料也不難實現，所以你可以在家裡製作。所以我將向你展示如何製作法國蝸牛。這道菜被稱為 "金銀屋"。在日常菜單中，它被稱為 "烤蝸牛"。

提示：蝸牛殼湯可倒入土豆泥中，拌勻即可食用。這道菜的另一種飼養方法是，把同樣加工好的蝸牛，填在有6個沉孔的不銹鋼盤子里，每個孔放一個蝸牛，上爐烘烤而成，可供一人食用。將蝸牛和汁液放入蝸牛盤中，蓋上乳酪，在烤箱中以375華氏度烘烤10分鍾，待乳酪融化後呈金黃色。

『捌』 什麼醬炒法國蝸牛

黃豆醬炒法國蝸牛。

把蝸牛洗凈撈出，鍋中倒油蔥姜爆鍋黃豆醬2勺，放入鍋中炒香把蝸牛放入翻炒，添上少許水，水凈即可。

法國蝸牛最常見的做法就是法式焗蝸牛，也有烤蝸牛，這些都是法餐的頭盤菜，十分經典，當然價格也是比較貴的。食用法國蝸牛，搭配香檳金是最好不過的了，美酒配美食，這在全世界否是共通的。

主要介紹

法國蝸牛是指一種可食用的蝸牛，經常作為法國菜的頭盤菜，被譽為法國的「國菜」。早在幾百年前，法國人就開始食用蝸牛了，不過最早的時候，它只是農民餐桌上的家常菜，後來隨著人們對蝸牛需求的增大，以及蝸牛越來越稀少，法國蝸牛才真正成為一道土豪菜餚。

是有錢人餐桌上才會出現的名菜，十分珍貴。蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。和西餐普遍使用刀叉不同，吃法國蝸牛還有它特別的工具呢，吃蝸牛需要配備鉗子和雙齒叉，就餐的時候，用右手拿鉗子夾住蝸牛殼。

左手用叉子將蝸牛肉挑出食用，是不是很講究呢！事先知道這些，下次去吃法國大餐就不會出醜了。但是並不是每一種蝸牛都能食用哦，法國蝸牛主要有兩種，一種是勃艮第蝸牛，經常被用來製作大餐，還有一種叫做小灰的蝸牛，就適合燉著吃了，和胡蘿卜一起燉也是一道美味。

『玖』 法國蝸牛料理怎麼做（請寫出詳細步驟）

配料(48個蝸牛的分量):

趁熱吃,佐切片的法棍. 麵包蘸著歐芹黃油汁,那叫一個香!

『拾』 法國蝸牛如何做

製作指導
1.食用蝸牛時，可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗凈外殼。放進開水中煮8分鍾左右，再用錐子將肉順螺紋方向挑出，除去內臟，拌以香料、洋蔥末煮沸，塗上奶油，加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷盤食用。
2.法國名菜烙烤蝸牛的製作方法是：將已煮熟並除去了內臟的蝸牛肉洗凈後重新放進完整的蝸牛殼中，送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鍾，配以鮮紅的西紅柿即可上桌。
3.食用蝸牛要注意的是：在蝸牛冬眠期其體內黏液差不多已排盡，食之無妨。但對夏秋季節，以冬春時節的溫室中的蝸牛，不能立即食用，要待它們空腹數日排凈黏液之後才能食用。
食療作用
1.中醫認為蝸牛肉性寒、味咸。
2.具有清熱、解毒、消腫、平喘、理疝、軟堅、祛風、通絡和涼血利尿。
3.用蝸牛肉研汁飲之，可治小便不通、痔瘡腫痛，慢性咽痛和鼻血不止等症。
4.將蝸牛焙乾研末。加豬脊髓調敷患處，可有效治療潰瘍。